Vakantie naar Bali!

Morgen gaan wij 3 weken op vakantie! We gaan eerst een paar dagen naar Singapore en hebben dan 2 weken villa Frangipani gehuurd op Noord Bali. Drie jaar geleden zijn wij ook al eens op Bali geweest, toen in het zuiden. De natuur, de mensen, de sfeer en de Balinese keuken zijn zo geweldig dat wij nog een keer terug wilden gaan.

Toen ik ongeveer een half jaar geleden  op het blog van "Uit de keuken van Arden" de link naar deze villa zag staan en alle goede recensies las, besloten wij hier ook heen te gaan.

De mooie sawa's

Zonsopgang in Benoa

Kortom... de eerste drie weken geen nieuwe posts!

Karythopitta (walnotentaart)

Ingrediënten:
- 150 g ongezouten roomboter
- 115 g poedersuiker
- 4 eieren, gesplitst
- 4 el cognac
- 1 tl kaneel
- 300 g gepelde walnoten
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- zout

Voor de siroop:
- 250 g poedersuiker
- 2 el congnac
- 2 - 3 reepjes sinaasappelschil
- 2 kaneelstokjes

Bereiden:
 1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een braadschaal of een bakvorm van 23 bij 35 cm in. Klop de boter zacht in een grote kom. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
2. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop het mengsel telkens even door. Roer de cognac en kaneel erdoor. Hak de walnoten grof in een keukenmachine en roer de stukjes met een houten lepel door het mengsel. Gebruik in deze fase geen mixer.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom en zet deze apart. Doe een snufje zout in het eiwit en klop dit stijf. Schep het eiwitschuim, afgewisseld met het meel, lepel voor lepel door het romige mengsel.
4. Schep het beslag in de bakvorm of ovenschaal. Strijk het uit en zorg dat het zo'n 4 cm diep staat. Bak de taart 40 minuten, tot hij bovenop goudbruin is en erin geprikte pen er schoon uitkomt. Haal de taart dan uit de oven. Verwijder de vorm voorlopig niet.
5. Voor de siroop: roer in een steelpannetje de suiker door 3 dl water. Zet het pannetje op laag vuur en verwarm alles roerend tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur weer lager en voeg de cognac, reepjes sinaasappelschil en kaneelstokjes toe. Laat deze 10 minuten trekken op laag vuur.
6. Prik met een satéprikker her en der gaatjes in de cake en schenk de siroop er langzaam over. Laat de taart 10 - 20 minuten de siroop opzuigen. Snijd de cake in vierkante stukken en serveer.

Bron: "De Griekse keuken thuis" Rena Salaman.

Firinda sebzeli mücver (Turkse groente- en fetaschotel uit de oven)

Ingrediënten:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, geraspt
- 2 wortels, geraspt
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 groene of rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 2 eieren
- 150 g feta, verkruimeld
- wat zwarte olijven, zonder pit
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- sesamzaad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenschaal in.
2. Meng de groentes, kruiden, de bloem, feta, bakpoeder en de eieren in een grote kom.
3. Doe alles in een ingevette ovenschaal en verdeel er wat sesamzaad over en decoreer met wat zwarte olijven.
Bak de groenteschotel ongeveer 60 minuten tot de bovenkant bruin is, controleer met een mes of alles gaar is en serveer.

Bron:  "Almost Turkisch Recipes"

Een lekkere en gezonde groenteschotel. Rasp alle groenten grof. In het oorspronkelijke recept staat dat je de groenten moet voorbakken, maar dit is niet nodig, anders worden ze té gaar.

Pappardelle in pittige tomatensaus

Ingrediënten:
- 4 el olijfolie
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in dunne ringetjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 4 tasty tom tomaten, pitjes verwijderd en in blokjes
- 1 tl suiker
- 1 pak verse pappardelle, 250 g
- handvol basilicumblaadjes
- 100 g Pecorino

Bereiden:
Verhit de olie in een braadpan en bak de spekblokjes uit. Voeg de ui toe en fruit in 5 min. glazig. Voeg de knoflook en de rode peper toe. Laat 2 min. garen en roer de tomatenblokjes en de verse tomaten erdoor. Breng op smaak met de suiker en peper en zout. Laat dit op laag vuur 10 min. koken. Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en schep de pappardelle door de saus.
Bestrooi met de basilicum en de Pecorino.

