Kruidige salade van mango, bloemkool en kikkererwten

Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten (Bonduelle 310 g)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwart mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl koenjit (geelwortelpoeder)
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 grote rijpe mango, of 2 kleintjes (geschild en in blokjes)
- 1 rode chilipeper, in dunne reepjes, zonder zaadjes
- 20 g verse koriander, grofgehakt
- 3 el limoensap
- zout
- 50 g jonge spinazie

Bereiden:
1. Verwarm de kikkererwten heel even in een pannetje, giet ze af en doe ze in een schaal.
2. Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote koekenpan tot ze gaan springen. Maal ze fijn in een vijzel. Meng ze met de koenjit, suiker en kerriepoeder (gebruik maatlepels voor de theelepels); zet opzij.
 3. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer hier in de bloemkoolroosjes  1 minuut en laat ze goed uitlekken. Ze moeten goed droog zijn dep ze anders nog droog met keukenpapier.
4. Verhit in dezelfde pan waar je de zaadjes ingeroosterd hebt de helft van de zonnebloemolie en bak al roerend ongeveer 5 minuten op hoog vuur de uien tot ze gaan kleuren. Voeg het kruidenmengsel toe en bak nog 5 minuten op halfhoog vuur. Doe het mengsel bij de kikkererwten en meng door elkaar.
5. Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde pan van de uien en voeg de bloemkoolroosjes toe.  Bak de bloemkool op hoog vuur al omscheppend tot de roosjes goed beginnen te kleuren. Voeg zout naar smaak toe. Doe de hete bloemkool bij het kikkererwtenmengsel en roer goed. Laat even staan tot de salade op kamertemperatuur is. Doe de mango, de chilipeper, koriander (eventueel de spinazie) en het limoensap in de salade en schep alles goed door elkaar. Je kunt de salade nu serveren, maar ook in de koelkast zetten en koud serveren.

Tip: de volgende dag het restje zo uit de koelkast gegeten en vond ik het nog lekkerder, de smaken waren lekker door getrokken.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi en The Guardian

Weer zo'n héérlijke salade van Ottolenghi waarvan je blijft eten. Ottolenghi gebruikt in zijn recept 150 g gedroogde kikkererwten die hij een nacht weekt in water. Ik nam een blikje en gebruikte het hele blikje van 310 g. De spinazie laat ik de volgende keer weg, vond het niet echt nodig in dit recept. De ingrediëntenlijst van dit recept lijkt zoals we gewend zijn van Ottolenghi erg lang, maar als je goed kijkt heb je veel al in huis. De rijke smaken van deze salade maken het weer tot een echt Ottolenghi gerecht.

Mangosoep met kokos

Ingrediënten:
- 25 g santen
- 200 ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild en in stukken
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 2 el citroensap

Voor de garnering:
- 50 g geschaafde amandelen, geroosterd
- paar blaadjes munt, in reepjes gesneden
- ½ l citroenijs

Bereiden:
1. Verwarm de santen (als een stevig blok te koop in de supermarkt) met 2 el kokosmelk in een steelpan op laag vuur tot de santen is opgelost (mag beslist niet koken).
2. Doe alle ingrediënten voor de soep in de blender en meng zeer goed. Laat minstens 1 uur goed koud worden in de koelkast, de soep wordt dan wel wat dikker.
3. Voor het serveren doe je de soep in 4 diepe borden, schep een bolletje ijs in het midden en garneer met de muntblaadjes en de geroosterde amandelen.

Bron: Delicious, augustus 2013

Een héérlijke tropische combinatie van kokos en mango, een simpel te maken dessert. In de Delicious stond dat het voor 4-8 personen is, maar dan wordt het wel erg weinig, deze hoeveelheid is meer voor 3 à 4 personen. Gewoon de hoeveelheden verdubbelen als je het voor meerdere personen wilt maken.

