Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Kruidentaart met courgette en serranoham

 Ingrediënten:
- 1 rol bladerdeeg (koeling)
- enkele takjes munt
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes basilicum
- 175 g zachte roomkaas
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 grote courgette
- 2-3 el olijfolie
- zout/peper/paprikapoeder
- 80 g serranoham

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier. Rol daar op het bladerdeeg uit. En maak met een mes ongeveer 1 cm vanaf de rand een zachte inkeping met een mes (niet doorsnijden).
2. Meng in een kom de roomkaas, met de kruiden, knoflook en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak zout, peper en wat paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar met een vork en verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, waarbij je de randen vrij laat. Snijd de courgette in dunne schijfjes (dit kan met een mandoline of met je kaasschaaf) en leg ze dakpansgewijs op de roomvulling en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de plaat ongeveer 20 minuten in de oven tot de randen van het bladerdeeg bruin zijn. Haal de plaat uit de oven en scheur de serranoham in stukjes en beleg de taart hiermee. Verdeel er nog wat kruiden over en druppel er nog wat olijfolie op. Serveer de taart warm of lauw.

Tip: voor een vegetarische variant vervang je de serranoham door  half-zongedroogde tomaatjes en nog wat krullen Parmezaanse kaas.

Bron: Delicious, 100ste nummer

Van de week viel het 100ste nummer van de delicious in de bus. Al doorbladerend viel mijn oog meteen op de vele plaattaarten zowel hartig als zoet. Ik ben altijd gek op dit soort taarten, lekker makkelijk, heerlijk mee te variëren en ook nog eens erg lekker! Ik heb het recept wat aangepast, omdat het een recept voor veel personen is en wij maar met z'n tweetjes zijn. Ik kon mijn restjes kruiden op maken van de vorige taart. Van deze taart kun je met drie personen eten. het was weer een erg lekkere combinatie.

Kip pesto (Foodblogswap)

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets (liefst van de poelier)
- 6 plakken katenspek (75 g)
- 2 el groene pesto
- 250 g cherry tomaatjes, doormidden
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
- 1/4 courgette, in kleine blokjes
- zout/peper
- knoflookpoeder
- olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 220' C en vet een ovenschaal in met olijfolie.
2. Kerf de kipfilets met een scherp mes op drie plaatsen in (niet helemaal door snijden) en vul de kerven met pesto (ongeveer 1 el per kipfilet). Wikkel om elke kipfilet drie plakjes katenspek. Leg ze in het midden van de schaal en schik de groenten er omheen. Bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kipfilet goed gaar is.

Tip: Serveer met krieltjes, gebakken in olijfolie met Italiaanse kruiden.

Bron: 'Puur Suzanne'

En Door van het blog DoorEten maakte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap. Dit houdt in dat je een blog toegewezen krijgt en daar iets van maakt. Een ander maakt dan weer iets van jouw blog. Dit keer kreeg ik het blog "Puur Suzanne" toegewezen: een mooi blog, met lekkere gevarieerde recepten en prachtige foto's! Meestal wordt het lang zoeken wat het uiteindelijk gaat worden, maar deze keer was mijn keus snel gemaakt, mijn oog viel op dit recept. De kip blijft lekker mals door de katenspek die je er omheen wikkelt, meteen je groenten erbij en hup de oven in. Ook een fijne maaltijd voor als je eters hebt. Dit lekkere, makkelijke en snelle recept gaat hier zeker vaker gemaakt worden, dank je wel Suzanne!

