Panforte

Ingrediënten:

- 124 g bruine amandelen (met velletje)

- 100 g blanke amandelen (zonder velletje)

- 125 g hazelnoten

- 75 g zachte gedoogde vijgen, in stukjes

- 200 g in chocolade gedoopte sinaasappelschilletjes (of gekonfijte sinaasappelschil), in stukjes

- ½ tl gemalen kruidnagel

- 1 tl kaneel

- geraspte nootmuskaat

- 50 g bloem

- een flinke draai witte peper uit de molen

- 1 el (15 ml) cacao

- 150 g suiker

- 150 g honing

- 30 g boter

- 1 el poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte,. Bekleed van springvorm van 20 cm doorsnede de bodem en de zijkanten met bakpapier.

2. Meng de noten en het fruit in een hitte bestendige kom. Meng  de kruiden en de bloem er door.

3. Laat de suiker, honing en boter op een laag vuur in een pannetje smelten. Giet het botermengsel bij de droge ingrediënten in de kom. Roer langzaam en geduldig tot alles goed vermengd is. 

4. Doe de massa in de vorm en druk met vochtige vingers de bovenkant zo glad mogelijk.

5. Zet de vorm 40 minuten in de oven: de bovenkant van het baksel bubbelt wanneer het klaar is.

6. Laat de panforte volledig afkoelen  in de vorm. Verwijder de vorm en het bakpapier en bestuif met behulp van een theezeefje de poedersuiker over de panforte. Bewaar in een luchtdicht afsluitbare trommel.

Bron: Nigella's Kerst.

Panforte is een traditioneel Italiaans nagerecht dat noten en vruchten bevat. Oorspronkelijk werd het met kerst gegeten, maar het is nu het hele jaar door verkrijgbaar in Italië Het gerecht vindt zijn oorsprong in Sienna (Toscane). Panforte betekent sterk brood, wat een verwijzing is naar de kruiden in het brood. Men serveert een klein stukje bij een kopje koffie of een  dessertwijn (vin santo) na een maaltijd.

Speculaas- bavaroistaart

  

Ingrediënten: 

- 200 g speculaasjes

- 75 g roomboter, gesmolten

- ½ l slagroom

- 3 blaadjes gelatine

- 30 g custardpoeder

- 150 g suiker

- 2½ dl melk

- 1 el speculaaskruiden

- 200 g amandelspijs

Bereiden:

1. Voor de bodem: maak de speculaasjes fijn in een foodprocessor (of doe ze in een plasticzak en bewerk ze met de deegroller) en voeg de gesmolten boter toe.

2. Vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel het speculaasmengsel over de bodem en strijk met de achterkant van een lepel glad. Dek af en zet een half uur in de koelkast.

3. Maak intussen de bavarois: week de gelatine in ruim koud water. Meng de custardpoeder met 2 el suiker en een scheut koude melk. Breng de rest van de melk met 2½ dl slagroom, de resterende suiker en de speculaaskruiden aan de kook. Giet een scheutje van het warme mengsel bij de custard, meng goed en voeg toe aan de rest van de melk. Zet de pan weer op het vuur en laat al roerend binden. Haal het mengsel van het vuur en meng de uitgeknepen gelatine erdoor.  Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de andere 2½ dl slagroom lobbig en meng deze voorzichtig met een spatel door het speculaasmengsel. 

4. Verdeel de helft van het bavaroismengsel over de bodem en leg daar heel dunne plakjes spijs over (ik schaafde de plakjes mooi dun met de kaasschaaf en gebruikte iets minder spijs). Verdeel de rest van de bavarois erover en zet afgedekt minstens 3 uur in de koelkast tot het goed is opgesteven. Strooi door een theezeefje nog wat speculaaskruiden over de taart en versier de taart verder naar wens.

Bron: "Smullen met Hanneke"

Er kwamen zoveel lekkere sinterklaastaarten langs op Facebook, dat ik niet achter kon blijven. Deze taart sprak mij het meeste aan. Ik heb er nu een zwarte pietentaart van gemaakt, maar deze taart kun je ook heel goed voor andere gelegenheden maken. Ik heb een vorm van 23 cm doorsnede gebruikt, maar deze taart kan ook heel goed in een vorm van 20 cm, dan wordt hij iets hoger. Het restje spijs vries ik altijd in en gebruik ik een volgende keer voor een sloffenbodem.

Ik wens iedereen een heel gezellige Sinterklaasavond!

Geroosterde pompoen met za'atar, kruidige yoghurt & ingelegde chilipeper

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 3 el za'atar
- 3 el olijfolie
- zeezout

Voor de kruidige yoghurtsaus:
- 200 g Volle Griekse yoghurt
- 1 bosje munt, blaadjes fijngehakt
- 2 tl sumak
- 1 el gemalen koriander
- 2 el olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 citroen
- versgemalen zwarte peper en zeezout

Ter garnering:
- 1 klein bosje platte peterselie, blaadjes grofgehakt
- 2 tl nigellazaad
- 8 grote ingelegde rode chilipepers, in dunne ringetjes.

Bereiden: 
1. Verwarm de oven voor op 240' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen ter hoogte van de bolling horizontaal doormidden en snijd elke helft verticaal
 doormidden. Schep de zaadjes en zaadlijsten eruit en snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat je in totaal 8 stukken hebt. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Meng in een kommetje de za'atar met de olijfolie en wrijf hiermee de pompoenstukjes goed in. Leg op een bakplaat en bestrooi met zeezout en rooster 40-45 minuten tot de randjes bruin worden en bijna verschroeien.
4. Meng voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de pompoen uit de oven, verdeel op een serveerschaal, schep er wat yoghurtsaus op en bestrooi met de peterselie. Verdeel het nigellazaad erover en leg de ingelegde chilipepers erop. Ik had geen ingelegde chilipepers en gebruikte één gewoon rood chilipepertje in stukjes gesneden.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Vanavond onze smaakpapillen weer eens verwend met smaken uit het Midden-Oosten, uit het boek Persiana. Er lag nog een pompoen op het aanrecht die op moest en toen was de keus snel gemaakt. Wij aten het als hoofdgerecht met z'n tweetjes. Je kunt het ook als bijgerecht serveren met een stukje vlees. We aten onze vingers erbij op, zó ontzettend lekker!

Hazelnootspijstaart

  Ingrediënten voor het sloffendeeg:
- 175 g bloem (evt. 100 g bloem en 75 g Zeeuwse bloem)
- 6 g bakpoeder
- 150 g boter
- 145 g witte basterdsuiker
- ¼ ei losgeklopt
- snuf zout

Hazelnootspijs:
- 150 g hazelnoten
- 150 g suiker
- 1 eiwit

Zwitserse room:
- 1 vanillestokje
- 250 ml melk
- 75 g suiker
- 2 eidooiers
- 1 el bloem
- 150 ml slagroom

