Bastilla met kip

Ingrediënten:

- 4 grote uien, gesnipperd

- olijfolie

- stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijngeraspt

- 1 tl kaneel + extra voor de garnering

- ½ tl foelie

- ½ tl nootmuskaat

- 1 el fijne kristalsuiker

- flinke handvol dadels, ontpit en fijngehakt

- 1 gegrilde kip van ongeveer 1,2 kilo, in fijne reepjes geplukt

- 50 g pijnboompitten, geroosterd

- 5 grote eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden

- 1 eigeel, losgeklopt

- 1 bosje platte peterselie (20 g), fijngehakt

- 1 bosje koriander (20 g), fijngehakt

- 1½ el heldere honing

- versgemalen zwarte peper en zeezout

- 6 vellen filodeeg of yufkadeeg

- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:

1. Bak de uien in een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en roer regelmatig door. Laat de uien karameliseren en voeg de gember, de specerijen, de suiker en de dadels toe. Laat koken tot het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en zet apart.

2. Doe de stukjes kip met de pijnboompitten, de stukjes ei, de peterselie en de koriander in een grote kom en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de oven voor op 180' C.

4. Bestrijk de vellen filodeeg (ik gebruikte yufkadeeg, dat vind ik lekkerder en is wat makkelijker te hanteren. Je koopt het bij de Turk) met wat gesmolten roomboter en leg twee vellen in een ronde ovenvaste schaal van ongeveer 24 cm doorsnede (je kunt ook een springvorm gebruiken). Laat de stukken overhangen. Verdeel de vulling erin en knip een beetje van de overhangende delen af en vouw de rest over de vulling. Maak van twee andere filodeeglappen  twee rondjes, groter dan de vorm en leg die op de bovenkant. Stop het teveel aan de zijkanten goed in. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en bak de bastilla 25- 30 minuten in de oven tot de taart goudbruin is aan de bovenkant. Haal de bastilla uit de oven, laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker en kaneel. De bastilla is het lekkerst op kamertemperatuur.

Bron: Persiana

Al heel lang wilde ik eens een Bastilla maken, maar er zijn zoveel verschillende recepten van te vinden, dat ik geen keus kon maken. Ik kan hier veel vertellen wat een bastilla precies is,maar als je op de link klikt, kun je het allemaal lezen. In het boek Persiana, dat ik kort geleden aanschafte, stond dit  recept van een bastilla dat mij meteen aansprak. Vandaag was het een regenachtige zondag en dus tijd om eens de keuken in te duiken. De kip had ik de dag van tevoren al gegrilleerd, maar je kunt ook best een kant-en-klare gegrilde kip kopen. De héérlijke smaken in dit gerecht komen van de kruiden en specerijen die je gebruikt en combineren perfect met de zoete componenten. Dit is echt een feestmaal en ieder hap is een waar genot!

Wraps met kip & ras el hanout

Ingrediënten:
- 2 volle el ras el hanout
- olijfolie
- 4 kipfilets, de dikke kant ingesneden
- zout
- 4 - 6 tortilla's
- 1 rode ui, in dunne, halve ringen
- granaatappelmelasse
- rucola en granaatappelpitjes, ter garnering

Voor de yoghurtsaus:
- 1 klein bosje munt (15-20 g) fijngehakt
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 el sumak
- versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Meng de ras el hanout met 4 - 5 el olijfolie in een klein kommetje tot een dikke pasta. bestrijk hiermee de kipfilets (ik ben meer van van kippendijen, zonder bot en vel, dus die heb ik gebruikt) en bestrooi met zeezout. Laat de kip afgedekt een paar uur marineren in de koelkast.
2. Meng voor de yoghurtsaus in een kom de yoghurt, de munt, de sumak en een flinke snuf peper en zout en meng goed.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8-10 minuten op de ene kant en 6-8 minuten op de andere kant gaar. Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten.
4. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla .Schep er ongeveer 3 lepels yoghurtsaus per tortilla op, besprenkel met granaatappelmelasse en garneer met de rucola en de granaatappelpitten.

Tip: Ras el hanout, sumak en granaatappelmelasse  koop je in een Turkse winkel

Bron: "Persiana"

Dit supersimpele recept staat zo op tafel, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Door de ras el hanout krijg je weer typisch de smaken uit het Midden-Oosten die wij zo lekker vinden. Echt een aanrader! 

Kip met granaatappelmelasse en bulgursalade

Ingrediënten:
- 8 kippendijen, zonder vel en zonder bot
- 1 el plantaardige olie om in te bakken

Voor de marinade:
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- ½-1 groene chilipeper, in ringetjes
- 3 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 1 el plantaardige olie
- ½ tl versgemalen zwarte peper

Voor de bulgursalade:
- 200 g bulgur
- ½ tl zout
- 1 tl olijfolie
- 200 ml kokend water
- 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt (bewaar de helft voor de garnering)
- 75 g krenten
- 2 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 1 el granaatappelmelasse
- 50 g verse granaatappelpitten (bewaar 1 el om te garneren)
- 1 klein bosje munt, grof gehakt (ongeveer 15-20 g)
- 1 klein bosje platte peterselie, grof gehakt (15-20 g)

