Kersenclafoutis

Ingrediënten:

- 50 g gemalen amandelen

- 15 g bloem

- een flinke snuf zeezout

- 100 g fijne kristalsuiker

- 2 grote eieren

- 3 grote eidooiers

- 250 ml slagroom

- boter om in te vetten

- poedersuiker om te bestuiven

- 300 g verse kersen ontpit (of uit een pot)

Bereiden:

Doe de gemalen amandelen, de bloem, het zout en de suiker in een grote kom en meng alles goed. Maak een kuiltje in het midden. Klop in een andere kom de eieren, eidooiers en de slagroom door elkaar en schenk dat mengsel in het kuiltje bij het droge mengsel. Klop er een glad beslag van. Bewaar het beslag afgedekt met plasticfolie in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190' C. Vet de ovenschaal ruim in met boter en bestuif de bodem en de zijkanten met poedersuiker. Verdeel de kersen over de bodem, roer het beslag goed door en giet in de schaal. Zet de schaal in de oven en bak de clafoutis 20 - 30 minuten tot ze lichtbruin en gerezen is. Controleer of ze ook in het midden gaar is, bak indien nodig nog 5 minuten.

Laat de clafoutis nog 5 - 10 minuten staan en bestrooi met de poedersuiker.

Bron: Gordon Ramsay '100% Ramsay'.

Je kunt natuurlijk voor dit heerlijke recept ook ander fruit gebruiken, bv perziken of nectarines. Laat de cafloutis echt nog even staan voordat je hem gaat eten, dat komt de smaak ten goede. Bij mij moest de clafoutis nog 10 minuten langer in de oven. Dus controleer goed of de clafoutis gaar is.

Italiaanse courgettesoep

Ingrediënten:

- 2 courgettes, in reepjes of blokjes

- 1 - 2 el olijfolie

- 1 liter kippenbouillon

- zout/peper

- 1 ei

- 3 el fijngehakte peterselie

- 3 el fijngehakte basilicum

- 3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:

1. Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie, voeg de bouillon en wat peper toe, laat 20 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.

2. Dan met de staafmixer of in de blender de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper. Tot hier kun je de soep voorbereiden.

3. Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep. De soep mag hierna niet meer koken!

4. Serveer direct.

Bron: ' De Italiaanse keuken' van Claudia Roden.

Voor een vegetarische versie kun je ook groentebouillon gebruiken.

Gekarameliseerde abrikozen met amandelroom

Ingrediënten:

- 250 ml slagroom

- 2 eetlepels poedersuiker

- 1 eetl. amaretto of amandel-extract

- 50 g ongezouten roomboter

- 150 g kristalsuiker

- 12 abrikozen, rijp maar vast, gehalveerd en ontpit

- 50 ml melk

- 20 g amandelsnippers, geroosterd

Bereiden:

1. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Klop er de amaretto of amandel-extract door. Zet in de koelkast tot gebruik.

2. Smelt de roomboter in een wok. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker gesmolten is. Roer af en toe tot de massa lichtbruin is, 3 - 5 minuten.

3. Voeg de abrikozen toe, het snijvlak naar beneden. Zet het vuur half-hoog en bak tot de suiker een diepe amberkleur heeft en de abrikozen goed gekarameliseerd zijn, niet langer dan 5 minuten (die 5 min zijn al erg lang, anders kook je de abrikozen stuk). Schud de pan af en toe. Haal de pan van het vuur en leg de abrikozen even op een bord. Roer de melk door het suikermengsel om een karamelsaus te maken, kook nog even 2 - 3 minuten op een laag vuur tot het wat dikker is geworden.

4. Leg de abrikozen op 4 borden en giet er wat saus over. Leg de room er naast en strooi er wat geroosterde amandelsnippers over.

Bron: Martha Stewart

Weer zo'n goddelijk dessert. Dit recept is voor vier personen, wij hebben het met z'n tweeën opgegeten, zo lekker was het. Morgen maar niet op de weegschaal :-)

Ik heb door de room amaretto gedaan, dat was er heerlijk bij. Ik gebruikte 125 ml slagroom en één eetlepel amaretto. De hoeveelheden suiker vond ik een beetje veel, dat doe ik volgende keer minder. Je kunt dit dessert ook met perziken maken. (maar daar heb ik ook een ander lekker recept voor).

Gestoomde mosselen met venkel en crème fraîche

Ingrediënten:

- 1 grote venkelknol, het loof apart

- 1 grote witte ui, gepeld

- 2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

- 1 gedroogde Spaande peper, fijngehakt

- zeezout en peper uit de molen

- 2 kilo mosselen, gewassen, schoongeboend en ontdaan van evt. baarden

- een groot glas witte wijn

- 250 ml crème fraîche

- extra vierge olijfolie

Bereiden:

1. Hak de venkel, de knoflook en de ui in de keukenmachine fijn (kan natuurlijk ook met de hand). Fruit de venkel, ui, tijm, knoflook, Spaanse peper met een snufje peper ongeveer 10 minuten in een grote pan met dikke bodem op een matig tot laag vuur, tot ze zacht en zoet zijn.

2. Zet het vuur hoog en doe de crème fraîche en de witte wijn erbij. Meng alles en doe de mosselen erbij. Leg een deksel op de pan en laat de mosselen een paar minuten stomen. Kijk nu even in de pan en schep en schud de mosselen om. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten totdat alle mosselen open zijn.