Zomerse taart met courgette & tomaatjes (Foodblogswap)

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g volkorenmeel
- 85 g volle yoghurt
-  28 ml olijfolie
- 2,8 g bakpoeder
- snuf zout
- 2 tl verse tijm, fijngehakt

Voor de vulling:
- 1 grote courgette, of 2 kleine
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 170 g zachte geitenkaas
- 2 eieren
- olijfolie
- zout/ peper
- verse tijmblaadjes van 4 takjes

Bereiden:
1. Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Vorm een bal en bedek het met plasticfolie en laat 30 minuten tot rust komen in de koelkast.
2. Was de courgette en snijd met een kaasschaaf in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes tot ze een beetje bruinen en wat zachter worden, doe dit op een laag vuur.
3. Meng de eieren met 120 g zachte geitenkaas (verkruimel deze eerst) en klop met een garde voeg naar smaak zout en peper toe en nog wat tijmblaadjes.
4. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte en vet de ovenschaal van ongeveer 24 cm  goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, iets groter dan je schaal, op een licht met bloem bestrooide werkplek. Doe het deeg in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Giet het ei-mengsel over de bodem en verdeel de tomaatjes erop en leg de plakjes courgette er speels tussen. Verdeel de rest van de geitenkaas erover.
5. Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de geitenkaas begint te kleuren en de vulling goed gaar is.
6. Serveer warm, maar de taart is koud ook erg lekker! Wij hebben er met z'n tweeën van gegeten (gesmuld) en hadden nog een klein stukje over voor de volgende dag  bij de lunch.

Bron: MiCook

Dit is het tweede recept voor de Foodblogswap van juli dat ik maakte van de blog van Maaike "MiCook". Als eerste had ik de Appelkwarktaart gemaakt en toen zag ik dit recept nog op haar blog en dat zag er zó lekker en zomers uit dat ik dit recept ook nog maakte. Het is een ontzettend leuk recept om te maken, niet alleen omdat het zó lekker is, maar het is ook nog eens erg leuk om je hartige taart er zo mooi mogelijk uit te laten zien. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan; Maaike maakte het met kruidenkaas en mij leek het wel lekker met geitenkaas. Zij deed gedroogde basilicum door de bodem en ik heb daar verse tijm voor gebruikt, omdat ik dat nog had liggen en dat wel een lekkere combinatie is met de geitenkaas. Weer een erg lekker recept. We hadden nog een stukje over en de volgende dag smaakte het koud ook erg goed bij de lunch. En Maaike heeft helemaal gelijk; veel lekkerder als je zelf je bodem maakt en niet die kant-en-klare plakjes uit de diepvries gebruikt.

Levine van "Uit de Keuken van Levine" maakte iets van mijn blog.

Spaghetti met tuinbonen en munt

Ingrediënten:

- 400 g spaghetti

- 1 el olijfolie

- 1 ui, fijngesneden

- 1 teen knoflook, fijngehakt

- 1 courgette, in kleine blokjes

- 200 g tuinbonen (diepvries)

- een klont boter

- 100 g pecorino

- verse munt, 10-12 blaadjes, in fijne reepjes

- zout/peper

Bereiden:

1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

2. Verhit intussen de olijfolie in een grote koekenpan of wok,fruit de ui en de knoflook zachtjes in 2-3 minuten. Voeg de blokjes courgette toe en bak al omscheppend 3 minuten. Meng de tuinbonen erdoor en bak ze al omscheppend mee tot ze ontdooid en warm zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Giet de spaghetti af, maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de spaghetti door het tuinbonenmengsel, doe het kookvocht, een klont roomboter erbij  en roer goed door.

4. Bestrooi het geheel met veel geraspte pecorino en schep alles goed om en proef of er nog zout en peper bij moet.

5. Verdeel de pasta over vier borden en en strooi er de munt over en rasp er nog wat pecorino over.

Bron: "Elle Eten", nr.3 2013

Tip: Je maakt de spaghetti fluweelzacht, samenhangend en lekker door er aan het eind de boter, kookvocht en geraspte pecorino door te mengen.

Een erg lekkere vegetarische pasta, alleen de volgende keer maak ik het met Parmezaanse kaas of Grana Padano, want ik vind pecorino wel erg sterk van smaak. Maar dat is natuurlijk persoonlijk, want Johan vond het er wel erg lekker in. Als je niet van tuinbonen houdt, kun je ze vervangen door doperwten.

