Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines (1 kg)
- 60 ml olijfolie
- 20 g pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt
- 5 g muntblaadjes
- 5 dillenaaldjes
- ¼ tl aleppo-chilivlokken (of pul biber)
- zout en zwarte peper
Feta-yoghurt:
- 10 ml volle melk
- 1 el citroensap
- 75 g feta, verkruimeld
- 300 g Griekse yoghurt
Bereiden:
1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en de halve stukken in vieren. Meng ze met de olijfolie, zout naar smaak en veel zwarte peper.
2. Verwarm de oven voor op 220' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de repen aubergine met de schil naar beneden hierop. Rooster de aubergine 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
3. Maak intussen de feta-yoghurt. Meng de yoghurt met de melk, citroensap, zout naar smaak en de feta.
4. Schik de aubergineparten op een schaal en schep de feta-yoghurt erover. Bestrooi met de pistachenoten, dille, munt en verdeel de chilivlokken erover.
Voor- of bijgerecht voor 4 personen.
Tip: Dit gerecht kun je helemaal van te voren maken, bewaar de aubergineparten en de feta-yoghurt afzonderlijk in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.
Bron: Falastin, Sami Tamimi en Tara Wigley
Dit is het eerste gerecht dat ik maakte uit het boek Falastin. Een eenvoudig te maken voor- of bijgerecht, dat je helemaal van tevoren kunt maken. Het boek is een vervolg op Jeruzalem dat hij samen met Yotam Ottolenghi maakte. Veel heerlijke recepten met kenmerkende smaken uit Palestina, mooie foto's en interessante verhalen.
Als je fan bent van Ottolenghi, mag dit boek niet ontbreken in je verzameling!