3. Als alle mosselen open zijn (dichte weggooien). Breng het sausje op smaak met wat peper en eventueel zout ( niet teveel, want mosselen zijn van zichzelf al zout).

4. Schep de mosselen in een schaal en verdeel de saus erover. Strooi vlak voor het serveren het venkelgroen er over, geef er stokbrood bij en zet de rest van de witte wijn op tafel.

Bron: Jamie Oliver, 'Kook met Jamie'.

Een erg lekker mossel recept. Doop je stokbrood in de saus met venkel en crème fraîche, je hebt verder geen sausjes nodig. De mosselen zijn erg lekker van smaak.

Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola

Ingrediënten:

- 1 rol geitenkaas, 180 g

- pancetta

- walnoten, licht geroosterd

- rucola,

- 12 - 16 stuks cherrytomaatjes

Voor de dressing:

- een takje tijm

- 2 eetlepels frambozenazijn

- 8 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels honing

- 1 theelepel mosterd

- peper en zout

Bereiden:

Snijd de geitenkaas in 8 gelijke plakken en rol deze in de pancetta. Verdeel de rucola en gehalveerde tomaatjes over 4 borden. Bak de ingerolde geitenkaasjes in middel hete olijfolie goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant (Let op dat de geitenkaas er niet uitsmelt).

Leg de goudbruine geitenkaasjes op de voorbereide borden, terwijl deze rust maak je de dressing. Kneus een theelepel verse tijmblaadjes en meng deze in het mengsel van de azijn, olijfolie, honing en mosterd en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Druppel de dressing rijkelijk over de salade en de geitenkaasjes. Verdeel de walnoten erover en serveer direct.

Bron: 'Wie is de chef'.

Een simpel en makkelijk te breiden voorgerecht en zó lekker!

Amarenekersen

Ingrediënten:

- 1,5 kilo zwarte zoete kersen

- 350 g suiker

- 1 el limoensap

- 100 ml amaretto

- 1 el vloeibare vanillearoma

- 1 flesje amandelaroma (à 38 ml)

Bereiden:

1. Was de kersen, verwijder de steeltjes en de pitten. Doe de kersen met de suiker in een pan. Breng de vruchten al roerende op middelhoog vuur aan de kook, laat 10 - 15 minuten koken tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is. Kook het sap 10 - 12 minuten in (kersen eruit).

2. Roer het limoensap, de amaretto en de aroma's erdoor. Kook de kersen nogmaals 10 minuten. Giet de kersen met de siroop in schone potjes en sluit ze af met een deksel. Bewaar de potjes op een koele en donkere plaats.

Deze hoeveelheid is voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml. Houdbaarheid 3 - 4 maanden.

Bron: 'Foodies' augustus 2010

Vorige week kregen wij de nieuwe 'Foodies' en daar stond dit recept in. Marlous heeft het gisteren meteen gemaakt en ik kreeg een potje cadeau van haar. Ik ben gek op amarenekersen, ze smaken heerlijk over ijs of op een plakje cake. Ze ruiken ook heerlijk! Dank je wel Marlous, ze zijn verrukkelijk.

Citroen & maanzaad cupcakes

Ingrediënten:

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- geraspte schil van 2 citroenen

- 1 el maanzaad

- 3 eieren

- 100 g yoghurt

- 175 g boter, gesmolten en afgekoeld

Voor het glazuur:

- 225 g zachte boter

- 400 g poedersuiker, gezeefd

- sap van 1 citroen

- een paar druppels gele voedings kleurstof

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe papieren vormpjes in de muffinvorm. Mix de bloem, suiker, citroenrasp en maanzaad samen in een grote schaal. Klop de eieren door de yughurt, voeg het daarna toe aan de droge ingrediënten samen met de gesmolten boter. Meng alles met een houten lepel totdat alles klontvrij is. Verdeel het beslag in de cake vormpjes. Bak het 20 - 25 minuten, totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt. De cakejes zien er nog vrij bleek uit. (Dit viel wel mee bij mij).

Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze ze dan op een rooster om helemaal te laten afkoelen.

2. Mix de boter in een kom totdat de boter erg zacht is, dan beetje voor beetje de poedersuiker toevoegen en het citroensap. Doe de massa in een spuitzak en versier de cakejes met het glazuur.

Bron: 'Good Food' mei 2010.

Na de post op het blog van Loyoya's kitchen 'How to swirl your cupcake' werd ik zo enthousiast dat ik deze techniek meteen wilde uitproberen. Een goed spuitmondje met spuitzak besteld bij ' De leukste taartenshop' en zo kon ik het weekend meteen aan de slag.

Ik vind het best aardig gelukt voor de eerste keer. Het is trouwens een héérlijk recept, de cupcakes zien er feestelijk uit en smaken erg lekker naar citroen. Ik heb de cupcakes nog versierd met witte 'cake sparkles'.

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Ingrediënten:

- 2 el pijnboompitten

- 1 el frambozenazijn

- 3 el olijfolie extra vierge

- 1 zakje veldsla (75g)

- 1 zakje bosui (3 stuks), in dunne ringen

- 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

- 125 g frambozen

Bereiden:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin en laat ze afkoelen op een bordje. Klop de azijn met de olie, zout en versgemalen peper naar smaak tot een dressing.