Hazelnootgratin:
- 150 g hazelnoten
- 50 g suiker
- 1 eiwit

Bereiden:
1. Voor de hazelnootgratin: verwarm de oven voor op 180' C, boven-en onderwarmte. Meng de hazelnoten met de suiker en het eiwit en spreid het uit op een met bakpapapier belegde bakplaat. Zet ongeveer 15 minuten in de oven tot alles krokant en bruin is. Laat afkoelen en hak grof.
2. Voor het sloffendeeg: doe alle ingrediënten in de foodprocessor en laat die op de pulsestand draaien tot het deeg bij elkaar komt. Kneed nog even door met de hand wikkel in plasticfolie en laat ongeveer een half uur rusten in de koelkast.
3. De hazelnootspijs: maal in de foodprocessor de hazelnoten met de suiker fijn, voeg dan het eiwit toe en meng nog even. Zet opzij.
4. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een gekartelde vorm met losse bodem van 23 doorsnede goed in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit ter grote van de vorm. Leg het deeg in de vorm en druk het overhangend deeg terug in de vorm. (Je moet geen opstaande rand maken, het moet gewoon plat in de vorm liggen). Verdeel het spijs over de bodem en laat rondom 1 cm vrij. Zet de vorm in de oven en bak de bodem in 30 minuten gaar en bruin. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Voor de Zwitserse room: Doe de melk, de helft van de suiker en de zaadjes uit het vanillestokje in een melkpannetje en breng aan de kook. Meng in een schaaltje de 2 eidooiers met de rest van de suiker en voeg een eetlepel bloem toe en meng. Giet een beetje kokende melk erbij en roer goed met de garde. Voeg dan alle melk toe en roer goed. Doe alles terug in het pannetje en laat zachtjes al roerend met een garde ongeveer 5 minuten koken, tot de bloem gaar is en de vla bindt.
6. Giet de banketbakkersroom op een met koud water afgespoelde plaat en bedek met een vel plasticfolie, laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf, spatel door de afgekoelde banketbakkersroom en schep in een spuitzak met glad mondjes. Spuit de Zwitserse room in een spiraalvorm op de afgekoelde taartbodem (Ik heb net als Rudolph in het filmpje niet alles gebruikt).
7. Verdeel de hazelnootnougatine over de Zwitserse room en bestrooi de taart met poedersuiker.

Tip: hier zie je een filmpje hoe Rudolph deze taart maakt.

Bron: Rudolph's Bakery

 Vandaag echt weer zo'n dag om je lekker uit te leven in de keuken. De kinderen kwamen eten en had ik mooi een excuus om weer iets lekkers te bakken. Een tijdje geleden kwam ik deze taart van Rudolph tegen in een Facebookgroep en aangezien ik gek ben op sloffendeeg deze maar meteen op mijn to-do-lijstje gezet. Weer eens iets anders met hazelnootspijs, erg lekker trouwens. Je kunt deze sloffenbodem natuurlijk ook in de speciale sloffenvormen maken. Ook de Zwitserse room kun je weer in andere recepten met sloffenbodems gebruiken.

Abrikozen - amandelcake met rozenwater en kardemon

Ingrediënten: 
- 160 g gedroogde abrikozen
- 250 ml koud water
- 2 kardemonpeulen, gekneusd
- 200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- 50 g fijne polenta (geen instant)
- 1 tl bakpoeder
- 150 g fijne kristalsuiker
- 6 grote eieren
- 2 tl citroensap
- 1 tl rozenwater

Voor de decoratie:
- 2 tl abrikozenjam
- 1 tl citroensap
- 3 el pistachenootjes, gehakt

Bereiden:
1. Doe de abrikozen met het water en de kardemonpeulen in een pannetje en zet op het vuur. Kook het geheel 10 minuten, het grootste gedeelte van het water moet opgenomen zijn door de abrikozen. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
3. Houd 6 van de abrikozen apart voor de garnering. Doe de rest met het aanhangende vocht en de zaadjes uit de peul in de foodprocessor. Voeg de gemalen amandelen, polenta, bakpoeder, suiker en de eieren toe en meng alles een paar minuten goed. Voeg het rozenwater en het citroensap toe en laat nog even draaien.
4. Verdeel het deeg in de springvorm. Scheur de achtergehouden abrikozen doormidden en leg ze op het beslag. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Kijk na 30 minuten of het geheel niet te bruin wordt. Leg er dan een stuk aluminiumfolie over.  Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (Bij moest de cake 5 minuten langer).  Laat de cake in de vorm afkoelen.
5. Voor de garnering; doe de jam met het citroensap in een pannetje en laat heel even warm worden. Smeer de jam uit over de bovenkant van de cake en versier met de pistachenootjes.

Bron: Simply Nigella

Een eenvoudige taart met een vleugje rozenwater. Een gevaarlijk ingrediënt; gebruik je teveel dan is het niet lekker, maar een klein beetje maakt het verrukkelijk. Let op dat je de goede polenta koopt, de instant polenta is goed te verkrijgen, maar je moet echt de gewone hebben, die niet is voorgekookt.  Ik kocht het bij een delicatessenwinkel, maar Italiaanse winkels hebben het ook. Deze cake maakte ik voor mijn collega's ter gelegenheid van mijn verjaardag.

Bublanina met appel

 

Ingrediënten:

- 115 g boter, op kamertemperatuur
- 115 g fijne kristalsuiker
- 3 eieren, gesplitst
- 2 el melk of sinaasappelsap
- 1 tl vanille extract
- ½ tl amandelextract
- gesraspte schil van 1 citroen
- 125 g bloem
- ½ tl zout
- 400 g appel, geschild en in plakjes
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 175' C, boven-en onderwarmte, vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Klop in een kom de boter met de suiker in 10 minuten licht en romig en voeg één voor één de eigelen toe. Voeg daarna de melk (of sinaasappelsap), vanille-ectract, het amandelextract en de citroenschil toe en meng alles goed.
3. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en spatel ze in gedeeltes door het boter-suikermengsel. Zeef de bloem en het zout er boven en spateler rustig door. Meng driekwart van de appel ( ik sneed de plakjes nog een keer door midden) er voorzichtig door en verdeel het deeg in de vorm. Leg de rest van de appel erop en druk iets aan. Bestrooi met het amandelschaafsel.
4. Bak de taart ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven en controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Bij bij moest het 10 minuten langer. Bestrooi met de poedersuiker als de taart is afgekoeld.

Tip: Je kunt deze taart ook met blauwe bessen, schijfjes perzik, abrikoos, peer, bramen of kruisbessen maken, al gelang wat er in het seizoen te krijgen is.

Bron: "Kaneel & Kardemon", Anne Shooter

Mijn trouwe volgers hebben vast wel gemerkt dat het een tijdje stil was op mijn blog. We hadden een kleine verbouwing in ons huis en ook de keuken was hierdoor een tijdje buiten gebruik. Intussen ben ik ook nog jarig geweest en hadden mijn collega's nog een traktatie van mij tegoed. Ik maakte o.a. deze taart uit een geweldig nieuw boek dat ik van een vriendin voor mijn verjaardag kreeg. Bublanina betekent soufflé in het Tsjechisch. In het boek staat deze taart met blauwe bessen, maar aangezien ik nog een taart bakte (recept volgt nog) met blauwe bessen, besloot ik nu voor appels te kiezen. Een erg lekkere cake, ook door de toevoeging van het amndelextract, dat je kunt kopen bij Dille & Kamille.

Rigatoni met gehakt en tomaten-gorgonzolasaus

Ingrediënten:
- 400 g rigatoni
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 300 g rundergehakt
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 2 blikken gepelde tomaten ( a 400 g)
- 150 g gorgonzola dolce of picante
- 2 el fijngehakte peterselie of basilicum
- Parmezaanse kaas
- zout en peper

Bereiden:
1. Laat de olijfolie warm worden in een braadpan, voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuten op laag vuur fruiten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut. Voeg dan de blikken tomaat toe en druk de tomaten met een spatel fijn. Laat minstens 10 minuten zachtjes stoven.
2. Kook intussen de rigatoni al dente volgens de verpakking, giet af.
3. Voeg naar smaak zwarte peper en zout toe aan de tomatensaus en verkruimel de gorgonzola (ik gebruikte de picante) er boven. Roer kort door. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus, voeg naar smaak zout en peper toe en roer door.
Bestrooi met de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas. Volgende keer gebruik basilicum, lijkt me lekkerder. Recept is voor 4 personen.

