Kokostaart met kersen en pistachenoten

Ingrediënten:
- 100 g kristalsuiker + 20 g voor de garnering
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 180 g amandelen, gemalen
- 30 g pistachenootjes, gemalen
- 45 g gemalen kokos
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- een mespunt zout
- 1 tl gemalen mahleb (Turkse winkel)
- 150 g boter, gesmolten
- 3 eieren
- 300 g kersen, pitten verwijderd
- 50 g grofgehakte pistachenootjes voor de garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 ' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en roer de eieren erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
2. Ontpit de kersen, doe dit boven de bakvorm, zodat het kersensap op de taart drupt. Laat de kersen in het beslag vallen en strooi de resterende 20 g suiker en de grof gehakte pistachenootjes over de taart.
3. Bak de taart 25-30 minuten in de oven tot de taart tussen de kersen goudbruin is. Laat in de vorm afkoelen en snijd dan los van de vorm. Laat de taart echt even rusten (een hele dag is het beste), hoe moeilijk je het ook vindt, het komt de smaak ten goede!

Tip: Mahleb (weichselzaad) is een zaad uit het Midden-Oosten dat vaak toegevoegd wordt aan brood en zoet gebak. Het heeft een beetje de smaak van een bittere amandel. Kun je het niet krijgen, laat het gewoon weg. Ik kocht het in een Turkse winkel.

Tip: Zijn er geen verse kersen, dan kun je ook diepvries kersen gebruiken (heb ik ook gedaan van AH en die zijn echt prima, laat ze iets ontdooien). Je kunt ipv kersen ook frambozen of pruimen nemen.

Tip: Mijn taart heb ik  - afgedekt met aluminiumfolie - 15 minuten langer in de oven gehad, omdat het midden nog niet gaar was. Zelfs na die 15 minuten leek het midden nog niet gaar. Volgende keer zet ik de oventemperatuur iets lager en gaat de taart langer in de oven. Maar nadat de taart afgekoeld was, viel dat alles mee en was het middelste gedeelte erg lekker! Op FB hebben de schrijvers van het boek laten weten dat de taart 15 minuten langer in de oven moet. Ik zou de taart dan wel afdekken met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Bron: Honey & Co

Op Facebook ben ik lid van een groep die foto's van gerechten van Ottolenghi deelt, overigens ook andere gerechten uit kookboeken met recepten uit het  Midden-Oosten. Vorige week kwam steeds deze taart voorbij met zulke enthousiaste reacties en ja dan kan je niet achter blijven. Inmiddels ook het boek gekocht waar het recept in staat en er staat nog veel meer lekkers in. Dit is echt een super makkelijke taart om te maken en echt héérlijk van smaak. Afgedekt en in de koelkast is de taart wel een week houdbaar (serveer wel op kamertemperatuur), maar wedden dat ie dat niet haalt!  ;-)

Engelse kerstcake

Ingrediënten:
- 150 g rozijnen
- 2 el amaretto
- 150 g abrikozen, in stukjes
- de rasp van 1 sinaasappel
- 125 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- mespunt zout
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 125 g bruine basterdsuiker
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 250 g gemengde noten, (bv hazelnoten, amandelen pecannoten), grof gehakt
- 125 g dadels, zonder pit en grof gehakt
- 150 g amarene kersen, grof gehakt (notenbar of delicatessenwinkel)
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Wel de rozijnen 10 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en meng met de amaretto. Laat ook de stukjes abrikozen 20 minuten in heet water wellen, giet af en laat uitlekken.
2. Verwarmde oven voor op 160' C boven- en onderwarmte en vet een cakeblik van 30 cm (in het recept stond geen maat, maar ik heb een cakevorm van 30 cm gebruikt, iets kleiner kan ook, maar niet té klein) en bekleed de lange kant met overhangend bakpapier.
3. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden (gebruik hiervoor de maatlepel) en het zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom de boter met de suiker zacht en romig, voeg één voor één de eieren toe en klop goed tussendoor. Spatel het bloemmengsel er goed door en spatel als laatste de noten, de dadels, amarene kersen, rozijnen, sinaasappelrasp en abrikozen erdoor. (hak de vruchten en de noten grof, niet te fijn).
5. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de voorverwamde oven. Bak de cake in ca 2 uur gaar (ik controleerde na 1½ uur mijn cake met een satéprikker en die kwam er schoon uit, mijn cake was goed gaar, dus let goed op!). Laat de cake 10 minuten staan, haal hem dan uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen. Laat de cake liefst 24 uur staan voordat je hem aansnijdt. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bron: Rudolph's Bakery

