Gelukkig Nieuwjaar!

De oliebollen zijn gebakken door mijn dochter naar het recept van Eetschrijver. 

Voor al mijn lezers en volgers een fijne jaarwisseling en een gezond en culinair 2015. Bedankt voor alle bezoekjes en reacties en ik hoop dat jullie in 2015 weer vol enthousiasme gaan koken en bakken van mijn blog.

Stoofpeertjes uit de slowcooker

Ingrediënten:

- 1½ kilo kleine stoofpeertjes (bv Gieser Wildeman)

- 1 fles fruitige rode wijn

- 150 g suiker

- 3 el honing

- 2 kaneelstokjes

- 1 vanille stokje, opengesneden 

- een stukje citroenschil

- het sap van een halve citroen

- 2 kruidnagels

- 2 zwarte peperkorrels

Bereiden:

1. Doe de wijn, suiker, honing, citroenschil, vanille en kaneelstokjes in de slowcooker, zet de stand op hoog en de deksel op de pan en laat een half uurtje onder af en toe door roeren warm worden. 

2. Schil de peertjes, laat de steeltjes zitten en haal ze door het citroensap (tegen het bruin worden) en zet ze in de pan.

3. Laat de peertjes op de stand hoog in 2 - 4 uur gaar worden. Controleer na 2 uur, bij mij waren ze al gaar. Als je ze te lang laat koken worden ze te gaar en vallen ze uit elkaar.

4. Zet de peertjes op een schaal en giet het vocht in een pannetje en kook het ongeveer 10 minuten op hoog vuur in. Als het vocht nog te dun is, kun je met twee theelepels maizena en een beetje water een papje roeren en de saus hiermee binden.

5. Giet de saus door een zeef over de peertjes en laat afkoelen. Lekker als bijgerecht, maar samen met een bolletje ijs kun je het ook als nagerecht serveren.

Bron: Uit de keuken van Levine

Al een tijdje heb ik een slowcooker, maar er eigenlijk nog te weinig meegedaan. Met de kerst wilde ik stoofpeertjes maken en zocht op google naar een recept voor in de slowcooker. Zo kwam ik op het blog van Levine terecht waar ik dit recept vond en ze heeft gelijk; ze worden snel mooi rood en smaken ontzettend lekker! Ze zijn ook niet zo mierzoet. Heb je geen slowcooker, dan kun dit recept natuurlijk ook in een gewone pan maken.

Kerststol

Vanmorgen samen met mijn dochter  twee kerststollen gebakken naar recept van Levine. Het is voor het derde jaar dat ik deze stol bak en wij hoeven nooit meer een ander; zó lekker!
Recept met filmpje vind je hier.

Fijne Feestdagen!

Al mijn volgers en lezers wens ik fijne feestdagen toe. Geniet met familie en vrienden van een lekker en gezellig kertsdiner.
Iedereen wil ik ook dit jaar weer bedanken voor het bezoeken van mijn blog en ook voor alle leuke reacties en mailtjes die ik krijg. Ze stimuleren mij om door te gaan!

Kersttulband van Rutger

Ingrediënten voor de vulling:
- 125 g tuttifrutti, in kleine stukjes
- 75 g blanke rozijnen
- 50 g cranberries
- 80 ml cognac

Voor het beslag:
- 250 g amandelspijs
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 125 g witte basterdsuiker
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- de rasp van 1 citroen
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 200 g bloem
- 3½ tl bakpoeder

Voor de garnering
- 150 g poedersuiker
- 1½ tot 2 el water
- 20 g amandelschaafsel, geroosterd