Bereiden:
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de kip er mee in. Dek de kip af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren (langer mag ook). Voeg ook nog naar smaak zout toe.
2. Verwarm de oven voor op 200' C boven-en onderwarmte.
3. Doe de bulgur in een kom met het zout en de olie en overgiet met 200 ml kokend water en laat afgedekt met plasticfolie 5 minuten staan. Schep de bulgur los met een vork. Voeg de resterende ingrediënten, behalve die voor de garnering toe en schep alles goed door elkaar.
4. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur en leg de kippendijen er met de platte kant in. Bestrooi ze met zout en peper en bak de filets 2-3 minuten, tot het vlees goudbruin van kleur is. Keer ze om en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet daarna de pan 12 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Heb je geen ovenvaste pan kun je het ook even in een braadslede doen.
5. Schep de salade op afzonderlijke borden of op een grote serveerschaal en leg hier de kip op. Giet het bakvet uit de pan erover. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten en  en granaatappelpitten en serveer meteen.

Bron: "Honey & Co"

Afgelopen week heb ik mezelf twee kookboeken met recepten uit het Midden-Oosten cadeau gedaan: Honey & Co en Persiana en vandaag meteen twee lekkere recepten uit Honey & Co gemaakt. Het zijn echt geweldige boeken als je tenminste - net zoals ik - van de keuken van het Midden-Oosten houdt. Ik houd van de specerijen en de zoete accenten in de gerechten. Dit gerecht smaakt zoet en zuur, is kleurrijk en ontzettend lekker. Leuk om op tafel te zetten als je eters hebt.

Chicken Tikka Masala uit de slowcooker

Ingrediënten:

- 1-1½ kilo kippendijen, zonder bot en zonder vel

- 1 grote ui, fijn gesneden

- 2 knoflooktenen, fijngehakt

- 2½ cm verse gember, geraspt

- 2 el tomatenpuree

- 1-2 el garam masala

- 2 tl paprikapoeder

- zout naar smaak

- 1 blik tomaten

- 175 ml kokosmelk

Bereiden:

1. Snijd de kippendijen in grote stukken.(als je tijd hebt kun je ze eventueel 6 uur marineren in ongeveer 125 ml yoghurt, schudt daarna de yoghurt er een beetje af en doe de kip in de slowcooker).

2. Fruit de ui met de knoflook in een koekenpan in een klein beetje olijfolie op halfhoog vuur, voeg de geraspte gember, de 2 el tomatenpuree en de kruiden toe en bak even mee. Doe de pasta bij de  kip in de slowcooker en roer allesgoed door elkaar.

3. Voeg de tomaten uit het blik en de kokosmelk toe. Zet de slowcooker 8 uur op de laagste stand of 4 uur op de hoogste stand aan. Controleer tussendoor of de kip gaar is. Voeg als de saus te dun is eventueel wat allesbinder toe en roer goed. Serveer met rijst en bestrooi met koriander.

Bron: The Kitchn

Na het recept van de stoofpeertjes in de slowcooker meteen maar opzoek gegaan naar een ander recept voor in de slowcooker. Zelf vind ik kip of runderlapjes erg lekker uit de slowcooker, het vlees wordt ontzetten mals. Ik gebruik wel altijd kippendijen, daar vind ik meer smaak aan zitten dan aan kipfilet en het wordt ook minder snel droog. Het was een erg lekkere schotel; of het nou echt aan de smaak van de echte  tikka masala voldeed betwijfel ik. Eerlijk gezegd had ik de kip ook niet gemarineerd in de yoghurt, maar het was een heerlijk stoofpotje dat ik zeker vaker ga maken. 

Khoresht Fesenjan (Perzische kipstoofschotel)

Ingrediënten:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el boter
- 2 el olie
- 5 el granaatappel melasse (Turkse winkel)
- 250 g walnoten
- 750 g kippendijen (zonder vel en bot) in stukken
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 tl kurkuma
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- zout
- granaatappelpitten
- munt (optioneel)

Saffraanrijst met dadels:
- 250 g basmati rijst
- 3 kardemonpeulen
- 8 zwarte peperkorrels
- 3 kruidnagels
- klein stokje kaneel
- 150 g dadels
- een envelopje saffraan

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Spreid de walnoten erover uit en rooster ze 6-8 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen en maal ze fijn in de foordprocessor.
2. Bak de kippendijen in de boter en olie (eventueel in etappes) tot ze bruin zijn. Haal de kipfilet uit de pan, bestrooi ze met zout. Bak de uien in de overgebleven boter glazig en geel. Voeg de kurkuma, kaneel, nootmuskaat en peper toe en bak even mee. Leg het kippenvlees weer terug in de pan en verkruimel het bouillonblokje er boven. Voeg een ½ liter kokend water toe, dek af en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
3. Voeg de gemalen walnoten en de granaatappelsiroop toe (er wordt ook nog wel eens een beetje suiker toegevoegd, maar dat vond ik niet echt nodig). Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur nog 45 minuten stoven. Roer elke 15 minuten en let opdat het niet aankoekt op de bodem. Neem de deksel van de pan en laat nog 15 minuten sudderen. De kip moet zo gaar zijn dat het uit elkaar valt.
4. Voor de rijst: fruit in een eetlepel boter kardemonpeulen, peperkorrels, kruidnagels en het stukje kaneel glazig en voeg de rijst toe. Voeg kokend water, zout en de saffraan toe (ik had geen saffraan in huis en heb er een klein beetje kurkuma bij gedaan) tot de rijst net onder staat en breng aan de kook. Kook de rijst ca 10 minuten, zet het vuur uit en laat droog stomen. Snijd een aantal dadels in stukken en roer door de rijst.
5. Leg wat rijst op een bord en leg de Fesenjan er naast, bestrooi met wat granaatappelpitjes en wat fijngehakte munt.

