Cake van zoete aardappel met pecannoten

Ingrediënten:

- 3 eieren

- 1½ dl plantaardige olie

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 g zoete aardappel, geschild en geraspt

- 100 g pecannoten, fijngehakt (of walnoten)

- 180 g zelfrijzend bakmeel

- snufje zout

- 1 tl kaneel

- ½ tl versgeraspte nootmuskaat

- ½ tl mixed spices of koekkruiden

- een broodvorm van 13 x 23 cm (of kleine cakevorm)

- 50 g rozijnen (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven-en onderwarmte. Vet de vorm in met olie en beleg de zijkanten met overhangend bakpapier, zodat je de cake er later zo uit tilt.

2. Klop de eieren in een grote kom los en voeg de olie, suiker, geraspte zoete aardappel (rauw) en gehakte pecannoten toe en eventueel rozijnen (erg lekker erin).

3. Zeef de droge ingrediënten in een mengkom en schep ze met een houten of metalen lepel door het eimengsel tot het goed vermengd is.

4. Giet het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 1 - 1¼ uur in de oven tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 minuten in de vorm staan en stort daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen. (ik proefde het kapje toen het nog een beetje warm was en dat was zalig!)

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Als ik een recept zie met een bijzonder ingrediënt, moet ik het uitproberen, zo ook deze cake. In het boek noemen ze dit een brood, maar ik vind het meer een cake. De cake is ontzettend lekker, doet een beetje denken aan wortel-of pompoencake. De zoete aardappel maakt de cake smeuïg en zoet, geeft een milde smaak en een mooie oranje kleur. Er zijn twee soorten zoete aardappel, de witte en de roze (of oranje). De roze variant bevat meer ßcaroteen. Hier vind je meer informatie over de zoete aardappel.

Liebster Blog Award voor alle foodbloggers

Deze week kreeg ik van twee medebloggers de Liebster Blog Award: van Kelly van Kells' Kitchen en van Anke van Donna Caramella. Kelly en Anke ontzettend bedankt !

Het is de bedoeling dat je deze award weer doorgeeft aan 5 andere bloggers met minder dan 200 volgers.
Ik heb er over nagedacht aan wie ik ze zou geven, maar aangezien ik niet kan kiezen, draag ik ze op aan alle Nederlandse en Belgische foodbloggers. Tenslotte doet iedereen zijn best om er een mooi blog van te maken.

Dadelrepen

Ingrediënten:

- 220 g dadels (gewicht na ontpitten), fijngehakt

- 2½ dl water

- 175 g patentbloem

- ½ tl zuiveringszout (bakingsoda)

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 100 g havermout

- flinke snuf zout

- 175 g boter, in blokjes

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg met bakpapier (beide zijden laten overhangen, zodat je de koek er later zo uit tilt).

2. Doe het water en de dadels in een steelpan en breng ze zachtjes aan de kook, zet meteen het vuur op de laagste stand en laat 10 minuten pruttelen, tot het een zachte, stijve massa is. Haal van het vuur en laat op kamertemperatuur komen.

3. Zeef de bloem en de bakingsoda in een grote kom. Voeg suiker, havermout en zout toe en meng alles goed. Doe de boter erbij en wrijf alles met je vingertoppen door elkaar tot er vochtige klontjes ontstaan.

4. Doe de helft van het deeg in de bakvorm, verdeel en druk aan. Verdeel het dadelmengsel hier gelijkmatig over en verdeel de rest van het deeg erover. Druk met de handpalm het deeg iets platter.

5. Bak de koek 40 minuten in der voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en het deeg stevig aanvoelt.

6. Laat de koek in de vorm helemaal afkoelen, snijd in repen (of in 16 vierkantjes, zoals ik heb gedaan).

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Heerlijke gezond tussendoortje. De dadels worden lekker zacht, ze nemen al het vocht op waar je ze in kookt. Het boek "Uit de oven" van Rachel Allen heb ik al een paar jaar geleden gekocht, maar nu weer eens uit de kast gehaald. Als je een bakster bent is dat boek een aanrader, er staan heerlijke recepten in.

Gegratineerde venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote venkelknollen

- 1 el olie

- zout en peper

- panko of broodkruim

- 80 g  Parmezaanse kaas, geraspt

- 1 bol buffelmozzarella

- 1 el verse tijm, fijngehakt

- 1 el olie

Bereiden:

1. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dikke plakken, Bewaar eventueel het groen wat er aan zit. Kook de venkel ongeveer 6 minuten, giet af en laat uitlekken in een vergiet.

2. Wentel de venkel in de olie met zout en peper en doe ze in een ingevette ovenschaal. Verdeelde de in kleine stukjes gesneden mozzarella erover.

3. Meng de broodkruim, Parmezaanse kaas, tijm en 1 el olie en verdeel dit over de venkel.

4. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie 20 minuten in en voorverwarmde oven van 190'C. Haal het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten terug, zodat de kaas smelt en mooi goudbruin wordt.

5. Haal de schaal uit de oven,  verdeel het venkelgroen erover en serveer.

Bron: "Closet Cooking".

