Dulce de membrillo

Ingrediënten:
- 1 à 1½ kilo kweeperen
- 2 citroenen
- 1 vanille peul, opengesneden
- kristalsuiker

Bereiden:
1. Was de kweeperen en snijd ze in vieren. (gebruik een groot stevig mes, want kweeperen zijn heel hard). Laat de schil en de klokhuizen zitten. Doe ze meteen (kweeperen worden heel snel bruin) in een grote pan met veel water met een uitgeperste citroen en een opengesneden vanille peul. Zet ze op het vuur en kook ze in ongeveer een half uur gaar. Prik even met een vork of ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen. Nu kun je heel makkelijk de schil en het klokhuis verwijderen.
2. Doe de kweepeer in de keukenmachine en maal ze tot moes. Dit kan ook met de staafmixer. Daarna heb ik ze door een zeef gewreven. Weeg de kweeperenmoes af ( ik had 825 g moes en heb 800 g suiker gebruikt).en doe ze in een grote pan met dikke bodem. Voeg even veel suiker toe als het gewicht aan kweeperenmoes en het sap van één citroen. Meng alles goed door elkaar.
3. Zet de pan op het vuur en breng langzaam al roerend met een pollepel aan de kook. Zet het vuur laag en blijf regelmatig roeren. Pas op want dit kan spatten. Blijf goed roeren tegen het aanbranden. Na ongeveer 1 à 1½ uur heb je een mooi oranje- of bruinkleurige massa. Als de kweeperenmoes zo dik is geworden dat de pasta van de zijkanten los komt, is het klaar.
4. Vooraf heb je een bakvorm ingevet (vierkant met een doorsnede van 23 cm heb ik gebruikt) en bekleed met overhangend bakpapier. Verdeel de pasta in de vorm, maak glad met een spatel en zet nog 1 a 1½ uur in een oven op 50'C, hete lucht stand, om te laten drogen. Snijd de dulce de membrillo, als die helemaal afgekoeld en droog is, in blokjes. Je kunt de blokjes eventueel door suiker rollen, dan heb je een soort fruitsnoepje of je serveert het op een stukje Manchegokaas (dan natuurlijk niet door de suiker), zoals ze het in Spanje doen. Je kunt de dulce de mebrillo in een afgesloten blik, met vetvrijpapier er tussen heel lang bewaren.

Dit is een populaire Spaanse pasta gemaakt van kweeperen, die geserveerd wordt met Manchegokaas. Voor dit recept heb ik het internet afgestruind en eerst heel wat recepten bekeken. Uiteindelijk is het dit recept geworden met citroensap erdoor, de recepten schelen niet veel van elkaar. Je leest de meest verschrikkelijke  verhalen op internet, zo zou de pasta kunnen borrelen en dat zou tot aan het plafond in je keuken kunnen komen en je kan je handen branden aan de spetters. Dus ik was op alles voorbereid. Het bubbelde inderdaad, maar ik had het vuur vrij laag staan en het spatte niet de pan uit. Het viel gelukkig  allemaal nogal mee. Dit is niet iets wat je snel even maakt, trek er maar een middagje voor uit. Maar het is wel heel leuk om te maken en ook nog eens lekker. Vooral de combinatie met de Manchegokaas vond ik erg lekker.

Kip met kweeperen (Poulet aux coings)

Ingrediënten:
- arachide olie of een andere neutrale olie
- 2 grote uien, ca. 750 g, grof gehakt.
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- 6 stukken kip
- zout en peper
- 2 kweeperen, ca. 1¼ kilo
- sap van 2 citroenen
- 2 el honing
- 2 el sesamzaad, geroosterd

Bereiden:
1. Verhit 3 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de uien toe, bak ze een paar minuten en voeg er gember en kaneel bij. Leg de stukken kip (ik heb kippendijen, zonder bot gebruikt) erop en bestrooi met zout en peper. Leg het deksel op de pan en smoor de kip ongeveer 30 minuten op laag vuur. Keer de stukken eenmaal om. Door het kippenvet en het vocht uit de uien ontstaat er een stevige saus waar wat water aan toegevoegd kan worden. Haal de stukken kip uit de pan, leg ze in een ovenschaal en houd ze warm in de oven.
2. Schrob de kweeperen en snijd ze in vieren. Laat de schil en de klokhuizen zitten. Doe de stukken zo snel mogelijk, voordat ze verkleuren, in kokend water met zout en het sap van 1 citroen. Kook ze in 20 - 30 minuten gaar, maar niet papgaar. Laat ze uitlekken, snijd het klokhuis eruit en snijd elk kwart doormidden.
3. Frituur de kweepeerparten in een laag hete olie tot ze bruin zijn (hierdoor smaken ze gekarameliseerd). Laat ze uitlekken en doe ze in de uiensaus. Voeg honing en citroensap toe en laat de saus, met het deksel op de pan, op heel laag vuur nog een half uurtje sudderen. Giet de saus over de kip en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Lekker met couscous.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden

'Dit is een vreselijk lekker gerecht dat door Joden uit vele landen wordt gemaakt. Het zijn de aromatische kweeperen die het zo bijzonder maken. Dit recept is een Marokkaanse versie, die op feestdagen en bij speciale gelegenheden werd gegeten wanneer er kweeperen waren. Ik beveel het warm aan.'

Hier een site met informatie over de kweepeer en nog meer recepten.

Kweeperen koop je in een Turkse winkel en zijn te verkrijgen van oktober tot februari. Toen ik ze kocht was de verkoopster verbaasd dat ik Nederlands was, want Nederlanders kopen geen kweepeer. Maar als je eenmaal weet hoe lekker het is, zie ook mijn andere recept met kweepeer, dan ga je ze steeds weer proberen. Kweeperen zijn erg aromatisch en je keuken ruikt heerlijk als je ze kookt. Weer een erg lekker recept uit mijn favoriete kookboek van dit moment.

Ayva tatlisi (kweeperendessert)

Ingrediënten:
- 1 kilo kweeperen, in de lengte gehalveerd, geschild en van klokhuis ontdaan (bewaar de zaden)
- 225 g suiker
- 4 ½ dl water
- sap van ½ citroen
- 6-8 kruidnagelen
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
Doe de suiker en het water in een grote pan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg het citroensap, de kruidnagelen, de kaneelstokjes en de zaden van de kweeperen toe. Doe ook de halve kweeperen erbij en zet het vuur lager. Pocheer de kweeperen in ca. 60 - 75 minuten, tot de vruchten zacht en roze zijn geworden. Schep de zaden uit de pan en laat de kweeperen afkoelen in de siroop, die een soort gelei wordt.
Serveer gekoeld en verdeel in de holtes een beetje opgeklopte crème fraîche en bestrooi met gehakte pistachenootjes.

Bron: "De keuken van het Midden-Oosten" Ghillie Basan .

Dit is een klassiek herfstdessert, waar ze vooral in Turkije dol op zijn.  Alleen al om de hemelse geur in je keuken zou je dit dessert moeten maken. De zaden geven pectine af waardoor ze een gelei maken van de siroop. Men denkt dat de kweepeer de "appel" was waar Eva Adam mee verleidde.
Kweeperen zijn te verkrijgen van oktober tot februari, je kunt ze kopen in Turkse winkels.