Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim

Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 3 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 25 grote pastaschelpen
- 200 g gorgonzola dolce, korst verwijderd, in stukjes
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 2 el fijngesneden platte peterselie
- zout en peper
- extra vergine olijfolie
- rucola voor garnering

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 200'C.
2. Bak in de olijfolie de oreganoblaadjes en knoflook 8 minuten op laag vuur (pas op dat het niet te hard gaat, verbrande knoflook smaakt bitter). Doe de tomatenblokjes erbij en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar (zie de verpakking voor de kooktijd). Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
3. Vul de pastaschelpen met een theelepel met de tomatensaus. Leg de pastaschelpen in een ovenvaste schaal en leg de stukjes gorgonzola op de tomatensaus in de schelpen. Schep de walnoten en peterselie door elkaar en verdeel over de kaas.
4. Zet de ovenschaal in de oven en verwarm ongeveer 5-10 minuten in het midden van de oven. Besprenkel de pastaschelpen voor het serveren met wat olijfolie en garneer met de rucola.

Tip: Ook lekker met pijnboompitten i.p.v. walnoten.
Verse oregano verkoopt de Plus en een goede groenteboer zal het ook wel hebben.

Bron: Delicious, juni 2014

Al een hele tijd had ik een pak met grote pastaschelpen (koop je bij een Italiaanse delicatessenwinkel) in de kast liggen en kwam maar geen geschikt recept tegen. Tot van de week de Delicious in de bus viel en het een Italië nummer bleek te zijn, met allemaal heerlijke recepten. Dit recept trok mij meteen aan en ik besloot het ook gelijk te maken, die schelpen had ik toch al in huis. Je kunt het als hapje bij de borrel serveren of als voorgerecht voor 4 personen.

Tagliatelle met gorgonzolasaus

Ingrediënten: 

- 100 g  pancetta of ontbijtspek

- 1 ui, fijn gesneden

- 250 g (kastanje)champignons

- 250 ml droge witte wijn

- 125 ml slagroom

- 175 g gorgonzola

- 250 g tagliatelle

Bereiden:

1. Snijd de pancetta of ontbijtspek in kleine stukjes en bak ze krokant in een el olijfolie, voeg de ui toe en fruit aan. Doe daarna de champignons, zelf neem ik meestal kastanje champignons omdat ik daar meer smaak aan vind zitten, erbij en laat ze bruin worden.

2. Giet de witte wijn er bij en laat op hoog vuur iets inkoken. Voeg daarna de room toe en laat ook die een beetje inkoken. Voeg de gorgonzola in blokjes toe en laat smelten in de saus. Voeg naar smaak zout (niet teveel, want de pancetta is al zout) en flink versgemalen zwarte peper toe.

3. Is de saus nog te dun naar je zin, voeg dan nog wat allesbinder toe.

4. Kook intussen de tagliatelle volgens de beschrijving op het pak.

5. Schep de pasta op de borden en verdeel de saus erover. Serveer meteen met een lekkere groene salade.

Ik kwam er achter dat ik dit heerlijke simpele recept van deze gorgonzolasaus nog steeds niet op mijn blog had staan, terwijl ik dit al jaren maak en wij er steeds weer van smullen! Ik heb de hoeveelheden er bij gezet maar meestal doe ik maar wat. Wil je een vegetarische versie maken, laat dan gewoon de pancetta weg. Het is dan nog steeds erg lekker! 

Zelfgemaakte gevulde pasta

Ingrediënten voor 4 personen:

- 300 g semolinameel

- 3 eieren

- zout

- 250 g ricotta

- 200 g gorgonzola picante

- 50 g roomboter

- verse salie of gedroogde

- peper en zout.

- pecorino

Bereiden:

1. Maak een bergje van de semolinameel op een glad werkvlak. Maak er een kuiltje in en doe daar de eieren en het zout in. Roer met een vork de eieren los en neem daarbij steeds een beetje meel mee van de rand. Als de eieren zijn opgenomen, kneed je met de hand zo’n 10 minuten verder tot je een mooi soepel deeg hebt. Maak een bal van het deeg, rol het in plasticfolie en laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten. (Je kunt het deeg natuurlijk ook in je keukenmachine maken).

