Lempers

Ingrediënten:

- 500 g kippendijtjes

- 500 g ketan

- 750 ml kokosmelk

- 3 teentjes knoflook in plakjes

- ½ tl ketoembar

- ½ tl djintan

- ½ tl koenjit (optioneel)

- 2 tl citroensap

- stukje goela djawa

- 1 tl zout

- 1 ui, gesnipperd

- 2 el olie

- 200 ml kokosmelk

Bereiden:

1. Kook de dijtjes ca. 20 minuten in water met wat zout, haal het vel en het bot eraf en pluk het vlees zo klein mogelijk. 

2. Laat ondertussen de rijst eerst een kwartier in koud water wellen, giet af en breng samen met de kokosmelk aan de kook. Laat rijst en kokosmelk met de deksel op de pan op een heel laag vuur met vlamverdeler ca. 15 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en laat staan.

3. Gooi knoflook, ketoembar, djintan, citroensap, goela djawa, zout en 3/4 van de ui in een blender en maal fijn. Fruit de rest van de ui in de olie, fruit daarna ook het kruidenmengsel mee, voeg de kip en de kokosmelk toe en laat sudderen tot het één geheel is.

4. Spreid op een theedoek met een stukje plasticfolie erop 2 à 3 eetlepels rijst uit tot een vierkante vorm, leg een streepje kippenmengsel in het midden en vorm een rol van ca. 3 cm dikte. Ga zo door tot alles op is.

Bron: "Boekoe Bangsa"

Ik ben gek op lempers en kocht ze altijd hier in het winkelcentrum bij een Indische Toko en die heeft de lekkerste! Een half jaar geleden ongeveer kreeg deze  toko bezoek van het programma "De smaakpolitie". De winkel ziet er erg schoon uit en ook de vitrine waar het eten uitgestald ligt  is niets op aan te merken, alles ziet er schoon en netjes uit. Maar toen kwamen ze in de keuken........  Om een lang verhaal kort te maken, ik koop hier geen lempers meer. Dus nu moet ik zelf aan de slag. Ik heb dit recept geprobeerd en ze komen aardig in de buurt, maar zijn nog niet zo lekker als ik ze gewend ben van de toko.  Heeft iemand suggesties wat er misschien nog meer aan kruiden in moet of een ander lekker recept? (De lemper die ik opengesneden had voor de foto bevat wat weinig vulling, de andere waren beter gevuld).

Telor besengek (gekookte eieren in een fijne kokossaus)

Ingrediënten:
- 6 eieren
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl trassie
- 1 serehstengel, zachte deel fijngehakt
- 1 tl ketoembar
- 1 tl koenjit
- 1 tl suiker
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml bouillon
- 200 ml kokosmelk

Bereiden:
Kook de eieren 6 minuten. Spoel ze koud en pel ze. Maal ondertussen de ui, knoflook, smabal, trassie, sereh, ketoembar, koenjit en suiker in de vijzel tot een een fijne pasta. (ik doe dit eerst in de keukenmachine en daarna in de vijzel). Verhit de olie in een pan en bak de kruidenpasta glazig. Voeg bouillon en kokosmelk toe en leg de eieren in de saus. Laat de eieren nog 10 minuten zachtjes in de saus koken, breng op smaak met peper en zout.

Bron: "Boekoe Kita".

Het fijne van deze Indonesische gerechten is, dat je ze van te voren kunt maken en vlak voor het serveren alleen maar op hoeft te warmen. Als je alles eerder maakt, kunnen de smaken ook beter intrekken.

Sajoer lodeh (groenten, tahoe en tempeh in een geurige kokossaus)

Ingrediënten:
- 150 ml zonnebloemolie
- 250 g tahoe, in blokjes gesneden
- 100 g tempeh, in blokjes gesneden
- 400 ml kokosmelk
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 30 g petehbonen, in reepjes gesneden
- 5 salamblaadjes
- 3 djeroek poeroetblaadjes
- 1 stukje laos, in plakjes gesneden
- 1 tl trassie, verkruimeld
- 1 tl suiker
- zout naar smaak
- 500 g sperziebonen, in stukjes
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 150 g bamboescheuten, uitgelekt en in repen gesneden

Bereiden:
Verhit de olie in een wadjan en frituur de tahoeblokjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en frituur de tempehblokjes ook bruin. Laat ook deze uitlekken. Breng 400 ml water en de kokosmelk aan de kook in een grote pan met ui, knoflook en petehbonen, salamblaadjes, djeroekblaadjes, laos, trassie, suiker en wat zout. Voeg alle groenten toe en laat het gerecht zachtjes ca. 20 minuten koken. Voeg vlak voor serveren de tempeh en tahoe toe.

Bron: "Boekoe Kita".

Heb je salamblaadjes en djeroek poeroetblaadjes over, gooi ze niet weg, maar bewaar ze in een plasticzakje in de diepvries.