Tip: Eet je vegetarisch, laat dan het gehakt weg.

Bron: Pasta, risotto & gnocchi bij Janneke thuis.

Een paar weken geleden kocht ik dit boekje van Janneke Philippi. Er staan heerlijke recepten in van pasta, risotto's, gnocchi en gnudi. Weer een erg leuk boekje met prachtige foto's. Dit is het eerste recept dat ik eruit maakte. Eenvoudig, maar lekker romig door de gorgonzola.

Ovenschotel van orzo met mozzarella en oregano

Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie
- 1 grote aubergine (300 g), in blokjes
- 4 middelgrote wortelen (300 g), in blokjes
- 4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 grote ui (170 g) in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g orzopasta
- 1 tl tomatenpuree
- 380 ml groentebouillon
- 3 el verse oregano, fijngehakt of 1½ el tijmblaadjes
- geraspte schil van 1 citroen
- 120 g stevige mozzarella, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 middelgrote tomaten (400 g) in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten op halfhoog vuur bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde olie de wortelstukjes en bleekselderij ook 8 minuten, af en toe omscheppend. Haal ze met de schuimspaan uit de olie en leg ook op een bord met keukenpapier. Daarna gaat in dezelfde olie de ui met de knoflook, bak 5 minuten op laag vuur, regelmatig omscheppend. Voeg de orzo met de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten.
2. Zet intussen de oven aan op 200' C en vet een ovenvaste schaal in.
3. Neem de pan van het vuur en voeg de bouillon, de verse oregano (of tijm) en de citroenrasp toe, roer goed door. Doe er de gebakken groenten, de Parmezaanse kaas en de mozzarella bij. Voeg naar smaak zout en peper toe (Ottolenghi gebruikt 1 tl zout en een ½ tl zwarte peper). Schep alles goed door elkaar en stort het in de ovenschotel.
4. Schik de plakjes tomaat op de groenten en bestrooi met wat zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
5. Bak de schotel 40 minuten in de voorverwarmde oven tot al het vocht is opgenomen en de pasta gaar is. Haal de schaal uit de oven en laat nog 5 minuten staan en serveer.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Eerlijk gezegd had ik nog nooit orzo gegeten. Gelukkig hebben we hier een delicatessenzaak in de buurt die het verkoopt, maar ook in Turkse en Marokkaanse winkels is het te  koop. Hier een uitleg wat het precies is. Het is even wat werk deze schotel, veel groentes snijden en apart bakken (volgende keer doe alles ik bij elkaar in een pan, moet volgens mij best kunnen). Ik kon geen harde mozzarella vinden en heb een bol buffelmozzarella gebruikt. Een collega maakte me attent op dit gerecht en het is een aanrader!

Geprakte puy-linzen met tahin en komijn

Ingrediënten:
- 200 g puy- linzen
- 30 g boter
- 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 4 middelgrote tomaten, ontveld, in blokjes van 1 cm
- 25 g koriander, gehakt
- 60 g tahin (Turkse winkel)
- 2 el citroensap
- 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 hardgekookte eieren, in vieren
- ½ tl parikapoeder, om te garneren
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Kook de linzen in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij. Heb je weinig tijd, kun je ook linzen uit blik gebruiken.
2. Doe de boter met de olijfolie in een grote pan, laat de boter smelten en voeg de komijnpoeder en de knoflook toe, smoor circa 1 minuut. Voeg de tomaatstukjes toe met 20 g van de koriander en de gekookte linzen. Laat koken en roer, voeg de tahin, citrioensap en 70 ml water (het water liet ik weg, omdat er veel vocht van de tomaten vrij kwam). Voeg naar smaak zout toe en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen en blijf goed roeren tot het mengsel licht gebonden is. Prak de linzen met een pureestamper tot een deel van de linzen fijn is.
3. Verdeel de linzen op een schaal en bestrooi met de uiringen, de overgebleven koriander en sprenkel er een beetje olijfolie op. Verdeel de eieren erover en strooi er nog wat paprikapoeder over.

Ik serveerde dit gerecht met plat brood, recept vind je hier. Je kunt het ook serveren met pita broodjes, recept vind je hier. Dit gerecht is voor twee personen.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

De laatste dagen is het echt herfstweer geweest en vond ik dit een passend recept om op tafel te zetten. Het ultieme comfort food! Een heerlijk gerecht, met een korte ingrediëntenlijst en makkelijk te maken en niet onbelangrijk: weer een zeer smakelijk Ottolenghi-gerecht!

Tomaten - tarte tatin

Ingrediënten:
- 7-10 romatomaten, afhankelijk van de grootte
- 15 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 el fijne kristalsuiker
- 1el balsamicoazijn
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes
- 4 takjes tijm + extra om te serveren
- 1 rol koelvers bladerdeeg (of 5 plakjes uit de diepvries)
- 50 g feta, verkruimeld

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte.
2. Was de tomaten en snijd ze overlangs doormidden, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en lepel daarna met een theelpel de pitjes eruit. Bestrooi de helften met zout en peper.
3. Smelt de boter met de olijfolie in je tarte tatin vorm, of als je die niet hebt in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en strooi de suiker erin. Leg de tomatenhelften dicht tegen elkaar met de snijkanten naar beneden in de vorm (de pan moet helemaal volzijn) en bak de tomaten 8-10 minuten op laag vuur. Draai de tomaten om en voeg de balsmicoazijn toe en laat nog 5 minuten bakken. Draai za daarna weer om en verdeel de plakjes knoflook en de tijm tussen de tomatenhelften.
4. Snijd een cirkel groter dan je tarte tatinvorm of koekenpan  en leg op de tomaten. Vouw het overhangende deeg onder de tomaten. Als je diepvries bladerdeeg gebruikt, leg je de plakjes op elkaar en draai daarbij elk plakje een slag, zodat het deeg als je het uitrolt een ronde vorm krijgt.
5. Bak de tarte tatin 30 minuten tot hij goudbruin is. Zet de pan 5 minuten opzij om iets af te laten koelen. Draai de taart voorzichtig met je hand een slag zodat alle tomaten los komen van de bodem. Leg een bord omgekeerd op de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Bestrooi de taart met feta en wat extra tijm.