Bron : ZTRDGmagazine

Op het internet kwam ik een recept tegen van Fesenjan. Ik had er nog nooit van gehoord en ging eens verder zoeken. Het is een traditioneel Perzisch gerecht en het  wordt op verschillende manieren breid, meestal met eend of kip. Dit recept sprak mij het meest aan. Het ziet er een beetje uit als een bruin prutje, maar de smaak is echt geweldig. Koop wel goede walnoten, want die maken de smaak. Het gerecht moet lang genoeg stoven zodat  de olie uit de walnoten de saus dik maakt. Het gerecht smaakt licht zoet, een beetje zuur en lekker romig door de walnoten. 

Kip pesto (Foodblogswap)

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets (liefst van de poelier)
- 6 plakken katenspek (75 g)
- 2 el groene pesto
- 250 g cherry tomaatjes, doormidden
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
- 1/4 courgette, in kleine blokjes
- zout/peper
- knoflookpoeder
- olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voorop 220' C en vet een ovenschaal in met olijfolie.
2. Kerf de kipfilets met een scherp mes op drie plaatsen in (niet helemaal door snijden) en vul de kerven met pesto (ongeveer 1 el per kipfilet). Wikkel om elke kipfilet drie plakjes katenspek. Leg ze in het midden van de schaal en schik de groenten er omheen. Bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder en druppel er wat olijfolie over.
3. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kipfilet goed gaar is.

Tip: Serveer met krieltjes, gebakken in olijfolie met Italiaanse kruiden.

Bron: 'Puur Suzanne'

En Door van het blog DoorEten maakte iets van mijn blog.

Het is weer tijd voor de Foodblogswap. Dit houdt in dat je een blog toegewezen krijgt en daar iets van maakt. Een ander maakt dan weer iets van jouw blog. Dit keer kreeg ik het blog "Puur Suzanne" toegewezen: een mooi blog, met lekkere gevarieerde recepten en prachtige foto's! Meestal wordt het lang zoeken wat het uiteindelijk gaat worden, maar deze keer was mijn keus snel gemaakt, mijn oog viel op dit recept. De kip blijft lekker mals door de katenspek die je er omheen wikkelt, meteen je groenten erbij en hup de oven in. Ook een fijne maaltijd voor als je eters hebt. Dit lekkere, makkelijke en snelle recept gaat hier zeker vaker gemaakt worden, dank je wel Suzanne!

Salade van gerookte kip, zoete aardappels en linzen

Ingrediënten:
- 700 g zoete aardappels
- 2 gerookte kipfilets, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook (ik heb er 1 gebruikt)
- 1 bosje bieslook, grofgehakt
- 3 el olijfolie
- zeezout en versgemalen peper
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 250 g le Puy linzen

Voor de dressing:
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el citroensap
- 2 tl agavesiroop of 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 220'C.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Doe ze in een braadslee en meng met de olijfolie en de knoflook (ik heb maar 1 teentje gebruikt). Bestrooi met zout en peper, meng alles goed door elkaar en zet ongeveer 25 a 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn van binnen en knapperig aan de buitenkant.
3. Doe terwijl de aardappels in de oven staan de linzen in een pan en giet er veel water bij tot ze goed onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ze zonder deksel ongeveer in 25 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet.
4. Maak intussen de dressing: doe alle ingrediënten in een kom, bestrooi met zout en peper en klop met een vork goed door elkaar.
5. Doe de linzen in een schaal en meng de dressing erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe en eventueel nog een scheutje olijfolie.
6. Doe de zoete aardappel erbij, plus de gerookte kip, de geroosterde pijnboompitten en de gehakte bieslook. Serveer op kamertemperatuur, bij voorkeur op een bedje van waterkers of slablaadjes.

Bron: "Echt lekker eten met een voedselintolerantie" van Pippa Kendrich

Dit is een héérlijke salade voor een koude winterdag. De gronderige linzen en blokjes zoete aardappel met knoflook leveren samen met de rooksmaak van de kip en de knapperige pijnboompitten een erg lekkere combinatie op. Gerookte kipfilet vind je bij de supermarkt of bij de poelier. Die kun je voor een vegetarische variant gewoon weglaten.

Kip-kerrie met ananas

Dit is mijn inzending voor het Foodblogevent van januari 2013, dat deze maand gehost wordt door Levine van het blog "Uit de Keuken van Levine". Zij heeft als thema "Creatief met kip" gekozen.

Ingrediënten:
- 500 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

Bron: geen idee, al een heel oud recept.

Ik heb heel veel lekkere recepten met kip op mijn blog staan, welke zal ik nu insturen voor het Foodblogevent? Of zal ik een nieuw recept uitproberen? Ik koos uiteindelijk toch voor dit vrij ouderwetse recept, dat ik regelmatig maak en dat altijd heel goed in de smaak valt bij iedereen.
Ik maak het tegenwoordig niet met kipfilet, maar met kippendijen waar de poelier het bot en het vel van verwijderd heeft. Dit wordt niet zo droog als kipfilet en er zit meer smaak aan, maar als je meer van kipfilet houdt, kun je dat natuurlijk ook goed gebruiken.