Venkel is mijn lievelingsgroente, dus dit recept moest ik maken. Volgende keer laat ik de mozzarella eruit, want ik vond dat niet echt lekker erin. Ook vind ik dat je gewone Hollandse geraspte kaas kunt gebruiken. Wij aten er een stukje gegrilde zalm bij.

Als je ook van venkel houdt, heb ik hier nog een heerlijk vegetarisch recept.

Daan, 8 maanden

Daan is alweer 8 maanden geweest.

Het baby-achtige is er vanaf, het wordt al echt een peutertje!

Chocoladetaart met glazuur van Bailey's en witte chocolade

Ingrediënten:

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 1 tl bakpoeder

- 3 el cacao

- 1 tl instant espressopoeder (optioneel)

- 175 g zachte boter

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 eieren

- 100 g donkere chocolade (70% cacao), gesmolten en iets afgekoeld

Ingrediënten voor het glazuur:

- 125 g zachte roomboter

- 200 g witte chocolade, gesmolten en iets afgekoeld

- 50 ml Bailey's

- 240 g poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C  boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten, behalve de gesmolten chocolade,  in een grote kom en meng met de elektrische handmixer tot je een romig mengsel hebt. Vouw de gesmolten chocolade door het deeg. Voeg eventueel, als je deeg te stijf is een beetje melk toe, het moet makkelijk van een lepel glijden.

3. Doe het deeg in de springvorm en bak 25 - 30 minuten in de oven,  controleer met een satéprikker of de taart gaar is.

4. Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, verwijder dan de rand  en laat verder helemaal afkoelen op een rooster. Snijd de taart horizontaal doormidden.

5. Maak het glazuur: meng de boter met de mixer  licht en romig, voeg de gesmolten en iets afgekoelde witte chocolade erdoor en voeg de Bailey's toe en meng alles goed. Meng beetje voor beetje de poedersuiker erdoor.

6. Verdeelvongeveer 1/3 van het glazuur over een helft van de doorgesneden taart, leg de andere helft erop en strijk de rest met een paletmes over de taart. Versier eventueel met koffieboontjes of met iets anders.

Bron: de chocoladetaart komt van BBC Goodfood en het glazuur van My kitchen addiction

Dit is een van de lekkerste chocoladetaarten die ik ooit gegeten heb. Bewaar de taart in de koelkast, maar haal hem ruim (zeker 30 min.) voor serveren uit de koelkast, dan is hij op z'n lekkerst!

Voor de chocoholics:  deze is ook zalig!

Franse uiensoep

Ingrediënten:

- 4 à 5 grote uien

- 3 teentjes knoflook

- 2 el olijfolie

- 1 el boter

- 1 el bloem

- zout en versgemalen witte peper

- 250 ml droge witte wijn

- 1½  liter kippenbouillon

- 6 sneetjes brood (stokbrood )

- 6 el cognac

- 150 g Gruyère, Comté of Emmenthaler, geraspt

Bereiden:

1. Schil de uien , snijd ze doormidden en snijd ze in halve dunne ringen.

2. Smelt de roomboter in de olijfolie al roerend in een grote braadpan,voeg de uien en de fijngesneden knoflook toe en voeg zout naar smaak toe. Laat de uien op een heel laag vuur, af en toe roerend met een houten lepel, een diepe karamelkleur krijgen.  Dit duurt wel 1 tot 1½ uur of nog langer. Probeer het proces niet te versnellen door de temperatuur te verhogen, want dan worden de uien bitter. En als de uien te licht blijven krijg je een bleke soep.

3. Bestrooi de uien met de bloem als de uien mooi karamelkleurig zijn en roer een minuut goed door zodat de bloem gaar wordt.

4. Voeg 1/3 deel van de wijn toe en roer goed. Laat de wijn inkoken, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de kippenbouillon en de overige wijn toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur, zodat de soep net pruttelt, doe het deksel op de pan en kook de soep 30 minuten. Voeg naar smaak  witte peper toe en evt.nog wat zout (proef eerst).

5. Voor het serveren: verwarm de grill voor en leg een paar sneetjes stokbrood (schuin gesneden) op een rooster en laat ze aan beide kanten lichtbruin roosteren. Laat intussen de soep weer goed heet worden.

6. Neem 6 ovenvaste soepkommen, zet ze op een rooster en doe 1 el cognac  in iedere kom, voeg de soep toe en leg er een stukje brood op, bedek het brood met de geraspte kaas. Zet de soep onder de grill tot de kaas gesmolten is en bubbelt. Serveer meteen.

Bron: "Around My French Table", Dorie Greenspan.

Deze uiensoep werd gegeten door de marktkooplui van "Les Halles" in Parijs, die na hun werk een kom van deze heerlijke uiensoep aten om weer op temperatuur te komen. Deze soep moet je dan ook gloeiend heet opdienen.

Dit is de  lekkerste uiensoep die ik ooit gegeten heb. Het geheim zit in het karameliseren van de uien, als je ze aan laat branden krijg je een bittere smaak en als je ze te kort laat karameliseren, krijg je een bleke soep met weinig smaak. Dus neem hier de tijd voor. De cognac is er ook erg lekker in.