Bron: Delicious, september 2015

Al een paar jaar heb ik een tarte tatinvorm van Le Creuset en eigenlijk gebruik ik hem veel te weinig en dat terwijl wij gek zijn op zo'n hartige tatin, maar ook op een zoete met appels of peren. Er zijn al meerdere recepten op mijn blog te vinden in de sidebar onder labels: tarte tatin. We vonden deze ook weer erg lekker, het recept is voor 2 personen.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

Ingrediënten:
- 1 middelgrote flespompoen (ca 800 g)
- 45 ml olijfolie
- 6 grote romatomaten, overlangs gehalveerd (500 g)
- 3 cm verse gemberwortel fijngeraspt (25 g)
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 30 g donkere fijne ruwe rietsuiker
- grof zeezout en zwarte peper

Limoenyoghurt:
- 120 g Griekse yoghurt
- ¼ tl gemalen kardmonzaad
- fijngeraspte schil van een ½ limoen
- 1½ tl limoensap

Voor erbij:
- 15 g korianderblad
- 30 g cashewnoten, geroosterd en grofgehakt
- 10 g kant-en-klare gebakken uitjes

Bereiden:
1. Verhit de oven voor op 170' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daar de tomaten met de snijkant naar boven op en druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze royaal met zeezout. Zet de bakplaat 80 minuten in de oven en laat de tomaten gaar worden.
2. Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en een ¼ tl zout (ik gebruik iets minder) in een kleine kom van je foodprocessor en mix alles tot een puree. Lepel dit over de tomaten en zet ze nog 40 minuten terug in de oven en laat ze karameliseren. Laat ze afkoelen.
3. Snijd de pompoen overlangs doormidden, verwijder de pitten en snijd ze in 2½ cm dikke plakken. Laat de schil eraan zitten. Schakel de oven naar 240' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Vermeng de pompoenplakken met 2 el olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Spreid ze uit op de bakplaat en rooster ze 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
4. Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt door elkaar met zout en peper (proef hoeveel limoen je erin wilt). Zet tot gebruik in de koelkast. De yoghurtsaus vond ik een beetje weinig, ik zou volgende keer iets meer maken.
5. Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en de gebakken uitjes.

Bron: Nopi, Yotam  Ottolenghi

Het nieuwe boek Nopi van Ottolenghi is uit en natuurlijk heb ik het meteen besteld. Dit kookboek is genoemd naar zijn gelijknamige restaurant Nopi in Londen. Hij schreef het samen met zijn chefkok Ramael Scully, deze samenwerking combineert de Midden-Oosterse invloeden van Ottolenghi met de Aziatische achtergrond van Scully. Ik zag op Facebook en twitter al verschillende foto's van gerechten die in dit boek zouden verschijnen  langskomen waaronder dit aantrekkelijk uitziende pompoengerecht en nam me voor dit als eerste maken. Het is weer een prachtig boek geworden met veel bijzondere recepten. Dit eerste recept is alweer een groot succes hier in huize Brouwer, de smaken van de zoete pompoen met de frisse yoghurt, de gedroogde gembertomaten en de crunch van de cashewnoten en de gefruite uitjes klopten weer helemaal. Kortom een topper!

Aubergine met zwarte knoflook

Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines, in 1½ cm dikke plakken
- 200 ml olijfolie
- 8 tenen zwarte knoflook
- 200 g Griekse yoghurt
- 1½ tl citroensap
- 5 flinke tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- 2 rode chilipepers, in schuine ringetjes
- 5 g dillenaaldjes
- 5 g basilicum, grofgescheurd
- 5 g dragonblaadjes
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 250' C en beleg twee bakplaten met bakpapier.
2. Kwast de aubergine aan beide zijde flink in met 60 ml olijfolie en bestrooi royaal met zout en zwarte peper. Leg de plakjes naast elkaar op de bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de zwarte knoflooktenen in een klein bakje van de foodprocessor of in een blender met ¼ tl zout, 2 el olijfolie, 2 el yoghurt en 1½ tl citroensap. Pureer alles tot een grove pasta en meng de rest van de yoghurt erdoor. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit de overgebleven olijfolie in een steelpan op hoog vuur. Doe de plakjes gewone knoflook en de chiliringetjes erin, draai het vuur laag en bak alles al roerend ongeveer in 5 minuten  tot de knoflook goudbruin is en de chili krokant. Haal met een schuimspaan uit de pan en leg op een met keukenpapier bekleed bord.
5. Leg de aubergineplakjes dakpansgewijs op een bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de chilipeper, knoflook en de kruiden.

Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi

Op Facebook kwam dit gerecht van Ottolenghi voorbij en hoorde ik dat het zo lekker was. Ik ben eerst maar eens op zoek gegaan naar zwarte knoflook, ik wist niet eens dat het bestond. Na op internet gezocht te hebben, kwam ik er achter dat de Sligro het verkoopt en dat je het ook wel eens op natuurmarkten kan krijgen. Ik kocht twee bollen voor € 4,95, het is lang houdbaar. Hier kun je lezen wat het precies is. 
Ik vond het een erg lekker gerecht, Johan die wat heeft tegen knoflook, vond het maar zo, zo ( ik had expres al wat minder gebruikt -de hoeveelheden die ik hier boven noem- want in het originele recept wordt nog meer gebruikt). Het is wel echt een gerecht dat je bij een buffet of met meerdere Ottolenghi gerechten moet serveren. Ik vind het niet iets wat je als salade eet. De bedoeling van veel van zijn gerechten is om meerdere schotels te maken zodat iedereen van alles wat kan proeven. Nu op zoek naar een ander gerecht waar ik het andere bolletje zwarte knoflook voor kan gebruiken. Tips zijn welkom!

Salade met quinoa, amandel & munt

Ingrediënten:
- 1 courgette, in dunne schijfjes
- 1 aubergine, in dunne schijfjes
- 1 el olijfolie + extra voor het grillen
- 1 teen knoflook, geperst
- zeezout
- 250 g quinoa
- 1 tl kaneel
- sap van een ½ citroen
- handvol muntblaadjes
- handvol korianderblaadjes
- 2 avocado's, in kleine blokjes
- 3 el bruine of gele rozijnen
- granaatappelpitjes van 1 granaatappel
- 100 g gezouten amandelen, geroosterd

Bereiden:
1. Begin met het grillen van de aubergine en courgette: Verwarm de oven voor op 200' C en bestrijk de aubergine-en courgette plakjes dun met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een rooster en  zet ze in de oven. Laat ze lichtjes kleuren en zacht worden, dit duurt ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet apart.
2. Kook de quinoa met de kaneel en het zout volgens de verpakking gaar, giet af .
3. Schep de gare quinoa in een schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, de groentes, avocado en rozijnen toe en hussel alles goed door elkaar.
4. Garneer met de amandelen en de granaatappelpitjes en serveer.

Bron: The Green Kitchen Travels

Dit recept is geïnspireerd op een Marokkaanse couscoussalade,  maar ipv couscous is er quinoa gebruikt. Een heerlijke salade met kruidige, zoete  smaken. Ik verheug me nu al op het restje bij de lunch.

Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

Ik kreeg een reactie van een van mijn volgers op dit recept, dat ik al eerder plaatste. Ze vond de cake zo ontzettend lekker, dat ze mij adviseerde het recept nog een keer te plaatsen. Zeker omdat het nu pruimentijd is, dus nu de tijd om deze lekkere cake te bakken!