Courgettebeignets

Ingrediënten:
- 3 à 4 courgettes (ongeveer 750 g)
- 5-6 lente-uien, fijngehakt
- 250 g feta
- klein bosje peterselie, gehakt
- klein bosje munt gehakt
- 1 el gedroogde munt
- 1 tl paprikapoeder
- 140 g bloem
- zout en peper
- 3 eieren, losgeklopt
- olijfolie om in te bakken
- 2 limoenen
- Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Rasp de courgettes grof in een keukenmachine of met een handrasp. Spreid de sliertjes uit op een theedoek en laat ze 20 minuten liggen om te drogen.
2. Doe de gehakte lente-uitjes in een grote kom, verkruimel de feta erover. Roer de peterselie, de munt, de gedroogde munt, de paprikapoeder erdoor. Doe de bloem erbij en royaal zout en peper. Roer er dan de losgeklopte eieren door en vervolgens de geraspte courgettes. Het is een stevig beslag.
3. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en maak met een eetlepel hoopjes in de pan, maak ze plat met de bolle kant van de lepel (maak ze niet te groot). Bak de beignets op halfhoog vuur in ongeveer 2 minuten per kant gaar en goudbruin. Leg ze op een bord.
4. Voor de yoghurtsaus: roer door de yoghurt (hoeveelheid naar keus) het sap van 1½ limoen en de rasp van 1 limoen, wat gehakte peterselie en munt door en serveer dit bij de courgettebeignets. Eet de beignets niet warm, maar op kamertemperatuur, dan komen de smaken beter tot z'n recht.

Bron: "Voor altijd zomer" Nigella Lawson.

Toen mijn dochter nog thuis woonde, maakte zij deze courgettebeignets regelmatig. Wij vonden ze toen bijzonder lekker. Tegenwoordig maak ik regelmatig de preikoekjes van Ottolenghi en ik moet zeggen (sorry Nigella) die vinden wij toch wel lekkerder en smakelijker dan deze beignets. Misschien zijn we inmiddels verwend door zijn heerlijke recepten. Nu lijkt het net of deze beignets niet lekker zijn, maar dat zijn ze wel.
Op advies van Nell van het blog "Eetplezier" had ik mijn feta bij de Turkse winkel gekocht. Géén voorverpakte, maar de feta die daar vers in potten in wat vocht in de vitrine stond. En Nell heeft gelijk deze is veel lekkerder dan die uit de supermarkt, lekker romig. Ook mijn kruiden had ik daar gehaald; grote bossen munt en platte peterselie voor € 0,49 per bos!

Tagliatelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 à 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit  "Voor altijd zomer".

Als ik courgettes zie liggen, moet ik altijd meteen aan deze lekkere pasta van Nigella denken, zó lekker en zo simpel te maken. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor twee personen.

Courgettetaart met feta en dille

Ingrediënten:

- 700 g courgettes, grof geraspt

- 5 eieren

- 125 ml extra vergine olijfolie

- 1 bakje bieslook,fijngehakt

- 1 bakje gehakte dille of munt of basilicum

- 220 g feta

- 150 g verse Parmezaanse kaas, geraspt

- zout en versgemalen peper

- 150 g zelfrijzend bakmeel

- 8-12 cherrytomaatjes, gehalveerd

- muntblaadjes om te serveren

Bereiden:

1.Verwarm de oven voor op 180' C en vet een vierkante vorm van 23 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Doe de geraspte courgette in een vergiet, zet er een bord op en laat uitlekken.

3. Doe de eieren in een kom, klop ze los en voeg de olijfolie, bieslook, dille (of munt of basilicum) toe en meng met de eieren.

4. Druk het bord op de courgettes en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Doe de geraspte courgette (ik heb ze in de keukenmachine grof geraspt) bij het eimengsel. Verkruimel de feta er boven en bewaar een beetje voor boven op de taart. Voeg ook de Parmezaanse kaas toe, dan zout en peper en meng alles goed. Voeg het meel toe en meng met een spatel alles goed door elkaar.. Doe het deeg in de vorm en verkruimel de achtergehouden feta erover. Druk voorzichtig de gehalveerde tomaatjes in het deeg met de snijkant naar boven.