Varkensfiletreepjes met mango en cashewnoten

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g varkensfiletlapjes à la minute
- 1 el sherry
- 1 el ketjap manis
- 1½ el citroensap
- zout / peper
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 bosuitjes
- 1 Nature's Pride mango
- 1 el maïzena
- 2 el sesamolie
- 1 el bruine suiker
- 2 el ongezouten cashewnoten

Bereiden:
1. Varkensfiletlapjes in reepjes van ca. ½ cm snijden. In kom 1 el sherry, ketjap en citroensap door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper. Filetreepjes 15 minuten hierin marineren.
2. Knoflook fijnsnipperen, van de rode peper de pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Mango schillen en in blokjes snijden.
3. Varkensreepjes uit marinade halen, marinade opvangen en bewaren. Reepjes bestrooien met maïzena.
4. In wok sesamolie verhitten, knoflook en rode peper toevoegen en ½ minuut fruiten. Varkensreepjes toevoegen en 3 à 4 min. roerbakken en lichtbruin laten worden. Mango toevoegen en 2 min. meebakken. Marinade en bruine suiker door varkensreepjes roeren en goed omscheppen. In schaal doen en garneren met bosuitjes en cashewnoten.
5. Lekker met rijst en sugar snaps.

Bron:  "Roerbakken van AH".

Een recept uit een oud boekje van AH. Ik herinnerde  mij dit recept van een paar jaar geleden en wist nog dat wij dit heel lekker vonden.
De ready to eat mango's zijn erg handig voor zo'n gerecht. Meestal bedenk ik pas in de middag wat ik 's avonds ga eten en als je dan een mango nodig hebt, is hij meestal nog niet rijp. Deze mango's kun je dezelfde dag gebruiken en je kunt ze ook nog een paar dagen bewaren.

Sobanoedels met aubergine en mango

Ingrediënten:

- 1¼ dl rijstazijn

- 40 g fijne kristalsuiker

- ½ tl zout

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- ½  verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt

- 1 tl geroosterde sesamolie

- geraspte schil en sap van 1limoen

- 2¼ dl zonnebloemolie

- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm

-  250 g sobanoedels

- 1 grote rijpe mango, in blokjes of reepjes

- 40 g basilicumblad, fijngesneden (probeer Thaise basilicum te vinden, maar gebruik daarvan veel minder)

- 40 g korianderblad, fijngesneden

- ½ rode ui, in flinterdunne ringen

Bereiden:

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en zout 1 minuut tot de suiker net is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.

2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties goudbruin. Schep ze in een zeef en laat ze uitlekken. Bestrooi ze royaal met zout.

3. Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze in een theedoek droog.

4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine ende helft van de kruiden en de rode ui. Je kunt hem 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het serveren de rest van de kruiden door en schep de salade op een platte schaal of in een slakom.

Bron:"Plenty" Yotam Ottolenghi

Het wordt ondertussen een beetje saai, maar weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Een combinatie van zoet en pittig, zoet van de mango en de dressing en pittig van de rode peper. Een heerlijke frisse salade. Je kunt er eventueel nog wat knapperig gebakken stevige tahu door mengen. 
Sobanoedels zijn Japanse noedels van boekweit. Ik kocht ze bij Amazing Oriental in Delft en daar verkopen ze ook de Thaise basilicum.

Cake met verse mango

Deze maand is Pauline van "Uit Paulines Keuken" de host van het Foodblogevent. Als thema koos zij "High Tea". Dit is mijn bijdrage; deze héérlijke cake met verse mango zal mooi staan op haar tafel vol lekkernijen.

Ingrediënten:
- 180 ml zonnebloemolie
- 340 g bloem
- 200 g suiker
- 3 grote eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1½ tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- ¼ tl zout
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 grote of 2 kleine mango's (ca 340 g)
- 115 g sultanarozijnen
- geraspte schil van 1 limoen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op175' C boven- en onderwarmte en vet een cakevorm in met boter en leg er een stuk overhangend bakpapier in, zodat je later de cake zo uit het blik tilt.
2. Schil de mango en snijd in blokjes.
3. Doe de bloem, kaneel, gemberpoeder, zout, suiker, lichtbruine basterduiker, bakpoeder, baking soda in een kom en roer goed door elkaar.
4. Roer de zonnebloemolie met de eieren los met een garde. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge, meng niet te lang alle bloem moet net opgenomen zijn. Het is een vrij dik deeg. Roer dan de mangostukjes en de rozijnen erdoor.
5. Verdeel het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Bak de cake 1½ uur (bij mij was de cake 10 min. eerder gaar) in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Als de cake te bruin wordt dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie.
7. Laat de cake 5 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Mango is een van mijn favoriete vruchten en gelukkig zijn ze het hele jaar door te verkrijgen. Wat de cake zo lekker maakt zijn de specerijen in combinatie met het zoete van de mango en de rozijnen. De korst is krokant en de binnenkant lekker smeuïg, een geweldige combinatie van texturen en smaken. De cake is de volgende dag nog lekkerder, dus bak hem de dag voor je hem wilt eten. Kortom weer een super recept van Dorie dat ik zeker vaker ga maken!