2. Maak ondertussen de vulling: roer met een vork de ricotta en de gorgonzola los en meng het goed door elkaar.

3. Neem een stukje pastadeeg en rol het met de deegrol tot een dunne lap uit. Of gebruik een pastamachine en rol het daarmee steeds dunner uit. Steek met een ring of deegsteker rondjes van ca 6 cm uit. Leg hierop een beetje van de kaasvulling (niet teveel, anders kan je het niet dichtvouwen), vouw het deeglapje dubbel, druk de rand goed aan met de tanden van een vork. Leg de pasta op een met bloem bestoven theedoek en strooi nog wat bloem over de pasta.

4. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe voorzichtig de pasta in het kokende water en laat het zo’n 3 minuten koken. Smelt ondertussen de boter in een ruime koekenpan (pas op, de boter mag niet bruin worden) en voeg daar de fijngesneden salie bij. Haal de pasta met een schuimspaan uit het water en doe ze in de koekenpan met gesmolten boter. Voeg nog wat van het kookvocht aan de boter toe. Verwarm de pasta nog even in de saus en voeg  nog wat versgemalen peper toe, verdeel het daarna over de borden en bestrooi met versgeraspte Pecorino.

Bron: "kookgek"

Vorige week heb ik samen met  Wilma van het blog Kookgek verse pasta gemaakt. Zij maakt het vaak en draait er haar hand niet voor om. Zelf heb ik jaren geleden eens een pastamachine gekocht en het ook een keer geprobeerd. Het is bij die ene poging gebleven en de pastamachine is naar de zolder verhuisd en niet meer te voorschijn gekomen. Na alle enthousiaste verhalen van Wilma en ook het idee om zelf gevulde pasta te maken en er elke vulling in te kunnen doen, die je zelf wilt, nu dus samen met Wilma gevulde pasta met gorgonzola en een botersaus met salie gemaakt. En ja er gaat inderdaad niets boven zelfgemaakt, zoals met zoveel dingen! Een paar dagen later thuis ook meteen aan de slag gegaan. Het ging me nog niet zo makkelijk af als het bij Wilma ging, maar oefening baart kunst en ik ga het nu zeker vaker proberen. Nogmaals ontzettend bedankt Wilma!

Quiche met pompoen, gekarameliseerde uien en Gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 350 g pompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
- 1 el olijfolie
- zout en peper
- 8 vellen filodeeg, ontdooid (of yufkadeeg)
- 125 ml olijfolie
- 4 eieren, losgeklopt
- 125 ml melk
- 125 ml slagroom
- 60 g Gorgonzola, verkuimeld
- 1 el salie, fijn gesneden

Bereiden:
1. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan, voeg de uien met wat zout toe en laat ze ongeveer 10-15 minuten op halfhoog vuur zacht worden. Verlaag het vuur en voeg 60 ml water toe, doe een deksel op de pan en laat ze onder af en toe roeren in ongeveer 30 min. een diep bruine kleur krijgen. Controleer of ze niet te droog worden en voeg anders nog wat water toe.
2. Doe ondertussen de blokjes pompoen in een braadslee, bedruppel met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper, meng met je handen en rooster de pompoenblokjes  25-30 minuten  in een voorverwarmde oven van 175' C.
3. Bestrijk het filodeeg met een kwastje met de olijfolie en leg de vellen in een ingevette springvorm van 22 cm doorsnede. Laat de uiteinden over de vorm hangen.
4. Meng de gekarameliseerde uien, pompoen, eieren, melk, slagroom, Gorgonzola en salie in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe. Doe de vulling in de springvorm op het filodeeg.Knip het deeg tot de rand van de vorm weg en vouw  het laatste randje over het eimengsel.
5. Verhoog de oventemperatuur naar 190' C en bak de quiche ongeveer 25-45 minuten tot de eieren gestold zijn en het deeg goudbruin is. Haal de vorm uit de oven verwijder de rand en serveer.

Bron: "Closet Cooking".

Erg lekkere pompoenquiche, maar als ik moet kiezen tussen deze en de pompoentaart met wortel en geitenkaas van Ottolenghi, dan geef ik aan de laatste de voorkeur. Maar deze is ook zeker de moeite waard om een keer te maken. Ipv van filodeeg kun je ook hartige taart deeg gebruiken. Ik ben niet zo'n voorstander van filodeeg, ik gebruikte yufkadeeg, dat lijkt er wel op, is iets dikker en lekkerder en dat koop je bij de Turkse winkel. Salie verkoopt de groenteboer of de Plus.

