Zoete - aardappelpartjes met feta, lente-ui & pinda's

 Ingrediënten:
- 2 grote zoete aardappels,ongeschild,  in partjes van 2½ cm
- 1 rode ui, in vieren
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- zout, naar smaak 
- 100 g feta, verkruimeld

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- zout
- 3 lente-uitjes, in dunne ringen
- grote handvol ongezouten pinda's

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor tot 220' C.
2. Doe de zoete aardappel, rode ui, olijfolie, gerookte paprikapoeder en zout in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35 - 45 minuten in de oven.
3. Roer intussen de olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda's door elkaar en zet apart.
4. Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de dressing en feta erover en serveer warm. Geef er wat Griekse yoghurt of zure room bij.

Bron: De wereldse bakplaat, Rukmini Iyer

Dit is het derde boek in deze serie van makkelijke recepten te bereiden in de oven. In dit boek neemt de auteur je mee op een culinaire reis over de hele wereld. De heerlijke recepten hebben een korte voorbereiding en de oven doet de rest. (Dit recept vergt 10 minuten voorbereiding en gaat dan 45 minuten in de oven.) Wij aten het als hoofdgerecht met 2 personen, maar het is natuurlijk makkelijk aan te passen voor meerdere personen.

Libanese freekehsalade

 Ingrediënten:
- 1 aubergine, in dobbelsteentjes
- 150 g freekeh (Turkse supermarkt
- 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in dobbelsteentjes
- 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 15 g platte peterselie, grofgehakt
- sap van ½ citroen
- 50 ml olijfolie
- 2 -0 3 el granaatappelmelasse (Turkse supermarkt)
- handvol granaatappelpitten

Bereiden:
1. Bak de blokjes aubergine in hete olijfolie gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Kook de freekeh in 20 minuten gaar in gezouten water en giet af.
3. Meng de aubergine met de freekeh, paparika en komkommerblokjes, ui en peterselie. Maak aan met het citroensap, 50 ml olijfolie en wat zout. Schep de salade op een schaal, giet de granaatappelmelasse erover en garneer met granaatappelpitjes.

Bron: de Volkskrant

Een paar posts geleden publiceerde ik een recept met freekeh. Freekeh is een geroosterde groene tarwe, gezond en erg lekker van smaak. Ik vond dit recept op het internet. Makkelijk te maken en lekker als bijgerecht, wij vonden het de volgende dag koud het lekkerst smaken.

Pompoen tarte tatin met feta

Ingrediënten:
- 1 flespompoen in stukken
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 4 takjes rozemarijn
- 2 el boter
- 2 el honing
- 35 g pecannoten, grof gehakt
- 250 g bladerdeeg op een rol (of 5 plakjes uit de diepvries)
- 150 g feta
- zout/peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Meng de pompoenstukken, de ui met en de rozemarijnblaadjes met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe ze in een bakblik en zet ze 30 minuten in de oven tot ze net zacht zijn.
2. Verwarm de boter met de honing en het vocht van de groenten in een ovenvaste koekenpan of in een tarte tatinvorm. Niet roeren, je kunt wel de schaal heen en weer halen, zodat alles zich goed verspreidt, laat lichtbruin worden.
3. Verspreid meteen de pecannoten over de bodem en verdeel de pompoenstukken erover. Verdeel de rode ui erop en haal van het vuur. Rol het bladerdeeg (als je plakjes uit de diepvries gebruikt, eerst laten ontdooien) uit tot iets groter dan de pan of vorm of snijd een ronde lap uit de rol bladerdeeg. Leg het bladerdeeg over de groente in de pan en stop de randen in. Prik met de punt van een mes in het deeg en maak in het midden een kruis, zodat de stroom kan ontsnappen. Laat 15 minuten staan om iets af te koelen.
4. Zet de oven op 200' C en zet de vorm 30 minuten in de oven tot deeg goudbruin is gekleurd. Laat even staan. Leg een bord op de vorm en keer in één keer om. Verkruimel de feta erover en maal er nog wat zwarte peper over en serveer.

Bron: 'The Guardian'

 Je koopt zo'n Le Creuset tarte tatinvorm en dan wil je hem ook gebruiken, vandaar weer een recept voor een tatin. Deze is wel zo ontzettend lekker, echt een aanrader! Wacht niet te lang, want het loopt tegen het einde van het pompoenseizoen. De zoetige pompoen smaakt héérlijk met het zoutige van de feta. En pompoen en pecannoten is ook een erg goede combinatie. Als je met deze taart bezig bent, ruikt het ook heerlijk in de keuken naar rozemarijn.