Rode biet en pruimen met een rozen-walnootdressing

Ingrediënten:
- 50 g zout
- 750 g bietjes (je houdt 400 g over)
- 2 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el olijfolie
- 1 zakje rucola (55 g)
- 4 takjes verse munt
- 4 pruimen (of meer)

Voor de walnootdressing:
- 60 g g walnoten, geroosterd
- 1 el rozenwater (Turkse winkel)
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- ¼ tl versgemalen zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en strooi het zout erover. Leg de bietjes heel en met schil op het zout en rooster ze 1½ - 2 uur afhankelijk van hoe groot de bietjes zijn. Het zout absorbeert het vocht, zodat de bietjes roosteren i.p.,v. gaar koken en worden heerlijk zoet. Prik in een bietje om te kijken of ze gaar zijn, je mes moet er gemakkelijk ingaan.
2. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen totdat je ze kunt vastpakken. Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Als je verschillende kleuren gebruikt, kun je er ook voor kiezen sommigen in blokjes te snijden.
3. Doe de bietjes in een kom (of verschillende kommen als je verschillende kleuren bietjes gebruikt). Doe de oregano, azijn en olijfolie erbij en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast tot gebruik  (dit kun je al een dag van tevoren doen).
4. Hak de walnoten grof en doe ze met de andere ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje en meng goed.
5. Verdeel voor het serveren de rucola en muntblaadjes over een groot bord of over kleine bordjes en verdeel daar de bietjes over. Snijd elke pruim in 8 partjes en leg die erbij. Breng op smaak met zeezout. Schep er royaal de walnootdressing over en serveer.

Tip: je kunt alle kleuren bietjes en pruimen gebruiken. Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Honey & Co

Tja, wat zal ik zeggen van deze salade; best lekker, je proeft echt het rozenwater en dat vond ik heerlijk.  Ik houd van die smaak en ook van oranjebloesemwater. De salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen waar oranjebloesemwater in gaat (uit hetzelfde boek), vond ik lekkerder. Ik denk dat ik de verkeerde keus heb gemaakt met de pruimen. Ik gebruikte reine claudes, leek me leuk de groene kleur bij de bietjes, maar ik denk dat je beter voor een wat zuurdere pruim kunt kiezen. Het zoet van de pruimen viel een beetje weg tegen de rest. 

Geroosterde aubergine met gefruite ui & gehakte citroen

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines, (ca 750 g)
- 1½ dl olijfolie
- 4 uien (ca 550 g) gepeld en in dunne ringen
- 1½ groene chilipeper, fijngehakt
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl sumak
- 50 g feta, in flinke brokken
- 1 middelgrote citroen
- 1 teen knoflook, fijngewreven
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 'C en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aubergines overlangs doormidden en laat het steeltje er aan. Kerf een ruitpatroon in  de snijkant en bestrijk met 1 dl olijfolie, bestrooi rijkelijk met zout en peper. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster ze circa 45 minuten in de oven, tot het vruchtvlees goudbruin en gaar is.
3. Fruit de uien in een grote koekenpan met wat olijfolie en met een ½ tl zout op hoog vuur goudbruin, regelmatig omscheppend (dit duurt wel een minuut of 10). Voeg 1 chilipeper toe met de sumak en de komijnpoeder en roer door de uien en fruit nog twee minuten voor je de feta toevoegt. Bak alles nog 1 minuut zonder om te scheppen en haal de pan van het vuur.
4. Schil intussen de citroen, haal ook het wit eraf en hak het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de stukjes met het citroensap, de knoflook en de ½ groene peper.
5. Maak het gerecht af als de aubergines klaar zijn. Leg de halve aubergines op een schaal en verdeel wat van de citroensaus erover. Verwarm de uien nog iets en schep deze erop. Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur.

Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Jeruzalem, Yotam Ottolenghi

Dit is een recept uit het boek Jeruzalem dat niet direct opvalt doordat er geen foto bij staat, jammer want het is toch echt wel de moeite waard. Een lekker gerecht dat wij als hoofdgerecht aten. Volgende keer zou ik toch iets veranderen aan het recept. De citroen vonden we er lekker bij smaken, maar iets teveel, dus volgende keer zou ik een halve citroen gebruiken. Omdat ik geen groene pepers  kon krijgen, gebruikte ik 1 rode peper zonder de zaadjes. Volgende keer toch een groene, die zijn iets minder scherp van smaak en dat vind ik beter passen in dit gerecht. Voor de kleur deed ik er nog wat platte peterselie over.

Geroosterde wortel met komijn, geitenkaas & honing-citroendressing

Ingrediënten:
- 750 g wortels, diagonaal in plakjes van 2,5 cm dik
- olijfolie
- 1½ volle eetlepel komijnzaad
-  versgemalen zwarte peper
- sap van 1 citroen (ik gebruikte 3 el)
- 3 el heldere honing
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 klein bosje dille, grofgehakt
- een snufje nigellazaad

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verspreid de wortels op de bakplaat, besprenkel ze royaal met de olijfolie, het komijnzaad en maal er flink wat zwarte peper en zeezout over. Hussel door elkaar zodat de wortels goed bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
3. Maak de dressing; roer het citroensap en de honing in een kommetje door elkaar tot een homogeen mengsel.
4. Haal de wortels uit de oven en besprenkel ze met de dressing en hussel goed door elkaar. Zet ze terug in de oven een rooster ze nog 8-10 minuten tot de wortels licht gekarameliseerd zijn.
5. Verdeel de wortels over een plat bord en verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met de dille en het nigellazaad.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Weer zo'n geweldig recept uit Persiana. Normaal ben ik niet zo gek op wortels, maar zo vind ik ze goddelijk, had het hele bord wel leeg willen eten in mijn eentje! Een heerlijk bijgerecht, smaakvol, zoet, warm door de smaak van de komijn en lekker met de geitenkaas die een beetje smelt op de warme wortels en romig wordt. Je kunt dit gerecht eventueel aanvullen met een stukje vis of vlees. Maar bij zo'n lekker groentegerecht mis je echt geen vlees! 

Flespompoen met pistachenotenpesto, feta & granaatappelpitten

Ingrediënten:
- 1 grote flespompoen
- 4 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 150 g feta
- 100 g granaatappelpitjes

Voor de pesto:
- 100 g ongezouten pistachenoten, gedopt
- 70 g Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt
- olijfolie
- 1 klein bosje koriander, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje platte peterselie, alleen de blaadjes
- 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
- 3 el chili-olie (of olijfolie met wat gemalen chili)
- sap van 1 citroen

Bereiden:
1. Voor de pesto: doe de pistachenoten met de kaas in een foodprocessor en maal fijn met een flinke scheut olijfolie. Voeg alle kruiden, nog wat olijfolie en de chili-olie, het citroensap en wat zeezout toe en laat de machine nog even draaien. Zet tot gebruik in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200' C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Snijd de pompoen in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten (laat de schil eraan zitten). Kwast de pompoen goed in met olijfolie en bestrooi flink met zwarte peper en zeezout. Leg op de bakplaat en bak ze ongeveer 45-50 minuten tot de randjes beginnen te verschroeien en de pompoen gaar is.
3. Leg de pompoen op een bord en smeer er flink wat pesto op. Verkruimel de feta erover en garneer met de granaatappelpitten.

Tip: je kunt de pompoen ook horizontaal in stukken snijden, dat is misschien handiger. Ik heb de kruiden bij de AH gekocht en van elk 15 g gebruikt. Dit is een voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

Bron: Persiana, Sabrina Ghayour

Eigenlijk is het nu niet écht de tijd om pompoen te eten, meer iets voor de herfst. Maar ik zag dit recept en het leek me zo lekker en ik had er zo'n zin in om het uit te proberen en geen spijt; het was meer dan héérlijk, wat hebben we gesmuld! De gerechten uit het Midden-Oosten zijn toch wel veel lekkerder dan de Hollandse pot (hoewel dat ook wel een keertje lekker is). Het is makkelijk te maken en de smaken van de pistachepesto vol kruiden op de pompoen met de zoute feta en de frisse granaatappelpitten is een perfecte combinatie. Dit recept komt in mijn top-10!