Rendang padang (rundvlees in gekruide kokossaus)

Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 3 kemirinoten, fijngemaakt
- 1 tl trassie, verkruimeld
- 2 tl ketoembar
- 1 tl djintan
- 1 tl koenjit
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl asem
- 3 el zonnebloemolie
- 350 g runderpoelet
- 2 cm laos, in plakjes gesneden
- 2 serehstengels, gekneusd
- 2 cm djahé, geschild en in plakjes gesneden
- 3 salamblaadjes
- 2 djeroek poeroetblaadjes
- 300 ml kokosmelk

Bereiden:
Maal de uisnippers fijn in de vijzel met de knoflook, kemiri, trassie, droge kruiden, sambal en asem. (ik doe alles eerst in de keukenmachine en daarna in de vijzel). Verhit de olie in een wadjan en bak het kruidenmengsel glazig. Voeg het vlees, laos, sereh, djahé, salam en djeroek poeroet toe en bak even mee. Schenk er 300 ml water bij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Laat het vlees in 45 minuten zachtjes gaar sudderen.

Bron: "Boekoe kita".

We missen de Balinese zon en het heerlijke Balinese eten. Vandaar dat ik dit weekend weer eens Indonesisch heb gekookt. Je hebt veel verschillende manieren om rendang te maken. Bij Sinta (onze kokkin op Bali) zag het er anders uit en was het ook veel pittiger. Dit recept is een beetje aangepast aan de Hollandse smaak. Ik heb er dan ook nog een pepertje en wat sambal aan toegevoegd en heb het met sukadelappen gemaakt. Ik heb nog twee andere gerechten gemaakt uit het boek, die recepten zal ik van de week nog wel op mijn blog zetten.

Frikadel pan (mild gekruide gehakt-ovenschotel)

Ingrediënten:
- 300 g rundergehakt
- 2 kruidnagels
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- 1 el ketjap manis
- versgemalen peper naar smaak
- 2 eieren
- 125 ml melk
- 1 bouillonblokje
- 2 el aardappelpuree
- 1 el boter, om in te vetten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180' C. Meng het gehakt met kruidnagel, nootmuskaat, ketjap en peper. Breek de eieren in een kommetje en klop ze los. Verwarm de melk en los het bouillonblokje in de melk op. Roer het mengsel door het gehakt, met de aardappelpuree (heb je geen restje, neem dan een pakje) en de eieren. Vet een ovenschaal in met boter en schep het gehaktmengsel in de schaal. Schuif in de oven en laat de frikadel pan in 30 - 45 minuten gaar worden.

Bron: "Boekoe Kita".

Wij hebben dit gegeten met witte rijst en de Indonesische salade met kokos en kentjoer. Maar je kunt het natuurlijk ook serveren met sajoer lodeh.

Indonesische salade met kokos en kentjoer (gemengde salade met een pittige kokosdressing)

Ingrediënten:
- 1 teentje knoflook
- ½ tl trassie
- 1 el sambal badjak
- 2 tl kentjoer
- 3 el suiker
- ¼ tl zout
- 50 g gemalen kokos
- 75 ml kokosmelk
- ½ kropje ijsbergsla
- 100 g sperziebonen
- ½ komkommer, gewassen

Bereiden:
Maal  knoflook, trassie, sambal, kentjoer (had ik niet en heb ik gemberpoeder voor gebruikt), suiker en zout in een vijzel (heb je geen vijzel, dan kun jet het ook wel in een keukenmachine doen). Voeg de gemalen kokos en de kokosmelk toe en maal ze met de kruiden tot die goed opgenomen zijn in de kokos. Houd een mooi slablad apart om de salade in te serveren. Scheur de rest van de sla in stukjes. Haal de boontjes af, kook ze beetgaar en spoel ze koud. Snijd de komkommer in halve plakjes. Meng de groenten goed met het kokosmengsel en schep ze in het slablad op een serveerbord.

Bron: " Boekoe Kita".

Een paar weken geleden dit mooie boek aangeschaft en er nu voor het eerst iets uitgemaakt. Deze salade was heerlijk, wij hebben het samen met de frikadel pan gegeten en met witte rijst.

Tahu telor

Ingrediënten:

- 1 pak tofu roerbakreepjes, pittig gekruid (AH)
- 200 gram taugé

- 1 teentje knoflook, uitgeperst

- 1 rode lombok

- 3 takjes selderij, fijngesneden

- 4 eieren

- zout

- plantaardige olie

- 3 eetlepels ketjap manis

- gebakken uitjes

Bereiden:

1. De taugé blancheren en uit laten lekken in een vergiet.

2. De eieren in een kom loskloppen, fijngesneden lombok, knoflook, zout en de helft van de taugé erdoor roeren.

3. 2 theelepels olie verhitten in een grote koekenpan, giet het eimengsel erin.

Vuur laag zetten en de tahu erover verdelen. Deksel op de pan en ei laten stollen.

5. Het ei op een groot bord laten glijden, de rest van de taugé erover verdelen, de fijngesneden selderij erover strooien, besprenkel met de ketjap en strooi er de uitjes over.

Bron: Lonny.

Dit recept eten wij met z'n tweeën als hoofdmaaltijd, maar je kunt het ook in punten bij een rijsttafel serveren. Zelf de tahu bakken kan natuurlijk ook, maar dit is wel zo makkelijk en erg smakelijk.

Ik heb op internet even opgezocht wat het verschil is tussen tofu en tahu, wel tahu is Indonesisch en tofu is Chinees. Het is gemaakt van sojabonen.