2. Verdeel de veldsla en bosuitjes over vier borden en sprenkel er de dressing over. Verdeel de geitenkaas, frambozen en pijnboompitten erover.

Lekker met stokbrood.

Bron: Allerhande 2009 - nr.7

Heerlijke combinatie van de geitenkaas met frambozen. Wij zijn gek op al dat lekkere zomerfruit, vandaar al die recepten met fruit. Je moet er nu van genieten, voordat je het weet is het weer voorbij.

Zoete avocadomousse

Ingrediënten:

- 1 el citroensap

- 75 g basterdsuiker

- 1 dl slagroom

- 1 eiwit

- 4 bolletjes gember op siroop

- 1 el gembersiroop

- 2 avocado's

- 75 g pure chocolade, geraspt

Bereiden:

1.Snijd de avocado's in de lengte doormidden en wip de pit eruit.

2. Haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil en pureer dat.

3. Voeg het citroensap en de suiker toe en klop de avocadopuree luchtig.

4. Klop de slagroom en het eiwit afzonderlijk stijf.

5. Hak de gemberbolletjes klein en spatel de room, het eiwit, de gehakte gemberbolletjes en de gembersiroop door de avocadopuree.

6. Verdeel het mengsel over vier glazen coupes en laat dat minstens een ½ uur in de koelkast opstijven.

7. Garneer de mousse valk voor het serveren met wat geraspte chocolade.

Bron: 'Vrouwonline'.

Heel apart dessert, echt voor de liefhebber, want je moet wel van avocado en gember houden.

Dit recept had ik al een tijdje in mijn mapje zitten om nog te maken. Vandaag is het er eindelijk van gekomen en ik ga dit recept zeker vaker maken. Het is een lichte mousse, met een duidelijke gembersmaak, echt lekker.

Gemengde salade met mozzarella, munt, perzik en prosciutto

Ingrediënten:

- 2 bollen buffelmozzarella

- gedroogde rode chili peper uit de molen

- 1 zak gemengde sla

- één perzik per persoon, geschild en in stukken

- een paar plakken prosciutto

- zout en peper

- muntblaadjes, in stukken gescheurd

Voor de dressing:

- 2 eetlepels citroensap

- 5 eetlepels olijfolie

- zout en peper

Bereiden:

Verdeel de salade over 4 borden en leg er de perzik stukjes op. Scheur de prosciutto in reepjes en verdeel over de salade. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Bestrooi met de muntblaadjes, zout en een klein beetje van de gemalen rode peper (pas op, het is gauw té veel). Verdeel met een lepel de dressing over de salade en serveer direct.

Bron: Jamie Oliver, 'De naked chef is terug'.

Weer zo'n lekkere salade voor warme dagen, die bij ons al jaren op het menu staat!

Italiaans pannetje

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 zak voorgekookte aardappelschijfjes, 450g

- verse Italiaanse kruiden of gedroogde naar smaak

- 150 g feta

- 1 courgette in halve schijfjes

- restje groene asperges, in stukjes

- zout/peper

- olijfolie

Bereiden:

Bak de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten in de olijfolie tot ze beginnen te kleuren. Voeg de courgette en de asperges toe en bak even mee. Voeg enkele takjes fijngesneden kruiden, rozemarijn, tijm en oregano toe en bak nog even mee. Verkruimel de feta er boven en laat smelten. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Vanavond was het zo warm dat ik geen zin had om lang in de keuken te staan. Ik had nog wat restjes in de koelkast en die heb ik toen bij elkaar in een wok gedaan. Het was erg smakelijk, hoewel het er misschien niet zo uitziet.

Pavlova

          Afgelopen zondag kregen wij vrienden te eten en had ik als dessert weer een pavlova gemaakt.

Dit dessert is niet alleen erg lekker, maar je maakt er ook altijd grote indruk mee. Dit keer heb ik er aardbeien, frambozen, een aardbeien coulis en geroosterde amandelsnippers op gedaan. Je kunt de pavlova iedere keer weer anders maken door te wisselen met je ingrediënten. Maak je niet druk over barsten in je meringue, want daar ontkom je bijna niet aan en als je de meringue gevuld hebt, zie je daar niets meer van.

Hier kun je mijn eerdere recept vinden.

Thaise visballetjes met limoenmayonaise

Ingrediënten:

- 250 g kabeljauwfilet, of andere witvis

- 1 el rode curry pasta

- 1 limoenblaadje, fijngehakt

- 2 el verse koriander, fijngehakt

- 1 el vissaus

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- zonnebloemolie om in te bakken

Voor de limoenmayonaise:

- 3 volle el mayonaise

- 1 limoen, sap en geraspte schil

- 1 knoflookteen, geperst

- 3 el fijngehakte koriander

- snufje zout en peper

Bereiden:

Plaats alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine en maak alles fijn, het moet net geen pasta worden. Je wilt toch nog een beetje stevigheid van de vis proeven. Maak met je handen visballetjes, ter grootte van een kleine bitterbal (ca 16 balletjes). Plaats de balletjes ongeveer een ½ uur in de koelkast. Verwarm de olie en bak de balletjes met 4 tot 6 tegelijk. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Maak intussen de mayonaise. Mix alle ingrediënten en zet een ½ uurtje in de koelkast. Serveer de visballetjes met de mayonaise.