Citroen - limoenroomijs

Ingrediënten:
- 200 g fijne kristalsuiker
- 2,4 dl water
- geraspte schil en sap van 2 citroenen (biologisch)
- geraspte schil en sap van 2 limoenen (biologisch)
- 3 dl slagroom

Bereiden:
1. Doe het water met de citroen- en limoenrasp en de suiker in een pannetje en zet op het vuur. Laat de suiker oplossen, roer met een garde en laat zachtjes 20 minuten op laag vuur staan zodat er een dunne siroop ontstaat. Laat volledig afkoelen. Voeg het citroen-en limoensap toe en giet het geheel door een zeef.
2. Klop de slagroom lobbig en giet het afgekoelde sap er geleidelijk bij en roer met een garde goed door. Draai er ijs van volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Zet  nog een paar uur in de vriezer. Haal het ijs ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het een beetje zacht wordt.

Bron: "Het ijsmachineboek"

Uit de bibliotheek nam ik dit  ijsmachineboek mee en aangezien de temperaturen de komende dagen weer gaan stijgen maar meteen even ijs gedraaid. Een héérlijk fris en romig citroenijs.

Pistache en amandeltaart met cranberries

Ingrediënten:
- 125 g pistachenoten, fijngemalen
- 100 g gemalen amandelen (amandelmeel)
- 250 g boter, op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 4 medium eieren
- 50 g bloem
- mespunt zout

Voor de topping:
- 200 g verse cranberries, ontdooid als ze uit de diepvries komen
- 3 el fijne kristalsuiker
- de rasp van 1 sinaasappel
- 25 g pistachenoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm goed in en beleg de bodem en zijkanten met bakpapier. Maal de pistachenoten fijn in een foodprocessor.
2. Doe de boter en de suiker in een grote kom en klop het met de elektrische handmixer 3 - 4 minuten glanzend wit en luchtig. Doe het inderdaad 3-4 minuten, want dit brengt lucht in je cake. Meng  de eieren er één voor één door. Voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Vouw de gemalen pistachenootjes en de amandelen en een snuf zout erdoor met een spatel tot alles goed gemengd is.
3. Verdeel het deeg in de vorm en strijk glad met de achterkant van een lepel of spatel.
4. Voor de topping: meng voorzichtig de ontdooide cranberries (dep ze eerst een beetje droog met keukenpapier) met de suiker en de geraspte schil van de sinaasappel. Verdeel over het deeg en druk de cranberries voorzichtig een beetje in het deeg. Zet de vorm 50 - 55 minuten in de oven. Bij moest de taart iets langer, 65 minuten.
5. Zodra de cake gaar en uit de oven is, verdeel je de grofgehakte pistachenoten erover en druk ze er een beetje in. Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm en verwijder daarna de vorm.
6. Je kunt de taart lauwwarm serveren met een bolletje vanille ijs als nagerecht, maar afgekoeld ook zalig bij een kop koffie of thee!

Bron: Sarit Packer (van Honey & Co)

Toevallig kwam ik dit recept op internet tegen, het is van Sarit Packer, de schrijfster van het boek "Honey & Co" en een variant op haar "Kokostaart met kersen & pistachenoten". Het is een taart die goed bij de kerst past, door de rode kleur van de cranberries (die in de periode rond kerst ook volop vers te koop  zijn) en het groene van de pistachenoten. Maar gelukkig heeft AH in de diepvries ook doosje met mooie cranberries, zodat je deze heerlijke taart ook buiten de kerstperiode kunt bakken. De taart smaakt niet spectaculair anders dan de Kokostaart met kersen & pistachenoten, alleen de cranberries geven er een iets frissere toon aan.

Blauwe bessen - ricottacake

Ingrediënten:
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 225 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 175 g gesmolten roomboter
- 250 g ricotta
- 75 kokos
- de geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 300 g blauwe bessen
- handvol geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 22-24 cm in en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier.
2. Klop in een schaal de eieren, suiker, citroenrasp en het vanille-extract licht en luchtig. Voeg de ricotta toe en klop het glad.
3. Voeg de bloem met bakpoeder toe en de gesmolten boter en meng goed. Voeg de kokos en de bessen toe en vouw door het deeg.
4. Verdeel het deeg in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de geschaafde amandelen.
5. Zet de cake 1 uur en 10-15 minuten in de oven tot de cake gaar en bruin is. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is (bij mij was de cake na 65 min. al goed). Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, verwijder de zijkant en laat helemaal afkoelen.

Bron: Sabrina Ghayour

Vorige week deelde Sabrina Ghayour ( de schrijfster van Persiana) het recept van deze cake op twitter. Op de Facebookpagina van "The Yotam Ottolenghi inspired cooking housewifes" waar ik lid van ben, bakten veel leden deze cake en iedereen was er enthousiast over, dus kon ik natuurlijk niet achterblijven. Een makkelijk recept en een erg lekkere, frisse en smeuïge  cake.

Spaghetti met citroen en koriander

Ingrediënten:
- 50 g gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 bosje koriander
- sap en geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 100 g gezouten boter
- 400 g spaghetti
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper

Bereiden:
1. Breng het sap en de geraspte schil van de citroenen in een kleine pan aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de boter in blokjes toe en klop het geheel tot een homogene witte saus. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
2. Kook de spaghetti in een grote pan met ruim water en het groentebouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
3. Giet de spaghetti af en meng meteen met de citroen-botersaus, de korianderblaadjes en de pistachenootjes. Maal er verse peper overheen en serveer direct.

Bron: Saveurs Magazine nr. 1

In de Italiaanse keuken zijn de eenvoudigste pasta's vaak het lekkerst. Goede ingrediënten zijn dan heel belangrijk en komen dan ook helemaal tot hun recht. Deze pasta is in Nederland niet zo bekend, maar daar komt wat ons betreft verandering in! Pasta's worden in Italië als voorgerecht gegeten, maar maak je er een lekkere salade bij kan het ook als hoofdgerecht. Een bijzonder lekkere en frisse pasta!

Nectarine - tomatensalade

Ingrediënten:
- 3 tomaten, in plakjes
- 3 nectarines, in plakjes
- 30 g feta, verkruimeld
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 30 g geroosterde pecannoten, grofgehakt
- 10 g verse munt, grofgehakt
- 10 g basilicum, grofgehakt
- olijfolie
- zout

Bereiden:
1.Snijd de tomaten en nectarines in plakjes, leg ze op een bord of schaal, verdeel de rode ui, de basilicum en munt erover. Meng alles door elkaar, strooi de verkruimelde feta en gehakte pecannoten erover en bedruppel met olijfolie. Maal er naar smaak wat zeezout  over en serveer.

Bron: "Forest Feast"

Een volgster van mijn blog die in Colorado (USA) woont, stuurde mij een mailtje met het recept van deze heerlijke en aparte zomerse salade. Een lekkere frisse combinatie, erg lekker in combinatie met de kruiden, pecannoten en de zoute feta. En als het dan warm weer is; deze salade staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik wel rijpe nectarines en lekkere tomaten! Dankjewel Els dat je mij dit recept gestuurd hebt, viel hier heel goed in de smaak en gaat zeker vaker gemaakt worden. Dat tomaat in combinatie met fruit erg lekker is, wist ik al, want ik maakte al eerder een recept van tomaten in combinatie met fruit: "Tomaten-aardbeiensalade met mozzarella" en een "Gazpacho van watermeloen en tomaat".