Bron : AH, Allerhande 02-2010.

Lekkere, eenvoudige en snelle pasta!

Canapé met tomaatjes en feta-pesto

Ingrediënten:
- 175 g bladerdeeg
- 25 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g  verse platte peterselie (of krulpeterselie)
- 2 el pijnboompitten
- 100 g feta, verkruimeld
- ½ teentje knoflook, geperst
- 4 el olijfolie
- 12 kleine cherrytomaatjes

Bereiden:
1. Bestrooi het werkvlak met de Parmezaanse kaas en rol hierop het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek 12 rondjes uit met een doorsnee van 6 cm en bekleed hiermee een ondiepe vorm voor 12 muffins. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ' C.
2. Prik iedere deegbodem met een vork in en bak in 15 - 20 min. goudbruin. Neem de deegrondjes voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een metalen rooster. Scheur intussen de blaadjes peterselie van de steeltjes. Houd 12 blaadjes apart, doe de resterende peterselie samen, met de pijnboompitten in de keukenmachine en hak grof. Voeg nu de feta, knoflook en olijfolie toe en draai tot een dikke pasta.
3. Schep voor het serveren een volle lepel feta-pesto op de deegrondjes en leg hierop twee gehalveerde cherrytomaatjes. Garneer met de blaadjes peterselie.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 en BBC Good Food

Héérlijk hapje voor bij de borrel. De platte peterselie was uitverkocht, vandaar dat ik krul peterselie heb gebruikt, was ook erg lekker. Ik heb wel minder gebruikt dan aangegeven. Je kunt de canapés en de feta-pesto van tevoren maken en vlak voor het serveren maak je het klaar. Als je meer hapjes wilt maken, zijn de hoeveelheden zo aan te passen.

Krokante cake met frambozen en bitterkoekjes

Ingrediënten:
- 175 g zachte boter
- 175 licht bruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 85 g amandelpoeder
- 140 g bitterkoekjes, in grove stukken (of amaretti koekjes)
- 250 g frambozen
- poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de boter romig en voeg de suiker toe en klop nog een paar minuten. Voeg één voor één de eieren toe en klop tussen de toevoegingen goed tot alles gemengd is. Voeg het bakmeel en de amandelpoeder toe en klop tot alles goed gemengd is.
2. Doe de helft van het beslag in de springvorm en strooi hier de helft van de bitterkoekjes en een derde van de frambozen over. Druk deze zeer licht in het cakebeslag.
3. Schep het resterende beslag over de bitterkoekjes en de frambozen en strijk glad. Strooi de overgebleven bitterkoekjes en de helft van de frambozen erover en bak 55 - 60 minuten (dit moet langer, doe de test met de satéprikker) in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake voldoende gegaard is.
4. Laat de gebakken cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal een mes langs de rand van de vorm en neem de cake eruit.
5. Bestrooi de cake voor serveren licht met poedersuiker en serveer met de resterende frambozen en eventueel met geklopte slagroom.

Bron: Good Food special Méditerranée 2005 of  "BBC Good Food"

Gisteren kreeg ik ineens het idee om wat lekkers te bakken en zag ik dit recept in een oud tijdschrift. Helaas had Ah geen verse frambozen meer en heb ik diepvries frambozen gebruikt, ik heb ze wel eerst laten ontdooien. Ik zag later op de site van de BBC Good Food, dat zij de cake met amaretti koekjes hadden gemaakt. In de beoordelingen las ik dat de cake ook langer in de oven moest. Ik had mijn cake al een kwartier langer gedaan, maar het had nog iets langer gekund.  De cake is trouwens goddelijk! Volgende keer maak ik het recept met verse frambozen, lijkt mij nog lekkerder. Met de bitterkoekjes was het erg lekker, maar amarettikoekjes zijn natuurlijk ook heerlijk. Voor de amandelpoeder heb ik amandelen in de keukenmachine fijn gemaakt, dat is veel lekkerder dan amandelmeel uit de winkel.

