Schelpjespasta met broccoli, spekjes & crème fraîche

 Ingrediënten:
- 300 g schelpjespasta
- 1 grote broccoli, in kleine stukjes
- 150 g spekreepjes
- paar takjes verse tijm
- 3 el olijfolie
- 400 g crème fraîche
- 100 g verse spinazie, grofgehakt
- sap van ½ citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g panko of wit broodkruim

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200'C. Kook de pasta volgens de verpakking gaar en giet af.
2. Terwijl de pasta kookt verdeel je de broccoli, spekjes en tijm in een grote braadslede en roer er 1 eetlepel olijfolie door. Zet de slede 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Roer de pasta door de broccoli en spekjes, samen met nog 1 eetlepel olijfolie en de crème fraîche, spinazie, het citroensap en roer er wat zout en versgemalen peper door.
4. Strooi de Parmezaanse kaas en de panko over het gerecht, besprenkel met de overgebleven eetlepel olijfolie en zet 20 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Dien heet op.

Bron: De snelle bakplaat, Rukmini Iyer

Ergens had ik gelezen dat dit een leuk kookboek is, met  verrassende recepten met weinig voorbereiding en de oven doet verder het werk. Makkerlijker kan het niet en de recepten zien er ook nog smakelijk uit. Ideaal voor na het werk of als je niet zoveel zin hebt om lang in de keuken te staan. Dit was het eerste recept dat ik uit dit boek maakte en dat beviel meteen goed. Je kunt ook nog variëren, ipv Parmezaanse kaas lijkt het me ook lekker met een blauwschimmel kaas of gewoon een belegen geraspte kaas. De spinazie kun je ook weglaten en wat meer broccoli erdoor doen. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg.

Broccolikoekjes volgens de voedselzandloper

Ingrediënten:
- ½ broccoli
- 1 kleine ui
- ½ rode peper
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- 1 el quinoameel
- 60 g geraspte belegen kaas
- 60 ml sojamelk
- zout/peper
- olijfolie

Bereiden:
1. Was de broccoli en snijd deze in stukjes. Kook de broccoli beetgaar in water met zout. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Hak de broccoli in fijne stukjes
2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper en hak deze fijn.
3. Maak in een kom het beslag van de eieren, de melk, het quinoameel en voeg naar smaak zout en peper toe.
4. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Aangezien wij niet zo van rauwe ui houden, heb ik de ui met de knoflook en rode peper eerst even zachtjes gefruit in een beetje olijfolie, voordat ik deze door het beslag mengde.
5. Voeg de broccoli en de kaas toe en meng alles goed.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Verdeel 3 hoopjes beslag in de pan en bak de koekjes op laag vuur in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin en gaar. Ik haalde hier 9 pannenkoekjes uit, gebruikte wel een hele broccoli.

Bron: 'Het Voedselzandloper Kookboek' Pauline Weuring

Pauline van het blog "Uit Paulines Keuken" heeft de recepten en de foto's voor dit boek ontwikkeld en gemaakt. Het boek is inmiddels al een groot succes en staat hoog genoteerd in de top-tien van het CPNB. Het boek is ingedeeld in recepten voor het ontbijt, lunch, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, tussendoortje, drankjes, kortom aan alles is gedacht. Het zijn eenvoudige recepten voor iedereen te maken en de foto's zijn zoals we gewend zijn van Pauline van goede kwaliteit. Zelf heb ik niet echt wat met allerlei moderne voedselfilosofieën. Mijn motto is dat je geen voedingsmiddelen moet uitsluiten om een gezond leven te leiden maar gevarieerd moet eten. Maar dan wel met mate! Maar voor wie zich wil verdiepen in het Voedselzandloper principe  en wat recepten wil uitproberen is dit boekje zeker een aanrader. Zelfs voor mij staan er lekkere recepten in. Deze broccolikoekjes zijn erg lekker en komen hier zeker vaker op tafel!

Hartige taart met broccoli en gele paprika

Ingrediënten:
- 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
- 500 g broccoli, in zeer kleine roosjes
- 1 el olijfolie
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1 gele parika, heel fijn gesnipperd
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 1 tl zachte parikapoeder
- zout
- 145 g rauwe ham, in kleine stukjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een quichevorm in. Laat de plakjes deeg ontdooien. Beleg de vorm de plakjes deeg, druk de plakjes aan.
2. Kook intussen de broccoli in 3 minuten beetgaar. Giet ze in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de sjalot en gele paprika 4 minuten.
3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel de rauwe ham, broccoli en het sjalot-paprikamengsel over de deegbodem (meng even goed oor elkaar in een schaal). Schenk het eimengsel erover. Bak de taart de eerste 10 minuten op 200' C en verlaag dan de temperatuur naar 180' C. Bak de taart daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

Bron: "Proef" het blaadje van Gall en Gall.

In het blaadje van Gall en Gall stond deze heerlijke hartige taart. Houd de taart in de gaten als hij in de oven staat en dek eventueel af met aluminiumfolie als het te hard dreigt te gaan.

Broccolisoep met roquefort

Ingrediënten:
- 1 grote ui, grof gehakt
- olijfolie
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon van blokjes
- 1 broccoli van ongeveer 300 gram, grof gesneden
- 100 g roquefort of Stilton, verkruimeld

Bereiden:
1. Bak de ui in een el olijfolie in een grote pan tot de ui zacht is, ongeveer 5 min. Voeg de aardappel en de groentebouillon toe en kook alles ongeveer 10 minuten tot de aardappel zacht is.
3. Voeg de broccoli toe en kook nog 3-4 minuten, tot de broccoli gaar is, maar nog mooi groen. Voeg de helft van de kaas toe en pureer de soep in de blender. Voeg zout (pas op de roquefort is ook al zout) en peper naar smaak toe en serveer de soep met de rest van de verkruimelde roquefort.

Bron : "BBC Good Food".

Een lekker soepje en nog gezond ook!

Spaghetti met broccoliroomsaus

Ingrediënten:
- 400 g broccoli
- 1 teentje knoflook
- ½ tl sambal oelek
- 1 dl kookroom
- scheutje citroensap
- zout en versgemalen peper
- 300 g spaghetti
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 100 g geroosterde hazelnoten.

Voorbereiden:
Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de broccoli gaar (voeg ruim zout aan het kookwater toe en kook de broccoli zonder deksel op de pan om de kleur frisgroen te houden). Giet af en laat uitlekken.

Bereiden:
 Pureer de broccoli grof met de staafmixer of in de foodprocessor. Pers er de knoflook bij en roer er de sambal door. Verwarm met de koksroom en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Kook intussen de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Schep de broccolisaus door de spaghetti. Bestrooi met de kaas en de grof gehakte hazelnoten.

Bron: 'Boodschappen'.

Dit is al een oud recept dat bij ons dikwijls op het menu staat, omdat het zo lekker is!