Tagliatelle met kip, rozijnen en pijnboompitten (Tagliatelle frisinsal )

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 2 of 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes salie, fijngehakt
- 50 - 100 gram rozijnen, 30 minuten in water geweld
- 100 gram of meer pijnboompitten, geroosterd
- 500 g dunne tagliatelle (fettuccine)

Bereiden:
1. Wrijf de kip in met olie en bestrooi hem met zout en peper. Leg de kip op de borst in een braadslede.
2. Verhit de oven tot 180' C en braad de kip in 1 - 1½ uur, tot hij mooi bruin is. Draai de kip op het laatst om en laat de borst bruin kleuren. Haal het vel eraf, ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Giet voor de saus de braadjus met vet en al in een steelpan. Doe de fijngehakte rozemarijn en salie, de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten erbij.
4. Kook als de saus pruttelt de pasta beetgaar, giet af en meng met de saus en de stukjes kip.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Gisterenavond deze heerlijke pasta van Claudia Roden weer eens gemaakt. We vonden het weer zó lekker, dat ik het nog maar een keer plaats.

Ik maakte dit recept voor 2 personen en heb de twee kippenpoten in de braadpan gebakken i.p.v. in de oven.  Ik heb de hoeveelheid kruiden gehalveerd, maar de rozijnen (50 g) en pijnboompitten (100 g ) gewoon aangehouden. De kip heb ik op het laatst bij de saus en de pasta gedaan en alles in de braadpan nog even goed door gewarmd. Het is een ontzettend lekker recept, de kruiden in combinatie met de kip en het zoete van de rozijnen maken het heel bijzonder.

Deze pasta werd in het getto van Venetië op vrijdagavond gegeten. Ook in andere delen van Italië is het een echt sjabbatgerecht. Soms zat er ook rundvlees of ganzenworst door. 

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Ingrediënten:
- 1 grote biologische of scharrelkip in 4 stukken
- 2 uien, grof gesneden
- 4 el olijfolie
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- een flinke snuf saffraandraden
- sap van 1 citroen
- 4 el koud water
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 100 g hazelnoten in het vlies
- 70 g honing
- 2 el rozenwater (koop je bij de Turk)
- 2 bosuien, grof gesneden

Bereiden:
1. Vermeng de stukken kip (ik gebruikte 4 grote poten) in een schaal met uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat dit minstens 1 uur marineren of zet het liever afgedekt tot de volgende dag in de koelkast (ik heb het een hele dag laten marineren).
2. Verwarm de oven op 190' C. Spreid de hazelnoten uit over een bakplaat en rooster ze in 8- 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.
3. Verdeel de kip en de marinade in een bakblik waarop alles royaal past. Leg de stukken kip met het vel naar boven en schuif het bakblik in de oven. Bak de kip circa 35 minuten.
4. Meng in die tijd de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal het bakblik uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het is bedekt. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar en de notenlaag goudbruin is.
5. Schep de kip in een serveerschaal en garneer met de gehakte bosui.
Serveer de kip met naturel couscous of met rijst.

Bron: "Het Kookboek", Yotam Ottolenghi

Dit recept is geïnspireerd op een recept van Claudia Roden uit haar boek Tamarinde & Saffraan". Het wordt vervelend, maar dit is weer een héérlijk recept van Ottolenghi. Aten we ooit zo lekker voordat ik Ottolenghi ontdekte? Dit recept trok mij meteen aan, ook omdat ik uit ervaring weet dat de recepten van Claudia Roden ook erg lekker zijn. Als dit gerecht in de oven staat, stijgen er exotische geuren op uit je keuken. Wij aten het met couscous waar je een beetje van de heerlijke marinade op doet. Het gerecht heeft niets anders nodig. Om toch aan je groenten te komen aten we de gegrilde aubergines met saffraanyoghurt als voorgerecht.

Lempers

Ingrediënten:

- 500 g kippendijtjes

- 500 g ketan

- 750 ml kokosmelk

- 3 teentjes knoflook in plakjes

- ½ tl ketoembar

- ½ tl djintan

- ½ tl koenjit (optioneel)

- 2 tl citroensap

- stukje goela djawa

- 1 tl zout

- 1 ui, gesnipperd

- 2 el olie

- 200 ml kokosmelk

Bereiden:

1. Kook de dijtjes ca. 20 minuten in water met wat zout, haal het vel en het bot eraf en pluk het vlees zo klein mogelijk. 

2. Laat ondertussen de rijst eerst een kwartier in koud water wellen, giet af en breng samen met de kokosmelk aan de kook. Laat rijst en kokosmelk met de deksel op de pan op een heel laag vuur met vlamverdeler ca. 15 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en laat staan.

3. Gooi knoflook, ketoembar, djintan, citroensap, goela djawa, zout en 3/4 van de ui in een blender en maal fijn. Fruit de rest van de ui in de olie, fruit daarna ook het kruidenmengsel mee, voeg de kip en de kokosmelk toe en laat sudderen tot het één geheel is.

4. Spreid op een theedoek met een stukje plasticfolie erop 2 à 3 eetlepels rijst uit tot een vierkante vorm, leg een streepje kippenmengsel in het midden en vorm een rol van ca. 3 cm dikte. Ga zo door tot alles op is.