Bereiden:
1. Begin de avond van tevoren met de vulling: Meng in een schaaltje de tuttifrutti, rozijnen, cranberries en cognac. Laat de vruchten de hele nacht wellen.
2. Vet een tulbandvorm goed in en bestrooi deze met paneermeel.Klop het overtollige paneermeel uit de vorm (ipv paneermeel gebruikte ik poedersuiker). Verwarm de oven voor op 160' boven-en onderwarmte.
3. Verbrokkel de amandelspijs en doe deze in een mixerkom met de boter, de basterdsuiker, het zout, vanille-extract en de citroenrasp en klop het geheel romig,dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop ze luchtig door het beslag.
4. Meng de bloem met het bakpoeder in een andere kom en zeef deze in gedeeltes boven het beslag. Spatel de bloem er in delen voorzichtig door.
5. Laat de gewelde vruchten even uitlekken in een zeef en meng de nog natte vruchten met 2 el bloem en schep ze daarna voorzichtig door het beslag.
6.Doe het mengsel in de tulbandvorm en bak de tulband in 60-70 minuten( bij was de tulband na 55 min. al goed) gaar. prik aan het einde van de baktijd met een satéprikker in de tulband om te controleren of hij gaar is.  Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan voorzichtig op een rooster. Laat helemaal afkoelen.
7. Meng de poedersuiker met het water tot een glazuur. Verdeel het glazuur over de tulband en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Bron: Rutger Bakt Feestelijk.

Een héérlijke, rijk gevulde tulband uit het nieuwe boek van Rutger. De vruchten worden geweld in de cognac, wat een lekkere smaak geeft. Natuurlijk kun je de deze tulband ook voor een andere gelegenheid maken, maar een tulband hoort voor mij echt bij de kerst.

Suggesties voor het kerstdiner 2014

Kerstcakes en tulbanden:

1. Engelse kerstcake

2. Kersttulband

3. Chocoladekerststronk

4. Kerstcake met cranberries & hazelnoten

5. Chocolade vruchtencake

6. Certosino (Italiaanse kerstcake)

7. Italiaanse kerstcake met noten en chocolade

8. Chocoladecake met kerstspecerijen

9. Kerstcake met chocolade en vruchten

Voorgerechten:
  1. Amuse met Gandaham, abrikozen en pijnboompitten
  2. Gevulde auberginerolletjes
  3. Zalmtartaar
  4. Gebakken paddenstoelen gevuld met ricotta
  5. Gekarameliseerde balsamico-uientaartjes
  6. Zoete aardappel-galette
  7. Tartelettes met zalm
  8. Tonijnsashimi met avocadosalade
  9. Gerookte zalm met Aziatische dressing
10. Garnalentoast met tomatencrème 
11. Verse zalmcapaccio
12. Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola
13. Kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm
14. Garnalencocktail met mango en limoendressing
15.Pastaschelpen gevuld met gorgonzola en walnotenkruim
16. Bietencarpaccio met peer en walnoten


Soepen:
1. Gekoelde macadamianotensoep
2. Broccolisoep met roquefort
3. Romige bloemkoolsoep met gorgonzola
4. Italiaanse courgettesoep
5. Knolselderijsoepje met basilicumolie


Hoofdgerechten:
 1. Tournedos met marsalasaus
 2. Varkenshaasjes met vijgensaus
 3. Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing
 4. Kip met tomaten en honing
 5. Geroosterde kip gevuld met couscous en pijnboompitten
 6. Gebakken zeebaars met gembersaus
 7. In de braadslee gebakken zalm met olijven, sperziebonen , ansjovis en tomaat
 8. Zalm met mangosalsa
 9. Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges
10. Kip pesto


Vegetarische gerechten:
1. Rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom
2. Pompoentaart met wortel en geitenkaas
3. Tarte tatin met prei
4. Ottolenghi's aubergine cheesecake
5. Verrassende tatin van Ottolenghi
6. Overvolle groentetaart van Ottolenghi
7. Tarte tatin van aubergines, rode uit en pijnboompitten
8. Hartige taart met snijbiet, kruiden en jonge kaas
9. Pompoen tarte tatin met feta
En onder het label vegetarisch staan nog veel meer heerlijke vegetarische gerechten.