5.Bak de taart 45-50minuten, de taart moet terug veren als je erop drukt.Je kunt ok de punt van een mes erin steken en kijken of die er schoon uitkomt.

6.Als de taart gaar is, haal je hem uit de oven en laat in de vorm 15 minuten afkoelen.Til de taart m.b.v. het bakpapier uit de vorm. Leg de taart op een schaal en strijk met een kwast wat olijfolie over de tomaatjes.

Verdeel wat muntblaadjes over de taart. De taart is het lekkerst op kamertemperatuur.

Bron: Belinda Jefferey.

Gebeurt het mij weer!!! Staat mijn taart al een half uur in de oven, kom ik er achter dat de olijfolie, die ik wel afgemeten had, nog op het aanrecht staat. Alzheimer-light noemen ze dat of een s.m. (senoir moment). Ondanks dat smaakte de taart zalig en hebben we de olijfolie niet gemist.

Pasta met courgettepesto

Ingrediënten:
-  olijfolie
- 2 courgettes, in reepjes gesneden
- 15 g  basilicum of iets meer
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor bestrooien
- 2 knoflookteentjes, uitgeperst
- 2 el pijnboompitten + extra voor bestrooien
- sap van een ½ citroen
- zout en peper
- 1 kleine ui, gehakt
- 350 g penne rigate (volkoren)
- 125 ml slagroom
- peper en zout

Bereiden:
1. Verwarm de olie in een pan en bak de courgette reepjes zachtjes ongeveer 5 minuten.
2. Doe 1/3 van de courgette in een keukenmachine met de basilicum, geraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, pijnboompitten, citroensap en zout en peper naar smaak.
3. Verwarm de olie in de pan en bak de ui zachtjes tot ze gaar is, ongeveer 5 - 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rest van de courgettes toe en zet opzij.
4. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar  een kopje van het pasta kookwater.
5. Giet het pastawater in de keukenmachine bij de andere ingrediënten en pureer de inhoud.
6. Meng de pesto met de gekookte penne, de andere courgettereepjes  en een scheut slagroom en meng alles goed, warm nog even door.
7. Serveer de pasta met versgeraspte Parmezaanse kaas, en wat geroosterde pijnboompitten, maal er naar smaak zwarte peper over.

Bron: "Closet cooking"

Bak de courgette reepjes vooral niet te lang, zodat ze nog een beetje bite hebben en voeg lekker veel verse basilicum toe en je hebt een heerlijke pastagerecht!

Gourgettesoep met korianderyoghurt

Ingrediënten:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el hot currypoeder + extra voor bestrooien
- 3 el rijst
- 500 g courgettes, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon (tablet of pot)
- zout en versgemalen peper
- 4 el fijngesneden verse koriander
- 4 - 6 el Griekse yoghurt

Bereiden:
 1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min. op laag vuur. Voeg het currypoeder, de rijst en de courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20 - 25 min. zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 1 el korianderyoghurt. Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.

Bron: 'Tip culinair'.

Goed vullende soep door de rijst die erin gaat. Stukje brood erbij en je hebt een maaltijd. En de soep smaakt ook nog eens verrukkelijk!

Courgettebrood met geroosterde paprika's en feta

Ingrediënten:

- 1 courgette, geraspt

- 2 geroosterde rode paprika's, fijngesneden (uit pot)

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 tl oregano

- ½ cup feta, in blokjes

- 2 el balsamico azijn

- 1/4 cup olijfolie (ca 60 ml)

- 2 eieren

- 1½ cup (volkoren)meel (1½ cup meel is 203 g)

- 1 tl zout

- ½ tl baking soda

- ½ tl bakpoeder

Bereiden:

1. Meng de courgette, paprika, knoflook, feta, oregano, balsamico azijn, olijfolie en eieren in een grote kom.

2. Meng het meel, zout, baking soda, bakpoeder in een kom.

3. Mix de droge ingrediënten door de natte ingrediënten.

4. Doe het beslag in een ingevet cakeblik.

5. Bak het in een 180' C voorverwarmde oven tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Ongeveer 1 uur.

Bron: Closet cooking.