Frikadel pan (mild gekruide gehakt-ovenschotel)

Ingrediënten:
- 300 g rundergehakt
- 2 kruidnagels
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- 1 el ketjap manis
- versgemalen peper naar smaak
- 2 eieren
- 125 ml melk
- 1 bouillonblokje
- 2 el aardappelpuree
- 1 el boter, om in te vetten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180' C. Meng het gehakt met kruidnagel, nootmuskaat, ketjap en peper. Breek de eieren in een kommetje en klop ze los. Verwarm de melk en los het bouillonblokje in de melk op. Roer het mengsel door het gehakt, met de aardappelpuree (heb je geen restje, neem dan een pakje) en de eieren. Vet een ovenschaal in met boter en schep het gehaktmengsel in de schaal. Schuif in de oven en laat de frikadel pan in 30 - 45 minuten gaar worden.

Bron: "Boekoe Kita".

Wij hebben dit gegeten met witte rijst en de Indonesische salade met kokos en kentjoer. Maar je kunt het natuurlijk ook serveren met sajoer lodeh.

Indonesische salade met kokos en kentjoer (gemengde salade met een pittige kokosdressing)

Ingrediënten:
- 1 teentje knoflook
- ½ tl trassie
- 1 el sambal badjak
- 2 tl kentjoer
- 3 el suiker
- ¼ tl zout
- 50 g gemalen kokos
- 75 ml kokosmelk
- ½ kropje ijsbergsla
- 100 g sperziebonen
- ½ komkommer, gewassen

Bereiden:
Maal  knoflook, trassie, sambal, kentjoer (had ik niet en heb ik gemberpoeder voor gebruikt), suiker en zout in een vijzel (heb je geen vijzel, dan kun jet het ook wel in een keukenmachine doen). Voeg de gemalen kokos en de kokosmelk toe en maal ze met de kruiden tot die goed opgenomen zijn in de kokos. Houd een mooi slablad apart om de salade in te serveren. Scheur de rest van de sla in stukjes. Haal de boontjes af, kook ze beetgaar en spoel ze koud. Snijd de komkommer in halve plakjes. Meng de groenten goed met het kokosmengsel en schep ze in het slablad op een serveerbord.

Bron: " Boekoe Kita".

Een paar weken geleden dit mooie boek aangeschaft en er nu voor het eerst iets uitgemaakt. Deze salade was heerlijk, wij hebben het samen met de frikadel pan gegeten en met witte rijst.

Gebakken vijgen met gorgonzola, walnoten en port

Ingrediënten:
- 8 verse vijgen (2 p.p.)
- 200 g verse walnoten of 50 g gepelde
- 100 g gorgonzola
- versgemalen zwarte peper
- klein borrelglaasje rode port
- 100 g Parma of Seranoham (8 plakken)

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Pel de walnoten en hak ze grof, meng ze met de gorgonzola, de port en zwarte peper.Snij de vijgen kruislings in, maar laat de onderkanten aan elkaar. Knijp in de onderkant met duim en wijsvinger, zodat de vijg iets open gaat. Wikkel de onderkant in met een plakje ham en zet ze in een ingevette ovenschaal. Vul de opening van de vijg met het gorgonzola- walnotenmengsel. Sprenkel er nog wat port over en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

Bron: "Cook Freshfood"

Lekkere combinatie met de gorgonzola en de ham. Simpel te maken. Als voorgerecht vonden wij 2 vijgen p.p. genoeg.

Pompoen, cranberries & rode ui tagine

Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 2 rode uien, grof gehakt
- 3 cm verse gember, geraspt
- 500 g pompoen, geschild, ontpit en in grote stukken
- 1 tl van elk kaneel, koriander, komijn en harissapasta
- 1 el honing
- 500 g tomaten passata
- 50 g gedroogde cranberries
- een blikje kikkererwten van 400g, uitgelekt
- 200 g couscous
- 500 ml groentebouillon, van een tablet
- geraspte schil en sap van een citroen
- 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
- handvol koriander, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm  2 el olijfolie in een pan en bak de uien tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de gember, pompoen en kruiden toe en roer goed. Voeg dan de honing, passata en de cranberries toe en breng aan de kook.
2. Verlaag de temperatuur doe een deksel op de pan en kook 20 minuten tot de pompoen gaar is. Voeg na 10 minuten de kikkererwten toe. ( Als het mensgel te dik is, kun je een beetje bouillon toevoegen.)
3. Doe de couscous en de geraspte citroenschil in een schaal en giet 300 ml bouillon over de couscous.Doe er een deksel op en laat 5 minuten staan, totdat de bouillon is opgenomen. Meng er dan het citroensap, de amandelen en een el olijfolie door en roer de couscous los met een vork.
Strooi de koriander over de tagine en serveer met de couscous.