Kip - mangosalade van Nigella

Ingrediënten:
- 1 mango, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- sap van1 tot 2 limoenen (naar smaak)
- 1 gerookte kipfilet, in stukjes
- 1 klein kropje bindsla, kleingesneden of -gescheurd
- 1 flinke handvol koriander, gehakt
- 1 tl arachideolie
- een paar druppels sesamolie

Bereiden:
1. Doe de stukjes mango met sap en al in een kom, meng met je handen de lente-uitjes en pepertje erdoor en giet het limoensap erover. De hoeveelheid sap uit een limoen kan heel erg verschillen, dus proef even. Laat dit even lekker marineren.
2. Hussel de stukjes kip, slablaadjes (ik kon geen bindsla krijgen en heb little gem gebruikt) en het grootste deel van de koriander met je handen door.
3.Voeg op het laatste moment de olie erbij (ik had geen arachideolie in huis, heb gewoon 1 el zonnebloemolie gebruikt), hussel nogmaals, schep de salade op een groot serveerbord en strooi de rest van de koriander erover.

Bron: "Voor altijd zomer", Nigella Lawson, een beetje aangepast.

Tip: als je een pepertje moet snijden, gaat de scherpe smaak daarvan aan je handen zitten, als je dan in je ogen wrijft, is dat niet echt prettig. Dit kun je voorkomen door je handen voor het snijden van het pepertje met een beetje zonnebloem-of olijfolie in te smeren. Als je klaar bent, was je je handen en je hebt nergens last van.

Een heerlijke salade voor het voorjaar of de zomer. Nigella gebruikt gare kippenborst, maar ik vind dit recept erg lekker met gerookte kipfilet. Deze salade heb ik al heel vaak gemaakt, hij is snel te maken en lekker zomers.  In dit recept wordt de mango nog lekkerder door het limoensap. Samen met de kip, het pepertje en de koriander een perfecte combinatie.

Tropische crumble

Ingrediënten:
- 50 g roomboter
- 30 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 rijpe mango's, in vierkantjes van 1 cm
- 4 rijpe bananen, geschild en in schuine dikke plakjes (van 1 cm) gesneden
- 1 tl gerapste verse gember
- ½ tl gemalen gemberpoeder
- gerapste schil van een ¼ limoen

Voor de crumble:
- 115 g roomboter, op kamertemperatuur
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- ½ tl zout
- 40 g patentbloem
- 65 g  pecannoten. grof gehakt

 Bereiden:
1. Maak de vulling: smelt de boter in een grote anti-aanbaklaag koekenpan op hoog vuur. Strooi de suiker in de boter en als het gaat schuimen voeg je de mangostukjes toe. Bak de mango 2 minuten, zonder roeren (ze moeten heel blijven), keer ze een keer om en voeg de bananenschijfjes toe en bak nog 3 minuten, tot de mango en de banaan bruin zijn.  Houd het vuur hoog en roer niet teveel, de stukjes moeten heel blijven. Doe de mango en banaan met het vocht in een ovenschaal. Doe de geraspte gember en de limoenrasp erbij en meng voorzichtig. Zet opzij terwijl je de crumble maakt.
2. Maak de crumble:  je kan de crumble in de keukenmachine maken of met een mixer, maar het kan ook met je handen. (ik heb het in de keukenmachine gedaan, ik houd niet van vieze handen ;-)  Doe de boter in een kom en roer met een spatel tot het glad is. Doe de suiker erbij en het zout en meng. Als het glad is voeg dan de bloem toe en meng en doe dan de pecannoten erbij. Spreid de crumble uit over een stuk bakpapier, vouw dubbel en leg het minstens 20 minuten in de vriezer terwijl je ondertussen de oven voorverwarmd op 200 'C. Vet een ronde schaal van 23 cm doorsnede in .
Doe het fruit met vocht erin. Haal de crumble uit de vriezer en breek het in grove stukken en verdeel het over het fruit.
3. Doe de schaal in de oven en verlaag de temperatuur na 175' C. Bak de crumble ongeveer 35 minuten of tot de crumble goudbruin is en het fruit lekker bubbeld.
4. Haal de schaal uit de oven en laat even afkoelen tot de gewenste temperatuur, warm of op kamertemperatuur. (niet te warm eten hoor, het is lekkerder als het wat afgekoeld is).
5.Serveer het met geklopte slagroom, crème fraîche of een bol vanille ijs.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Het boek van Dorie maar weer eens op tafel gelegd, zodat mijn oog erop valt en ik er elke dag even in kan bladeren. Wat staan er een lekkere recepten in met prachtige foto's. Ik zou alles wel willen maken. Ook dit was weer een topper! Je proeft heel subtiel de gember,houd je daar niet van, dan laat je het gewoon weg. Ik begrijp nu wel dat er geen foto van dit recept in het boek stond, het ziet er niet fotogeniek uit, maar het smaakt verrukkelijk.

