Pompoen - currysoep

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g pompoen, in plakken, pitten verwijderd
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el milde Indiase currypasta
- 5 dl groentebouillon van een tablet
- zout/ versgemalen zwarte peper
- 1 rode peper, zaad verwijderd, in flinterdunne reepjes
- 1 tl gemalen komijn (djinten)
- 75 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Schil de plakken pompoen en snijd ze in blokjes. Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, pompoen en currypasta 2-3 minuten. Voeg de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe en kook de pompoen in 15 min. zachtjes gaar.
2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de peperreepjes en komijn in ca 1 min. tot de komijn gaat geuren. Neem direct de pan van het vuur.
3. Pureer de pompoensoep met de staafmixer tot een mooie gladde soep. Verwarm de soep nog heel even zachtjes door.
4. Schep de soep in 2 kommen en schep in het midden een flinke dot yoghurt. Schenk de olie met komijn en rode peper over de yoghurt in de soep. Serveer met naanbrood.

Bron: "Tip culinair".

Nog een recept met pompoen, omdat het zo gezond is. Pompoensoep kan een beetje flauw zijn, maar door de toevoeging van de milde Indiase currypasta is deze soep verre van flauw. Het is een vrij dikke soep, samen met het naanbrood is het een maaltijdsoep voor 2 personen.