Pistache en amandeltaart met cranberries

Ingrediënten:
- 125 g pistachenoten, fijngemalen
- 100 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 250 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 4 medium eieren
- 50 g bloem
- mespunt zout

Voor de topping:
- 200 g verse cranberries, ontdooid als ze uit de diepvries komen
- 3 el fijne kristalsuiker
- de rasp van 1 sinaasappel
- 25 g pistachenoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm goed in en beleg de bodem en zijkanten met bakpapier. Maal de pistachenoten fijn in een foodprocessor.
2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer 3 - 4 minuten glanzend wit en luchtig. Doe het inderdaad 3-4 minuten, want dit brengt lucht in je cake. Meng  de eieren er één voor één door. Voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Vouw de gemalen pistachenootjes en de amandelen en een snuf zout erdoor met een spatel tot alles goed gemengd is.
3. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met de achterkant van een lepel of spatel.
4. Voor de topping: meng voorzichtig de ontdooide cranberries (dep ze eerst een beetje droog met keukenpapier) met de suiker en de geraspte schil van de sinaasappel. Verdeel over het deeg en druk de cranberries voorzichtig een beetje in het deeg. Zet de vorm 50 - 55 minuten in de oven. Bij moest de taart iets langer, 65 minuten.
5. Zodra de cake gaar en uit de oven is, verdeel je de grofgehakte pistachenoten erover en druk ze er een beetje in. Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm en verwijder daarna de vorm.
6. Je kunt de taart lauwwarm serveren met een bolletje vanille ijs als nagerecht, maar afgekoeld ook zalig bij een kop koffie of thee!

Bron: Sarit Packer (van Honey & Co)

Toevallig kwam ik dit recept op internet tegen, het is van Sarit Packer, de schrijfster van het boek "Honey & Co" en een variant op haar "Kokostaart met kersen & pistachenoten". Het is een taart die goed bij de kerst past, door de rode kleur van de cranberries (die in de periode rond kerst ook volop vers te koop  zijn) en het groene van de pistachenoten. Maar gelukkig heeft AH in de diepvries ook doosje met mooie cranberries, zodat je deze heerlijke taart ook buiten de kerstperiode kunt bakken. De taart smaakt niet spectaculair anders dan de Kokostaart met kersen & pistachenoten, alleen de cranberries geven er een iets frissere toon aan.

Kersttulband van Rutger

Ingrediënten voor de vulling:
- 125 g tuttifrutti, in kleine stukjes
- 75 g blanke rozijnen
- 50 g cranberries
- 80 ml cognac

Voor het beslag:
- 250 g amandelspijs
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 125 g witte basterdsuiker
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- de rasp van 1 citroen
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 200 g bloem
- 3½ tl bakpoeder

Voor de garnering
- 150 g poedersuiker
- 1½ tot 2 el water
- 20 g amandelschaafsel, geroosterd

Bereiden:
1. Begin de avond van tevoren met de vulling: Meng in een schaaltje de tuttifrutti, rozijnen, cranberries en cognac. Laat de vruchten de hele nacht wellen.
2. Vet een tulbandvorm goed in en bestrooi deze met paneermeel.Klop het overtollige paneermeel uit de vorm (ipv paneermeel gebruikte ik poedersuiker). Verwarm de oven voor op 160' boven-en onderwarmte.
3. Verbrokkel de amandelspijs en doe deze in een mixerkom met de boter, de basterdsuiker, het zout, vanille-extract en de citroenrasp en klop het geheel romig,dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop ze luchtig door het beslag.
4. Meng de bloem met het bakpoeder in een andere kom en zeef deze in gedeeltes boven het beslag. Spatel de bloem er in delen voorzichtig door.
5. Laat de gewelde vruchten even uitlekken in een zeef en meng de nog natte vruchten met 2 el bloem en schep ze daarna voorzichtig door het beslag.
6.Doe het mengsel in de tulbandvorm en bak de tulband in 60-70 minuten( bij was de tulband na 55 min. al goed) gaar. prik aan het einde van de baktijd met een satéprikker in de tulband om te controleren of hij gaar is.  Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan voorzichtig op een rooster. Laat helemaal afkoelen.
7. Meng de poedersuiker met het water tot een glazuur. Verdeel het glazuur over de tulband en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Bron: Rutger Bakt Feestelijk.

