Geroosterde aubergine, feta-yoghurt, aleppo-chilipeper en pistachenoten

Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines (1 kg)
- 60 ml olijfolie
- 20 g pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt
- 5 g muntblaadjes
- 5 dillenaaldjes
- ¼ tl aleppo-chilivlokken (of pul biber)
- zout en zwarte peper

Feta-yoghurt:
- 10 ml volle melk
- 1 el citroensap
- 75 g feta, verkruimeld
- 300 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en de halve stukken in vieren. Meng ze met de olijfolie, zout naar smaak en veel zwarte peper.
2. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de repen aubergine met de schil naar beneden hierop. Rooster de aubergine 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de feta-yoghurt. Meng de yoghurt met de melk, citroensap, zout naar smaak en de feta.
4. Schik de aubergineparten op een schaal en schep de feta-yoghurt erover. Bestrooi met de pistachenoten, dille, munt en verdeel de chilivlokken erover.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen.

Tip: Dit gerecht kun je helemaal van te voren maken, bewaar de aubergineparten en de feta-yoghurt afzonderlijk in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Falastin, Sami Tamimi en Tara Wigley

Dit is het eerste gerecht dat ik maakte uit het boek Falastin. Een eenvoudig te maken voor- of  bijgerecht, dat je helemaal van tevoren kunt maken. Het boek is een vervolg op Jeruzalem dat hij samen met Yotam Ottolenghi maakte. Veel heerlijke recepten met kenmerkende smaken uit Palestina, mooie foto's en interessante verhalen.
Als je fan bent van Ottolenghi, mag dit boek niet ontbreken in je verzameling!

Pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in dunne plakken (220 g)
- 3 el rozenharissa (45 g)
- 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 60 g ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
- 20 g fijne kappertjes
- 15 g platte peterselie, grofgesneden
- 500 g gedroogde pappardelle (of een andere brede pasta)
- 120 g yoghurt, Griekse stijl
- zout

Bereiden:
1. Doe de olijfolie in een braadpan. Voeg als de olie heet is de ui toe en fruit ze af en toe roerend op halfhoog vuur, tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
2. Voeg de harissa, olijven, kappertjes, tomaten en een ½ tl zout toe (ik gebruik minder zout, ik vind dat Ottolenghi altijd veel zout gebruikt) in de pan en blijf nog 5 minuten fruiten tot de tomaatjes uiteen vallen.
3. Roer er 200 ml water door en kook de saus nog 10 minuten met deksel op de pan. Haal het deksel van de pan en laat de saus nog 4-5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en rijk van smaak is. Roer er 10 g peterselie door en zet opzij.
4. Kook de pappardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en laat goed uitlekken in een vergiet.
5. Doe de pasta weer in de pan samen met de harissasaus. Roer alles goed door en verdeel de pasta over diepe borden. Serveer met 1 el yoghurt en erop nog wat peterselie.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi en Ottolenghi site

Dit héérlijke en simpele pastagerecht heb je in een half uurtje op tafel. Inderdaad weinig ingrediënten, simpel te maken en overheerlijk van smaak. De rozenharissa is echt een must in dit gerecht en is heel anders van smaak dan de gewone harissa. Ik ben eerst verschillende Marokkaanse winkels afgeweest, maar kon het niet krijgen. Op internet kwam ik een  Nederlandse site tegen "Cooking is my life" , waar je alle bijzondere ingrediënten die Ottolenghi in zijn recepten gebruikt kunt bestellen. 

Geroosterde pompoen met za'atar, kruidige yoghurt & ingelegde chilipeper

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 3 el za'atar
- 3 el olijfolie
- zeezout

Voor de kruidige yoghurtsaus:
- 200 g Volle Griekse yoghurt
- 1 bosje munt, blaadjes fijngehakt
- 2 tl sumak
- 1 el gemalen koriander
- 2 el olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 citroen
- versgemalen zwarte peper en zeezout

Ter garnering:
- 1 klein bosje platte peterselie, blaadjes grofgehakt
- 2 tl nigellazaad
- 8 grote ingelegde rode chilipepers, in dunne ringetjes.