Bron: "BBC Good Food".

Ik had nog een restje pompoen over van de pompoensoep en zocht naar een recept om er iets mee te maken. Toevallig kwam ik op dit recept en het leek mij wel wat en het had goede beoordelingen. Het was echt verrassend lekker, vooral met de citroencouscous. Dit recept ga ik zeker vaker maken!

Pompoen - currysoep

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g pompoen, in plakken, pitten verwijderd
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 el milde Indiase currypasta
- 5 dl groentebouillon van een tablet
- zout/ versgemalen zwarte peper
- 1 rode peper, zaad verwijderd, in flinterdunne reepjes
- 1 tl gemalen komijn (djinten)
- 75 g Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Schil de plakken pompoen en snijd ze in blokjes. Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, pompoen en currypasta 2-3 minuten. Voeg de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe en kook de pompoen in 15 min. zachtjes gaar.
2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de peperreepjes en komijn in ca 1 min. tot de komijn gaat geuren. Neem direct de pan van het vuur.
3. Pureer de pompoensoep met de staafmixer tot een mooie gladde soep. Verwarm de soep nog heel even zachtjes door.
4. Schep de soep in 2 kommen en schep in het midden een flinke dot yoghurt. Schenk de olie met komijn en rode peper over de yoghurt in de soep. Serveer met naanbrood.

Bron: "Tip culinair".

Nog een recept met pompoen, omdat het zo gezond is. Pompoensoep kan een beetje flauw zijn, maar door de toevoeging van de milde Indiase currypasta is deze soep verre van flauw. Het is een vrij dikke soep, samen met het naanbrood is het een maaltijdsoep voor 2 personen.

Maïsmuffins

Ingrediënten:
- 60 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 2 grote eieren
- 135 g bloem
- 70 g maïsmeel
- 50 g suiker
- ¼ tl zout
- 1 tl bakpoeder
- ¼ cup maïskorrels, uitgelekt
- ¼ cup uitgebakken bacon, in stukjes
- ¼ cup extra pittige chedderkaas, geraspt
- 3  lenteuitjes, fijngehakt

Bereiden: 
Verwarm de oven voor op 180' C en vet een muffinvorm in met olie.
Meng met de mixer de boter met de suiker, voeg de eieren toe en doe er de beide meelsoorten bij. Meng daarna de andere ingrediënten erdoor en vul de muffinvorm met het beslag.
 Zet in de oven en bak 20 - 25 minuten tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

Bron: "What's cookin, Chicago?"

Heerlijke muffins voor bij het ontbijt, maar ook lekker voor bij een picknick. Ze zijn een beetje zoet van smaak. Ik heb het recept aangepast voor 12 muffins, want de hoeveelheden waren voor 24. Ik ben vergeten de hoeveelheden die nog in cups staan te wegen, maar als je een grote mok neemt en die voor een ¼ vult, zit je wel goed, bovendien komt dat er niet precies op aan. Als je geen maïsmeel kunt krijgen, kun je ook alleen bloem (in totaal 205 g) gebruiken. I.p.v. bacon, kun je ook rauwe ham nemen.

Tarte tatin van portpeertjes

Ingrediënten:
- 8 à 10 stoofpeertjes
- 7,5 dl rode port
- 2 kaneelstokjes
- 2-3 reepjes mandarijnschil
- 100 g rietsuiker + extra voor bestrooien
- roomboter
- 5 plakjes roomboterbladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- ½ liter Griekse yoghurt

Bereiden:
1. Schil de peertjes met een dunschiller. Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
2. Leg de peertjes in een hoge pan en schenk de port erbij. Doe de kaneelstokjes, de mandarijnschil en de suiker erbij en breng de port aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de peertjes in 50-55 minuten gaar. Bewaar de peertjes eventueel in het kookvocht.
3. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in met roomboter. Rol het bladerdeeg op een bebloemd werkvlak uit tot een ronde deeglap van ongeveer 26 cm doorsnede.
4. Leg de peerhelften op het snijvlak in de vorm. Leg de deeglap over de peertjes en stop het deeg goed tussen de rand van de vorm en de peertjes in.
5.Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met een beetje suiker. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat intussen het stoofvocht inkoken tot siroopdikte.
6. Neem de taart uit de oven en laat 2-3 minuten staan. Leg een schaal op de taart en keer ze samen om. Schenk nog een beetje portsiroop over de taart en geef er Griekse yoghurt bij.