Erg lekker recept, alleen eten de Amerikanen dit voor ontbijt. Ik vind het meer iets voor de lunch of zelfs voor het avondeten.

Italiaanse courgettesoep

Ingrediënten:

- 2 courgettes, in reepjes of blokjes

- 1 - 2 el olijfolie

- 1 liter kippenbouillon

- zout/peper

- 1 ei

- 3 el fijngehakte peterselie

- 3 el fijngehakte basilicum

- 3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:

1. Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie, voeg de bouillon en wat peper toe, laat 20 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.

2. Dan met de staafmixer of in de blender de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper. Tot hier kun je de soep voorbereiden.

3. Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep. De soep mag hierna niet meer koken!

4. Serveer direct.

Bron: ' De Italiaanse keuken' van Claudia Roden.

Voor een vegetarische versie kun je ook groentebouillon gebruiken.

Courgette & amandelpasta

Ingrediënten:

- 400 g fusilli (of andere korte pasta)

- 1 el olijfolie

- 2 tenen knoflook, geperst

- 4 courgettes, grof geraspt

- 40 g geschaafde amandelen, licht geroosterd

- 3 el gehakte bladpeterselie

- 2 el gehakte muntblaadjes

- 2 el geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij

Bereiden:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak al dente.

Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 30 sec. Voeg de courgette toe en bak, onder af en toe roeren, 5 min. of tot al het vocht verdampt is. Voeg tot slot de amandelen en kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, voeg toe aan de groente, strooi de kaas erover en schep door elkaar. Serveer met extra Parmezaanse kaas.

Een lekkere zomerse pasta. Ik heb het recept ooit eens uit een tijdschrift geknipt, maar weet niet meer uit welk. Ik heb voor 2 a 3 personen maar 2 courgettes gebruikt.

Chocolade - courgette cake

Ingrediënten:

- 350 gram zelfrijzend bakmeel

- 50 gram cacao

- 1 theelepel speculaas- of koekkruiden

- 175 ml extra vierge olijfolie

- 375 gram witte basterdsuiker

- 3 eieren

- 2 theelepels vanille-extract

- 500 ml geraspte courgettes (2 stuks)

- 140 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Voor het glazuur:

- 200 gram donkere chocolade, in stukjes

- 100 ml slagroom

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 ' C. Meng de bloem, de cacao, de kruiden en een theelepel zout in een grote kom. Doe in een andere schaal de olijfolie, suiker, eieren, vanille-extract en de geraspte courgettes en meng alles goed. Meng nu de droge en de natte mengsel met elkaar en meng de hazelnoten erdoor.

Bekleed een ronde vorm van 24 cm met bakpapier en vet in. Giet je beslag erin. Bak 40 - 50 minuten tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

2. Maak het glazuur. Verwarm de chocolade au-bain-marie met de slagroom. Laat het mengsel iets afkoelen, zodat het wat dikker wordt en verdeel het daarna over de taart, zodat het er aan de zijkanten afdruipt.

Bron: "Good Food" juli 2010.

Ik was heel benieuwd hoe deze taart zou smaken. Leek mij wel apart met de courgette erdoor.

Nou hij smaakt héérlijk! Lekker smeuïg door de courgette.

