Appelsloffen

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de appelvulling:
- 3 grote appels, in blokjes gesneden
-  klontje boter
- 2 el geleisuiker (of gewone suiker naar smaak)
- 2 tl kaneel

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van 2 sloffenringen. Steek met de sloffenringen een deegplak uit en zet dit met de sloffenringen er nog omheen op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. De sloffen zijn klaar, wanneer ze gerezen en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Smelt wat roomboter in een koekenpan en voeg de appelblokjes, die je omgeschept hebt met wat geleisuiker en kaneel toe. Bak ze een beetje bruin en laat daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Verdeel ze dan over de sloffen. Versier eventueel nog met stijfgeklopte slagroom.

Tip: heb je geen sloffenringen dan kun je het ook in een ronde vorm van 24 cm doorsnede maken. Gebruik bv. de buitenkant van een springvorm.

Bron: het recept voor de sloffenbodem komt van Judiths Cakes (de site bestaat inmiddels niet meer).

Jullie zullen wel denken, al weer gebak? Ik had weer een goede reden om wat te bakken, want vandaag is Johan jarig en daar hoort natuurlijk taart bij. Ik doe hem geen groter plezier dan een appeltaart te bakken, maar aangezien ik al zoveel appeltaartrecepten op mijn blog heb staan, heb ik voor de verandering deze heerlijke appelsloffen gemaakt, toch iets met appel. Het recept voor de sloffen kreeg ik van Judith. Het is een fantastisch lekker recept, je krijgt echt een soort bakje in de slof dat je goed kunt vullen. De appels heb ik even gebakken met geleisuiker, maar als je dat niet hebt, kun je ook gewone suiker gebruiken.  Zo ontzettend lekker die sloffenbodems en je kunt naar harte lust variëren.

Kersentaart met frangipane

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g patentbloem
- 35 g poedersuiker
- snuf zout
- 125 g koude roomboter, in blokjes

Ingrediënten voor de vulling:
- ca. 300 à 400 g kersen, ontpit
- 200 g amandelspijs, verkruimeld
- 115 g roomboter, op kamertemperatuur
- 45 g suiker
- 1/8 tl amandel-extract
- snuf zout
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 30 g patentbloem

Bereiden:
1. Vet een ronde vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in met boter. En verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte.
2. Doe de bloem, poedersuiker en zout in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met je vingers door de bloem en kneed snel tot een deeg. (je Kunt dit ook in de keukenmachine doen en op de pulseknop drukken). Druk je deeg gelijkmatig uit in de ingevette vorm, maak de rand hoog, want die zakt wat in tijdens het bakken. Zet de vorm met het deeg 1 uur in de vriezer.
3. Zet de vorm zo uit de vriezer in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten, tot de bodem gaat kleuren. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Doe de amandelspijs, boter, suiker, zout en amandel-extract in een kom en mix met de handmixer ca. 3 minuten tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor. Mix na het laatste ei nog 2 minuten en voeg dan de bloem toe en meng het erdoor.
5. Strijk de frangipane uit over de bodem en verdeel de vruchten erover (druk ze er iets in). Zet de vorm 30- 40 minuten in de oven en bak de taart goudbruin. Verwijder de rand na het bakken en laat de taart op een rooster afkoelen.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Bron: "Three Clever Sisters" via "Uit de Keuken van Levine"

oxo kersenontpitter

Ik maak niet graag reclame op mijn blog, maar voor deze kersenontpitter wil ik toch een uitzondering maken. Een geweldig apparaat!

Het is inmiddels al weer ruim een jaar geleden dat ik dit recept maakte, maar dan met abrikozen. Ik schreef  er toen onder dat ik deze taart binnenkort ook eens met kersen zou maken. Het heeft meer dan een jaar geduurd, vraag me niet waarom, want deze taart is zo lekker (is alles niet lekker met frangipane), dat het onbegrijpelijk is dat ik hem niet vaker maak. Ik zou zeggen: je kunt nu volop kersen krijgen, dus maak deze taart (doe er iets meer kersen op dan ik heb gedaan). Het is een erg makkelijk recept; je zet de taartbodem een uurtje in de vriezer en schuift hem dan zo de oven in dus je hoeft niet blind voor te bakken. 

