Groene aspergetaart met bacon en kruiden

Ingrediënten:
- 250 g bladerdeeg, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el olijfolie
- 100 g plakjes bacon of ontbijtspek
- 100 g ricotta
- 85 g mascarpone
- geraspte schil van 1 citroen
- 2 el fijngehakte bieslook
- 2 el fijngehakte peterselie
- 1 el fijngehakte munt
- 2 el vers geraspte Parmezaanse kaas
- bosje groene asperges, 500 g

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 15 x 30 cm. (Je kunt ook een rol bladerdeeg uit de koeling gebruiken).
Maak met een mes 1 cm van de rand een inkeping, niet doorsnijden, en bestrijk de randen met het losgeklopte ei. Prik met een vork gaatjes in het midden van de bodem en bak de bodem ca 10 -15 minuten in de oven.
2. Bak intussen de baconplakjes uit in de olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de olie.
3. Meng in een kom de mascarpone, de ricotta, citroenschil, kruiden en de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg zout en flink peper toe.
4. Haal de bakplaat uit de oven, maak de binnenkant met de bolle kant van een lepel plat en verdeel het mascarpone-ricottamengsel over de bodem. Verkruimel de bacon erover en schik de groene asperges erop. Druppel de bacon-olie erover en verdeel de rest van de Parmezaanse kaas erop. Bak de taart nog 20 minuten in de oven. Serveer warm.

Bron "Good Food" mei 2012

Het is weer aspergetijd! De witte asperges vind ik het lekkerste met ham, ei en botersaus, de groene asperges vind ik op heel veel manieren lekker. Eigenlijk vind ik dat de groene veel meer smaak hebben dan de witte en ze zijn ook makkelijker te verwerken omdat je ze niet hoeft te schillen. Deze taart is erg lekker, het is een hoofd-of lunchgerect voor 3 personen en je kunt hem eventueel ook als voorgerecht serveren voor 4 personen. Je kunt er natuurlijk ook 4 afzonderlijke taartjes maken.

Sinaasappel-dadeltaart met kardemon

Ingrediënten:
- 110 g fijne kristalsuiker
- 2 sinaasappels, fijngeraspte schil en sap
- 5 eieren
- 2½ dl slagroom
- 1 tl gemalen kardemon
- 200 g dadels doormidden gesneden (gewogen na ontpitten)
- 25  g boter
- 4 el goede kwaliteit abrikozenjam, gezeefd

Briseerdeeg:
- 200 g bloem, gezeefd
- 1 el poedersuiker
- 100 g koude boter, in blokjes
- ½-1 middelgroot ei, losgeklopt

Bereiden:
1. Klop in een grote mengkom de fijne kristalsuiker, sinaasappelrasp, 4 van de eieren, room en gemalen kardemon door elkaar en zet hem minstens 8 uur afgedekt in de koelkast (24 uur zou het beste zijn).
2. Laat de dadels in een andere kom minstens 8 uur (24 uur zou beter zijn) in het sinaasappelsap weken.
3. Maak daarna (de volgende dag dus) het briseerdeeg: doe bloem, poedersuiker en boter in een keukenmachine en schakel kort in. Doe de helft van het ei erbij en laat hem weer draaien. Misschien heb je nog wat ei nodig, maar niet teveel, het mengsel moet net vochtig genoeg zijn om zich te mengen. Haal het deeg uit de machine en druk het met de hand uit tot  2 cm dikte. Rol het in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten. (Jet kunt het deeg ook met de hand maken: wrijf de boter door de bloem tot het op broodkruim lijkt en voeg ei toe tot het een samenhangend mengsel wordt).
4. Verwarm de oven voor op180'C. Vet een vlaaivorm van 23-24 cm doorsnede in met boter en bkleed de vorm met het uitgerolde deeg en bak de bodem 15 - 20 minuten blind (bakpapier en een steunvulling erin). Haal de steunvulling eruit en bestrijk de bodem met een losgeklopt ei en bak hem nog 2 minuten.
5. Schakel de oven terug naar 170' C. Vul de taartbodem met de uitgelekte dadels.
6. Smelt de 25 g boter zachtjes in een pannetje en roer hem door het roommengsel. Giet dit over de dadels zodat de vorm tot de rand gevuld is. Zet hem voorzichtig in de oven en bak de taart 25-30 minuten tot de vulling net stevig is. Laat hem afkoelen.
7. Verwarm de abrikozenjam iets in een steelpan, bestrijk de afgekoelde taart ermee en dien direct op. Deze taart is het lekkerste op de dag dat hij gebakken is.(de volgende dag smaakte hij ook nog prima!)

