Pikante roergebakken hamlapjes

Ingrediënten:
- 600 g hamlapjes
- zout / peper
- 3 el bloem
- 3 el olie
- 1 ui, gehakt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 el sambal brandal
- 3 el ketjap manis
- 200 g taugé
- 2 el verse koriander, gesnipperd

Bereiden:
Snijd de hamlapjes  (je kunt ook dunne filetlapjes nemen),  in heel dunne reepjes en bestrooi ze met zout en peper. Hussel de bloem door het vlees.
2. Verwarm 2 el olie en bak de reepjes vlees in drie porties aan. Schep ze steeds uit de pan.
3. Giet nog een eetlepel olie in de pan en fruit de ui 3 minuten op zacht vuur. Voeg de knoflook en sambal toe en fruit nog 1 minuut.
4. Giet de ketjap en twee el water erbij en schep het vlees door de saus. Schep op het laatste moment de taugé en de koriander door het vlees en serveer direct.
Lekker met basmatirijst en bv sperziebonen.

Weer een oud recept uit mijn mapje gemaakt en het smaakte weer voortreffelijk!

Kip-kerrie met ananas

Ingrediënten:
- 400 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.

Misschien een beetje een ouderwets recept, maar wel erg lekker!

Chocolade- & hazelnoottaart (glutenvrij)

Ingrediënten:
- 300 g hazelnoten,
- 300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 200 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 6 biologische eieren, gesplitst
- 150 g gemengde ongezouten noten voor de garnering

Pindakaasglazuur:
- 50 g zachte pindakaas
- 150 g poedersuiker
- 4 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g verse roomkaas
- 1 el warme koffie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bestrooi met paneermeel. Maal in een foodprocessor de hazelnoten fijn.
2. Hak 200 g chocolade grof en meng in de foodprocessor met de gemalen hazelnoten.
3. Voeg het cacaopoeder, de boter en de suiker toe en meng alles tot het romig is.
4. Meng de eidooiers erdoor.
5. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig en meng in de foodprocessor beetje bij beetje het eiwit door het mengsel.
6.Doe het deeg in de ingevette springvorm. Breek de rest van de chocolade in stukjes en druk ze in het deeg.
7. Bak de taart in het midden van de oven 30 -35 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. (als de prikker de stukjes chocolade raakt, komt hij er niet droog uit, ook al is het gebak gaar, dus prik op meerder plaatsen)
8. Laat de taart afkoelen.
9. Klop voor het glazuur de pindakaas romig met de poedersuiker, het cacaopoeder, de vanillesuiker en de roomkaas. Meng de koffie erdoor.
10. Bestrijk met een paletmes de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de gemengde noten.

Bron: " A piece of cake", Leila Lindholm

Eerst werkte ik op vrijdag en bakte dan vaak iets voor de collega's, maar nu ben ik vrij op de vrijdag. Af en toe vragen ze mij nog eens voor de vrijdagmiddag. Zouden ze mijn baksels missen? Nou vooruit collega's deze taart heb ik voor jullie gebakken!

Webshop met Engelse en Amerikaanse bakprodukten

Ik wil jullie, voor zover jullie het nog niet kennen, attent maken op de webwinkel van Cookie Cottage. Hier worden Engelse en Amerikaanse bakprodukten verkocht.

Ik kom vaak in recepten tegen: cream of tartar, liquid glucose, black treacle, demara sugar enz. Hier is heel moeilijk aan te komen, nu dus niet meer. Gewoon hier bestellen!

Onweerstaanbare witte chocolade-kokos brownies

Ingrediënten:
- 180 g bloem
- mespunt zout
- 300 g witte chocolade, in blokjes
- 230 g ongezouten roomboter, in blokjes
- 300 g kristalsuiker
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 5 eieren, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille extract
- 75 g geraspte kokos

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet  een bakvorm van 23 x 33 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat het een beetje overhangen.
2. Meng de bloem en het zout in een kom en zet op zij.
 Doe de witte chocolade en de boter in een hitte bestendige kom en laat de chocolade en boter au bain marie onder af en toe roeren smelten. Zet het vuur uit, laat de kom op de pan met water staan en voeg de suikers toe. Meng alles tot het goed gemengd is. Haal de kom van de pan. Het mengsel moet op kamertemperatuur zijn.
3. Voeg 3 eieren toe en meng alles goed. Voeg dan de volgende 2 eieren toe en het vanille extract.
4. Doe de bloem en de kokos erbij en meng alles met een spatel tot het net gemengd is.
5. Doe het deeg in de vorm en bak de brownies 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snijd in stukken.

Bron: "Brown Eyed Baker".

Heerlijk, de combinatie van witte chocolade en kokos!  Als je bang bent om alles zelf op te eten, maak ze dan om bv uit te delen op je werk. 

Farfalle met carbonara en doperwtjes

Ingrediënten:
- 450 g farfalle
- 1 ei
- 1 dl slagroom
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 100 - 150 g pancetta, in grove stukken gescheurd
- 3 flinke handen vol doperwtjes (uit de diepvries)
- 30 g verse munt,  in reepjes gesneden
- 100 g Parmezaanse kaas, grof geraspt

Bereiden:
1. Kook de farfalle volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Voeg de laatste drie minuten de doperwtjes toe en kook mee. En laat alles in een vergiet uitlekken en doe terug in de pan.
2. Bak intussen (als de farfelle staat te koken) de pancetta krokant en goudbruin. Klop het ei met de slagroom, zout en peper door elkaar.
3. Roer de pancetta en het grootste deel van de munt door de pasta. Nu direct het ei-roommengsel toevoegen, de pasta moet nog heet zijn. Roer er nog wat zout en peper naar smaak door. Strooi er de Parmezaanse kaas en de overgebleven muntblaadjes over en serveer direct.

Bron: "Jamie's dinners" Jamie Oliver.

Ons a.s. eerste kleinkind

In juni dit jaar hopen wij voor de eerste keer grootouders te worden. Onze dochter Marlous is gisteren voor een 4d pretecho geweest. Wij mochten mee en dat was toch wel heel bijzonder. Alles zit er al op en aan en gelukkig lijkt alles goed in orde. Ze is nu 23 weken zwanger en we weten al dat het een jongetje wordt. De baby was tijdens de echo erg druk aan het bewegen en zat steeds met zijn handjes voor zijn gezicht, je kon zelfs zien dat hij af en toe een oogje open deed.