Bron: "Boekoe Bangsa"

Ik ben gek op lempers en kocht ze altijd hier in het winkelcentrum bij een Indische Toko en die heeft de lekkerste! Een half jaar geleden ongeveer kreeg deze  toko bezoek van het programma "De smaakpolitie". De winkel ziet er erg schoon uit en ook de vitrine waar het eten uitgestald ligt  is niets op aan te merken, alles ziet er schoon en netjes uit. Maar toen kwamen ze in de keuken........  Om een lang verhaal kort te maken, ik koop hier geen lempers meer. Dus nu moet ik zelf aan de slag. Ik heb dit recept geprobeerd en ze komen aardig in de buurt, maar zijn nog niet zo lekker als ik ze gewend ben van de toko.  Heeft iemand suggesties wat er misschien nog meer aan kruiden in moet of een ander lekker recept? (De lemper die ik opengesneden had voor de foto bevat wat weinig vulling, de andere waren beter gevuld).

Kip - mangosalade van Nigella

Ingrediënten:
- 1 mango, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- sap van1 tot 2 limoenen (naar smaak)
- 1 gerookte kipfilet, in stukjes
- 1 klein kropje bindsla, kleingesneden of -gescheurd
- 1 flinke handvol koriander, gehakt
- 1 tl arachideolie
- een paar druppels sesamolie

Bereiden:
1. Doe de stukjes mango met sap en al in een kom, meng met je handen de lente-uitjes en pepertje erdoor en giet het limoensap erover. De hoeveelheid sap uit een limoen kan heel erg verschillen, dus proef even. Laat dit even lekker marineren.
2. Hussel de stukjes kip, slablaadjes (ik kon geen bindsla krijgen en heb little gem gebruikt) en het grootste deel van de koriander met je handen door.
3.Voeg op het laatste moment de olie erbij (ik had geen arachideolie in huis, heb gewoon 1 el zonnebloemolie gebruikt), hussel nogmaals, schep de salade op een groot serveerbord en strooi de rest van de koriander erover.

Bron: "Voor altijd zomer", Nigella Lawson, een beetje aangepast.

Tip: als je een pepertje moet snijden, gaat de scherpe smaak daarvan aan je handen zitten, als je dan in je ogen wrijft, is dat niet echt prettig. Dit kun je voorkomen door je handen voor het snijden van het pepertje met een beetje zonnebloem-of olijfolie in te smeren. Als je klaar bent, was je je handen en je hebt nergens last van.

Een heerlijke salade voor het voorjaar of de zomer. Nigella gebruikt gare kippenborst, maar ik vind dit recept erg lekker met gerookte kipfilet. Deze salade heb ik al heel vaak gemaakt, hij is snel te maken en lekker zomers.  In dit recept wordt de mango nog lekkerder door het limoensap. Samen met de kip, het pepertje en de koriander een perfecte combinatie.

Kipfilet met crème fraîche en speculaas

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 kipfilets

- 125 ml crème fraîche

- 3 speculaasjes

- 1-2 el boter of olijfolie

- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Snijd de kipfilets in reepjes en verkruimel de speculaasjes, maak ze niet helemaal fijn, er moeten ook nog wat grotere stukjes in zitten. Doe de crème fraîche in een kommetje en roer glad. Voeg de speculaaskruimels toe en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.

2. Verwarm de boter of olie en bak de filets gaar in ca. 7 minuten tot ze wat gekleurd zijn. Strooi er zout en peper over. Voeg de het speculaasmengsel toe en roer goed door de kip en laat even warm worden. De filetstukjes moeten rondom bedekt zijn met de crème fraîche. Proef of er nog zout en peper bij moet en serveer.

Bron: ""Around my French table"  Dorie Greenspan.

Er is een groep foodbloggers die iedere week een recept maakt uit dit boek en dit dan post op een speciaal blog "French fridays with Dorie". Ik heb het boek ook en kijk vaak op dit blog om te zien wat ze gemaakt hebben en wat hun reacties daarop zijn. Zo kwam ik erbij om dit recept ook eens uit te proberen. Ik vind het namelijk wel leuk om aparte dingen uit te testen. Het is een super eenvoudig recept, maar ontzettend lekker. Er was één probleem; wat eet je erbij? Dorie adviseert in citroen gestoomde spinazie. Ik had er rijst en sperzieboontjes bij gemaakt, maar eerlijk gezegd vond ik dat niet een goede combinatie. Eigenlijk was het zo lekker, dat ik wel een bord vol met deze kipfiletstukjes in crème fraîche met speculaas had willen eten!

Indiase kip gekookt in yoghurt

Ingrediënten:
- 250 ml Griekse yoghurt
-  ca.1 tl zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- ¼ tl chilipoeder
- 4 el fijngehakte verse koriander
- 4 kippenpoten
- 4 el zonnebloemolie
- 8 kardemonpeulen
- 6 kruidnagelen
- 1 kaneelstokje
- 3 laurierblaadjes
- 3 el blanke amandelen
-  3 el sultana rozijnen