Bron: 'Simple comfortfood'

Lekker borrelhapje en snel gemaakt. Deze hoeveelheid was genoeg voor 4 personen. Wil je het recept voor meer personen maken, de hoeveelheden dan gewoon aanpassen.

De limoenblaadjes koop je bij de toko en kan je in de diepvries bewaren, heb je ze altijd in huis.

Gekarameliseerde kruisbessen met sabayon

Ingrediënten:

- klontje boter

- 4 bakjes kruisbessen à 150g

- 2 volle eetlepels kristalsuiker of rietsuiker

Voor de sabayon:

- 3 grote eidooiers

- 75 g fijne kristalsuiker

- 1 dl zoete witte wijn of calvados

- 1½ dl slagroom, half-stijfgeklopt

Bereiden:

Smelt het klontje boter in een wok en voeg de suiker en kruisbessen toe. Doe er een eetlepel water bij en laat een paar minuten koken tot de kruisbessen zacht zijn, maar nog wel heel zijn. Schep de kruisbessen uit de pan en laat ze uitlekken, vang het sap op en laat het tot een zoete siroop inkoken.

Klop voor de sabayon de eidooiers, de witte wijn of calvados en de suiker in een kom door elkaar. Zet hem op een pan kokend water en blijf kloppen tot het mengsel dik en romig is en het volume vier keer zo groot is geworden. Dat gaat het makkelijkst met een elektrische handmixer. Neem de kom van de pan en blijf kloppen tot de sabayon koud is. Spatel de slagroom erdoor. Schep de kruisbessen in een schaal of in eenpersoons schaaltjes en verdeel er de romige sabayon over.

Laat ze onder de voorverwarmde grill goudbruin kleuren. Bedruppel het gerecht met de achtergehouden siroop. Het kan het best worden geserveerd als de kruisbessen nog warm zijn.

Bron: 'Smaken van de seizoenen, voorjaar en zomer' van Gary Rhodes.

Om de kruisbes te promoten is Okke Amerongen een kruisbessen site begonnen. Als je hem een recept stuurt met foto, krijg je van hem een pot rode kruisbessenjam cadeau.

Eerlijk gezegd, heb ik niet vaak kruisbessen gegeten in mijn leven en kan mij de smaak ook niet herinneren. De uitdaging vond ik wel leuk en een recept was snel gevonden. (De Engelsen schijnen nogal gek te zijn op kruisbessen). Eerst maar eens kruisbessen besteld bij mijn groenteboer en vandaag aan de slag gegaan met mijn recept. De kruisbessen op zich smaakten zoet/zuur en de schil vond ik een beetje hard. De sabayon heb ik gemaakt met calvados en ik heb het gerecht niet onder de grill gezet, maar ik heb de crème brûléebrander gebruikt. Wij vonden het een héérlijk dessert. Je kunt dit recept natuurlijk ook met ander fruit maken, bv met perziken, nectarines of abrikozen.

Zomersalade met Hollandse geitenkaas

Ingrediënten:

- 200 g Hollandse geitenkaas

- 3 perziken of nectarines

- ½ zakje verse munt

- ½ citroen

- 1 el honing

- 3 el walnootolie (AH)

- versgemalen zwarte peper

- 1 zak veldsla à 75 g

- 1 zak rucola à 75 g

- 55 g walnoten

Bereiden:

Grill de in partjes gesneden nectarines in een grillpan, na ze dunnetjes ingesmeerd te hebben met olijfolie. Korstjes van de kaas snijden en de kaas in plakken schaven. Plakken in lange repen van 1 cm breed snijden. Muntblaadjes van takjes plukken. Citroen boven slaschaal uitknijpen. Honing, olie en zout en peper naar smaak toevoegen en tot lichtgebonden dressing kloppen. Kaasrepen, veldsla en rucola, munt en walnoten losjes door dressing mengen. Salade in vier diepe borden scheppen en partjes gegrilde nectarines erover verdelen. Serveren met donker stokbrood.

Bron: Allerhande nr 5 2007.

Deze lekkere salade staat bij ons iedere zomer, zodra de nectarines er weer zijn, een paar keer op het menu. Ik maak dit recept voor twee personen als hoofdgerecht. Je hoeft de nectarines niet in de grillpan te doen, maar het maakt ze wel extra zoet en lekker als je het wel doet.

Lemon bars

Ingrediënten:

- 200 g bloem

- 75 g poedersuiker

- 170 g zachte boter

- 6 eieren

- 350 g suiker

- 6 eetlepels bloem

- 240 ml citroensap (5 citroenen)

- poedersuiker om te decoreren

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een bakblik in van ca 22 x 33 cm en leg er bakpapier in.

2. Meng de bloem, de poedersuiker en boteren kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in het bakblik, druk met een lepel goed aan en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de bodem goudbruin van kleur is.

3. Maak ondertussen de vulling. Klop de eieren met de suiker, bloem en het citroensap ongeveer 5 minuten. Om het een mooie gele kleur te geven, kun je drie druppels gele voedingskleurstof toevoegen.

6. Giet de vloeistof over de bodem en bak het geheel nog 20 - 25 minuten, of tot het goudbruin is. Laat afkoelen. Strooi er de poedersuiker over en snijd in vierkanten.