Mango-rijstsalade met rivierkreeftjes

Ingrediënten:
- 150g zilvervliesrijst
- zout
- 200 g rivierkreeftjes (AH)
- 1 kleine komkommer, geschild en in blokjes
- 4 lente-uitjes, gesnipperd
- 1 grote stevige mango, geschild en in blokjes
- 1 bosje koriander, gehakt
- 2 à 3 el pinda's, geroosterd

Voor de dressing:
- 0,75 dl kokosmelk
- 1 rode chilipeper, zonder pitjes en fijngehakt
- sap van ½ limoen
- 1 el Thaise vissaus (nam pla)
- 1 tl palmsuiker of rietsuiker

Bereiden:
1. Voor de dressing; klop de kokosmelk, chilipeper, het limoensap en de vissaus door elkaar en roer er vervolgens de palmsuiker door. Meng tot de suiker is opgelost.
2. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en laat afkoelen.
3. Doe de afgekoelde rijst, rivierkreeftjes, komkommer, lente-uitjes, mango en de koriander bij elkaar en schep alles goed om.
4. Schenk de dressing over de salade en meng alles goed. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde pinda's erover.

Bron: "Spatels en Stiletto's" van Ravinder Bhogal.

Aparte salade, het pittige van de peper in combinatie met het zoete van de mango is erg lekker. De salade vult goed door de zilvervliesrijst. Ik denk dat de salade ook lekker is met garnalen i.p.v. rivierkreeftjes. Je kunt deze salade helemaal van tevoren bereiden. Heerlijk voor een warme zomerdag (als we die tenminste nog krijgen dit jaar). Het schijnt deze week te gaan gebeuren. Misschien is deze salade dan lekker om uit te proberen.

Mangomousse met passievrucht

Ingrediënten:

- 2 grote rijpe mango's

- de geraspte schil van een ½ limoen

- 250 g Griekse yoghurt

- 2 eiwitten

- 50 g fijne kristalsuiker

- 3 passievruchten

Bereiden:

1. Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd de mango in blokjes. Pureer het vruchtvlees samen met de limoenrasp en de yoghurt in een blender of keukenmachine.

2. Klop de eiwitten in een schone kom stijf en voeg beetje voor beetje de suiker toe. Vouw met een metalen lepel de eiwitten door de mango-yoghurtpuree. Verdeel de mousse over 6 glazen en zet weg in de koelkast.

3. Snijd de passievruchten door midden en schraap de pitjes en het sap eruit. Verdeel vlak voor het serveren over de mousse.

Bron: "Bakes", Good Housekeeping.

Zalige mangomousse, makkelijk te maken en er zit ook niet teveel suiker in. 

Mangotaart met amaretti

Ingrediënten:
- 2 Nature's Pride mango's, ca 500g vruchtvlees
- 200 g amaretti koekjes
- 150 g lange vingers
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanille suiker
- 1 el amaretto, optioneel
- 90 g witte basterdsuiker
- 50 g amandelschaafsel
- snufje zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Verkruimel de amaretti en de lange vingers grof in de keukenmachine.
4. Scheid de eieren. Klop de eidooiers met de vanille suiker en de amaretto licht en schuimig. Klop de eiwitten met de basterduiker en een snufje zout goed stijf.
5. Meng de koekjes door elkaar in een grote kom. Meng er eerst het eigeelmengsel en daarna de mangoblokjes door. Spatel het eiwit door het koekjes-mangomengsel. Schep de luchtige massa in de vorm, strijk glad en bestrooi met het amandelschaafsel.
6. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven bruin en gaar. Verwijder voorzihtig de vorm en snijd hem in punten. Serveer eventueel met lobbig geklopte slagroom.