Amandel-citroen-tijmcake

Ingrediënten:
- 2 citroenen, biologisch
- 125 g amandelen fijngemalen
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g citroensuiker (zie hier onder)
- 2 eieren
- 3 el (citroen)tijmblaadjes, grof gehakt
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker

Citroensuiker:
- 1 citroen, biologisch
- 150 g suiker

Bereiden:
1. Begin met de citroensuiker: boen de citroen goed schoon en trek met een zesteur de gele schil van de citroen eraf of rasp de schil. Doe de schil met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Leg de citroensuiker in een dun laagje op een platte schaal en laat 2 uur drogen. Wrijf de suiker tussen je vingers fijn en bewaar in een afgesloten pot.
2. Verwarm de oven voorop 180' C boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik van 25 x 11 cm goed in (neem echt een kleine vorm).
3. Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de schil eraf. Doe alle ingrediënten, behalve de amandelschilfers en de poedersuiker in een kom en meng met de elektrische handmixer tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag in de cakevorm  en strijk de bovenkant glad. Strooi het amandelschaafsel erover en bak de cake 40-45 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen op een rooster en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

Tip: de citroensuiker is niet alleen lekker in een cake, maar ook in muntthee of in de yoghurt. Heb je geen tijd om de citroensuiker te maken, gebruik dan de schil van een extra citroen.

Bron: Delicious

Twee dagen achter elkaar kwamen er vriendinnen op de thee en bakte ik deze cake. Lekker maar niet echt héél bijzonder. Ik heb de cake niet geserveerd, maar in de vriezer gestopt voor een andere keer. Toen nogmaals de "Kokostaart met kersen & pistachenoten" gebakken, dit keer gemaakt met verse kersen en ook nu viel de taart weer erg in de smaak!
Ik wek misschien de indruk dat dit recept niet lekker was, maar dat was de cake wel. Maar ik wilde mijn vriendinnen iets bijzonders voorzetten !

Vanille ijs (zonder ijsmachine)

Ingrediënten:
- 500 ml slagroom
- 100 g suiker
- 2 zakjes vanille suiker
- 1 vanillestokje (optioneel)
- 2 eieren, gesplitst

Bereiden:
1. Klop de slagroom met de suiker en vanille suiker bijna stijf. Klop in een andere kom de eiwitten bijna stijf. Klop de eiwitten niet heel erg stijf, anders kun je ze moeilijk door de slagroom spatelen.
2. Meng de eigelen en de zaadjes van het vanille stokje door de slagroom en spatel de eiwitten erdoor.
3. Doe alles in een bak en zet een paar uur in de vriezer tot het goed bevroren is. Serveer bv met verse aardbeien, maar je kunt natuurlijk ook ander fruit nemen.

Eigenlijk is dit een parfait (ook wel stilstaand ijs genoemd). Een parfait is niet hetzelfde als roomijs. Het verschil zit niet zozeer in de ingrediënten en smaak, maar vooral in de bereidingswijze. Roomijs wordt namelijk al roerend (draaiend) ingevroren, terwijl parfait eerst gemengd wordt en daarna stilstaand wordt ingevroren. Roomijs maken zonder machine is dan ook bewerkelijk, omdat je regelmatig het ijs om moet roeren om geen ijskristallen te krijgen.
Laatst kregen wij dit ijs bij een vriendin, het smaakte zo ontzetten romig en lekker, dat ik haar het recept vroeg. Ik plaats wel eens ijsrecepten die ik met mijn ijsmachine maak en krijg dan regelmatig de vraag of het ook zonder ijsmachine kan. Voor iedereen die geen ijsmachine heeft; dit is een heerlijk alternatief. En natuurlijk kun je met allerlei smaken variëren, denk eens aan chocolade of koffie. Je hoeft het niet lang van tevoren uit de vriezer te halen, het is snel zacht.

Witte chocolade - frambozentaart met sloffenbodem

Ingrediënten voor de bodem:
- 180 g boter, van tevoren uit de koelkast halen
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g boter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g roomkaas
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g witte chocolade, gehakt
- 80 ml slagroom

Voor de decoratie:
- 350 g verse frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs (het restje stop je in een plastic zakje in de vriezer voor de volgende keer) , citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop voorde vulling de roomkaas met de suiker met een mixer zacht en glad. Smelt de chocolade au-bain-marie, laat niet te lang op het vuur en smelt op lage temperatuur. Schenk bij het roomkaasmengsel en meng alles goed door elkaar,dit gaat het beste met een spatel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze goed door het roomkaas-witte chocolademengsel. Schep het op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet het minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.
4. Voor het serveren verdeel je de frambozen over de taart en bestrooi ze licht met poedersuiker.

Tip: zorg dat je amandelspijs en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Haal een paar uur voor het serveren de taart uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bron Judith's Cakes

Witte chocolade en frambozen; een match made in heaven! En dan ook nog met zo'n heerlijke sloffenbodem! Het recept voor deze taart stond op Judith's Cakes, een site die helaas niet meer bestaat. Gelukkig kreeg ik dit heerlijke recept van Judith en heb ik de taart gemaakt voor een paar vriendinnen toen we gezamenlijk een koffie-ochtendje gepland hadden. De taart viel bij iedereen in de smaak. 

Fattoush met granaatappelmelasse dressing

Ingrediënten:
- 2 pitabroodjes
- olijfolie
- 2 tl sumac (Turkse winkel)
- 3 kleine kropjes little gem sla, gehakt
- 12 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 lente-uitjes, gehakt
- klein bosje munt gehakt
- klein bosje bladpeterselie, gehakt
- 2 kleine komkommers, in blokjes
- 4-5 radijsjes, in dunne plakjes
- granaatappelpitjes

Voor de dressing:
- 75 ml granaatappelmelasse (Turkse winkel)
- 50 ml ciderazijn
- 1 tl gedroogde munt (Turkse winkel)
- 2 tl sumac
- sap van 1citroen
- 125 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- zout, naar smaak

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 200' C en snijd de pitabroodjes in vierkantjes van 1-2 cm en strooi ze op een met bakpapier belegde bakplaat. Gier er een beetje olijfolie over en de 2 theelepels sumac en hussel het door elkaar. Zet de plaat 10-15 minuten in de oven, tot de broodjes krokant zijn en net bruin beginnen te worden (niet te lang, anders worden ze snel te hard). Laat afkoelen.
2. Doe de slablaadjes met de kruiden, komkommer, tomaatjes, lente-ui in een kom. Strooi de plakjes radijs en de granaatappelpitjes erover.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing tot een glad mengsel en voeg naar smaak zout toe.
4. Sprenkelvlak voor het serveren ongeveer de helft van de dressing over de salade en strooi de gebakken stukjes pita erover en hussel alles goed door elkaar. Serveer de resterende dressing in een kommetje erbij.

Bron: Comptoir Libanais

Fattoush is misschien wel de beroemdste van alle Arabische salades. De foto in het boek zag er fris en kleurrijk uit, dus trok meten mijn aandacht. De meningen waren verdeeld, ik vond de salade lekker, Johan was er wat minder enthousiast over. Het is een beetje een zurige dressing en daar moet je van houden. De dressing was erg veel, je kunt makkelijk de helft maken.