Bereiden:
1. Doe de yoghurt in een schaal en roer los tot het romig is. Voeg de helft van het zout, wat gemalen zwarte peper, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder en de verse koriander toe en meng alles goed. Zet opzij.
2. Strooi zout en en peper over de kippenpoten (je kunt natuurlijk ook kippendijen nemen). Doe de olie in een braadpan en verwarm de olie op een halfhoog vuur. Als de olie heet is voeg je de kardemonpeulen, kruidnagel, kaneelstokje en laurierblaadjes toe. Roer er een keer doorheen en voeg dan 2 kippenpoten toe en bak ze tot ze aan beide zijden bruin zijn. Haal ze uit de pan en bak ook de andere twee poten. Leg de stukken kip in een schaal.
3. Bak in dezelfde olie de amandelen en de rozijnen tot de amandelen bruin kleuren en de rozijnen opzwellen. Voeg de kippenpoten met hun sap toe. Doe nu de gekruide yoghurt erbij. Meng alles goed. Doe het deksel op de pan en bak de kip gaar in ca. 20 minuten. Keer ze intussen nog een keer. Haal het deksel eraf en zet het vuur hoog om de saus een beetje in te koken tot hij dik is en de saus helemaal om de kip heen zit. Draai ondertussen de kip af en toe voorzichtig.
De kaneel, kardemonpeulen en kruidnagelen verwijder je voor het serveren.

Bron: "100 essential curries" Madhur Jaffrey.

Een zalige Indiaas currierecept, dat hier zeker vaker op tafel gaat komen.

Pittige tajine met abrikozen en kip

Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 750 g kipfilet, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 grote ui, gesnipperd
- ¼ tl kaneel
- ½ tl komijn-poeder
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- 2½ dl hete kippenbouillon
- 1 el honing
- 150 g gedroogde abrikozen
- 1 el maizena
- 1 el water
- 80 g blanke amandelen, geroosterd
- handvol grof gehakte verse korianderblad

Bereiden:
1. Braad de kipfilet aan in de olijfolie, voeg de ui, knoflook en specerijen  toe, roer goed en bak alles tot de kip bijna gaar is.
2. Voeg de bouillon, honing en abrikozen toe en verhit alles 5 minuten onafgedekt tot de abrikozen gaar zijn.
3. Roer een papje van de maizena en het water. Roer het erdoor en verhit het gerecht nog onafgedekt op middelhoog vuur (70%) tot het gerecht kookt en bindt.
4.Verdeel de amandelen en de koriander erover. Serveer met couscous.

Bron: "Tajines & Couscous".


Dit gerecht heb ik in de tajine gemaakt, maar je kunt het ook in een braadpan maken. Proef tussendoor of de tajine op smaak is, ik heb er meer kruiden door gedaan dan aangegeven in het recept.

Kip met kweeperen (Poulet aux coings)

Ingrediënten:
- arachide olie of een andere neutrale olie
- 2 grote uien, ca. 750 g, grof gehakt.
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- 6 stukken kip
- zout en peper
- 2 kweeperen, ca. 1¼ kilo
- sap van 2 citroenen
- 2 el honing
- 2 el sesamzaad, geroosterd

Bereiden:
1. Verhit 3 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de uien toe, bak ze een paar minuten en voeg er gember en kaneel bij. Leg de stukken kip (ik heb kippendijen, zonder bot gebruikt) erop en bestrooi met zout en peper. Leg het deksel op de pan en smoor de kip ongeveer 30 minuten op laag vuur. Keer de stukken eenmaal om. Door het kippenvet en het vocht uit de uien ontstaat er een stevige saus waar wat water aan toegevoegd kan worden. Haal de stukken kip uit de pan, leg ze in een ovenschaal en houd ze warm in de oven.
2. Schrob de kweeperen en snijd ze in vieren. Laat de schil en de klokhuizen zitten. Doe de stukken zo snel mogelijk, voordat ze verkleuren, in kokend water met zout en het sap van 1 citroen. Kook ze in 20 - 30 minuten gaar, maar niet papgaar. Laat ze uitlekken, snijd het klokhuis eruit en snijd elk kwart doormidden.
3. Frituur de kweepeerparten in een laag hete olie tot ze bruin zijn (hierdoor smaken ze gekarameliseerd). Laat ze uitlekken en doe ze in de uiensaus. Voeg honing en citroensap toe en laat de saus, met het deksel op de pan, op heel laag vuur nog een half uurtje sudderen. Giet de saus over de kip en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes. Lekker met couscous.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden

'Dit is een vreselijk lekker gerecht dat door Joden uit vele landen wordt gemaakt. Het zijn de aromatische kweeperen die het zo bijzonder maken. Dit recept is een Marokkaanse versie, die op feestdagen en bij speciale gelegenheden werd gegeten wanneer er kweeperen waren. Ik beveel het warm aan.'

Hier een site met informatie over de kweepeer en nog meer recepten.

Kweeperen koop je in een Turkse winkel en zijn te verkrijgen van oktober tot februari. Toen ik ze kocht was de verkoopster verbaasd dat ik Nederlands was, want Nederlanders kopen geen kweepeer. Maar als je eenmaal weet hoe lekker het is, zie ook mijn andere recept met kweepeer, dan ga je ze steeds weer proberen. Kweeperen zijn erg aromatisch en je keuken ruikt heerlijk als je ze kookt. Weer een erg lekker recept uit mijn favoriete kookboek van dit moment.