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Het taartje ziet er niet spectaculair uit, maar dat is de smaak wel! In het oorspronkelijke recept worden 15 verse kardemonpeulen gebruikt, waarvan de zaadjes gemalen worden. Ik kon geen verse kardemonpeulen krijgen en heb dus poeder gebruikt. Ik ben begonnen met een 1/4  tl en uiteindeljk na geproefd te hebben, heb ik in totoaal 1 tl kardemonpoeder gebruikt (proef, want kardemonpoeder kan erg verschillen van smaak, afhankelijk van hoe oud het is). Ik was op tijd begonnen en heb de dadels en het roommengsel inderdaad 24 uur van tevoren gemaakt. Ik heb de taart tweede Paasdag als dessert geserveerd en wij vonden hem erg lekker. Het is een rijke en zeer geurige taart. De sinaasappel en kardemon combineren erg goed bij elkaar.

Basilicum pannacotta

Ingrediënten:
- 25 g basilicum, blad en steeltjes, gewassen en drooggedept
- 300 ml volle melk
- 4 blaadje gelatine
- 5 el suiker (50 g)
- 200 ml room

Bereiden:
1. Doe de basilicum in de melk en zet een nacht afgedekt in de koelkast. Met een schoteltje op de basilicum blijft het onderstaan.
2. Week de volgende dag de gelatine in ruim koud water.
3. Verwarm de melk met de basilicum in een kleine steelpan en breng langzaam aan de kook. Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost. .
4. Haal de pan van het vuur en doe de room erbij, roer goed door en doe nu alles in de blender. Laat de blender even draaien en giet dan het mengsel door een zeef en druk met een lepel de basilicum door de zeef, zodat je zoveel mogelijk smaak krijgt van de basilicum. (ik heb de basilicum nog een keer terug gedaan in het roommengsel en weer door de zeef gewreven, om nog meer basilicumsmaak te krijgen).
5. Knijp de gelatine goed uit en roer door het roommengsel tot het goed is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en een beetje lobbig worden. Giet het dan in de met koud water omgespoelde vormpjes en zet ze een paar uur in de koelkast tot het opgesteven is (minstens een uur of vier).
6. Stort de panna cotta voor het serveren op een bord en leg er wat aardbeien omheen en leg er een blaadje basilicum op. Recept is voor vier personen.

Jaren geleden eens basilicumijs gegeten in restaurant Fifteen in Amsterdam. We vonden dat toen erg lekker. Toen ik dit recept een keer tegen kwam in een boek (ik weet helaas niet meer welk), heb ik  het gekopieerd. Ik vind aparte recepten erg leuk om eens uit te proberen. Ik heb dit recept alleen naar eigen inzicht veranderd. Aardbeien en basilicum gaan erg goed samen en de kleuren passen ook mooi bij elkaar. Ik heb het op twee manieren gepresenteerd. Het is een lekkere, frisse panna cotta met een subtiele bailicumsmaak.

Linzen met gegrilde aubergine (Ottolenghi)

Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el rode wijnazijn, van goede kwaliteit
- 200 g linzen, bv Puy-linzen of Castelluccio-linzen
- 3 kleine wortelen,geschrapt
- 2 stengels bleekselderij
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- ½ witte ui
- 3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 1/3 tl bruine basterduiker
- 1 el platte peterselie, fijngesneden
- 1 el koriander, fijngesneden
- 1 el dille,fijngesneden
- 2 el crème fraîche of Griekse yoghurt
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kerf de aubergines in en leg ze direct onder de grill op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en grill ze een uur; keer ze een paar maal.  De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn. Je kunt de aubergines ook 15 minuten boven de gasvlam roosteren.
2. Schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper en een ½ el azijn door.
3. Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middelgrote pan. Snijd 1 wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de linzen op laag vuur, maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn; schuim het oppervlak af en toe af. Giet ze af in een zeef. Gooi wortel, bleekselderij, tijm, laurier en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven azijn, 2 el olijfolie en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed en houd de linzen warm.
4. Als de linzen staan te koken, verwarm je de oven voor op 140' C. Snijd de overgebleven wortelen en bleekselderij in blokjes van 1 cm en meng ze met de tomaatjes, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel in een ondiepe ovenschaal en zet het 20 minuten in de oven; de wortel moet dan beetgaar zijn.
5.Schep de groenten door de nog warme linzen, voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en doe er eventueel nog zout en peper bij. Schep del inzen op de warme borden. Schep in het midden wat aubergine en zet er een dot crème fraîche op. Sprenkel er een beetje olie over.

Bron: "Plenty", yotam Ottolenghi.

Weer zo'n overheerlijk vegetarisch recept uit Plenty. Ik vroeg me af of ik wel met goed fatsoen weer een recept uit dit fantastische kookboek kon plaatsen, maar als je op het internet zoekt, staan al zijn recepten al op het net, dus deze kan er ook nog wel bij! De rooksmaak van de aubergines past perfect bij deze linzensalade. Het restje smaakte de volgende dag koud ook nog erg goed.

Bretonse appeltaart (Cees Holtkamp)

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g roomboter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g) water
- 250 g bloem
- 10 g bakpoeder, gezeefd

- 150 g amandelspijs
- 1 kilo Jonagold appels, geschild en in kleine blokjes
- ½ pot abrikozenjam

Voor de vulling (appareil):
- merg van 1 vanillestokje
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 eidooiers, losgeklopt
- 30 g maizena
- 60 g roomboter, gesmolten

Bereiden:
1. Begin met het deeg: meng de boter, het zout, de basterdsuiker, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg nog even door en rol het uit.
2. Verwarm de oven voorop180' C en vet een vlaaivorm van 24 cm doorsnede in. Bekleed die met het uitgerolde fonceerdeeg.
3. Bekleed de bodem met de amandelspijs en verdeel hier de blokjes appel over.
4. Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een vloeibaar mengsel. Verdeel dit met een lepel over de appelblokjes in de taartvorm, zodat alle blokjes bedekt zijn.
5. Zet de taart 70 minuten in de oven. Prik in de taart om te kijken of hij gaar is: een punt van een mes moet er droog uit komen. Haal de taart uit de oven en smeer de bovenkant in met verwarmde abrikozenjam.

Bron: "De Banketbakker" Cees Holtkamp.

Deze taart kwam ik al op verschillende blogs tegen met de vermelding dat het een goddelijke appeltaart is. Toen ik ook nog het filmpje had gezien op Foodtube  van Cees Holtkamp die de taart maakt met zijn kleindochter, besloot ik hem ook te maken.  Als je het filmpje hebt gezien, denk je: zo simpel dat kan ik ook! Dat viel nog wel tegen, Cees rolt heel makkelijk de amandespijs uit, bij mij ging dat voor geen meter. Ik heb het in stukken op de bodem gelegd en met de bolle kant van de lepel uitgespreid. Ik had een keer een heel lekker Bourbon vanille-stokje gekocht, dat kon ik nu eindelijk gebruiken voor dit recept (je ruikt en proeft echt het verschil). Mijn appeltaart is goed gelukt en was inderdaad goddelijk! Wil je de taart ook maken, bekijk dan eerst het filmpje op Foodtube.

Venkelpasta à la Caroline

Mijn bijdrage voor het Foodblogevent april 2012

Ingrediënten voor één persoon:

- 1 venkelknol
- een klontje roomboter
- zout en versgemalen zwarte peper
- scheut witte wijn
- restje slagroom
- restje Parmezaanse kaas, versgeraspt
- tagliatelle

Bereiden:
1. Begin met een glaasje witte wijn voor jezelf in te schenken, dat kookt een stuk gezelliger.
2. Snijd de venkel in kleine stukjes, smelt de roomboter in een pan en voeg de venkel toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan en laat de venkel in ca. 20 minuten gaar stoven. Roer af en toe.
3. Eventueel voeg je nog een scheut witte wijn toe. En als de venkel klaar is doe je er een flinke scheut room of eventueel crème fraîche bij. Laat even warm worden en bestrooi met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
4. Kook intussen de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en doe bij de venkel in de pan en roer goed door.
5. Verdeelde venkelpasta op een bord en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Schenk voor jezelf nog een glaasje wijn in en smullen maar!