Gevulde courgettes

Ingrediënten:

- 2 courgettes

- zout / peper

- 2 el olijfolie

- ½ ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 200 gram rundergehakt

- 2 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes

- 1 el fijngesneden munt

- 1 el fijngesneden peterselie

- 50 g Griekse feta

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C. Snijd de courgettes in de lengte door. Haal met een lepel een deel van het vruchtvlees uit de helften. Laat minstens 1 cm vruchtvlees aan de schil zitten. Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde courgettes met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 7 min in de oven. Maak intussen de vulling. Snijd het courgettevruchtvlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui met de knoflook ca 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het los en rul. Doe de tomaten- en courgetteblokjes erbij en bak ze 2 - 3 minuten mee. Haal de pan van het vuur, voeg de kruiden en de verkruimelde feta toe en breng op smaak met peper en zout. Haal de courgettehelften uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Zet ze terug in de oven en laat nog ca 10 - 15 minuten garen.

Lekker met pilavrijst.

Bron: "Tip Culinair" 2004.

Lekker en snel te maken. De foto is niet echt mooi geworden, maar ik heb het recept toch maar geplaatst, omdat wij het erg lekker vonden en ik dit recept zeker vaker ga maken.

Romige courgette lasagne

Ingrediënten:
-1 ui, fijngesneden
- 1 eetl zonnebloemolie
- 2 courgettes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g ricotta
- 150 g geraspte belegen kaas
- verse basilicum
- 1 pot tomatensaus met basilicum (AH)
- zout en peper
- verse lasagnebladen (AH)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180' C.
1. Fruit de ui glazig. Voeg de knoflook en 2 in halve maantjes gesneden courgettes toe en roerbak 3 tot 4 minuten. Laat afkoelen.
2. Roer er een bakje ricotta, de helft van de geraspte kaas, zout en peper en de fijngesneden basilicum door.
3. Vet een rechthoekige ovenschaal in en begin met een laagje tomatensaus( 1/3).
Dan een laagje lasagnevellen en daarna de helft van het courgettemengsel.
Daarna weer een laagje verse lasagnevellen, laagje tomatensaus, laagje lasagnevellen en de rest van het courgettemengsel . Weer een laagje lasagnevellen en de rest van de tomatensaus er op en bestrooi met de geraspte kaas.
4. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

Bron: "BBC Good Food".

Weer zo'n lekker recept van de "Good Food" site dat ik al een paar keer gemaakt heb.

Pappardelle met courgettes, sultana's en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 15 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 grote courgettes
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- zout en peper
- 2 tot 3 eetlepels Marsala
- 60 g sultanarozijnen
- 50 g geroosterde pijnboompitten
- 250 g eierpappardelle (of tagliatella)
- 3 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (of meer)
- klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiden:
Verhit de boter en de olijfolie in een pan met dikke bodem en snijd de courgettes in heel dunne plakjes alvorens ze in de pan te doen. Pers de knoflook erover en doe er peper en zout bij. Laat de courgettes, terwijl je ze zo nu en dan omschept, ongeveer 45 minuten op matig vuur staan.
De courgettes zijn dan goed uitgezweet, maar hebben nog wat kleur en vorm. Met andere woorden, het is de bedoeling dat ze een beetje moezig zijn zonder dat ze helemaal tot pulp gekookt zijn. Niet dat het een ramp is: mocht je ze vergeten zijn dat je ze op het vuur had staan en ze in een homogene saus veranderd zijn, dan heb je nog steeds iets heel lekkers in de pan.
Terwijl de courgettes op staan heb je de tijd om de marsala op te warmen, deze over de sultanarozijnen te schenken en die 15 minuten, of langer, te laten wellen.
Als de courgettes gaar zijn kun je de rozijnen in hun amberkleurige sap erbij doen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en kieper ze in een warme schaal. Doe het courgettemengsel erbij en hussel door elkaar. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en het grootste deel van de gehakte peterselie erbij en hussel nog eens.
Strooi er ten slotte het laatste restje peterselie over.

Bron: Nigella Lawson uit :"Voor altijd zomer".

Dit is samen met de pasta met venkel één van mijn lekkerste recepten voor een vegetarische pasta. Ik maak dit recept met tagliatella en heb de hoeveelheden aangepast voor 2 à 3 personen.