Tip: Ook heerlijk als kaasdessert: serveer de taart in kleine puntjes en geef er grof verbrokkelde pittige Hollandse blauwaderkaas bij.
Liever zoet als dessert? Serveer de taart dan met een bol noten- of kaneelijs.

Bron: "Wining & dining".

Heerlijk nagerecht voor de Herfst. Ik gebruik voor dit recept 3/4 fles rode port en voor de peertjes neem ik Gieser Wildeman stoofperen.  Als je een stukje over hebt, smaakt de taart de volgende dag ook lekker bij een kopje koffie of thee.

Pasta met courgettepesto

Ingrediënten:
-  olijfolie
- 2 courgettes, in reepjes gesneden
- 15 g  basilicum of iets meer
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor bestrooien
- 2 knoflookteentjes, uitgeperst
- 2 el pijnboompitten + extra voor bestrooien
- sap van een ½ citroen
- zout en peper
- 1 kleine ui, gehakt
- 350 g penne rigate (volkoren)
- 125 ml slagroom
- peper en zout

Bereiden:
1. Verwarm de olie in een pan en bak de courgette reepjes zachtjes ongeveer 5 minuten.
2. Doe 1/3 van de courgette in een keukenmachine met de basilicum, geraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, pijnboompitten, citroensap en zout en peper naar smaak.
3. Verwarm de olie in de pan en bak de ui zachtjes tot ze gaar is, ongeveer 5 - 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rest van de courgettes toe en zet opzij.
4. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar  een kopje van het pasta kookwater.
5. Giet het pastawater in de keukenmachine bij de andere ingrediënten en pureer de inhoud.
6. Meng de pesto met de gekookte penne, de andere courgettereepjes  en een scheut slagroom en meng alles goed, warm nog even door.
7. Serveer de pasta met versgeraspte Parmezaanse kaas, en wat geroosterde pijnboompitten, maal er naar smaak zwarte peper over.

Bron: "Closet cooking"

Bak de courgette reepjes vooral niet te lang, zodat ze nog een beetje bite hebben en voeg lekker veel verse basilicum toe en je hebt een heerlijke pastagerecht!

Mini pavlova's met kastanjeroom

Ingrediënten voor de pavlova's:
- 2 eiwitten
- 150 g witte basterdsuiker
- 1 tl maïzena
- 1tl witte wijnazijn

Bereiden:
Klop de eiwitten met de handmixer stijf en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop totdat de eiwitten stijf en glanzend zijn. Voeg dan de azijn en maïzena toe en meng nog even goed.
Verwarm de oven voor op 120' C, teken 4 kleine cirkels van 8 à 10 cm doorsnede op een stuk bakpapier en doe de stijfgeslagen eiwitten in een spuitzak. Spuit 4 mooie meringuenestjes op het bakpapier.
Schakel de oven terug naar 100' C en zet de nestjes in de oven. Bak ze ca 1uur en laat ze volledig afkoelen in de oven. (tips voor het bereiden van een pavlova)

Ingrediënten voor de kastanjeroom:
- 1 blikje kastanjepuree (AH)
- 5 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
-  scheutje rum
- 125 ml slagroom
- 30 g suiker
- pure chocolade

Bereiden van de kastanjeroom:
Meng de poedersuiker door de kastanjepuree, voeg het vanille extract, de rum en de poedersuiker toe en meng goed, zodat er een gladde massa ontstaat.
Klop de slagroom stijf met de suiker en meng dit door de kastanjepuree.
Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit mooie rozetten in de meringuenestjes en strooi er wat geraspte chocolade over. (doe dit met een dunschiller)

Bron: geïnspireerd door een recept van Theo van "Tijm & suikerbiet"

Apart dessert, maar wel lekker. Nagerechten met meringue zijn meestal erg zoet, maar in combinatie met de kastanjeroom, die niet al te zoet was, is het in balans.