Deze maand host Femke van het blog "Smaakmaakster" het Foodblogevent. Zij kookt nooit voor zichzelf als ze alleen is en heeft als onderwerp bedacht:
"Bedenk een makkelijk, licht, maar voedzaam recept voor één persoon (of twee, dan eet je er gewoon twee dagen van) met weinig ingrediënten, zodat ik ook niets weg hoef te gooien en waarbij de bereiding weinig rommel en afwas veroorzaakt".
Uit de reacties op haar blog blijkt dat er meer vrouwen zijn waarvan de man vaak van huis is voor zijn werk. Zo ook in mijn situatie en ik kook ook bijna nooit voor mezelf. Veel vrouwen, blijkt uit de reacties, koken als hun partner er niet is, iets wat hij niet lekker vindt, maar ik heb gelukkig een man die alles lust. Soms kan hij een beetje moeilijk doen over de hoeveelheid knoflook in zijn eten, maar dat los ik dan op door het niet te melden (hij hoeft niet alles te weten, nietwaar). Als hij lang van huis is en ik toch zin heb in iets warms, maak ik dit simpele en lekkere vegetarische pastagerecht. Meestal heb je wel een restje slagroom of crème fraîche en een stukje Parmezaanse kaas in je koelkast staan en een fles wijn maak ik dan weer wel voor mijzelf open. Dit gerecht is heel simpel te maken, weinig afwas en toch heel lekker! Ben je toch met z'n tweeën dan kun je het natuurlijk ook maken, gebruik dan twee venkelknollen.

Paascupcakes

Ingrediënten:
- 165 g zelfrijzend bakmeel
- 135 g bloem
- 110 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g suiker
- 2 grote eieren
- 110 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Voor de botercrème:
- 55 g roomboter, op kamertemperatuur
- 350 g poedersuiker
- 40 ml volle melk
- ½ tl vanille extract

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in je muffinvorm
2. Meng de bloem met de zelfrijzende bloem en zet apart.
3. Roer de boter met de mixer op de middelste stand glad en romig. Voeg de suiker toe en meng zeker 3 minuten.
4. Voeg één voor één de eieren toe en meng tussendoor goed tot de eieren zijn opgenomen.
5. Voeg de bloem in drie delen toe en voeg tussendoor de melk en het vanille-extract toe en meng goed totdat alles gemengd is. Meng niet te lang.
6. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes, dit gaat heel goed met je ijsbolletjestang.
7. Zet de muffinvorm in de oven en bak de cupcakes 20-30 minuten, controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
8. Maak de botercrème: roer de boter glad met een mixer. Doe de helft van de poedersuiker met het vanille-extract erbij en voeg  de melk toe. Klop minstens drie tot vijf minuten tot het zachte en romig is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix na elke toevoeging twee minuten. De botercrème is goed als het smeerbaar is en in de kom blijft zitten als je de kom omdraait. Als het te dik is doe je er nog wat melk bij, is het te dun doe er nog wat poedersuiker bij. (Omdat ik ze voor de Pasen gemaakt heb, heb ik er een druppeltje gele kleurstof door gedaan).
9. Breng de botercrème  aan op je cupcakes, dit kan je met een paletmes doen of met een spuitzak met een spuitmondje. Versier je cupcakes verder zoals je wilt.

Bron: Magnolia Bakery

Cupcakes zijn altijd lekker, maar ik vind het ook echt iets voor de Pasen. 
Dit zijn de vanille cupcakes van de Magnolia Bakery, erg lekker! Het originele recept is voor 24 cupcakes, ik heb het recept gehalveerd. 
Ik wens alle volgers en lezers gezellige Paasdagen toe.