Vakantie Zuid-Afrika

Van 15 november tot 5 december hebben wij een reis gemaakt door Zuid-Afrika. We vlogen naar Johannesburg en hebben daar een rondreis gemaakt van 14 dagen naar het Krugerpark, de Panoramaroute, Swaziland, Durban, Drakensbergen en terug naar Johannesburg. Toen van Johannesburg naar Kaapstad gevlogen. Een paar dagen in Kaapstad geweest en in Stellenbosch. Op 3 december hadden we een bruiloft van een neef. Het was een fantastisch mooie reis en Johan heeft weer erg mooie plaatjes kunnen schieten.
De foto van de olifanten is gemaakt bij de Hoyo Hoyo Safari Lodge in het Krugerpark. Vanaf het terras hadden we uitzicht op een drinkplaats, waar de hele dag door beesten kwamen drinken. We hebben daar verschillende game drives gedaan en zagen op een ochtend voor 9 uur al "de big five" (olifant, neushoorn, leeuw luipaard, buffel).
De onderste foto is een luipaard ook in het Krugerpark gemaakt.
Ik zag dat ik heel veel vragen had bij bepaalde recepten, nu begrijpen jullie waarom ik die nog niet beantwoord heb. Ik zal het zo snel mogelijk als nog doen.

Pompoen tarte tatin met geitenkaas

Ingrediënten:
- 1 kleine flespompoen
- 1 el olijfolie
- 1 el fijngehakte rozemarijn + 1 takje
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- zout en versgemalen peper
- 45 g fijne kristalsuiker
- 150 g geitenkaas met korst (chavroux), in 1 cm dikke plakjes gesneden
- 1 rol bladerdeeg uit de koeling

Bereiden:
1. Snijd de boven- en onderkant van de pompoen en snijd de pompoen in de lengte doormidden. Snijd van iedere helft plakken van ½ - 1 cm dik en verwijder de schil. Je hebt ongeveer 500 gram nodig.
2. Doe de pompoenstukken in een grote schaal en voeg de rozemarijn, de knoflook (ik gebruikte 1 teentje), olijfolie, zout en flink wat peper toe. Hussel alles goed door elkaar.
3. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte.
4. Zet je tatinvorm met de suiker op het vuur en laat de suiker smelten tot een karamel. Zodra de karamel mooi bruin is haal je de vorm van het vuur. Verdeel de karamel goed in de schaal en laat even iets afkoelen. Leg het takje rozemarijn in het midden van de schaal en verdeel de pompoen in de schaal, begin aan de buitenzijde en werk naar het midden toe en verdeel de achtergebleven olijfolie, rozemarijn en knoflook er ook over. Verdeel de plakjes geitenkaas tussen de pompoen. Sommige stukjes op de bodem van de schaal en enkele stukjes tussen de pompoen.
5. Maak een ronde lap van het bladerdeeg (kun je geen rol krijgen, gebruik dan 5 ontdooide plakjes uit de diepvries, die je uitrolt). Leg de lap over de pompoen en stop de randen in. Prik gaatjes in het deeg en zet de vorm 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de vorm uit de oven, laat even staan, leg een groot bord op de schaal en keer om. Voorzichtig, want de karamel is erg heet.

Bron: Ottolenghi recept uit The Guardian

Na de mooie nazomer is het nu echt herfst geworden. Pompoenen kun je tegenwoordig het hele jaar door krijgen, maar voor mij horen ze toch echt bij de herfst. Dit recept kwam steeds langs op de Facebookpagina van de Ottolenghi fans en iedereen was er lyrisch over. Het is een simpel recept om te maken en smaakt zoals we gewend zijn van Ottolenghi erg lekker. Wij aten de tatin met z'n tweetjes helemaal op, dat zegt wel genoeg!

Auberginerolletjes gevuld met walnoten en granaatappelpitjes

 

 Ingrediënten:

-  4 grote aubergines

- olijfolie

- zeezout en zwarte peper

Voor de vulling:

- 1 grote rode ui

- 3 el olijfolie

- ½ tl zout (naar smaak)

- 100 g geroosterde walnoten, grof gehakt (2 el achterhouden voor de garnering)

- 2 el granaatappelmelasse (Turkse winkel)

-  ½ tl zwarte peper (naar smaak)

- 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt

- 1 klein bosje platte peterselie 

- 100 g verse granaatappelpitten (houd 2 el achter voor de garnering)

- een mespuntje cayennepeper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220'C boven-en onderwarmte en vet een bakplaat goed in met olie.

2. Snijd van de aubergines kop en kont eraf en snijd de aubergine in 5 a 6 dikke plakken (snijd ze niet te dun, want ze krimpen nog wat in de oven). Bewaar de buitenste plakken voor de vulling.

3. Leg de binnenste plakken op de bakplaat, bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en peper. Rooster ze 12 minuten in de oven, keer dan de bakplaat een halve slag om zodat alle aubergines gelijkmatig bakken en bak ze nog ongeveer 8 minuten. Controleer af en toe of ze niet te bruin worden. Haal ze voorzichtig van de bakplaat af en laat afkoelen op een bord.

4. Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Snijd de buitenste plakken van de aubergines in even grote stukjes als de ui. Fruit de uitjes in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en voeg dan de aubergine stukjes toe en bak ze tot ze zacht zijn. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Haal de pan van het vuur en voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe. Meng alles goed en proef of er nog peper of zout bij moet.

5. Leg een grote lepel vulling op het einde van een aubergine plak en rol op. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal naast elkaar. Als je nog vulling over hebt, kun je die naast de rolletjes leggen in de schaal. Zet de schaal nog 5 minuten in de oven om even door te warmen voor het serveren. Garneer met de walnoten en granaatappelpitjes en strooi er nog wat peterselie over.  

Bron: Honey & Co

Weer een héérlijk recept om met jullie te delen. Even wat werk, maar dan heb je ook wat. Je kunt het als voorgerecht serveren, geef dan 3 rolletjes per persoon of als bijgerecht bij een stukje vlees. Wij aten het als vegetarisch hoofdgerecht. Hielden nog wel wat over en dat smaakte de volgende dag perfect koud bij de lunch.

Persian Love Cake

 

 Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 12 kardemonpeulen
- 100 g patentbloem, gezeefd
- 275 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- 1 el rozenwater
- 1 tl bakpoeder
- flinke snuf zout

Voor de siroop:
- 2 el fijne kristalsuiker
- sap van een ½ citroen
- ½ el rozenwater

Voor de icing:
- 150 g poedersuiker
- sap van 3/4 citroen
- 1 tl koud water

Voor de decoratie:
- 2 el grofgehakte pistachenootjes
- 2 el rozenblaadjes

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 160' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier,
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met de mixer licht en romig. Klop daarna één voor één de eieren erdoor.
3. Haal de zaadjes uit de kardemonpeulen en wrijf ze tot poeder in een vijzel. Voeg ze toe aan het deegmengsel samen met de bloem, gemalen amandelen, citroensap, citroenrasp, rozenwater,  bakpoeder en een flinke snuf zout. Meng alles goed door elkaar en verdeel het beslag in de springvorm.
4. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de taart 45 minuten. Controleer met een satéprikker.
5. Aan het eind van de baktijd, doe je het sap van de citroen, rozenwater en kristalsuiker in een pannetje en zet op het vuur, verwarm tot de suiker is vermengd.  Haal de taart uit de oven en zet op een rooster. Prik met een satéprikker over de hele taart gaatjes in de cake. Verdeel de siroop erover, zodat die in de cake trekt. verwijder de rand van de springvorm en  laat de taart helemaal afkoelen.
6. Maak de icing met de poedersuiker en het citroensap, eventueel het water toevoegen. De icing moet vrij dik zijn. Verdeel de icing over de taart en versier met de pistachenootjes en de gedroogde rozenblaadjes.

Het verhaal gaat dat deze taart gemaakt is voor een Perzische prins en  een symbool is van eeuwige liefde.

Bron: The Telegraph

Afgelopen week kwam ik telkens deze taart tegen op de Facebook pagina voor liefhebbers van Ottolenghi recepten (hoewel het geen recept is van Ottolenghi). Iedereen was er enthousiast over en het zijn ook smaken die bij ons erg geliefd zijn. Dus deze taart moest gemaakt worden en ik moet zeggen ook hier een blijvertje. Héérlijke smaken en lekker smeuïg. Rozenwater koop je bij Midden-Oosten winkels en zo ook de rozenblaadjes. Kun je die laatste niet krijgen, kun je ze ook gerust weglaten.

Citroen cheesecake met blauwe bessencompote

Ingrediënten:
- 225 g digestieve biscuits
- 100 g gesmolten roomboter
- 250 g mascarpone
- 600 g roomkaas (bv monchou kuipjes)
- 2 hele eieren en 2 eigelen
-  de geraspte schil van 3 citroenen en het sap van 2 citroenen
- 175 g witte basterdsuiker
- 4 el bloem

Voor de blauwe bessencompote:
- 450 g blauwe bessen (uit de diepvries)
- 75 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen
- 2 el water

 Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 24 cm hgoed in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de biscuitjes in een foodprocessor en maak ze fijn, voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed. Verdeel over de bodem van de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed plat. Zet 15 minuten in de koelkast.
3. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en meng met de mixer alles goed door elkaar. Verdeel over de bodem en zet de vorm 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven. Zet de taart in de koelkast.
4. De blauwe bessencompote: doe alle ingrediënten in een pannetje en warm op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken tot het iets is ingedikt. Laat afkoelen.
5. Haal ruim voor het serveren de cheesecake uit de koelkast en verdeel de compote erover.