Desserts:
  1. Broodpudding met whiskysaus
  2. Frisse citroentiramisu
  3. Bavarois van mokkatiramisu
  4. Mangosoep met kokos
  5. Witte chocolade panna cotta met lemoncurd
  6. Kerstpuddinkjes
  7. Italiaanse liefde
  8. Zucotto
  9. Limoncello semifreddo
10. Sticky toffee pudding
11. Amarettoparfait met kaneelsiroop
12. Kokospannacotta met limoensiroop
13. Parfait van Tia Maria met amandelen
14. Crème brûlée van citroengras 
15. Yoghurtmousse met frambozen
16. Tobleronemousse
17. Bavarois met Marsala en bitterkoekjes
18. Mango panna cotta verrine
19. Pavlova met mango en passievrucht
20. Tarte tatin

Hier mijn lijstje met suggesties voor het kerstdiner. En als je er nog niet uitkomt, kun je nog bij andere bloggers kijken, zie lijstje in de sidebar. Ik wens iedereen veel succes met het maken van een keuze en met alle voorbereidingen.

Chocoladecake met kerstspecerijen

Ingrediënten voor de cake:

- 150 g pure chocolade, gehakt

- 150 g zachte boter

- 6 eieren, op kamertemperatuur

- 250 g suiker

- 1 tl vanille-extract

- 100 g amandelmeel (gemalen amandelen)

- 1 tl kaneel

- snuf kruidnagelpoeder

- de geraspte schil van 1 mandarijn

- 4 tl instant-espressopoeder

Voor de bovenkant:

- het sap van de mandarijn

- 15 g boter

- 1 el (15 ml) kristalsuiker

- ¼ tl kaneel

- 50 g geschaafde amandelen

Cointreauroom:

- 250 ml slagroom

- 0,45 dl Cointreau

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 22 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

2. Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie en laat iets afkoelen.

3. Klop in een kom de eieren, de suiker, met de vanille tot een dik, bleekgeel, schuimig mengsel. Het moet verdubbeld zijn in volume.

4. Spatel de gemalen amandelen, kaneel, kruidnagel, de geraspte mandarijnschil en instant espressopoeder voorzichtig door het eimengsel. Spatel er daarna voorzichtig het iets afgekoelde chocolade-botermengsel door. Doe het voorzichtig, zodat de luchtigheid behouden blijft.

5. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 35-40 minuten in de oven. De bovenkant van de cake moet dan stevig aanvoelen, terwijl hij vanbinnen nog een tikje lobbig is.

6. Haal de cake uit de oven en zet hem op een rooster. Drapeer er een schone theedoek over en laat volledig afkoelen.

7. Verhit voor de topping het mandarijnsap, de boter, suiker en kaneel in een koekenpan met anti-aanbaklaag, tot alles gesmolten is. Laat ongeveer 1 minuut borrelen en heel licht karameliseren voordat je de amandelen erdoor roert. Roer en houd de pan af en toe schuin om het allemaal in beweging te houden. De vloeistof moet verdwijnen en het is de bedoeling dat de amandelschilfers bedekt worden met een dun laagje naar citrus geurende toffee.

8. Verwijder de cake uit de vorm, leg deze op een schaal en strooi de amandelen op de cake, de meeste in het 'dal' in het midden, maar ook een paar op de rand. Serveer de cake eventueel met de cointreauroom.

Cointreauroom: Klop de slagroom half stijf en klop er dan de cointreau door.

Bron:Nigella's Kerst

Nadat het de afgelopen weken erg stil op mijn blog was toch nog op de valreep een heerlijke kerstcake van Nigella. Er was een goede reden voor mijn afwezigheid: wij zijn drie weken naar Zuid-Afrika geweest. We hebben eerst een rondreis van 17 dagen gemaakt: de Gardenroute en daarna nog 5 dagen in Stellenbosch gezeten. Daar hebben we de bruiloft van mijn nichtje meegemaakt. Het was een prachtige reis en ik zal binnenkort wat foto's plaatsen. Duurt nog wel even, want Johan heeft 2300 foto's gemaakt, dus die moeten nog uitgezocht en bewerkt worden. Aan de vele reacties heb ik gemerkt dat jullie mijn recepten gemist hebben. Morgen zal ik nog wat suggesties voor het kerstdiner plaatsen. Maar ik ben bang dat er niet veel nieuws meer bijkomt voor de kerst. Ik heb na de warmte in Zuid-Afrika nog niet echt het kerstgevoel.