Een héérlijke, rijk gevulde tulband uit het nieuwe boek van Rutger. De vruchten worden geweld in de cognac, wat een lekkere smaak geeft. Natuurlijk kun je de deze tulband ook voor een andere gelegenheid maken, maar een tulband hoort voor mij echt bij de kerst.

Pompoencake met gedroogde cranberries, witte chocolade en pecannoten

Ingrediënten:
- 135 g bloem
- 100 g volkorenbloem
- 1 tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 240 g pompoenpuree (zie hier onder)
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren, geklopt
- 80 ml zonnebloemolie
-110 ml vanille yoghurt
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 75 g gedroogde cranberries
- 60 g geroosterde pecannoten, grof gehakt

Pompoenpuree:
- 1 pompoen

Bereiden van de pompoenpuree:
Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak de pompoen op 200' C 30-60 minuten, afhankelijk van hoe groot je pompoen is.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork.

Bereiden van het brood:
1.Meng de bloem, baking soda, zout en kruiden in een grote kom.
2. Meng de pompoenpuree, suiker, eieren, olie en yoghurt in een andere kom.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge.
4. Doe de witte chocolade, de cranberries en de pecannoten erbij en meng alles door elkaar.
5. Doe het deeg in een cakeblik.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 175' C 60 - 70 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Laat het brood 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Closet cooking"

Omdat het vandaag Halloween is, deze overheerlijke pompoencake in de herhaling! 
In veel recepten zie je staan: een blikje pompoenpuree, maar aangezien je dat hier in de supermarkten niet kan krijgen, altans ik heb het nog nooit gezien, ben ik naar een recept gaan zoeken. Het maken van de pompoenpuree ging erg snel. Ik had twee kleine pompoenen en heb ze maar een ½ uurtje in de oven gehad. Ze noemen dit een brood, maar ik vind het meer een cake voor bij de koffie. Smaakt trouwens verrukkelijk, je proeft heel goed de kruiden die erin zitten. 

Tulband met roomkaas en cranberries

Ingrediënten:

- 185 gram roomboter, op kamertemepratuur

- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur

- geraspte schil van 2 citroenen

- 250 gram kristalsuiker

- 3 grote eieren

- 140 gram zelfrijzend bakmeel

- 90 gram patentbloem

- 175 gram gedroogde cranberries

- poedersuiker om mee te bestrooien

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160' C  boven-en onderwarmte en vet de tulband goed in en strooi wat bloem op de wanden, schud het teveel eruit.

2. Mix boter, roomkaas en geraspte citroenschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.

3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.

Schep er vervolgens de cranberries door.

4. Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 55 - 65 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog en schoon uitkomt. Houd het goed in de gaten, want het is zonde als de cake te droog wordt.

5. Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster. Laat volledig afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron: "Taste.com"  via Levine

Deze héérlijke tulband heb ik een paar jaar geleden ook al eens gemaakt en op mijn blog geplaatst, maar omdat het zo'n lekker recept is, heb ik de tulband nog een keer gemaakt met een nieuwe foto. In het originele recept gaan verse cranberries (1 cup, bevroren), maar in deze versie zitten gedroogde. Misschien niet echt een recept voor de zomer, maar zo'n tulband smaakt altijd wel bij de koffie of thee.