Bron: "52 weekendmenu's" van Onno kleyn.

Erg lekkere taart als dessert, maar ook bij een kopje koffie of thee.

De consumentenbond heeft de mango samen met de sinaasappel uitgeroepen tot beste fruit op het gebied van vezels! De mango bevat dezelfde hoeveelheden vitamine C als één sinaasappel.

Mango en geitenkaas quesadilla's

Ingrediënten:
-  200 g zachte geitenkaas, op kamertemperatuur
- 1 pak tortilla's
- 1 Nature's Pride mango, geschild en in dunne plakjes
- ½ rode ui, in dunne plakjes
- 2 el jalopeño peper, fijngehakt
- verse koriander

Bereiden:
1. Smeer de geitenkaas lekker dik over de tortilla's. Verdeel de mango (met een kaasschaaf in dunne plakjes gesneden), de rode ui, de jalopeña  en de koriander erover en bedek met nog een tortilla.
2. Verhit een grote koekenpan op halfhoog vuur en leg de dubbele tortilla in de pan. Laat de onderkant langzaam bruin worden en draai de tortilla om. Bak de andere kant ook bruin, tot de kaas begint te smelten.
3. Laat de quesadilla op een bord glijden en snijd in vier stukken.

Bron: Martha Stewart.

Héérlijk waren deze quesadilla's. Dit lijkt me ook een prima gerecht voor een zomerse lunch in de tuin met een lekker glas witte wijn!

Varkensfiletreepjes met mango en cashewnoten

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g varkensfiletlapjes à la minute
- 1 el sherry
- 1 el ketjap manis
- 1½ el citroensap
- zout / peper
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 bosuitjes
- 1 Nature's Pride mango
- 1 el maïzena
- 2 el sesamolie
- 1 el bruine suiker
- 2 el ongezouten cashewnoten

Bereiden:
1. Varkensfiletlapjes in reepjes van ca. ½ cm snijden. In kom 1 el sherry, ketjap en citroensap door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper. Filetreepjes 15 minuten hierin marineren.
2. Knoflook fijnsnipperen, van de rode peper de pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Mango schillen en in blokjes snijden.
3. Varkensreepjes uit marinade halen, marinade opvangen en bewaren. Reepjes bestrooien met maïzena.
4. In wok sesamolie verhitten, knoflook en rode peper toevoegen en ½ minuut fruiten. Varkensreepjes toevoegen en 3 à 4 min. roerbakken en lichtbruin laten worden. Mango toevoegen en 2 min. meebakken. Marinade en bruine suiker door varkensreepjes roeren en goed omscheppen. In schaal doen en garneren met bosuitjes en cashewnoten.
5. Lekker met rijst en sugar snaps.

Bron:  "Roerbakken van AH".

Een recept uit een oud boekje van AH. Ik herinnerde  mij dit recept van een paar jaar geleden en wist nog dat wij dit heel lekker vonden.
De ready to eat mango's zijn erg handig voor zo'n gerecht. Meestal bedenk ik pas in de middag wat ik 's avonds ga eten en als je dan een mango nodig hebt, is hij meestal nog niet rijp. Deze mango's kun je dezelfde dag gebruiken en je kunt ze ook nog een paar dagen bewaren.

Mango yoghurt muffins

Ingrediënten:
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g patentbloem
- 110 g kristalsuiker
- 1  Nature's Pride mango, in blokjes (200 g vruchtvlees)
- 100 g yoghurt
- 2 eieren
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe 12 papierenvormpjes in een muffinvorm.
2. Klop de boter, zout en suiker licht en romig.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor
4. Zeef de bloem, bakpoeder en de baking soda en meng door het botermengsel. Voeg de yoghurt toe en meng goed.
5. Voeg 2/3 deel van de mangoblokjes toe en meng ze door het deeg.
6. Verdeel het deeg in de muffinvorm en verdeel de rest van de mango erover.
7. Bak de muffins 25 minuten in de oven tot ze bruin zijn. Laat afkoelen.