Tagliatelle met gebraden kip, rozijnen en pijnboompitten (Tagliatelle frisinsal)

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 2 of 3 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes salie, fijngehakt
- 50 - 100 gram rozijnen, 30 minuten in water geweld
- 100 gram of meer pijnboompitten, geroosterd
- 500 g dunne tagliatelle (fettuccine)

Bereiden:
1. Wrijf de kip in met olie en bestrooi hem met zout en peper. Leg de kip op de borst in een braadslede.
2. Verhit de oven tot 180' C en braad de kip in 1 - 1½ uur, tot hij mooi bruin is. Draai de kip op het laatst om en laat de borst bruin kleuren. Haal het vel eraf, ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Giet voor de saus de braadjus met vet en al in een steelpan. Doe de fijngehakte rozemarijn en salie, de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten erbij.
4. Kook als de saus pruttelt de pasta beetgaar, giet af en meng met de saus en de stukjes kip.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Ik maakte dit recept voor 2 personen en heb de twee kippenpoten in de braadpan gebakken i.p.v. in de oven.  Ik heb de hoeveelheid kruiden gehalveerd, maar de rozijnen (50 g) en pijnboompitten (100 g ) gewoon aangehouden. De kip heb ik op het laatst bij de saus en de pasta gedaan en alles in de braadpan nog even goed door gewarmd. Het is een ontzettend lekker recept, de kruiden in combinatie met de kip en het zoete van de rozijnen maken het heel bijzonder.

Deze pasta werd in het getto van Venetië op vrijdagavond gegeten. Ook in andere delen van Italië is het een echt sjabbatgerecht. Soms zat er ook rundvlees of ganzenworst door. 

Kip met tomaten en honing (Djej matisha mesla)

Ingrediënten:
- 1 kip of 4 kippenpoten
- 3 el boter of zonnebloemolie
- peper en zout
- 1 ui, heel fijn gesneden of geraspt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 2 tl kaneel
- ¼ tl gemberpoeder
- snufje saffraan-kleurig poeder
- 1½  kilo tomaten, ontveld en in grote stukken gesneden
- 2 el tijmhoning
- 50 g blanke amandelen
- 1 el sesamzaad

Bereiden:
1. Leg de stukken kip met de boter of olie, peper, zout, ui, knoflook, specerijen en de tomaten in een grote pan. Doe het deksel erop en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken of tot de kip zo zacht is dat het vlees er bijna van af valt. Regelmatig roeren en de kip af en toe keren. (Het klinkt een beetje raar om alles in een keer in de pan te doen, maar dat schijnt typisch voor Marokkaanse gerechten te zijn. Ik heb het gedaan en het werkte prima).
2. De kip eruit halen en de saus verder inkoken totdat de tomaten beginnen te karameliseren. Roer regelmatig zodat het niet gaat aanbranden. De honing erdoor roeren en de kip terug doen in de saus en weer goed warm laten worden.
3. De amandelen bakken in de olie en de sesamzaadjes in een droge koekenpan laten kleuren.
4. De kip warm opdienen, bedekt met de saus en garneren met de amandelen en het sesamzaad.

Bron: "De Mediterrane keuken" van Claudia Roden.

Dit heerlijke Marokkaanse gerecht heeft zijn lekkere smaak te danken aan de enorme hoeveelheid tomaten waarin het gekookt wordt en aan de honing die er op het eind in gaat. Ik heb dit gerecht geserveerd met couscous en een rauwe wortelsalade.

Pastei met rijst en kip (Purdah pilau)

Ingrediënten:
- 1 kip (of 4 kippenpoten)
- 2 uien, in vieren gesneden
- 1 tl kaneel
- ½ tl piment
- ¼ tl gemalen kardemon
- zout en peper
- sap van een ½ citroen
- 50 g vermicelli, in kleine stukjes gebroken
- 350 g langkorrelige rijst
- 50 g blanke amandelen
- zonnebloemolie
- 50 g pijnboompitten
- 7 grote vellen filodeeg (of 500 g yufkadeeg)
- 1 eidooier

Bereiden:
1. Doe de kip in een grote pan en zet hem onder water (ongeveer 2 liter). Breng aan de kook, schuim af, voeg de uien, kaneel, piment, kardemon (voor de theelepels gebruik ik de speciale maatlepels) en zout en peper toe. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur garen.
2. Haal de kip uit de bouillon en laat hem iets afkoelen. Trek het vel eraf (ik heb kippenpoten gebruikt en het vel er voor het koken al afgehaald) haal alle botjes eruit en snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Zeef de bouillon, kook hem in tot er ongeveer 800 ml over is en voeg het citroensap toe.
4. Breek de vermicelli in kleine stukjes en laat ze in een paar minuten onder de grill lichtbruin worden. Schep ze zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig kleuren en houd ze heel goed in de gaten, want ze verbranden snel (ik heb dit in een koekenpan gedaan met een heel klein beetje olie).
5. Roer de rijst en de vermicelli met een beetje zout door de kokende bouillon, zet het deksel op de pan en kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar (tot er 'putjes' in de rijst verschijnen). Haal de rijst van het vuur voordat alle vocht is geabsorbeerd.
6. Bak de amandelen in 2 el olie goudbruin (dit werkt veel beter dan in een droge koekenpan). Roer ze steeds om. Doe de pijnboompitten erbij en laat ook die licht kleuren. Meng de noten en de stukjes kip door de rijst en laat hem afkoelen.
7. Bekleed een ronde ovenschotel of springvorm van 28 cm doorsnede( ik heb 24 cm gebruikt) met bakpapier en bestrijk het met olie. Leg 4 vellen filodeeg in de vorm, maar bestrijk elke laag eerst met olie. De vellen moeten groot genoeg zijn om de zijkanten te bedekken en over de rand te hangen. Doe het rijstmengsel in de vorm. Leg de andere 3 vellen bovenop, bestrijk de eerste twee vellen met olie. Knip met de schaar de hoeken af en stop het deeg langs de rand van de vorm in. Klop de eidooier los met 1 tl water en bestrijk er de bovenkant mee.
8. Verhit de oven tot 180' C en laat de pastei in ongeveer 30 minuten goudbruin worden. Haal de pastei voorzichtig uit de vorm en serveer direct.