Dit is de eerste kerstcake die ik dit jaar uitgeprobeerd heb en wat een succes! Echt hoe een kerstcake hoort te zijn: rijk gevuld en lekker kruidig van smaak. Eenvoudig te maken en succes verzekerd! Dit is het derde recept dat ik maak uit het geweldige boek Rudolph's Bakery en alle drie zijn het toppers. Mooi boek om aan de kerstman te vragen. 

Amandel-kersenkoek

Ingrediënten:
- 110 g amandelspijs
- 150 g kristalsuiker
- 227 g roomboter, op kamertemperatuur
- 135 g patentbloem
- 40 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- snuf zout
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- ½ tl amandelextract (optioneel)
- verse kersen (of uit een pot)
- 40 g geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175'C en vet een vierkante vorm van 20 cm in en beleg beide zijden met overhangend bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, amandelmeel (maal ik altijd zelf van amandelen, veel lekkerder dan dat kant-en-klare amandelmeel) en het zout en zet opzij.
3. Doe de spijs met de suiker in een foodprocessor tot het kruimelig en goed gemengd is. Doe het in een kom en meng met de handmixer de boter erdoor. Voeg het ei en het amandelextract toe en meng nog even. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng nog even (niet te lang).
4. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met een spatel. Verdeel de kersen erover (gebruik je verse dan moet je ze uiteraard ontpitten, gebruik je ze uit een pot, dan goed uit laten lekken). Strooi de geschaafde amandelen erover. Zet de vorm 22-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bak de koek gaar en goudbruin.
5. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Bron: "A Healthy Life for me"

Dit heb ik o.a. gebakken om de collega's te trakteren voor mijn verjaardag! Verse kersen zijn er niet meer, daarom heb ik kersen uit een pot gebruikt. Altijd een heerlijke combinatie kersen en amandelen, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Een erg lekker recept, dat ik zeker vaker ga maken!

Kersentaart met frangipane

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g patentbloem
- 35 g poedersuiker
- snuf zout
- 125 g koude roomboter, in blokjes

Ingrediënten voor de vulling:
- ca. 300 à 400 g kersen, ontpit
- 200 g amandelspijs, verkruimeld
- 115 g roomboter, op kamertemperatuur
- 45 g suiker
- 1/8 tl amandel-extract
- snuf zout
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 30 g patentbloem

Bereiden:
1. Vet een ronde vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in met boter. En verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte.
2. Doe de bloem, poedersuiker en zout in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met je vingers door de bloem en kneed snel tot een deeg. (je Kunt dit ook in de keukenmachine doen en op de pulseknop drukken). Druk je deeg gelijkmatig uit in de ingevette vorm, maak de rand hoog, want die zakt wat in tijdens het bakken. Zet de vorm met het deeg 1 uur in de vriezer.
3. Zet de vorm zo uit de vriezer in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten, tot de bodem gaat kleuren. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Doe de amandelspijs, boter, suiker, zout en amandel-extract in een kom en mix met de handmixer ca. 3 minuten tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor. Mix na het laatste ei nog 2 minuten en voeg dan de bloem toe en meng het erdoor.
5. Strijk de frangipane uit over de bodem en verdeel de vruchten erover (druk ze er iets in). Zet de vorm 30- 40 minuten in de oven en bak de taart goudbruin. Verwijder de rand na het bakken en laat de taart op een rooster afkoelen.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Bron: "Three Clever Sisters" via "Uit de Keuken van Levine"

oxo kersenontpitter

Ik maak niet graag reclame op mijn blog, maar voor deze kersenontpitter wil ik toch een uitzondering maken. Een geweldig apparaat!