Granola van quinoa met kokos

Ingrediënten:
- 200 g quinoa
- 130 g havervlokken
- 125 g gedroogde cranberries
- 80 g amandelen, grofgehakt
- 60 g pompoenpitten
- 50 g lijnzaad
- 60 g gemalen kokos
- 60 ml kokosolie, gesmolten
- 3 el honing of agavesiroop

Bereiden:
1. Doe alle droge ingrediënten behalve de cranberries in een grote schaal en meng door elkaar.
2.  Smelt de kokosolie voorzichtig op lage stand in de magnetron (niet laten koken, maar vloeibaar laten worden). Verwarm de oven voor op 175 ' C boven- en onderwarmte.
3. Roer de kokosolie en de honing of agavesiroop bij de droge ingrediënten en meng goed door elkaar, zodat alles bedekt is met de kokosolie en de honing.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en spreid de granola erover uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd even om.
5. Haal de bakplaat uit de oven en laat helemaal afkoelen, roer dan pas de cranberries erdoor. In een goed afgesloten pot is deze granola een paar weken houdbaar.

Bron: Brooklyn Atlas

Een héérlijke granola, waarvoor je alle restjes uit je keukenkast kan gebruiken. Zelf heb ik er ook nog wat grofgehakte pecannoten door gedaan, die ik nog over had en lijnzaad. Je kunt er ook nog chiazaad of sesamzaad door roeren. Ook lekker met stukjes gedroogd fruit, bv abrikozen of mango. Roer de stukjes gedroogd fruit er wel pas door als je granola is afgekoeld. Heerlijk met yoghurt of melk, maar zo een handje uit de pot snoepen is ook verrukkelijk!

Salade van quinoa, gedroogde vruchten, noten en zaden

Ingrediënten:
- 250 g quinoa
- zout / peper
- 250 g gemengde gedroogde vruchten, bv cranberries, gele en blauwe rozijnen en abrikozen
- 150 g gemengde zaden en noten, bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten, gehakte amandelen en walnoten of pistachenootjes
- flink wat gehakte kruiden, bv basilicum, peterselie, koriander munt of een combinatie (naar smaak)
- sap van 1 citroen
- ½ tl gemberpoeder
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el walnootolie (of nog een el olijfolie)
- 1 zak gemengde groene salade (bv rucola melange)
- Griekse yoghurt om er bij te serveren.

Bereiden:
1. Kook de quinoa in zout water zoals op de gebruiksaanwijzing staat.  Er kan nog water in de pan zitten, dus schenk de quinoa in een zeef en laat uitlekken en afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en breng op smaak met zout en peper.
2. Roer voorzichtig de gedroogde vruchten, de zaden, noten en kruiden erdoor.
3. Doe het citroensap, gemberpoeder, olijfolie, walnootolie, zout en peper in een klein bakje. Doe de deksel er op en schud de vinaigrette.
4. Doe de vinaigrette over  de quinoa en meng goed door de salade.  Laat de salade nu afgedekt op kamertemperatuur minstens een uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
5. Serveer de quinoa op een schaal en leg eventueel de sla er omheen en serveer met de yoghurt. (erg lekker met de sla en de yoghurt).

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Nu ook eens een gezond recept van mij ;-) Je kunt met dit heerlijke recept variëren met de noten en de gedroogde vruchten. Je kunt er bv ook gedroogde vijgen of ander gedroogd fruit door doen. Ik heb alle kruiden er door gedaan (vooral munt is er erg lekker in), maar dat is natuurlijk niet echt nodig. De noten en zaden heb ik bij elkaar nog even in een droge koekenpan geroosterd om ze nog meer smaak te geven. Maak het een paar uur van tevoren klaar, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Wij hebben er van gesmuld! Weer een top recept van Dorie.