Bron: 'Bumbleberry cakes'.

Ik ben gek op de frisse smaak van citroen, toch ben ik geen zuurpruim :-)

Dit is een makkelijk simpel recept om te maken en ideaal om uit te delen. Je snijdt er ongeveer 30 stukjes uit. Als je het niet meteen opeet, bewaar dan in de koelkast.

Limoncelloroom met aangeschoten rood fruit

Ingrediënten:

- 8 lange vingers

- 3 el limoncello

Voor de limoncelloroom:

- 2 eieren, gesplitst

- 55 g fijne kristalsuiker

- 2 el geraspte citroenschil

- 185 ml slagroom

Aangeschoten roodfruit:

- 200 g rood fruit, zoals frambozen en bosbessen

- 40 g fijne kristalsuiker

- 2 el limoncello

Voor de snippers citroenschil:

- 2 el fijne kristalsuiker, extra

- schil van 1 citroen (zonder het wit), fijngesnipperd

Bereiden:

1. Breek de lange vingers in stukjes. Doe ze in een kom en besprenkel ze met limoncello

2. Voor de limoncelloroom: klop de eidooiers en suiker met een elektrische mixer tot een bleekgeel en romig mengsel. Meng de citroenschil erdoor. Klop de eiwitten in een andere kleine kom met schone kloppers stijf en spatel ze door het eidooiermengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door het eimengsel. Dek de limoncelloroom af en zet 1 uur in de koelkast.

3. Doe het rood fruit in een kom en bestrooi met de suiker de limoncello. Meng voorzichtig door elkaar. Laat 1 uur staan om de smaken te laten intrekken.

4. Doe de extra suiker in een kleine pan en voeg 3 el water toe. Los de suiker al roerend op en laat het suikerwater 2 minuten iets inkoken. Voeg de fijngesnipperde schil toe en laat het mengsel nog 2 minuten koken. Haal de schil uit de siroop en laat hem op keukenpapier drogen. Zet apart, de siroop wordt niet meer gebruikt.

5. Zet vier decoratieve glazen van 250 ml klaar en leg de geweekte lange vingers op de bodem van de glazen. Schep achtereenvolgens de limoncelloroom, het rode fruit en het sap erover. Bestrooi de limoncelloroom en het rode fruit met de snippers citroenschil.

Bron: 'Lekker zonnig' eten en drinken voor stralende dagen.

Maak de room hoog uit één uur voordat je het dessert serveert, anders loopt de room terug.

Een lekker zomers nagerecht.

Tomaten & ricottataart

Ingrediënten:

- 1 el olijfolie

- 8 vellen filodeeg (125 g)

- 350 g cherrytomaatjes

- 2 x 250 g ricotta

- 200 ml crème fraîche light

- 2 grote eieren en 1 eigeel

- een snufje versgeraspte nootmuskaat

- 15 g Parmezaanse kaas

- 1 el oregano blaadjes, plus een paar om te garneren

- 2 el gehakte muntblaadjes en een paar om te garneren

- 2 el gehakte basilicumblaadjes en een paar om te garneren

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een ronde vorm van 20,5 cm doorsnede en 4 cm hoog met een losse bodem in met olie en bekleed met bakpapier. Smeer één zijde van elk filodeegvel lichtjes in met olie en plaats met de geoliede zijde naar beneden in een cirkel vanuit het centrum inclusief de zijkant en laat de velletjes overlappen.

2. Snijd de helft van de tomaten horizontaal doormidden en verdeel de tomaten helften over het deeg.

3. Doe de ricotta, crème fraîche, eieren en eigeel, nootmuskaat, Parmezaanse kaas, zout en peper in een grote kom. Roer met een houten lepel tot alles gemengd en glad is. Roer de kruiden erdoor en verdeel over het filodeeg.

4. De rest van de tomaten rechtop in het mengsel zetten met de snijkant naar boven. Bak de taart 35 - 45 minuten. Neem voorzichtig uit de oven en verwijder de rand, laat staan op de onderkant van de vorm en zet nog 5 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster en serveer de taart op kamertemperatuur. Verdeel de rest van de kruiden erover.

Bron: 'All-time favourite summer cookbook', Good Housekeeping.

Bij dit recept dacht ik: zal ik wel filodeeg gebruiken? Ik heb er nl niet zulke goede ervaringen mee. Toch maar wel gedaan, maar achteraf spijt, ik vind het moeilijk te verwerken en ik vind als het gebakken is, alsof je pakpapier eet. De vulling was heerlijk, je proeft goed de kruiden. Maar volgende keer maak ik de taart met hartigetaart deeg of bladerdeeg.

Ik heb een grotere vorm (24 cm) gebruikt en dat ging prima.

Avocadosoep met tabasco

Ingrediënten:

- 2 rijpe avocado's

- 2 el olijfolie

- 2 sjalotten, gesnipperd

- 1 teen knoflook, fijngesneden

- 750 ml koude groentenbouillon, van 1 tablet

- 125 ml slagroom

- enkele druppeltjes tabasco

- 4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

Bereiden:

1. Snijd de avocado's in de lengte rond de pit doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of duw het door een zeef. (Voeg een klein beetje citroensap toe tegen het bruin worden van het vruchtvlees).