Vijgentaart met frangipane

Ingrediënten voor de taartbodem:
- 150 g koude boter, in blokjes
- 250 g bloem
- 25 g poedersuiker
- 1ei
- ½ el koud water

Voor de vulling:
- 100 g amandelpasta of amandelspijs
- 3 eieren
- 200 g kwark
- 100 ml crème fraîche
- 100 g suiker

Voor de decoratie:
- 6 - 8 rijpe vijgen
- 30 g boter
- 2 el suiker
- 2 tl kaneel
- handje geschaafde amandelen

Bereiden:

1. Voor  de bodem: meng in een kom de boter,  bloem en suiker met je vingertoppen tot kruim. Voeg het ei en het water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het niet. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Maak intussen de amandelpasta: blancheer de amandelen. Maal in een keukenmachine de amandelen tot fijn poeder. Voeg de suiker toe en meng alles in 5-7 min. tot een gladde pasta. (Je kunt ook gewoon 100 g amandelspijs nemen)

3. Rasp de amandelpasta en meng met de overige ingrediënten van de vulling.

4. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette rechthoekige vorm of een ronde vorm van 24 cm met het deeg. En verdeel de vulling erover. Verwarm intussen de oven voor op 175' C. 

5. Halveer de vijgen, verwijder de steeltjes. Verhit in een koekenpan de boter, suiker en kaneel en bak de vijgen met het snijvlak naar onderen circa 3 minuten. Verdeel de vijgen met het snijvlak naar boven over de vulling (doe er nog wat extra kaneel/suiker, waar je de vijgen in gebakken hebt op) en bestrooi met de geschaafde amandelen.

6. Bak de taart 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot hij goudkleurig is en de vulling stevig is.

7. Bestrooi vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: "A Piece of Cake" Leila Lindholm

Tip: Deze taart kun je ook maken met vers zomerfruit of zomerfruit uit de diepvries i.p.v.met vijgen, verdeel dan het zomerfruit over de vulling. Volgens het boek kun je hem helemaal maken tot aan punt 6 en de taart ongebakken in de diepvries bewaren en zo uit de diepvries op een ander moment bakken. Het staat er niet bij, maar ik neem aan dat hij dan wel langer in de oven moet.

Ik heb deze taart in mijn langwerpige vorm  van 13 x 36 cm gemaakt. De vorm kocht ik via internet bij Dille & Kamille. Er bleef nog deeg en vulling over en heb ik nog twee eenpersoons vormpjes er mee kunnen vullen. De amandelpasta heb ik zelf gemaakt, maar je kunt net zo goed amandelspijs gebruiken. Op het ogenblik kom je overal die heerlijke verse vijgen tegen, zelfs AH verkoopt ze. Ze zijn er maar even, dus nu kan je er van profiteren en deze heerlijke taart maken.

Aardbeien-bavaroistaart met frangipane

Ingrediënten voor de versiering:
- 150 g lekkere aardbeien
- 150 g gemengd zacht fruit, bv bramen, frambozen, aalbessen, blauwe bessen
- citroenmelisse of munt
- poedersuiker

Voor het deeg:
- 150 g bloem, gezeefd
- 50 g poedersuiker, gezeefd
- 75 g koude boter, in blokjes
- 1 citroen, geraspte schil
- 1 eierdooier
- snuf zout

Frangipane:
- 100 g amandelmeel of gemalen amandelen
- 75 g kristalsuiker
- 75 g zachte boter
- 1ei

Aardbeibavarois:
- 3 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- ½ tl vanille-extract
- 200 g aardbeien, gepureerd
- 40 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen

Verder:
- vierkante bakvorm met uitneembare bodem van 20 cm
- of langwerpige van 30 x 12 cm
- hulpvulling, bv keramische korrels, bonen of rijst

Heb je geen rechthoekige of vierkante vorm, dan kan het ook in een ronde vorm met losse bodem van 22 of 23 cm doorsnede.