Bron: "De Joodse keuken" van Claudia Roden.

Ipv. filodeeg heb ik yufkadeeg gebruikt, dit koop je bij de Turkse winkel. Ik vind dit veel lekkerder dan filodeeg en het is iets dikker en daardoor makkelijker te bewerken. Dit is niet een recept dat je even snel na je werk maakt, maar het is erg leuk om te maken, niet moeilijk en bovendien ontzettend lekker. Let wel op dat je genoeg kruiden erdoor doet, anders wordt het een beetje flauw (zie tip maatlepels). En je huis ruikt heerlijk als de kip staat te pruttelen! Echt iets voor een suffige zondagmiddag.

Dit is een feestelijk gerecht van Irakeese joden. 'Purdali' betekent gesluierd en hier betekent het dat je door het deeg de vulling niet kunt zien. Het is een complex gerecht met stukjes kip, vermicelli, rijst en amandelen, het is delicaat gekruid en ziet er mooi uit. Vroeger maakte de mensen het deeg zelf, maar tegenwoordig gebruikt iedereen filodeeg.

Kip fattee met rijst, yoghurt en tomatensaus

Ingrediënten voor de gebraden kip:
- 1 middelgrote biologische kip
- 3 el olijfolie
- zeezout en zwarte peper
- ½ tl gemalen kruidnagel

Voor de tomatensaus:
- 5 el olijfolie
- 5 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 kaneelstokje
- 2 blikken gepelde tomaten

Voor de rijst:
- 300 g basmatirijst
- zeezout
- 75 g boter
- 1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen
- 1 kaneelstokje
- 1 blik kikkererwten à 400g, uitgelekt en afgespoeld
- 450 ml kippenbouillon

Voor de gebakken aubergine:
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 8 el olijfolie

Voor het opdienen:
- 500 g Griekse yoghurt, gemengd met 1 teentje knoflook dat met zout tot pasta is gewreven
- 8 el grof gehakte verse bladpeterselie
- 75 g pijnboompitten, geroosterd

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Wrijf de kip rondom in met 2 el olijfolie en bestrooi met zout, peper en kruidnagel. Vet een braadslede in met de resterende olijfolie Leg de kip erin en braad de kip in 1 ¼ uur gaar, bedruip af en toe met de olijfolie. Laat de gare kip op een snijplank rusten. Neem het kipvlees van het bot zodra het daar voldoende voor is afgekoeld. Snijd het vlees in mooie stukken en houd die tot het serveren warm.
2. Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook lichtbruin. Voeg het kaneelstokje toe met de tomaten. Laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd hem warm.
3. Spoel de rijst schoon, neem drie keer schoon water om al het zetmeel te verwijderen. Schenk er zoveel warm water op dat hij onderstaat, roer het zout erdoor en laat hem 30 - 60 minuten weken. Smelt in een braadpan de boter op middelhoog vuur en bak de ui met het kaneelstokje onder af en toe roeren 10 - 15 minuten tot de ui goudgeel is. Neem de pan het vuur en zet hem apart.
4. Zet ongeveer 15 min. voordat je gaat eten de pan met ui terug op hoog vuur. Laat de rijst goed uitlekken en roer hem door de ui. Bak de rijst al roerend 1 minuut. Doe de kippenbouillon met de kikkererwten erbij met circa 1 tl zout., dek de bovenkant af met vetvrij bakpapier of aluminiumfolie en leg het deksel op de pan. Laat alles 5 minuten goed doorkoken, temper het vuur naar laag en kook alles nog 5 min. De rijst moet dan gaar zijn, maar kan zonder problemen nog 15 min. blijven staan.
5. Laat de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur heet worden en bak de blokjes aubergine gaar en bruin. Houd ze afgedekt warm.
6. Nu moet je alles op elkaar stapelen op een grote schaal. Je begint met de rijst, dan de kip, de aubergine, de tomatensaus en de yoghurt en tot slot royaal gehakte peterselie en de pijnboompitten. Onmiddellijk serveren

Bron: "Casa Moro", Sam & Sam Clark.

Als ik dit heerlijke recept maak, neem ik niet een hele kip, maar 4 kippendijen. Dit recept is eigenlijk voor 8 personen, ik maak het meestal voor 4 personen en heb dan voor de tomatensaus aan 1 blik tomaten genoeg. Eigenlijk moet je als je de schaal opmaakt beginnen met een laag pitabroodjes en daar dan de rijst opleggen. Maar ik laat het pitabrood weg. Het lijkt veel werk dit recept, maar je kunt de kip van tevoren bereiden en later weer warm maken. Je kunt de kip ook in een braadpan braden ipv in de oven.
Dit recept komt uit Libanon en is zeer de moeite waard, wij smullen er iedere keer weer van!