Het is inmiddels al weer ruim een jaar geleden dat ik dit recept maakte, maar dan met abrikozen. Ik schreef  er toen onder dat ik deze taart binnenkort ook eens met kersen zou maken. Het heeft meer dan een jaar geduurd, vraag me niet waarom, want deze taart is zo lekker (is alles niet lekker met frangipane), dat het onbegrijpelijk is dat ik hem niet vaker maak. Ik zou zeggen: je kunt nu volop kersen krijgen, dus maak deze taart (doe er iets meer kersen op dan ik heb gedaan). Het is een erg makkelijk recept; je zet de taartbodem een uurtje in de vriezer en schuift hem dan zo de oven in dus je hoeft niet blind voor te bakken. 

Kersencake met een vleugje kaneel

Ingrediënten:
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl kaneel
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 4 el melk
- 85 g roomboter, gesmolten
- 350 g kersen, ontpit
- poedersuiker om te bestrooien

Voor de bovenlaag:
- 25 g bloem
- ¼ tl kaneel
- 25 g lichtbruine basterdsuiker
- 25 g roomboter, op kamertemperatuur in stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de bloem, kaneel en de suiker in een kom. Maak een holletje en voeg het ei, de melk en de gesmolten roomboter toe. Meng en roer tot een dik mengsel. Doe in de vorm en verdeel de kersen erover, druk ze een beetje aan.
3. Doe alle ingrediënten voor de bovenlaag in een kom. Wrijf de boter erdoor en maak een crumble. Verdeel dit over de kersen.
4. Bak de taart 35 - 40 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat afkoelen in het blik en als de cake handwarm is zet je de taart op een rooster om verder af te koelen. Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker.

Bron: "Good Food, perfect cakes and bakes" en "BBC Good Food".

Op de valreep nog een lekkere cake met de laatste kersen van deze zomer. Deze keer geen foto van een aangesneden cake, omdat ik hem voor mijn dochter gebakken heb.  Ik heb er wel van geproefd en de cake was heerlijk! Deze cake lijkt mij trouwens ook lekker met appels. Je keuken ruikt echt lekker naar de kaneel als deze cake in de oven staat.

Kersencake

Ingrediënten:
- 205 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 70 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 80 ml zonnebloemolie
- rasp van 1 limoen
- 1½ tl vanille extract
-  ca 250 g kersen, ontpit

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C onder-en bovenwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg beide zijden met bakpapier (overhangend).
2. Meng de bloem met de bakpoeder en het zout en zet apart.
3. Mix de boter met een elektrische handmixer 3 minuten tot hij zacht en romig is. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix goed na iedere toevoeging.
4. Meng op medium snelheid de zonnebloemolie, het vanille extract en de geraspte limoenschil erdoor. Ga met een spatel langs de zijkanten van de kom, zodat je weet dat alles goed gemengd is. Het deeg ziet er zijde-achtig uit.
5. Meng dan op de laagste snelheid de droge ingrediënten erdoor. Verdeel het deeg in de vorm en rangschik de ontpitte kersen erop (er is een heel handig apparaatje om kersen te ontpitten, werkt fantastisch).
6. Bak de kersencake 40 minuten in de oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen en til de cake dan aan het bakpapier uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd de cake in 9 stukken en serveer.

Bron: "Baking from my home to yours" van Dorie Greenspan.

Vorig jaar had ik al de pruimencake en abrikozencake gemaakt en die waren allebei erg lekker. Nu heb ik de variatie gemaakt met kersen, ook alweer een heerlijk recept van Dorie! 

Zelfgemaakte amarenekersen

Ingrediënten:
- 350 g suiker
- sap van1 limoen
- 150 ml Amaretto
- 1 tl vanille extract
- 1 ½ tl amandel extract
- 1 ½ kilo mooie donkere kersen

Oxo kersenontpitter

Bereiden:
1. Was de kersen en ontpit ze. (ik heb daar een goede kersenontpitter voor gekocht, zie foto).
2.Doe de kersen met de suiker in een grote pan en breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten.
3. Haal met een schuimspaan de kersen uit de pan en kook het sap 10 - 12 minuten in. Voeg dan het limoensap, de extracten en de amaretto toe en roer goed door elkaar.
4.Voeg dan de kersen weer toe, roer even goed door en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
5.Verdeel de amarenekersen over de potten.

Deze hoeveelheid is voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml. Houdbaarheid 3 - 4 maanden.


Bron: "Foodies" augustus 2010.