Bereiden:
1. Voor het deeg: meng de bloem, poedersuiker, boter citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft. Voeg de eidooier en 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg afgedekt met plasticfolie 1 uur in de koelkast.
2. Meng voor de frangipane alles in een kom goed door elkaar met de handmixer.
3. Verwarm de oven voor op 180' C en vet je bakblik goed in. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek of vierkant groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. (Bij mij ging dat uitrollen voor geen meter, omdat het deeg nogal klef was. Ik heb het deeg met mijn vingers in het bakblik goed uitgedrukt, ook tegen de randen, zodat alles bedekt was). Beleg het deeg met bakpapier en vul met de hulpvulling. Bak de bodem 10 minuten voor. Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem. Zet de taart terug in de oven en bak nog 15-20 minuten totdat  het deeg en de frangipane goudbruine en gaar zijn. Neem uit de oven en laat in de vorm nog 10 min. afkoelen. Verwijder de rand en zet de taart op een schaal en laat volledig afkoelen.
4. Week voor de bavarois de gelatine 5-10 in ruim koud water. Klop intussen de slagroom met het vanille-extract (dat laat ik volgende keer eruit, want dat vond ik niet zo lekker hierin) stijf en zet in de koelkast, zodat het flink koud blijft.
5. Als je een gladde bavarois wilt, zeef de aardbeienpuree dan eerst. Verwarm het citroensap(nog over van de ingrediënten voor het deeg) met de suiker zachtjes, zodat de suiker oplost. Voeg de aardbeienpuree toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur en roer er de goed uitgeknepen gelatine door, meng het goed Laat onder regelmatig roeren afkoelen.Op een bepaald moment, ongeveer kamertemperatuur, begint het dikker te worden. Dat is het beste tijdstip om de slagroom toe te voegen. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende aardbeienmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen. Giet de bavarois in de afgekoelde taartbodem (je houdt nog wat over, het is vrij veel) en laat stevig worden in de koelkast.
6. Snijd de aardbeien eventueel door de helft of als ze erg groot zijn in kwarten, als je kleintjes hebt, kun je ze heel laten en zo op de taart zetten. Schik de rest van het fruit op de taart. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker en versier met de kruiden.

Bron: "Delicious", augustus 2012

Ik zocht een recept voor mijn nieuwe rechthoekige vorm die ik via internet gekocht had. Toevallig bladerde ik de Delcious van augustus door en stuitte op deze prachtige taart en ik wist meteen deze gaat het worden. En wat een succes; de bodem met de citroenrasp smaakt heerlijk, de frangipane is onweerstaanbaar, de bavarois ook erg lekker, alleen zou ik de volgende keer het vanille-extract wat ik er in deed eruit laten. En dan dat heerlijke zomerfruit erop, alles geweldig op elkaar afgestemd! En ook nog een plaatje om te zien!

Het lijkt een heel werk deze héérlijke zomerse taart, maar het is voornamelijk de rusttijd tussendoor die zorgt dat je er wel een tijdje mee bezig bent. Dus geen taart om even tussendoor te maken. Maar je zult er succes mee hebben, hij ziet er niet alleen erg mooi uit, maar smaakt ook verrukkelijk!

Frambozen - amandeltaart

Ingrediënten:
- 125 g koude boter, in kleine blokjes
- 200 g patentbloem
- 50 g gemalen amandelen
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- 2-3 el volle melk

Voor de vulling:
- 2-3 el frambozenjam
- 40 g boter, gesmolten
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 90 g gemalen amandelen
- 10 g patentbloem
- 1 ei en 1 eidooier, losgeklopt
- 3 el crème fraîche
- 1 el Amaretto likeur
- 1 tl amandelextract
- 200 g frambozen