Gnocchi met ricotta

Ingrediënten voor de gnocchi:
- 250 g ricotta
- 100 g bloem + extra voor het bestuiven
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 grote eidooiers
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Om erbij te serveren:
- 250 g kerstomaten, gehalveerd
- 2 tl olijfolie
- 2 tl peperoncino (gedroogde rode peper)
- 2 el olijfolie
- een handvol verse basilicum, gescheurd
- Parmezaanse kaas naar behoefte, versgeraspt

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de gnocchi. Kneed alles licht op een bebloemd werkvlak. Rol worstjes even dik als je pink. Snijd de worstjes schuin in stukken ter lengte van het eerste kootje van je wijsvinger (of draai er balletjes van).
2. Kook de gnocchi in porties in ruim kokend gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en doe ze in een koekenpan.
3. Doe de kerstomaten, peperoncino en olijfolie in de koekenpan bij de gnocchi en bak tot de gnocchi vol tomatenvlekken zit. Serveer met basilicum en Parmezaanze kaas.

Bron: "Trattoria" Ursula Ferrigno.

Lekker simpel recept, staat hier regelmatig op tafel. Als je de rolletjes of eventueel balletjes maakt, doe dan goed bloem op je handen, het deeg is nl nogal plakkerig. De balletjes waren dit keer een beetje te groot uitgevallen bij mij, maak ze iets kleiner.

Pompoenpannenkoeken

Ingrediënten:
- 65 g bloem
- 65 g volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 200 ml karnemelk
- 1 ei
- 30 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 125 g  pompoenpuree

Bereiden:
1. Meng de bloem, de bakpoeder, suiker, en de kruiden in een grote kom.
2. Meng in een andere kom de karnemelk, het ei, de boter en de pompoenpuree.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge en roer niet  te lang.
4. Verwarm een koekenpan en smelt er een beetje boter in.
5. Doe een flinke schep van het beslag in de pan en bak ongeveer 2 - 3 minuten tot de onderkant bruin is, draai dan de pannenkoek om en laat de andere kant ook bruin worden.
6. Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop en met een paar pecannoten.

Bron: "Closet cooking"

Ik had nog wat pompoenpuree over en zag op het blog van 'Closet cooking'  een recept voor pompoenpannenkoeken. De Amerikanen eten pannenkoeken vaak als ontbijt, ik heb ze voor de lunch gemaakt en wij vonden ze heerlijk smaken. Je maakt met dit beslag 6 dikke pannenkoeken. genoeg voor 2 à 3 personen.

Pompoencake met gedroogde cranberries, witte chocolade en pecannoten

Ingrediënten:
- 135 g bloem
- 100 g volkorenbloem
- 1 tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 240 g pompoenpuree (zie hier onder)
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren, geklopt
-80 ml zonnebloemolie
-110 ml vanille yoghurt
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 75 g gedroogde cranberries
- 60 g geroosterde pecannoten, grof gehakt

Pompoenpuree:
- 1 pompoen

Bereiden van de pompoenpuree:
Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak de pompoen op 200' C 30-60 minuten, afhankelijk van hoe groot je pompoen is.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork.

Bereiden van het brood:
1.Meng de bloem, baking soda, zout en kruiden in een grote kom.
2. Meng de pompoenpuree, suiker, eieren, olie en yoghurt in een andere kom.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge.
4. Doe de witte chocolade, de cranberries en de pecannoten erbij en meng alles door elkaar.
5. Doe het deeg in een cakeblik.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 175' C 60 - 70 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Laat het brood 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Closet cooking"

In veel recepten zie je staan: een blikje pompoenpuree, maar aangezien je dat hier in de supermarkten niet kan krijgen, altans ik heb het nog nooit gezien, ben ik naar een recept gaan zoeken. Het maken van de pompoenpuree ging erg snel. Ik had twee kleine pompoenen en heb ze maar een ½ uurtje in de oven gehad. Ze noemen dit een brood, maar ik vind het meer een cake voor bij de koffie. Smaakt trouwens verrukkelijk, je proeft heel goed de kruiden die erin zitten. 

Ahornsiroopkoekjes

Ingrediënten:

- 80 gram ahornsiroop

- 125 gram roomboter

- 110 gram bloem

- 35 gram maïzena

- 1 theelepel vanille-extract

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C.

2. Doe de boter, de ahornsiroop en het vanille-extract in een kom. Gebruik een elektrische mixer om het mengsel romig te kloppen (een paar minuten).