Zoete aardappelsoep met gebakken uien

Ingrediënten:
- 4 el zonnebloemolie
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- ½ tl kaneel
- ½ tl kerrie
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 el abrikozenjam
- 600 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 winterwortel 250 g, in plakjes
- 1½ l groentebouillon ( van tabletten)
- 2 rode uien in dunne ringen
- 3 salieblaadjes, in reepjes + salieblad voor erover

Bereiden:
1.Verhit in een soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen en 2 teentjes knoflook op zacht vuur 2 minuten. Voeg dan de jam toe en bak die nog 2 minuten mee.
2. Doe de aardappel en de wortel erbij en schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 15-20 minuten tot de aardappels en wortel gaar zijn. Maak de soep fijn met de staafmixer of doe alles in de blender. Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
3. Bak de uienringen (ik maak volgende keer halve ringen, dat eet makkelijker) in 2 el zonnebloemolie 8-10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de 2 teentjes knoflook (fijngehakt) toe en de in reepjes gesneden salieblaadjes en bak nog 2 minuten mee, zodat ze smaak afgeven aan de uien.
4.Schep de soep in kommen en maak af met wat uienringen. Garneer met een vers salieblaadje. Lekker met stokbrood met verse roomkaas waardoor je een beetje fijngesneden rode ui en wat kruiden (ik gebruikte peterselie en bieslook) hebt gemengd.

Bron: Delicious, oktober 2013

Het recept van deze soep in de Delicious trok meteen mijn aandacht. Een echte herfstsoepje met de zoete aardappel en kruiden en bovendien zijn wij ook nog eens gek op zoete aardappel. Gebruik de oranje soort; die koop je bij de Plus, de Hoogvliet of in een Turkse winkel. Het stokbrood met de roomkaas en kruiden smaakt er erg lekker bij en zo heb je ook een volledige maaltijd. Echt een verrukkelijke soep!

Geroosterde pompoen & rode ui met tahin & za'atar

Ingrediënten:
- 1 pompoen (1 kilo), in stukjes
- 2 rode uien, geschild
- 50 ml olijfolie
- 3½ el tahin (Turkse winkel)
- 1½ el citroensap
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 30 g pijnboompitten
- 1 el za'atar
- 1 el grofgehakte platte peterselie
- Maldon zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Hak de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd de pompoen in repen van 2 cm en die weer doormidden. Snijd de rode ui in tweeën  en in de lengte in stukken van ongeveer 1 cm. Doe de pompoen en de rode ui in een braadslede en voeg 3 el olijfolie, 1 tl zout en veel versgemalen zwarte peper toe, hussel alles goed door elkaar en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200'C van. Schep alles halverwege om.
2. Doe de tahin in een schaaltje en voeg het citroensap, 2 el water, klein beetje knoflook en een ¼ tl  zout toe en roer alles goed door elkaar. Het moet de consistentie krijgen van honing, voeg als de pasta te dik is nog wat water toe. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met wat olijfolie en zout tot ze goudbruin zijn.
3.Om te serveren: spreid de groentes uit op een serveerschaal, druppel de tahinpasta erover en verdeel de pijnboompitten met de olie, de za'atar en de peterselie erop en serveer.

Hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4.

Bron: "Jerusalem", Yotam Ottolenghi

Pompoen komt hier vaak op tafel in de herfst en de winter, vooral de flespompoen en de kleine bilogische pompoen die de AH verkoopt vinden wij erg lekker.Toen ik dit recept las, wist ik niet wat ik me er bij voor moest stellen, maar op de foto in het boek zag het er erg lekker uit. Wederom een recept dat niet teleurstelt, een heerlijke combinatie van smaken, zoals we gewend zijn van Ottolenghi. De tahinpasta smaakt heerlijk bij het zoete van de pompoen en de ui, de za'atar geeft iets kruidigs en de pijnboompitten een lekkere crunch. Za'atar kun je o.a. kopen bij de Jumbo.

Pastasalade met tonijn

Ingrediënten:
- 250 g pasta, bv fusili
- 1 rode en 1 gele paprika, fijngesneden
- ½ - 1 hele komkommer, in kwartplakjes gesneden
- 1 rode, ui in ringen gesneden
- 20 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 1 blikje tonijn in olie
- 6 el mayonaise
- 3 el citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Snijd de groentes en meng met de olijven, de kappertjes en de tonijn door de pasta.
3. Meng de mayonaise met het citroensap door de pasta en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.

Bron: Dit recept ooit eens van iemand gekregen.

Een heerlijke simpele pastasalade. Ik maak dit recept 's morgens al, zet het dan afgedekt in de koelkast, zodat de salade door en door koud wordt en de smaken goed in kunnen trekken. Lekker voor een warme avond in de tuin.