Garnering:
- 2 el geschaafde amandelen
- 1 el lichtbruine basterdsuiker

Bereiden:
1. Voor het deeg; meng de boter met de bloem, gemalen amandelen en suiker in een keukenmachine tot het mengsel kruimelig is. Voeg voorzichtig de melk toe (niet alles tegelijk, misschien heb je niet alles nodig) tot het deeg bij elkaar komt en dan maak je er een bal van. Heb je geen keukenmachine, kun je het natuurlijk ook met je handen doen.
2. Doe wat bloem op je handen en verdeel het deeg in een ingevette taartvorm met losse bodem van ca. 23 cm doorsnede. Druk met je handen het deeg uit en bedek goed de randen. Hierna heb ik net als bij de abrikozentaart met frangipane de vorm een uurtje in de vriezer gezet. Maar dit staat niet in het recept. Zij bewerken het verder meteen.
3. Verwarm je oven voor op 180' C boven en -onderwarmte. Maak intussen de vulling.
4. Voor de vulling: meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar, behalve de frambozenjam en de frambozen.
5. Verwarm de frambozenjam zodat hij een beetje vloeibaar wordt. Smeer dit met een kwastje uit over de deegbodem. Verdeel hier over de vulling en rangschik de frambozen erop, druk ze lichtjes aan. Meng de suiker met de geschaafde amandelen en verdeel het over de taart.
6.  Zet de taart 20 minuten in de oven van 180'C en verlaag daarna de temperatuur naar 160' C en zet de taart dan nog 10 tot 15 minuten in de oven (controleer goed, bij in de meeste ovens moet hij langer). De vulling moet gestold zijn en een bleekgouden kleur hebben.
Als de taart te bruin wordt, bedek hem dan lichtjes met aluminiumfolie.
7. Haal de taart uit de oven en verwijder de rand en laat afkoelen op een rooster.

Bron: "BBC GoodFood"

Elke dag neem ik wel een kijkje op de site van de Good Food. Afgelopen zaterdagochtend deed ik dat ook en toen stond deze taart bovenaan. En aangezien ik gek ben op de combinatie, frambozen, amandelen en Amaretto, heb ik het recept meteen geprint en ben ik naar de winkel gesneld om het één en ander te kopen, zodat ik meteen aan de slag kon. Zo stond zaterdagmiddag deze héérlijke taart in mijn oven en hadden we wij het weekend weer wat lekkers bij de koffie!

Abrikozentaart met frangipane

Ingrediënten voor de bodem:
- 150 g patentbloem
- 35 g poedersuiker
- snuf zout
- 125 g koude roomboter, in blokjes

Ingrediënten voor de vulling:
- ca. 6 abrikozen, pitten verwijderd en in vieren gesneden (of ca. 300 g kersen, ontpit)
- 200 g amandelspijs, verkruimeld
- 115 g roomboter, op kamertemperatuur
- 45 g suiker
- 1/8 tl amandel-extract
- snuf zout
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 30 g patentbloem

Bereiden:
1. Vet een ronde vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in met boter. En verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte.
2. Doe de bloem, poedersuiker en zout in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met je vingers door de bloem en kneed snel tot een deeg. (je Kunt dit ook in de keukenmachine doen en op de pulseknop drukken). Druk je deeg gelijkmatig uit in de ingevette vorm, maak de rand hoog, want die zakt wat in tijdens het bakken. Zet de vorm met het deeg minstens 15 minuten (ik heb het 1 uur gedaan) in de vriezer.
3. Zet de vorm zo uit de vriezer in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten in de oven, tot de bodem gaat kleuren. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Doe de amandelspijs, boter,suiker, zout en amandel-extract in een kom en mix met de handmixer ca. 3 minuten tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor. Mix na het laatste ei nog 2 minuten en voeg dan de bloem toe en meng het erdoor.
5. Strijk de frangipane uit over de bodem en verdeel de vruchten erover (druk ze er iets in). Zet de vorm 30- 40 minuten in de oven en bak de taart goudbruin. Verwijder de rand na het bakken en laat de taart op een rooster afkoelen.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Bron: "Uit de Keuken van Levine"

Toen ik dit heerlijke recept op het blog van Levine tegenkwam, wist ik meteen dat ik dit een keer zou gaan maken. En aangezien het nu dè tijd is voor kersen en ander heerlijk zomerfruit, kwam het er snel van. Ik had van de markt kersen en abrikozen meegenomen, de kersen waren zo mooi en lekker (van die grote mooie Hollandse kersen), dat ze het niet overleefd hebben tot ik de taart ging maken. Dan maar met de abrikozen, de combinatie abrikozen en amandelen (frangipane) is ook verrukkelijk. Een groot succes deze taart, niet moeilijk en ontzettend lekker! Binnenkort ga ik de versie met kersen maken.