Castelluccio-linzen met tomaten en gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 1 el goede kwaliteit rode wijn azijn
- 1 tl maldon zeezout
- 250 g Castelluccio-linzen (of Puy-linzen)
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 3 el fijngesneden kervel (of peterselie)
- 3 el fijngesneden bieslook
- 4 el fijngehakte dille
- 100 g milde gorgonzola, in grove stukjes
- zwarte peper

Ovengedroogde tomaten:
- 400 g pommodori of romatomaten
- 8 takjes tijm
- 1 el olijfolie
- 2 el dikke balsamico-azijn

Bereiden:
1. Begin met de gedroogde tomaten. Verhit de oven tot 130'C. Snijd de tomaten overlangs in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat die met bakpapier is bekleed of in een ovenschaal. Verdeel de takjes tijm erop. Besprenkel met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. Zet ze 1½ uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat ze iets afkoelen.
2. Doe intussen de rode ui in een middelgrote kom, giet de azijn erover en bestrooi met maldonzout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan, zodat hij zachter wordt.
3. Doe de linzen in een pan met kokend water (het moet 3 cm boven de linzen staan) en laat ze in 20 - 30 minuten gaar worden. Laat ze in een vergiet uitlekken en vermeng ze nog warm met de ui. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles luchtig en laat het afkoelen. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor (wees hier niet te zuinig mee). Proef of er nog zout of peper bij moet.
4. Stort de linzen als een berg op een platte schaal of groot bord en doe de tomaatjes en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en serveer.

Bron "Plenty" Yotam Ottolenghi.

Castelluccio-linzen komen uit Umbrië (Italië) en Puy-linzen komen uit Frankrijk. Ze vallen bij het koken niet uiteen waardoor ze heel geschikt zijn voor salades. Ze zijn alleen niet goedkoop. Ik kan mij niet herinneren dat ik ze wel eens eerder gegeten heb, wel de rode linzen in een soep of in een of ander Turks gerecht. De Castelluccio-linzen heb ik in een Italiaans winkeltje gekocht, net al de gorgonzola dolce, die erg lekker was. De Puy-linzen heb ik nog niet kunnen krijgen.  Bij Eko Plaza hebben ze mij Dupuis-linzen verkocht, maar zoekende op internet, blijkt dat niet hetzelfde te zijn.
Het is een rijke, goed vullende salade, die erg lekker smaakt in combinatie met het zoete van de tomaten en het frisse van de kruiden. Weer een heerlijk vegetarisch gerecht erbij!

Pasta met pruimen, gorgonzola en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen:

- 150 g gedroogde pruimen

- 2 sjalotjes, fijngehakt

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 3 el olijfolie

- 125 g coppa di Parma

- 150 g gorgonzola

- 2 el room

- 300 g verse pasta

- ½ bosje bieslook, fijngeknipt

- 75 g walnoten

Bereiden:

1. Snijd de gedroogde pruimen in stukjes en leg ze maximaal 10 minuten in 1 dl heet water te wellen.

2. Verwarm in een pannetje de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, ze mogen niet bruin worden.

3. Bak in een droge koekenpan de coppa di Parma krokant en laat uitlekken op keukenpapier en breek ze daarna in kleinere stukken.

4. Voeg de kaas en de room toe en laat smelten tot een mooie saus, maak op smaak met peper en schep dan de uitgelekte pruimen erdoor.

5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en meng met de saus, er vormt zich een lekker laagje om de pasta.

6. Schep voor het serveren de pasta op voorverwarmde borden en verdeel de walnoten, de stukjes coppa di Parma erop en strooi de bieslook erover.

Bron: recept uit het AD van Carin Leenders de Vries

Heerlijke pasta; de gorgonzola proef je heel subtiel en het zoute van de coppa di Parma en het zoete van de pruimen smaken er erg lekker bij. 

Pompoen - gorgonzola flan

Ingrediënten:
- 425 g pompoenpuree
- 3 grote eieren
- 2 eigelen
- 125 ml slagroom
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 el walnoten, grofgehakt
- 85 g gorgonzola, in stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet 4 ramekins in met boter. Plaats de ramekins in een bakblik.
2. Doe de pompoenpuree, eieren, eigelen en de room in een keukenmachine en laat de machine draaien tot alles goed gemengd is. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe de custard in de ramekins.
3. Verdeel de gorgonzola over de ramekins en bestrooi met de walnoten.
4. Zet de ramekins in een bakblik en vul met heet water tot de schaaltjes voor de helft in het water staan.
Bak de flans 35 - 40 minuten, of totdat een mes er ingestoken er bijna schoon uitkomt. Begin al na 25 minuten te controleren of ze gaar zijn, het hangt er nl sterk vanaf wat voor schaaltjes je gebruikt. En omdat de flans een beetje af moeten koelen in het water, gaat het kookproces nog verder.
5. Haal het bakblik uit de oven en laat de de flans in het water afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Serveer de flans  en druppel er nog wat honing of maple syrup over.