2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten op laag vuur 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. mee. Voeg de bouillon, de avocado en 4 el slagroom toe en roer met een garde tot een gladde soep.

Breng op smaak met de tabasco, peper en zout. Laat minstens 1 uur in de koelkast door en door koud worden.

3. Verdeel de soep over 4 kommen en maak er met de rest van de slagroom cirkels in. Bestrooi met de cashewnoten.

Bron: 'Allerhande' nr 7 - 2010.

Lekker licht voorafje bij een zomers etentje of barbecue.

Snelle couscoussalade

Ingrediënten:

- 200 g couscous

- 150 g fetablokjes in gekruide olie

- 1 citroen

- 250 g romaatjes, kleine tomaatjes

- 1 bosje lenteui

- 100 g gedroogde abrikozen

- 50 g rozijnen

- bosje platte peterselie

- half bosje verse munt

- half bosje koriander

- ½ tl kaneel

Bereiden:

1. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, roer er 4 el olie van de fetablokjes door.

2. Pers de citroen uit, roer 2 el sap en het rasp van de schil door de afgekoelde couscous.

3. Snij de tomaatjes in de lengte doormidden, de uitjes in ringetjes en de abrikozen in stukjes. Hak de kruiden fijn, zonder de steeltjes. Schep dit alles samen met de rozijnen en de iets uitgelekte fetablokjes door de couscous.

4. Maak de snelle couscoussalade verder op smaak met versgemalen peper, zout en de kaneel, voeg eventueel nog wat van de gekruide olie toe.

5. Voor een niet-vegetarische variant kun je de fetablokjes vervangen door gebraden kipreepjes.

Bron: AD 'Passion for food'.

Erg lekkere combinatie van de zoute feta en de zoete abrikozen. Lijkt mij ook lekker met nog wat geroosterde pijnboompitten erover.

Gekarameliseerde perziken met Marsala

Ingrediënten:

- 100 g suiker

- 50 g roomboter

- 100 ml marsala

- 1 vanille stokje

- 6 - 8 perziken

- vanille ijs

Bereiden:

1. Verwarm de suiker met 3 eetlepels water in een wok, laat 5 minuten pruttelen tot je een karamelsaus hebt.

2. Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter en marsala toe. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg met stokje erbij toe aan de saus, de karamel kan ineens hard worden door de koude wijn, maar als je het een minuut of drie op het vuur terugzet, wordt het weer vloeibaar.

3. Snijd 6 - 8 perziken in partjes (schil mag eraan blijven) en doe bij de saus. Wok 5 - 10 minuten tot ze wat zachter zijn maar nog wel een beetje beet hebben.

4. Serveer direct in een diep bord met een flinke schep vanille ijs.

Bron: 'Wereldkeuken' van Gordon Ramsay.

Je kunt dit verrukkelijke recept ook met vin santo maken. Dat was ook mijn bedoeling, maar o jee, ik liet de fles met dat kostbare vocht uit mijn handen vallen........ er was geen redden meer aan!

Er staat in het recept dat je ook marsala kan gebruiken en gelukkig had ik dat in huis. Ik weet niet hoe het met vin santo smaakt, maar met marsala is het werkelijk goddelijk!

Courgette & amandelpasta

Ingrediënten:

- 400 g fusilli (of andere korte pasta)

- 1 el olijfolie

- 2 tenen knoflook, geperst

- 4 courgettes, grof geraspt

- 40 g geschaafde amandelen, licht geroosterd

- 3 el gehakte bladpeterselie

- 2 el gehakte muntblaadjes

- 2 el geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij

Bereiden:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak al dente.

Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 30 sec. Voeg de courgette toe en bak, onder af en toe roeren, 5 min. of tot al het vocht verdampt is. Voeg tot slot de amandelen en kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, voeg toe aan de groente, strooi de kaas erover en schep door elkaar. Serveer met extra Parmezaanse kaas.

Een lekkere zomerse pasta. Ik heb het recept ooit eens uit een tijdschrift geknipt, maar weet niet meer uit welk. Ik heb voor 2 a 3 personen maar 2 courgettes gebruikt.

Geitenkaas & bieslook omelet met knapperige bacon

Ingrediënten:

- 175 uitgebakken bacon of ontbijtspek

- een grote klont boter

- 2 knoflooktenen, geperst

- ongeveer 12, kleine rijpe tomaten, in vieren

- 20 g bieslook. fijngehakt

- 8 eieren, geklutst met 3 el water en op smaak gebracht met zout en peper

- 150 g zachte geitenkaas

Bereiden:

1. Grill de bacon, tot het bruin en knapperig is. (Je kunt het ook gewoon in de pan uitbakken) Laat de grill aan.

Smelt ondertussen de boter in een grote ovenvaste pan, voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten totdat het bruin is. Voeg de tomaten en de helft van de bieslook toe en bak nog even.

2. Spreid de massa over de pan uit en voeg de geklopte eieren toe. Bak de omelet nog 2-3 minuten. Tot de eieren bijna helemaal gestold zijn.

3. Verkruimel er de geitenkaas over en zet de pan ongeveer 1 minuut onder de hete grill, tot de eieren goed gestold zijn en de kaas gesmolten is. Verkruimel er de bacon over en strooi er de rest van de bieslook over.