3. Zeef de bloem en de maïzena en schep door het botermengsel.

4. Beleg een bakplaat met bakpapier.

5. Rol kleine balletjes van het deeg. Leg ze op de bakplaat met ongeveer 3 cm er tussen. Druk de koekjes een beetje platter met je vingertoppen of met een vork.

6. Bak de koekjes 10 - 15 minuten in de oven tot de randen bruin beginnen te kleuren. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna op een rooster om verder af te koelen.

Bron: "Yummy in my Tummy".

Deze koekjes heb ik gemaakt voor een collega, die voor veel dingen allergisch is, o.a. voor suiker. Dit recept is erg lekker, de koekjes smaken en ruiken heerlijk naar ahornsiroop. Het is een beetje lastig om er balletjes van te rollen, omdat het deeg ontzettend plakkerig is, dus doe bloem op je handen voordat je de balletjes rolt, dan gaat het een stuk beter.

Pappardelle met pompoen en gorgonzola

Ingrediënten:
- 1 pompoen (800 g schoongemaakt)

- 1 ui, fijn gesneden
- 30 ml olijfolie
- 3/4 tl gerookte paprika
- 1 el ongezouten roomboter
- 45 ml marsala
- 125 ml water
- zout, naar smaak
- 100 g geroosterde pijnboompitten
- 500 g pappardelle, of een andere robuuste pasta
- 6 verse salieblaadjes
- 125 g zachte blauwe kaas, bv Saint Agur of gorgonzola

Bereiden:
1. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes van 2 cm.
2. Bak de ui in olijfolie, zodra de ui goudbruin is, voeg je de paprikapoeder toe.
3. Voeg de pompoenblokjes toe en doe de boter erbij, als de pompoen goed vermengd is met de ui en de boter, voeg dan de marsala en het water toe Als het water kookt doe dan de deksel op de pan en kook de pompoen 20 minuten tot hij zacht is.
4. Als de pompoen nog niet zacht is, kook het dan iets langer zonder deksel op de pan,  maar niet te zacht laten worden, het moet geen moes worden. Doe er zout bij, niet teveel, want de gorgonzola is ook zout.
5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Roer af en toe in de pan met pompoen. Verkruimel de gorgonzola en hak de salieblaadjes fijn. Verdeel de meeste salie over de pompoen en roer goed door.
6. Voordat je de pappardelle afgiet neem je een kopje pastawater uit de pan. Doe de uitgelekte pasta bij de pompoen en meng. Als je de saus te droog vindt, doe er dan nog wat pasta kookvocht bij.
7. Doe de verkruimelde gorgonzola erbij en de helft van de pijnboompitten, meng alles voorzichtig. Verdeel de rest van de pijnboompitten en de salie erover voordat je de pasta serveert.

Bron "Kitchen" Nigella Lawson.

Zo, wat was dat lekker! Ik heb het gerecht voor 2 personen gemaakt en de hoeveelheden op gevoel aangepast (de hoeveelheden in het recept zijn voor 6 personen). Toevallig heb ik gerookte paprikapoeder in huis, meegenomen uit Spanje, maar heb je dat niet, neem dan een beetje gewone paprikapoeder. Wij vonden de combinatie van pompoen, pijnboompitten en de gorgonzola heel bijzonder. Dit gerecht ga ik vaker maken.

Appel - kaneelmuffins

Ingrediënten:
- 2 handappels
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 125 g lichtbruine basterdsuiker + 4 tl extra
- 125 ml honing
- 60 ml yoghurt
- 125 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 75 g amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg papierenvormjes in een muffinvorm.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes (ca 1 cm), zet ze opzij.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en 1 tl kaneel in een kom.
4. Meng de suiker, de honing, de yoghurt, de olie en de eieren in een andere kom.
5. Hak de amandelen grof en doe de helft bij het bloemmengsel en doe de andere helft in een kommetje met de 2e tl kaneel en de 4 extra tl suiker. Dit wordt de topping voor de muffins.
6. Vouw nu de natte ingrediënten in de droge. Voeg de stukjes appel toe en meng alles, niet te lang.
7. Doe dit mengsel in de muffinvorm. Verdeel dan de topping erover.
8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 20 minuten, totdat ze gerezen en goudbruin zijn.
9. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten staan, haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster om helemaal af te koelen.

De muffins kunnen ingevroren worden en blijven dan ongeveer 2 maanden goed.

Bron: "Kitchen" nigella Lawson.