Cranberry - pecannoten swirl

Als ik een vrije dag, de tijd en de rust heb, vind ik niets fijner dan een dagje in de keuken met koken en bakken bezig te zijn. Zo maakte ik vorige week op zo'n vrije dag het rozijnenbrood met kaneelspiraal van "Uit de Keuken van Levine" en dat viel hier héél erg in de smaak. Al rondsnuffelend op haar blog, wat ik regelmatig doe en iedere keer kom ik weer recepten tegen die ik nog eens wil maken, kwam ik ook deze heerlijke cranberry-pecannoten swirl tegen. Ik dacht meteen op mijn volgende vrije dag ga ik dit maken! Zoals altijd een recept met duidelijke uitleg en stap voor stap foto's, dus er kan eigenlijk niets mis gaan. Ik had geen vorm van 30 cm, maar heb het in twee springvormen gemaakt, eentje van 20 cm en eentje van 22 cm. Verder heb ik het recept precies gevolgd en zoals gewoonlijk klopt alles. En wat was het lekker, het lijkt een beetje op de kaneelbroodjes  en het Monkey Bread, die allebei ook verrukkelijk zijn, maar eerlijk gezegd vind ik dit met de cranberries en pecannoten nóg lekkerder! Eén brood hebben we meteen opgegeten en het andere staat nog op ons te wachten in de vriezer! Hier vind je dit heerlijke recept met stap voor stap foto's.

Kerstcake met cranberries & hazelnoten

• Dit is mijn inzending voor Het Foodblogevent van december 2012, dat deze maand gehost wordt door Emmelien van het blog Zoet & Roze. Zij heeft als thema cranberries gekozen.

Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 100 g rozijnen
- 200 g gekonfijte kersen (bigarreaux), doormidden gesneden
- 100 g gedroogde cranberries
- 200 g verse cranberries (of uit de diepvries)
- 1 sinaasappel, het sap en de geraspte schil
- 50 ml Amaretto, Frangelico, Gognac of sherry
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g gemalen amandelen
- 100 g geroosterde hazelnoten, grofgehakt
- 1 tl mixed spices (of speculaas-of koekkruiden)

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 160' C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Leg ook tegen de zijkanten bakpapier en laat dat 2½ cm boven de rand uitsteken.
2. Doe in een pan de rozijnen, geglaceerde kersen, de gedroogde en de verse cranberries, sinaasrasp en -sap en de alcohol (ik heb Amaretto gebruikt) en zet de pan op het vuur en breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat drie minuten pruttelen tot de cranberries zachter zijn geworden en het vocht iets is opgenomen. Laat afkoelen.
3. Doe de suiker met de boter in een grote kom en meng met de mixer tot het bleek en romig is geworden. Voeg de eieren toe en mix goed. Meng in een andere kom de bloem, mixed spices, gehakte hazelnoten en het amandelmeel door elkaar.
4. Meng de droge ingrediënten door de natte, meng tot alles net gemengd is. Voeg dan het rozijnen- caranberrymengsel toe met het vocht en meng voorzichtig met een spatel. Doe het mengsel in de voorbereide vorm en maak de bovenkant glad met en spatel.
5. Zet de vorm 1 uur en 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de taart goed gaar is, zit er nog deeg aan de prikker zet dan de cake nog een paar minuten terug in de oven. Laat de cake in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en versier de cake naar wens.

Bron: "Good Food" magazine december 2012

Ik heb al de nodige kerstcake recepten op mijn blog staan, toch wilde ik dit jaar weer een nieuw recept uitproberen. Je moet alleen uitkijken dat je niet een beetje meer van hetzelfde krijgt. Alle Engelse kerstcakes zijn met gedroogde vruchten; dit recept leek me wel wat omdat er ook verse cranberries in zitten, ze geven een beetje een zurig accent aan de verder zoete, kruidige cake. In de Good Food stonden allerlei voorbeelden om er een mooie versierde Kerstcake van te maken, maar aangezien ik wat dat betreft niet zo'n knutselaar ben, heb ik het maar eenvoudig gehouden met allerlei kerststrooiseltjes. Die zijn trouwens duur en smaken nergens naar, je kunt ook volstaan met een beetje poedersuiker. De cake wordt elke dag lekkerder van smaak, dus eigenlijk adviseer ik de cake een paar dagen eerder te bakken dan dat je hem wilt serveren.