Bron: Good Housekeeping, 'All-time favourite summer cookbook'.

Vanavond dit recept gemaakt, de hoeveelheden aangepast voor twee personen. Je kunt er stokbrood of een salade bij serveren, maar dat is niet echt nodig. Het was trouwens erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Ik heb mijn gewone tefal koekenpan gebruikt en onder de grill gezet en dat ging prima, de pan heeft het overleefd.

Limoen yoghurt cake

Ingrediënten:

- 220 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 330 g basterdsuiker

- 2 eieren

- 250 g Griekse yoghurt

- 60 ml limoensap

- 1½ el limoenrasp

- 280 g bloem

- 2 tl bakpoeder

Voor het glazuur:

- 210 g poedersuiker, gezeefd

- 1½ el limoensap

- 1½ el water

- limoenrasp om te decoreren

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160' C. Vet een cakeblik in en bedek met bakpapier.

2. Doe de boter en de suiker in een kom en mix met de elektrische mixer totdat het goed gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed. Mix de yoghurt, limoensap en rasp er door. Zeef de bloem en bakpoeder meng alles goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het cakeblik en bak de cake 1 uur en 15 minuten en er een satéprikker schoon en droog uitkomt. Neem uit de oven en laat in het blik afkoelen.

4. Maak het glazuur: doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg een paar druppels water toe als het nodig is. Leg de cake op een schaal en bedruip met het glazuur. Bestrooi met de limoenrasp.

Bron: 'Technicolor kitchen'

De cake smaakt héérlijk, je proeft heel goed de limoen. Alleen is de cake niet erg luchtig geworden en ik weet niet hoe dat komt. Volgende keer (en die komt er zeker), ga ik als ik het glazuur maak alleen limoensap toevoegen en geen water, om het glazuur wat zuurder te maken. Het recept is een aanrader!

Kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm

Voor de pannenkoekjes:

- 200g bloem

- 1½ tl bakpoeder

- 2 el fijngehakte bieslook

- 3 bosuitjes, fijngehakt

- 2 dl melk

- 35 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 2 eieren, losgeklopt

- 200 g gerookte zalm

Voor de dressing:

- 4 el crème fraîche

- sap van ½ citroen

- 1½ el kappertjes, afgespoeld

- 1½ el fijngehakte dille

Bereiden:

1. Meng voor de pannenkoekjes, de bloem, het bakpoeder, de bieslook en bosuitjes met een ¼ tl zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom, de melk, boter en ei door elkaar en meng dit door de droge ingrediënten zodat een beslag ontstaat. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje boter en bak in totaal 12 pannenkoekjes. Voor ieder pannenkoekje is 1 volle eetlepel beslag nodig.

2. Meng voor de dressing de crème fraîche met het citroensap en de helft van de dille (voeg indien de dressing niet vloeibaar genoeg is meer citroensap toe).

3. Leg op ieder bord drie pannenkoekjes, beleg met gerookte zalm en besprenkel met de dressing. Ganeer met de resterende dille en met de kappertjes.

Bron: 'Good Food'.

Om mooie kleine, ronde pannenkoekjes te maken, heb ik een kleine kookring gebruikt.

Pavlova met chocolade en aardbeien

Ingrediënten:

- 4 eiwitten op kamertemperatuur

- 225 g fijne kristalsuiker

- 1 theelepel witte wijnazijn

- 1 theelepel maïzena

- 500 gram aardbeien

- 70 gram chocolade

- 250 ml slagroom

Bereiden:

1. Doop 8 aardbeien deels in de gesmolten chocolade, leg ze op een stukje bakpapier en laat de chocolade opstijven. Bewaar de resterende chocolade.

2. Verwarm de oven voor op 140' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en trek er een cirkel op van ca 23 cm doorsnede.

3. Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Klop de suiker er geleidelijk door, 1 eetlepel per keer tot het mengsel dik en glanzend is. Spatel er de wijnazijn en de maïzena door.

4. Schep de helft van het eiwitten in de cirkel en besprenkel met de chocolade. Leg met een lepel een rand rondom, zodat je een opstaande rand krijgt. En besprenkel de rand met de rest van de chocolade.

5. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 120' C. Bak de meringue ca 5 kwartier in de oven en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven.

Bereiden van de vulling:

1. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel poedersuiker (pas op de meringue is natuurlijk al erg zoet, je kunt de suiker ook weglaten).

2. Verdeel de slagroom over de meringue en leg voorzichtig de in stukken gesneden aardbeien erop en hierdaar een chocolade aardbei ertussen.

Er zijn verschillende manieren om een pavlova te vullen en om de meringue te maken.

Vulling 1:

- 1 kilo aardbeien

- ½ liter slagroom

- eventueel suiker naar smaak

Klop de slagrooom stijf, de helft van de aardbeien fijnmaken in de keukenmachine en voorzichtig door de slagroom scheppen, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Slagroom op de meringue scheppen en versieren met de rest van de aardbeien. Eventueel nog geroosterde amandeltjes erover en hier en daar een blaadje verse munt.

Vulling 2:

- 25o gram mascarpone

- 1,75 dl slagroom

- 1 el poedersuiker

- 1 el marsala of droge sherry

- aardbeien, frambozen en plakjes perzik

Klop de slagroom met de suiker en spatel er de mascarpone en marsala door. Schep de massa op de meringue en stapel het fruit erop.

