Bloemkoolsalade met druiven en kaas

Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld (900 gram)
- 90 ml raapzaadolie
- 2 el sherry-azijn
- ½ tl vloeibare honing
- 1 tl dijonmosterd
- 30 g rozijnen (of meer)
- 40 g hazelnoten (of meer), geroosterd en grofgehakt
- 100 g blauwe druiven, gehalveerd en pitjes verwijderd
- 80 g romige, rijpe cheddar (of Goudse kaas), grof verkruimeld
- 20 g bladpeterselie, grofgesneden
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Vermeng de bloemkoolroosjes met 45 ml van de raapzaadolie, ½ tl zout en wat zwarte peper. Spreid ze uit op de bakplaat en zet ze 20-25 minuten in de oven, schep ze ongeveer twee keer om en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Maak een dressing met de rest van de raapzaadolie, de azijn, mosterd, honing en ¼ zout. Voeg de rozijnen toe en laat ongeveer 10 minuten marineren. (Ik had geen raapzaadolie en cherry-azijn in huis en maakte het met zonnebloemolie en witte wijnazijn)
3. Doe vlak voor het serveren de bloemkoolroosjes met de overige ingrediënten in en grote kom en giet de dressing met de rozijnen erover, schep alles losjes door elkaar. Schep het op een grote schaal en dien op.

Bron: "Plenty More", Yotam Ottolenghi

Het heeft even geduurd voor ik uit dit boek begon te koken, omdat ik niet wist waar ik moest beginnen, maar nu ben ik niet meer te stoppen. Ook dit recept is weer zó ontzettend lekker. Ik heb wel meer rozijnen en hazelnoten toegevoegd dan in het recept stond en iets minder platte peterselie. Wij hebben met z'n tweetjes deze schaal helemaal leeg gegeten. Ottolenghi zorgt met deze heerlijke recepten dat je wel minimaal aan je 200 g groenten per dag komt!

Rokerige frittata van Ottolenghi

 

Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes
- 6 eieren
- 4 el crème fraîche
- 2 el dijonmosterd
- 2 tl milde of zoete gerookte paprikapoeder (Dille&Kamille)
- 3 el fijngeknipte bieslook
- 150 g gerookte scamorza, geraspt (met de korst voor extra smaak)
- 50 g geraspte cheddar (of rijpe Goudse)
- 2 el olijfolie
- zout / peper

Bereiden:
1. Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout  in 4 -5 minuten beetgaar. Giet in een vergiet en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven tot 190' C. Doe de eieren, crème fraîche, mosterd en paprikapoeder in een grote kom en klop goed door elkaar. Roer de bieslook en driekwart van de geraspte kazen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkoolroosjes in ca 5 minuten aan 1 kant bruin. Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes met een vork gelijkmatig over de bodem van de pan. Bak het ei ongeveer 5 minuten op halfhoog vuur.
4. Strooi de rest van de kaas erover en zet de pan 10-12 minuten in de oven tot het volledig gestold is.
5. Neem de pan uit de oven en laat hem 2-3 minuten op kamertemperatuur komen voor je de frittata serveert. Lekker met een pittige groene salade. De volgende dag aten wij nog een koud stukje van deze frittata en toen vonden wij het eigenlijk veel lekkerder.

Bron: "Plenty" Yotam Ottolenghi

Scamorza affumicata is een Italiaanse verse kaas, die heel goed smelt. Hij wordt vaak gerookte mozzarella genoemd; is heel geschikt om vegetarissche gerechten voller en pittiger van smaak te maken.
Het was nog een heel gedoe om scamorza te pakken te krijgen. Veel kaaswinkels hebben het niet. Je schijnt het wel bij de Makro en de Sligro te kunnen kopen. Ik geef niet snel op en uiteindelijk heb ik het te pakken gekregen bij een goede kaasboer. Ik zie op andere blogs dat ze ook wel gewone gerookte kaas gebruiken, maar ik wil altijd precies hebben wat erin het recept staat. Dan weet ik ook zeker wat de goede smaken zijn, zaoals de bedenker ze bedoeld heeft met zijn recept. Zo heb ik het ook met cheddar gemaakt en niet met de Goudse kaas ( in de Nederlandse vertaling van Plenty staat  bij de ingrediëntenlijst : rijpe Goudse kaas, maar in de Engelse staat cheddar).
 Ja en dan nu wat vonden wij er van: hij was lekker, maar we vonden de frittata een beetje vlak van smaak. De rooksmaak was prima, maar de bloemkool erin was een beetje flauw, kan ook aan de bloemkool, gelegen hebben. Onze voorkeur gaat toch meer uit naar de verrassende tatin of de pompoentaart met wortel en geitenkaas. Ik ben heel nieuwsgierig wat anderen van deze frittata vonden. Waar ik wel ontzettend blij mee ben is: mijn tarte tatin vorm van Le Creuset, niet alleen geschikt voor een tatin, maar deze frittata heb ik erin gemaakt en ook voor andere gerechten die eerst op het vuur en dan in de oven gaan is hij zeer geschikt. Meestal gebruik je een koekenpan die ovenvast is, maar je zit dan met de steel die niet in je oven past als je een kleine oven hebt, deze vorm is dan ideaal.