Bron: " Nasi Lemak Lover."


Ik vind dit meer een mangocakeje dan een muffin. Heel lekker van smaak en heerlijk luchtig!

Mango panna cotta verrine

Ingrediënten voor de panna cotta:
- 200 g slagroom
- 45 g suiker
- 1 vanille peul,
- 3 blaadjes gelatine
- 100 g Griekse yoghurt

Bereiden:
Doe de slagroom en de uitgeschraapte vanillepeul in een steelpannetje en breng aan de kook. Week de gelatine blaadjes in ruim koud water. Als de room kookt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de uitgeknepen gelatine toe, roer goed. Doe het mengsel in een schone kom en laat afkoelen. Voeg de yoghurt toe en meng goed met een garde. Verdeel de panna cotta  over 4 glazen en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de mangomousse:
- 100 g mangopuree
- 10 g suiker
- 1 blaadje gelatine
- 75 g slagroom

Verwarm de helft van de mangopuree (de mangopuree maak je met de staafmixer) en de suiker in een pannetje op het vuur. Week de gelatine in koud water. Haal het pannetje van het vuur en los het uitknepen gelatine blaadje op in de puree. Voeg de rest van de puree ook toe en roer goed. Laat afkoelen. Vouw de geslagen slagroom door de mangomousse en verdeel over de panna cotta en laat weer opstijven in de koelkast.

Voor de mangogelei:
- 150 g mangopuree
- 20 g suiker
- 1 blaadje gelatine

Verwarm de helft van de mangopuree met de suiker. Week de gelatine. Meng de gelatine in de mangopuree en voeg de rest van de puree ook toe en laat afkoelen. Verdeel de gelei over de mangomousse en laat opstijven in de koelkast.

Bron: "Gourmet Baking".

Uiteraard heb ik voor dit heerlijke dessert weer een mango gebruikt uit mijn doos van Nature's Pride.

Het recept is een beetje bewerkelijk, maar niet moeilijk.!

Zalm met mangosalsa

Ingrediënten:
- 4 stukken zalmfilet
- sap van een ½ citroen
- zout en versgemalen peper
- scheutje olijfolie

Voor de salsa:
- 1 Nature's Pride mango
- 1 rood pepertje, zaadjes verwijderd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- sap van een ½ citroen
- 3 el olijfolie
- 3 el fijngehakte koriander of peterselie
- zout

Bereiden:
1. Maak eerst de salsa. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in kleine blokjes en doe ze in een kom. Schep er het fijngehakte rode pepertje, de gesnipperde ui, de knoflook, het citroensap, de olie en de koriander of peterselie door. Breng op smaak met een beetje zout en laat op kamertemperatuur rusten.
2. Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Bedruppel met het citroensap en bestrooi met wat zout en peper.
3. Laat een koekenpan met een dikke bodem of een grillpan heet worden. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de zalmfilets aan beide kanten bruin. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte van de vis; de vis moet net gaar zijn. Gebruik je een grillpan, vet dan de zalm in met olie.
4. Serveer met de salsa. Je kunt hier rijst bij serveren en elke groente die je lekker vindt.

Heerlijk  de zoete mango, het pittige pepertje en de smaak van de koriander in combinatie met de zalm. Wist je trouwens dat de mango de meest gegeten vrucht van de wereld is?

Mango's ready to eat!

Van de firma Nature's Pride kreeg ik gisteren een doos met mango's en een foldertje met recepten aangeboden.
Nu kan ik eens een aantal recepten met mango's uitproberen.
Het aardige van deze mango's is dat ze "ready to eat" zijn, je hoeft er niet eerst een aantal dagen tegenaan te kijken voordat je je tanden erin kunt zetten. Ze zien er mooi en stevig uit en de smaak is lekker zoet.
Je kunt mango in allerlei gerechten verwerken, zoals in desserts, gebak en hoofdgerechten  met vlees en vis. Maar natuurlijk zijn ze "zo uit het vuistje" ook erg lekker.
Ik heb al een aantal recepten met mango op mijn blog staan, zoals een garnalencocktail met mango en limoendressing, pavlova met mango en passievrucht en salade van mango, avocado en gerookte kip.
Komende week kunnen jullie nog meer recepten verwachten.
Opm.: de Nature's Pride mango's zijn o.a. te verkrijgen bij de Plus, Hoogvliet en op de markt.