Meringue smaak geven:

1. Grof gehakte hazelnoten of amandelen, wel eerst roosteren.

2. Fijngeraspte sinaasappelschil en/of citroensap geven de meringue een bijzonder aroma

3. Je kunt natuurlijk de geroosterde amandelsnippers ook over het fruit doen.

Tips voor een mooie meringue:

1. Houd de oventemperatuur laag, zodat de meringue heel langzaam gaar wordt en bleek blijft.

2. Eieren op kamertemperatuur.

3. klop de eiwitten grondig tussen de suiker toevoegingen door. Als je dat te snel doet, scheidt zich een stroperige vloeistof af.

4. Dankzij de azijn of citroensap en maïzena blijft de binnenkant zacht en luchtig.
5. Als je meer eiwitten en suiker gebruikt, denk er dan aan dat de pavlova langer in de oven moet!

Salade van mango, avocado en gerookte kip

Ingrediënten:

- 2 stevige maar rijpe mango's

- 2 rijpe avocado's

- scheutje citroensap

- 300-350 g gerookte kipfilet

- 200 g gemengde sla, zoals rucola, veldsla, snijbiet

- 2 el pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

- 2 el sinaasappelsap

- 2 el citroensap

- 1 el grove mosterd

- 2 el extra vergine olijfolie

- 2 el avocado-olie (of olijfolie)

- zeezout en zwarte peper

Bereiden:

1. Schil de mango's, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over vier borden of op een grote schaal.

2. Halveerde avocado's en verwijder de pit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er wat citroensap over uit om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Leg ze op de plakjes mango.

3. Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Leg de blaadjes sla in het midden.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de dressing over de salade, garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer.

Bron: 'Gezond met Ramsay'

Lekkere combinatie van kip, avocado en mango.

Aardbeien romanov

Ingrediënten:

- 500 gram aardbeien

- ½ vanille stokje

- 1 el suiker

- 125 ml slagroom

- 1 el crème fraîche

- fijngehakte pistache nootjes

Voor de marinade:

- 125 g suiker

- 1 el boter

- 25 ml sinaasappellikeur

- 250 ml sinaasappelsap

- ¼ vanillestokje

- ½ - 1 eetlepel maïzena

- 125 g gepureerde aardbeien

De marinade bereiden:

1. Breng 125 g suiker aan de kook met een heel klein beetje water. Laat de karamel koken totdat hij mooi bruin kleurt (ongeveer de kleur van een likeurfles).

2. Voeg de boter toe en vervolgens beetje bij beetje de likeur en het sinaasappelsap. Probeer zoveel mogelijk afstand van de pan te houden omdat de karamel flink rond kan spatten.

3. Laat de karamel op het vuur oplossen. Snijd het vanillestokje in de lengte in, schraap het merg eruit en voeg het merg aan de karamel toe.

4. Voeg de in water opgeloste maïzena toe totdat de saus een mooie dikte krijgt. Let erop dat de maïzena echt goed opgelost is en dat de karamel kookt, anders gaat de maïzena klonteren en zitten er stukjes in de marinade.

5. Laat de marinade afkoelen. Voeg dan pas de gepureerde aardbeien (coulis) toe. Als je de coulis toevoegt terwijl de karamel nog warm is, dan verkleurt hij. Je hebt nu een mooie dikke marinade.

Voor het serveren:

Maak de aardbeien schoon. Snijd de kroontjes eraf en snijd de aardbeien in grove stukken. Meng de aardbeien met de afgekoelde marinade. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. Klop de room samen met de vanille en de suiker lobbig. Roer de crème fraîche door de room. Serveer de aardbeien met een flinke klodder room. Garneer voor de kleur en bite eventueel met wat fijngehakte pistachenootjes.

Bron: 'Foodies' juli 2010.

Er zijn erg veel variaties op dit klassieke nagerecht. Maar de basis is altijd: aardbeien, gemarineerd in sinaasappellikeur, geserveerd met room, vanille en suiker. De basis van de marinade is een karamelsaus.

Hoewel de naam anders doet vermoeden, heeft het gerecht geen Russische oorsprong, het is waarschijnlijk wel ontwikkeld voor de Romanovs - de Tsarenfamilie - , maar het werd bedacht in Europa.

Tabouleh met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten:

- 150 g bulgur of couscous

- 1 rode ui

- 1 handvol verse peterselie
- 3 tomaten

- 1 citroen

- 125 g zachte geitenkaas

- 50 g walnoten, geroosterd

- 1 eetlepel honing

- 1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

1. Maak de bulgur of couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Pel de ui en snijd in ringen. Was de tomaten en verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng de ui, tomaten en peterselie in een grote kom.

3. Rasp de schil van de citroen en voeg toe aan het ui- tomatenmengsel. Voeg 2 eetlepels van het citroensap toe.

4. Meng de bulgur door het ui- tomatenmengsel. Verkruimel de geitenkaas over de tabouleh en verdeel de walnoten over de salade.

5. Besprenkel met de olijfolie en de honing.

Bron: 'Yummy in my Tummy'.

Een heerlijk gerecht, zeker voor zomerse dagen. De hoeveelheden zijn als hoofdgerecht bedoeld voor 2 personen.