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 240' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen ter hoogte van de bolling horizontaal doormidden en snijd elke helft verticaal
 doormidden. Schep de zaadjes en zaadlijsten eruit en snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat je in totaal 8 stukken hebt. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Meng in een kommetje de za'atar met de olijfolie en wrijf hiermee de pompoenstukjes goed in. Leg op een bakplaat en bestrooi met zeezout en rooster 40-45 minuten tot de randjes bruin worden en bijna verschroeien.
4. Meng voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de pompoen uit de oven, verdeel op een serveerschaal, schep er wat yoghurtsaus op en bestrooi met de peterselie. Verdeel het nigellazaad erover en leg de ingelegde chilipepers erop. Ik had geen ingelegde chilipepers en gebruikte één gewoon rood chilipepertje in stukjes gesneden.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Vanavond onze smaakpapillen weer eens verwend met smaken uit het Midden-Oosten, uit het boek Persiana. Er lag nog een pompoen op het aanrecht die op moest en toen was de keus snel gemaakt. Wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes. Je kunt het ook als bijgerecht serveren met een stukje vlees. We aten onze vingers erbij op, zó ontzettend lekker!

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

Ingrediënten:
- 1 middelgrote flespompoen (ca 800 g)
- 45 ml olijfolie
- 6 grote romatomaten, overlangs gehalveerd (500 g)
- 3 cm verse gemberwortel fijngeraspt (25 g)
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 30 g donkere fijne ruwe rietsuiker
- grof zeezout en zwarte peper

Limoenyoghurt:
- 120 g Griekse yoghurt
- ¼ tl gemalen kardmonzaad
- fijngeraspte schil van een ½ limoen
- 1½ tl limoensap

Voor erbij:
- 15 g korianderblad
- 30 g cashewnoten, geroosterd en grofgehakt
- 10 g kant-en-klare gebakken uitjes

Bereiden:
1. Verhit de oven voor op 170' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daar de tomaten met de snijkant naar boven op en druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze royaal met zeezout. Zet de bakplaat 80 minuten in de oven en laat de tomaten gaar worden.
2. Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en een ¼ tl zout (ik gebruik iets minder) in een kleine kom van je foodprocessor en mix alles tot een puree. Lepel dit over de tomaten en zet ze nog 40 minuten terug in de oven en laat ze karameliseren. Laat ze afkoelen.
3. Snijd de pompoen overlangs doormidden, verwijder de pitten en snijd ze in 2½ cm dikke plakken. Laat de schil eraan zitten. Schakel de oven naar 240' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Vermeng de pompoenplakken met 2 el olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Spreid ze uit op de bakplaat en rooster ze 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
4. Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt door elkaar met zout en peper (proef hoeveel limoen je erin wilt). Zet tot gebruik in de koelkast. De yoghurtsaus vond ik een beetje weinig, ik zou volgende keer iets meer maken.
5. Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en de gebakken uitjes.

Bron: Nopi, Yotam  Ottolenghi

Het nieuwe boek Nopi van Ottolenghi is uit en natuurlijk heb ik het meteen besteld. Dit kookboek is genoemd naar zijn gelijknamige restaurant Nopi in Londen. Hij schreef het samen met zijn chefkok Ramael Scully, deze samenwerking combineert de Midden-Oosterse invloeden van Ottolenghi met de Aziatische achtergrond van Scully. Ik zag op Facebook en twitter al verschillende foto's van gerechten die in dit boek zouden verschijnen  langskomen waaronder dit aantrekkelijk uitziende pompoengerecht en nam me voor dit als eerste maken. Het is weer een prachtig boek geworden met veel bijzondere recepten. Dit eerste recept is alweer een groot succes hier in huize Brouwer, de smaken van de zoete pompoen met de frisse yoghurt, de gedroogde gembertomaten en de crunch van de cashewnoten en de gefruite uitjes klopten weer helemaal. Kortom een topper!

Libanese moussaka met tahin

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geperst
- 400 g tomaten, in kleine stukjes gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 6 middelgrote tomaten, in plakjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- zout en zwarte peper uit de molen

Voor de tahindressing:
- 125 g Griekse yoghurt
- 40 g tahin (Turkse winkel)
- paar snufjes za'atar (naar smaak)
- bosje platte peterselie (20 g), grofgehakt

Bereiden:
1. Snijd één aubergine in kleine blokjes en snijd de andere aubergines in plakken.
2. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan en sauteer op laag vuurde ui in ongeveer 10-15 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg nog een el olijfolie toe en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze onder af en toe roeren in 10 minuten zacht en goudbruin. Roer de knoflook erdoor en laat het mengsel een paar minuten bakken tot het begint te geuren. Voeg de gehakte tomaten toe, breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet een bakplaat goed in met olijfolie. Kwast de plakjes aubergine aan beide zijden goed in met olijfolie en rooster ze aan beide kanten goudbruin (maak ze niet te donker, want ze worden in de oven ook nog wat donkerder).
4. Leg de auberginesaus op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg daarop de tomaten plakjes en de kikkererwten. Verdeel de geroosterde aubergine plakjes erop. Druppel er nog wat olijfolie op en bestrooi met zout en peper. Zet de schaal in de oven, die op 200' C staat en bak de moussaka nog 20-30 minuten in de oven tot het het pruttelt.
5. Maak intussen de tahindressing; doe de yoghurt in een schaaltje en roer de tahin en de za'atar (naar smaak) erdoor. Bestrooi de moussaka met de gehakte peterselie en serveer met de tahindressing.