Pavlova met mango en passievrucht

Ingrediënten:
- 4 eiwitten, op kamertemperatuur
- 220 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl witte wijnazijn
- 1 tl maïzena
- 250 ml slagroom
- 2 el poedersuiker
- 2 kleine mango's
- 2 à 3 passievruchten
- 1 kiwi

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 140 ' C. Teken een cirkel (24 cm) of in mijn geval een rechthoek van 18 bij 30 cm op je bakpapier en leg op de bakplaat.
2. Klop de eiwitten stijf en voeg op het laatst beetje bij beetje de suiker toe. Klop steeds goed tussen door. Het eiwit moet mooi glanzend zijn en als je de schaal omkeert, loopt het er niet uit. ( zie verder mijn tips bij een ander pavlova recept). Spatel voorzichtig de maizena en de witte wijnazijn erdoor. Spreid het eiwit uit op de cirkel of rechthoek op je bakpapier en maak met een eetlepel randen er omheen. (Is niet echt nodig, je kunt ook een platte plak maken).
3. Schakel de oventemperatuur terug naar 120' C en zet het bakblik in de oven. Bak de papvlova 75 minuten . Zet de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de oven. (Schrik niet als er een barst in de pavlova is gekomen, dit bedek je later met de slagroom en het fruit en dan zie je er geen barst meer van ;-)
4. Om de pavlova op te maken; klop de slagroom stijf met de poedersuiker (niet teveel, want de pavlova is al erg zoet). Schil de vruchten en snijd ze in stukjes.
5. Verdeel vlak voor het serveren de slagroom over de pavlova en schik het fruit er op.

Je hebt altijd succes als je een pavlova op tafel zet. Ik hoor vaak dat het moeilijk is, maar als je het recept volgt als hierboven beschreven, kan het niet fout gaan. Ik heb nog 1 kiwi in kleine plakjes toegevoegd voor de kleur. Maar je kunt elk fruit gebruiken dat je lekker vindt. Bij de tips staan ook nog wat suggesties. Recept is voor 6 - 8 personen, maar met 4 personen gaat hij ook op!

Salade van mango, avocado en gerookte kip

Ingrediënten:

- 2 stevige maar rijpe mango's

- 2 rijpe avocado's

- scheutje citroensap

- 300-350 g gerookte kipfilet

- 200 g gemengde sla, zoals rucola, veldsla, snijbiet

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

- 2 el sinaasappelsap

- 2 el citroensap

- 1 el grove mosterd

- 2 el extra vergine olijfolie

- 2 el avocado-olie (of olijfolie)

- zeezout en zwarte peper

Bereiden:

1. Schil de mango's, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden of op een grote schaal.

2. Halveerde avocado's en verwijder de pit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er wat citroensap over uit om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Leg ze op de plakjes mango.

3. Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Leg de blaadjes sla in het midden.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de dressing over de salade, garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer.

Bron: 'Gezond met Ramsay'

Lekkere combinatie van kip, avocado en mango.

Garnalen cocktail met mango en limoendressing

Ingrediënten:

- 250 g Hollandse garnalen

- 1 mango

- 2 stengels bleekselderij

- 1 el versgehakte bieslook

Voor de dressing:

- 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

- 2 el mayonaise

- 2 el limoensap

- 1 el droge sherry of witte wijn

- versgemalen peper

- blaadjes veldsla

- plakjes citroen of limoen

Bereiden:

1. Schil de mango, halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in smalle boogjes.

2. Schep de mango, bleekselderij en bieslook door de Hollandse garnalen.

3. Meng voor de dressing crème fraîche, mayonaise, limoensap, sherry en versgemalen peper.

4. Schik de blaadjes veldsla in coupes. Schep de dressing luchtig door de garnalencocktail, verdeel deze over de sla en garneer met een plakje citroen.

Bron: :"Vrouw online"

Weer eens een ander recept dan de gewone garnalen cocktail. De mango maakt het apart. Wees voorzichtig met de dressing, het is erg veel, dus niet alles meteen er door gooien.