Bron: "Around my French table", Dorie Greenspan.

Hmmmm, dit was me toch een lekker recept voor de herfst! Ik heb er honing over gedruppeld vlak voor het serveren en dat gaf net een beetje een zoet tintje aan het geheel.  Wij hebben in Nederland helaas geen pompoenpuree in blik, maar als je hier kijkt vind je een simpel recept om pompoenpuree te maken en meteen een recept voor een overheerlijke pompoencake!

Tagliatelle met rucola-gorgonzolasaus

Ingrediënten:
- 1 ui, fijngesneden
- 200 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- ½ bosje basilicum, in reepjes gescheurd
- ca 75 g rucola, grof gesneden
- 400 g tagliatelle
- 1 el olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 200 ml slagroom
- 125 g gorgonzola
- 50 g Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper

Bereiden:
1. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Blus af met de wijn en de slagroom en laat nog 5 min. zachtjes koken. Verbrokkel de gorgonzola in grove stukken en smelt in de saus.
2. Verwarm de tomaatjes mee in de saus. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
3. Laat de tagliatelle uitlekken en meng hem in de pan met de saus. Voeg de basilicum en de rucola toe en meng door de pasta.
4. Serveer direct en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Bron "Foodies" juni 2011

Lekkere pasta en snel gemaakt. Ik heb er nog wat geroosterde pijnboompitten over gedaan.

Warme peer - gorgonzola - pecantaartjes met ahornsiroop

Ingrediënten:
- 375 g bladerdeeg
- 1 ei, licht geklopt
- 200 g gorgonzola
- 4 el room
- 2 - 3 rijpe peren
- 75 g pecannoten of walnoten
- 6 tl ahornsiroop
- cayennepeper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen.
2. Rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 24 bij 24 cm. Snijd het doormidden en snijd elke helft in drie stukken, zodat je zes gelijke stukken krijgt. Kerf de stukken met een scherp mes rondom in op ongeveer 1,5 cm van de rand. Bestrijk de randen lichtjes met geklopt ei; pas op dat je niet over de inkeping strijkt (anders komen de randen van de stukken deeg niet omhoog).
2. Leg de gorgonzola in een kom en verdeel hem met een vork in grove stukjes. Roer de room erdoor. Voeg een beetje cayennepeper toe en verdeel het mengsel over de stukken bladerdeeg; blijf binnen de rand. Breek de pecannoten in grove stukjes en verdeel ze over de taartjes.
3. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Snijd elk stuk in drie partjes en leg ze op de gorogonzola en noten. Sprenkel een theelepel ahornsiroop over elk taartje en bak de taartjes 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg mooi bruin en gerezen is. Laat de taartjes voor het serveren 5 min. afkoelen.

Dranksuggestie: een glas licht gekoelde jonge tawny port is hier erg lekker bij.

Bron: "Alles over kaas" Fiona Beckett.

Dit boek heb ik geleend in de bibliotheek. Het is een erg mooi boek over alles wat met kaas te maken heeft, er staan ook leuke recepten in. Dit is een lekker dessert na een etentje, vooral als je gasten hebt, die niet erg van zoet houden.

Romige bloemkoolsoep met gorgonzola

Ingrediënten:
- ½ bloemkool (of zak panklare bloemkoolroosjes 350 g )
- 25 g boter
- 750 ml groentebouillon
- 125 ml slagroom
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen witte peper
- 75 g gorgonzola

Bereiden:
1. Dikke stronk en bladeren van de bloemkool snijden. Bloemkool wassen en in stukjes snijden.
2. In soeppan boter smelten. Bloemkool toevoegen en in 5 min. zachtjes bakken, bloemkool mag niet kleuren.
De warme bouillon en de slagroom bij de bloemkool schenken, aan de kook brenegen en 10 min. afgedekt zachtjes laten koken, tot de bloemkool gaar is.
3. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren en op smaak brengen met nootmuskaat en witte peper.
4. Soep over vier borden verdelen en gorgonzola erboven verkruimelen.

Bron: Allerhande 14, 2004

Heerlijk soepje, altijd een groot succes. Je kunt natuurlijk ook een andere blauwschimelkaas gebruiken of zelfs een zachte geitenkaas. Als je een paar rauwe bloemkoolroosjes apart houdt en ze fijn hakt en op het laatst door de soep roert, krijgt de soep wat meer bite.