Bron: Comptoir Libanais

Dit boek heb ik geleend uit de bibliotheek, er staan zoveel lekkere recepten in, dat ik bang ben dat ik het binnenkort toch ook maar zelf aan moet schaffen. We kennen allemaal de Griekse moussaka, een gerecht van aubergine, vlees en overgoten met een bechamelsaus, maar de schotel wordt ook gemaakt in vele nationale keukens; er zijn Turkse, Servische en Egyptische versies. Deze Libanese schotel wordt vaak geserveerd als een mezze. Deze versie is vegetarisch en veel lichter dan de Griekse. Maak zeker de yoghurt-tahin dressing, die smaakt er verrukkelijk bij.

Wraps met kip & ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 volle el ras el hanout
- olijfolie
- 4 kipfilets, de dikke kant ingesneden
- zout
- 4 - 6 tortilla's
- 1 rode ui, in dunne, halve ringen
- granaatappelmelasse
- rucola en granaatappelpitjes, ter garnering

Voor de yoghurtsaus:
- 1 klein bosje munt (15-20 g) fijngehakt
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 el sumak
- versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Meng de ras el hanout met 4 - 5 el olijfolie in een klein kommetje tot een dikke pasta. bestrijk hiermee de kipfilets (ik ben meer van van kippendijen, zonder bot en vel, dus die heb ik gebruikt) en bestrooi met zeezout. Laat de kip afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
2. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de yoghurt, de munt, de sumak en een flinke snuf peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8-10 minuten op de ene kant en 6-8 minuten op de andere kant gaar. Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten.
4. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla .Schep er ongeveer 3 lepels yoghurtsaus per tortilla op, besprenkel met granaatappelmelasse en garneer met de rucola en de granaatappelpitten.

Tip: Ras el hanout, sumak en granaatappelmelasse  koop je in een Turkse winkel

Bron: "Persiana"

Dit supersimpele recept staat zo op tafel, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door de ras el hanout krijg je weer typisch de smaken uit het Midden-Oosten die wij zo lekker vinden. Echt een aanrader! 

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen (ca. 1,4 kilo)
- 1 tl kaneel
- 90 ml olijfolie
- 50 g korianderblaadjes (ik gebruikte 30 g)
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
- 20 g pompoenpitten
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl sriracha (of andere pittige chilisaus)
- zout / zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijderde pitten en snijd de vrucht in 2 cm dikke plakken van circa 7 cm lengte, laat de schil zitten. Doe de plakken in een grote kom. Meng in een apart schaaltje de kaneel, 2 el olijfolie, 3/4 tl zout (vond ik iets teveel). Voeg dit toe aan de pompoenstukken en meng alles goed zodat elk pompoenstuk met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op de bakplaat en rooster ze 35 - 40 minuten tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de overgebleven olijfolie in de blender, met de knoflook, de koriander (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en een flinke snuf zout en pureer alles tot een pasta. Zet opzij.
4. Schakel de oventemperatuur terug naar 180' C en strooi de pompoenpitten op een bakplaat. Rooster ze 6 - 8 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen de srirachsaus met de yoghurt door elkaar. (Ik had geen srirachsaus  en heb chilisaus hot gebruikt, maar dat vond ik niet echt pittig, volgende keer maal ik er wat chilipeper bij of probeer de srirachsaus te krijgen).
6. Leg de pompoenparten op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree. Bestrooi met pompoenpitten en verdeel er nog wat korianderblaadjes over.

Tip: ik lees net op twitter dat je sriracha saus bij de AH of de toko kunt kopen.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi en dit recept stond ook in de Allerhande.

Ottolenghi: "Dit is misschien wel het eenvoudigste gerecht uit dit boek, en ik durf te wedden dat het een onbetwiste favoriet zal worden". En hij heeft gelijk: een korte ingrediëntenlijst, simpel te maken en oh wat was dit lekker! Wij hebben alles met z'n tweetjes schoon opgegeten. Volgende keer serveer ik er wat brood bij, zodat we het bord helemaal schoon kunnen deppen, want zonde om iets van de lekkere saus weg te gooien!