Gisteren was het precies 6 jaar geleden dat ik mijn blog ben begonnen. Jullie hebben wel gemerkt dat ik de laatste tijd niet meer zo actief ben. Ik zal nog wel eens wat plaatsen als ik iets leuks heb gemaakt, maar ik ga niet meer speciaal iets voor mijn blog maken. Ik heb de laatste tijd best veel gebakken, maar meest recepten die al op mijn blog staan. Er staat zoveel lekkers op, dat het zonde is om dat niet steeds weer opnieuw te bakken én te proeven natuurlijk. We kregen bezoek en ik had weer eens zin in een cheesecake. Deze citroen cheesecake is geïnspireerd op een recept van de Good Food site en de bessencompote stond al eerder bij dit recept. Ook een heerlijk dessert, ik ben gek op de combinatie citroen en blauwe bessen. De cheesecake viel erg goed in de smaak bij mijn gasten.

Mascarpone - appeltaart

Ingrediënten voor het deeg:
- de rasp van 1 citroen
- 250 g zelfrijzendbakmeel
-  80 g suiker
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- mespuntje zout

Mascarponevulling:
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 325 g masarpone
- rasp van 1 citroen (optioneel)
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 2 appels (bv  Jonagold)
- 75 g suiker
- ½ tl kaneel

Garnering:
- 3 el abrikozenjam
- 3 el water

Bereiden:
1. Voor het deeg: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom (of keukenmachine) en kneed het tot een samenhangend deeg. Verpak in plasticfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.
2. Vet een taartvorm (Rudolph gebruikt een rechthoekige taartvorm van 35 x 11 cm, maar ik was bang dat niet alles erin zou passen), dus gebruikte ik een springvorm van 24 cm doorsnede. Ik belegde de bodem ook nog met bakpapier. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde vorm iets groter dan je springvorm. Leg het deeg in de vorm, ook minstens 2 cm tegen de opstaande rand. Prik gaatjes in het deeg en zet  tot gebruik in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180' c boven-en onderwarmte.
4. Doe de mascarpone in een kom en roer los met de suiker, de zaadjes uit het vanillestokje, voeg één voor één de eieren toe en meng als laatste de bloem erdoor. Schenk de mascarponevulling op het deeg, net onder de rand. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Steek de plakjes dakpansgewijs in de mascarpone vulling. Meng de suiker met de kaneel en bestrooi hiermee de appelplakjes.
5. Bak de taart ca 50 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en gaar is. Laat afkoelen en verwijder de vorm.
6. Voor de garnering: verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

Bron: Rudolph's Bakery

Jullie zullen wel denken; alweer een appeltaart. Ja, weer een appeltaart, daar kun je nooit genoeg recepten van hebben en dit is een heerlijke romige variant. Zelf heb ik nog wat citroenschil toegevoegd aan het mascarponemengsel om de vulling nog wat frisser te maken. Héérlijk bij een kopje koffie of thee en natuurlijk ook als dessert met een klodder slagroom, crème fraîche of een bolletje ijs.

Appelcake uit de Joodse Keuken

Ingrediënten:
- 5 à 6 appels zoet of zuur
- sap van 1½ citroen
- 4 eieren, gesplitst
- 150 g fijne kristalsuiker
- 140 g bloem
- 2 el gesmolten boter
- 1 tl kaneel, voor de bovenkant

Bereiden:
1. Snijd de appels in vieren, schil ze, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in dunne plakjes. Leg de appels in een kom met water en 1/3 van het citroensap. Zo verkleuren ze niet, giet ze daarna af en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van ca 23 cm goed in met boter, beleg de bodem met bakpapier.
3. Klop de eidooiers met de suiker (houd 1 eetlepel apart voor de bovenkant van de cake). Voeg de rest van het citroensap en de bloem toe en roer krachtig door elkaar. Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het deeg.
4. Doe de helft van het deegmengsel in de vorm en verdeel de helft van de plakjes appel over het deeg. Verdeel dan de rest van het deeg erover en schik de rest van de appelschijfjes netjes over het deeg. Smeer ze in met de gesmolten roomboter en strooi de eetlepel suiker en de kaneel over de appels.
5. Zet de vorm ongeveer 50 à 60 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen, verwijder de vorm en serveer.

Bron: De Joodse Keuken, Claudia Roden

 

Het was al een tijdje stil op mijn blog. Ik zat in een blogdipje en had  privé  andere dingen aan mijn hoofd. Maar hier dan toch weer een recept. Ik kreeg een vriendin op de thee en wilde toch zelf iets bakken, maar had zin om iets eenvoudigs te maken. Deze appelcake stond al een tijdje op het lijstje en kwam nu goed van pas. In de cake zelf wordt geen boter gebruikt, alleen maar een beetje om de appels in te smeren. Wij vonden de cake simpel, maar erg lekker. Bak de cake een dag van tevoren, want de cake wordt steeds lekkerder naar mate hij langer staat. Ik gebruikte Jona Gold appels.

Gelukkig nieuwjaar

Voor al mijn trouwe volgers en lezers een heel gelukkig nieuwjaar! Dank voor al jullie bezoekjes en reacties. Ik hoop dat jullie in 2016 weer veel inspiratie op doen om weer lekker te gaan koken en bakken.