Verrukkelijke muffins. Ik heb 15 muffins uit dit beslag gemaakt. Je kunt i.p.v. bloem ook speltbloem gebruiken.

Garnalentoast met tomatencrème

Ingrediënten:
- 1 avocado
- 2 el citroensap
- 150 g Hollandse garnalen
- 50 g rucola of veldsla

Voor de tomatencrème:
- ½ rode ui of 1 sjalotje
-  1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- 125 ml zure room
- mespuntje cayennepeper
- 4 sneetjes brood (korsten verwijderd)

Bereiden:
1. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel deze met citroensap. Schep de garnalen erdoor.
2. Snipper voor de tomatencrème de ui . Voeg de geperste knoflook toe.  Verwijder de schil en de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in miniblokjes. Schep ze door de ui samen met de zure room en de cayennepeper.
3. Rooster het witbrood. Beleg de sneetjes met de rucola en het garnalenmengsel en schep er wat tomatencrème op.

Tip: In plaats van tomaten zijn zongedroogde tomaten ook heel lekker.

Bron: 'Boodschappen' 10 - 2002

Spaghetti met broccoliroomsaus

Ingrediënten:
- 400 g broccoli
- 1 teentje knoflook
- ½ tl sambal oelek
- 1 dl kookroom
- scheutje citroensap
- zout en versgemalen peper
- 300 g spaghetti
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 100 g geroosterde hazelnoten.

Voorbereiden:
Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de broccoli gaar (voeg ruim zout aan het kookwater toe en kook de broccoli zonder deksel op de pan om de kleur frisgroen te houden). Giet af en laat uitlekken.

Bereiden:
 Pureer de broccoli grof met de staafmixer of in de foodprocessor. Pers er de knoflook bij en roer er de sambal door. Verwarm met de koksroom en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Kook intussen de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Schep de broccolisaus door de spaghetti. Bestrooi met de kaas en de grof gehakte hazelnoten.

Bron: 'Boodschappen'.

Dit is al een oud recept dat bij ons dikwijls op het menu staat, omdat het zo lekker is!

Gourgettesoep met korianderyoghurt

Ingrediënten:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el hot currypoeder + extra voor bestrooien
- 3 el rijst
- 500 g courgettes, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon (tablet of pot)
- zout en versgemalen peper
- 4 el fijngesneden verse koriander
- 4 - 6 el Griekse yoghurt

Bereiden:
 1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min. op laag vuur. Voeg het currypoeder, de rijst en de courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20 - 25 min. zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom 1 el korianderyoghurt. Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.

Bron: 'Tip culinair'.

Goed vullende soep door de rijst die erin gaat. Stukje brood erbij en je hebt een maaltijd. En de soep smaakt ook nog eens verrukkelijk!

Frangelico tiramisu

Ingrediënten:
- 250 ml sterke espresso koffie
- 250 ml Frangelico likeur + 60 ml
- 2 eieren, eigeel en wit gescheiden
- 75 g basterd suiker
- 500 g mascarpone
- 375 g lange vingers (30 stuks)
- 100 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- 3 tl cacaopoeder

Bereiden:
1. Meng de koffie en de Frangelico. Klop de eiwitten stijf. Klop de eigelen met de 60 ml Frangelico en de suiker romig. Klop de mascarpone erdoor en vouw de eiwitten er voorzichtig in en klop weer.
2. Doop de lange vingers in het likeur-koffiemengsel. Leg op de bodem van een schaal een rij lange vingers en verdeel er de helft van het mascarponemengsel over.
3. Leg er weer een laag lange vingers op die in je in het koffie- likeurmengsel hebt gedoopt. Gooi de rest van het koffiemengsel erover. (misschien niet alles, want het was erg veel)  En verdeel er de rest van het mascarponemengsel over.
4. Leg er een stuk plasticfolie over en zet voor minstens 6 uur in de koelkast, liever nog een hele nacht.
5. Meng voor het serveren de gehakte hazelnoten en 2 tl cacao en verdeel over de tiramisu. Strooi door een zeefje de laatste tl cacao erover en serveer.

Bron: "Kitchen, recipes from the hart of the home" Nigella Lawson.

Dit is het eerste recept dat ik gemaakt heb uit het nieuwe boek van Nigella.
Het was erg lekker en weer eens iets anders dan de traditionele tiramisu.
Ik heb wat minder espresso gebruikt.