Pompoentulband met verse cranberries en pecannoten

 Ingrediënten:
- 270 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 2 tl kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- snuf zout
- 1½ tl verse gember, geraspt (of 1 tl gemberpoeder)
- 142 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- 325 g pompoenpuree
- 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
- 130 g verse cranberries
- 95 pecannoten, grof gehakt

Voor het glazuur:
- 6 el poedersuiker
- 2 el maple syrup (ahornsiroop)

Hier het recept hoe je pompoenpuree maakt. Dit kun je de dag van tevoren al doen.

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C boven- en onderwarmte. Vet een tulbandvorm goed in (of een springvorm van 24 cm). Ik maakte de cake in deze vorm.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, zout en gemberpoeder (gebruik je verse gember dan moet het er later pas in).
3. Doe in een andere grote kom de boter met beide suikers en meng met een elektrische  handmixer op medium snelheid tot alles luchtig is. Voeg één voor één de eieren toe en mix 1 minuut na iedere toevoeging. Meng het vanille extract erdoor. Verlaag de snelheid naar een lage stand en voeg de pompoenpuree, de appel, en de geraspte verse gember toe. Voeg de droge ingrediënten toe en meng op een lage stand tot alles net gemengd is. Meng met een rubberen spatel voorzichtig de pecannoten en de cranberries erdoor. Doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 60 - 70 minuten of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Haal de vorm uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
5. Voor het glazuur, meng je de poedersuiker met de ahornsiroop. Druppel het glazuur over de cake en versier eventueel nog met gehakte pecannoten. I.p.v. het glazuur kun je er ook poedersuiker over strooien, maar het ahornglazuur smaakt heerlijk bij de cake.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan

De perfecte tulband voor dit seizoen, want deze cake heeft alle ingrediënten en smaken van deze tijd van het jaar: pompoen, cranberries, appel ,pecannoten, kaneel en nootmuskaat. Ik ben erg enthousiast over deze cake, het zuur van de cranberries en de appel was goed in evenwicht met het zoete van de pompoen en het ahornglazuur. De cake is lekker smeuïg van binnen en blijft dat, ook  na een paar dagen.

Cranberry - sinaasappel - pecanbrood

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten en ongeroosterde pecannoten, grof gehakt
- 1 el sinaasappelrasp
- 90 ml sinaasappelsap
- 155 ml karnemelk
- 85 g roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 1 groot ei, losgeklopt
- 270 g  patentbloem
- 200 g  suiker
- mespunt zout
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 150 g verse cranberries, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.Vet een cakeblik in met boter en bestuif met bloem.
2. Leg de pecannoten op bakpapier op een bakblik en rooster ze bruin in 5 - 7 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
3. Meng in een schaal sinaasappelrasp, sinaasappelsap, karnemelk, boter en ei. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout, bakpoeder en baking soda. Meng de vochtige ingrediënten bij de droge tot ze net gemengd zijn. Roer voorzichtig de cranberries en de pecannoten erdoor. Niet te lang mengen.
4. Doe het deeg in de cakevorm en bak het brood 20 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 175' C, bak het brood verder nog ongeveer 45 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna het brood uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Bron: "Sweet Pea's Kitchen".

Héérlijk bij een kopje thee of koffie. Wij noemen dit geen brood, maar cake. Erg lekker door de fris-zure smaak van de verse cranberries.

Cake met cranberries

Ingrediënten:

- 185 gram zachte ongezouten roomboter

- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur

- geraspte schil van 1 sinaasappel

- 250 gram kristalsuiker

- 3 grote eieren

- 140 gram zelfrijzend bakmeel

- 90 gram patentbloem

- 175 gram gedroogde cranberries

- poedersuiker om mee te bestrooien

- tulbandvorm van 22 cm, ingevet

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160' C.

Mix boter, Mon Chou en geraspte sinaasappelschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.

Schep er vervolgens de cranberries door.

Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in het midden van de oven in 60 - 75 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster.

Laat volledig afkoelen.

Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron:" Uit de keuken van Arden."