Een vriendin bracht 2 kilo prachtige kersen uit de Betuwe voor mij mee om weer amarenekersen te maken. Vorig jaar had ik ze ook al gemaakt en het was een groot succes. Ik heb het recept een beetje aangepast, I.p.v. de aroma's heb ik extracten gebruikt en ik heb ook meer amaretto toegevoegd.
We zullen nog even 6 weken geduld moeten hebben, want dan zijn pas echt alle smaken goed ingetrokken. De kersen zijn 3 - 4 maanden houdbaar. Maar neem van mij aan; voor die tijd zijn ze alllang op! Ze smaken o.a. heerlijk over ijs.

Amarenekersen

Een paar weken geleden had ik van Marlous een potje zelfgemaakte amarenekersen gekregen.

Ik heb de kersen nog twee weken in de koelkast bewaard, zodat de smaken nog beter in konden trekken. Daarna hebben wij ze met vanille-ijs gegeten. Ze waren zo héérlijk dat ze nu al op zijn.

Vanmorgen was ik op de markt en zag prachtige grote donkere kersen liggen en besloot ze te kopen om nu zelf dit recept te maken. Nog even geduld en dan kunnen wij er weer van smullen!

Hier kun je het recept vinden.

apparaat om kersen te ontpitten

ijs met amarenekersen

Kersenclafoutis

Ingrediënten:

- 50 g gemalen amandelen

- 15 g bloem

- een flinke snuf zeezout

- 100 g fijne kristalsuiker

- 2 grote eieren

- 3 grote eidooiers

- 250 ml slagroom

- boter om in te vetten

- poedersuiker om te bestuiven

- 300 g verse kersen ontpit (of uit een pot)

Bereiden:

Doe de gemalen amandelen, de bloem, het zout en de suiker in een grote kom en meng alles goed. Maak een kuiltje in het midden. Klop in een andere kom de eieren, eidooiers en de slagroom door elkaar en schenk dat mengsel in het kuiltje bij het droge mengsel. Klop er een glad beslag van. Bewaar het beslag afgedekt met plasticfolie in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190' C. Vet de ovenschaal ruim in met boter en bestuif de bodem en de zijkanten met poedersuiker. Verdeel de kersen over de bodem, roer het beslag goed door en giet in de schaal. Zet de schaal in de oven en bak de clafoutis 20 - 30 minuten tot ze lichtbruin en gerezen is. Controleer of ze ook in het midden gaar is, bak indien nodig nog 5 minuten.

Laat de clafoutis nog 5 - 10 minuten staan en bestrooi met de poedersuiker.

Bron: Gordon Ramsay '100% Ramsay'.

Je kunt natuurlijk voor dit heerlijke recept ook ander fruit gebruiken, bv perziken of nectarines. Laat de cafloutis echt nog even staan voordat je hem gaat eten, dat komt de smaak ten goede. Bij mij moest de clafoutis nog 10 minuten langer in de oven. Dus controleer goed of de clafoutis gaar is.

Amarenekersen

Ingrediënten:

- 1,5 kilo zwarte zoete kersen

- 350 g suiker

- 1 el limoensap

- 100 ml amaretto

- 1 el vloeibare vanillearoma

- 1 flesje amandelaroma (à 38 ml)

Bereiden:

1. Was de kersen, verwijder de steeltjes en de pitten. Doe de kersen met de suiker in een pan. Breng de vruchten al roerende op middelhoog vuur aan de kook, laat 10 - 15 minuten koken tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Kook het sap 10 - 12 minuten in (kersen eruit).

2. Roer het limoensap, de amaretto en de aroma's erdoor. Kook de kersen nogmaals 10 minuten. Giet de kersen met de siroop in schone potjes en sluit ze af met een deksel. Bewaar de potjes op een koele en donkere plaats.

Deze hoeveelheid is voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml. Houdbaarheid 3 - 4 maanden.

Bron: 'Foodies' augustus 2010

Vorige week kregen wij de nieuwe 'Foodies' en daar stond dit recept in. Marlous heeft het gisteren meteen gemaakt en ik kreeg een potje cadeau van haar. Ik ben gek op amarenekersen, ze smaken heerlijk over ijs of op een plakje cake. Ze ruiken ook heerlijk! Dank je wel Marlous, ze zijn verrukkelijk.