Ahornsiroop-walnootijs

Ingrediënten voor het ijs:
- 2 grote eidooiers
- 200 ml volle melk
- een snufje zout
- 200 ml slagroom
- 100 ml ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract

Walnootcrisp:
- 80 g walnoten, geroosterd en grofgehakt
- 50 ml ahornsiroop

Bereiden:
1. Breng de 50 ml ahornsiroop voor de walnootcrisp aan de kook, voeg de noten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur, giet in een schaaltje en laat in de koelkast goed koud worden en intrekken.
2. Klop de eidooiers los in een kom. Breng de melk met het zout aan de kook. Roer de warme melk voorzichtig met een garde door de eidooiers. Schenk het mengsel weer terug in de pan en verwarm het al kloppend tot het dikker wordt.
3. Doe de slagroom in een kom en giet het ei-melkmengsel door een zeef erbij. Roer de ahornsiroop en het vanille-extract erdoor. Laat het mengsel minstens twee uur afkoelen in de koelkast.
4. Doe het mengsel in de ijsmachine er draai er volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine ijs van. Voeg als het ijs bijna klaar is de noten toe. Zet nog een paar uur in de vriezer om verder te bevriezen.

Tip: Je kunt dit ijs ook zonder ijsmachine maken. Roer je ijs dan 3-4 keer met een lepel of je elektrische mixer door tijdens het bevriezen. Alleen zal de consistentie iets anders zijn.

Bron: IJspret, Linda Lomelino

De voorraad ijs slinkt snel met dit warme weer, dus maar weer nieuw ijs gedraaid. En wat is dit een ontzettend lekker ijs! De smaak van de ahornsiroop proef je goed en smaakt perfect met de walnoten. Ik heb alles een nacht in de koelkast laten intrekken en daardoor werd het mengsel van walnoten met ahrornsiroop lekker kleverig. Dit is één van mijn favorieten!

Gekruide gebakken aardappeltjes

Ingrediënten:

- 1 kilo aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm

- 150 ml olijf- of zonnebloemolie

- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes

- zout naar smaak

- handvol korianderblaadjes

- sap van 1 citroen

- 2 tl gemalen komijn

- ½ tl paprikapoeder

Bereiden:

1. Kook de aardappels 3-5 minuten voor in gezouten kokend water, giet ze af en laat iets afkoelen.

2. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de aardappeltjes goudbruin. Voeg ongeveer 2-3 minuten voordat ze klaar zijn de knoflook toe.

3. Giet wanneer de aardappeltjes krokant zijn de olie uit de pan en voeg de kruiden toe en hussel ze ongeveer 1 minuut op hoog vuur door elkaar. Serveer ze met koriander en citroensap.

Bron: Comptoir Libanais

Een simpel Libanees en Syrisch gerecht dat vaak geserveerd wordt als een mezze. En omdat we het zo lekker vonden, plaats ik het recept.

Tabouleh van bulgur en quinoa met kruiden

Ingrediënten:
- 75 g bulgur
- 75 g quinoa
- 200 g cherrytomaatjes
- 5 lente-uitjes
- ½ komkommer
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje bieslook
- 4 takjes verse munt
- 100 g blanke rozijnen
- sap van 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 10 radijsjes
- zout en peper

Bereiden:
1. Kook de quinoa (ik gebruikte rode quinoa) en de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de trostomaatjes in vieren. Snipper het wit van de lente-uitjes. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de pitjes, snijd in blokjes. Snijd alle kruiden fijn.
3. Meng de quinoa en de bulgur in een grote schaal en voeg de groentes, kruiden, rozijnen het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel alles door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verdeel ze over de tabouleh.
4. Zet de tabouleh afgedekt in de koelkast en haal kort voor het serveren eruit.

Bron: Saveurs Magazine

Saveurs is een nieuw tijdschrift dat eens in de twee maanden verschijnt. Ik heb het nu 2 x gekocht en vind het een erg leuk blad. Nu de weersvoorspellingen aankondigen dat het eindelijk zomer wordt en er a.s. week zelfs een hitte golf wordt voorspeld, smaakt zo'n salade altijd lekker. Het voordeel is dat je deze tabouleh 's morgens al klaar kan maken, zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Zelfs als bijgerecht  bij een barbecue is het een aanrader. Het zoetje van de rozijnen smaakt er erg lekker in en volgende keer probeer ik het met stukjes gedroogde abrikozen. En het lijkt me ook lekker om er nog stukjes feta aan toe te voegen. Kortom een salade om mee te variëren.

Stroopwafel-ijs

Ingrediënten:
- 360 g volle melk
- 25 g melkpoeder
- half vanillestokje
- 30 g suiker
- 40 g keukenstroop
- 50 g eidooier
- 10 g druivensuiker
- 35 g slagroom
- 2 g zout
- 2½ stroopwafels in heel kleine stukjes gesneden

Bereiden:
1. Doe de melkpoeder,de melk, de suiker, de zaadjes van een half vanillestokje en de keukenstroop in een pannetje. Zet op het vuur en verwarm het 15 minuten tot 60-70 graden zonder te roeren.
2. Klop de eigelen met de druivensuiker luchtig. Giet een klein beetje van het melkmengsel er bij en roer met een garde goed door. Doe terug bij het overige melkmengsel en zet het terug op het vuur en verwarm al roerend tot 85 graden. Doe vervolgens de slagroom en het zout erbij, goed doorroeren. Zet het pannetje in koud water en als het afgekoeld is, minstens twee uur in de koelkast.
3. Draai het ijs in een ijsmachine, volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine en voeg op het laatst de stukjesstroopwafel toe. Zet het ijs nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.
Haal het ijs 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Bron: "IJstijd", Kees Raat

Nu er voor a.s. week een hitte golf voorspeld wordt, is het weer tijd om de ijsmachine te voorschijn te halen. In het boekje IJstijd staan heerlijke recepten, maar aangezien ik nog nooit stroopwafelijs had gegeten, maakte ik deze als eerste. En wat is het lekker, ik heb alleen maar spijt dat ik niet de dubbele hoeveelheid heb gemaakt!

Salade van perziken, geitenkaas en geroosterde amandelen

Ingrediënten:
- krop sla met zachte bladeren
- 3 wilde perziken, elk in 8 partjes gesneden
- 120 g zachte geitenkaas, zonder korst
- 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt
- 4-5 takjes koriander, alleen de blaadjes
- een mespunt zeezout / zwarte peper

Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- ½ el oranjebloesemwater
- ½ tl rietsuiker (of lichtbruine suiker)
- een mespunt zout

Bereiden:
1. Verdeel de sla over een mooi bord en verdeel de perzikpartjes, geitenkaas, amandelen en koriander erover. Bestrooi met wat zeezout en een beetje versgemalen zwarte peper.
2. Doe de ingrediënten  voor de dressing in een bakje met een deksel schud goed door elkaar en verdeel over de salade.

Bron: Honey & Co

Eindelijk krijgen we een beetje mooi weer en dan smaakt zo'n salade heerlijk bij de lunch of als voorgerecht bij een barbecue. De zoete wilde perziken smaken lekker zoet en zijn nu volop te verkrijgen. Ik was een beetje voorzichtig met het oranjebloesemwater en deed er iets minder in, maar volgende keer durf ik best een ½ el (maatlepel) te gebruiken. Ik gebruikte een zakje eikenbladsla melange van de AH. Simpele, maar lekkere salade! 

Libanese moussaka met tahin

Ingrediënten:
- 2 aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geperst
- 400 g tomaten, in kleine stukjes gehakt
- 1 el tomatenpuree
- 6 middelgrote tomaten, in plakjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- zout en zwarte peper uit de molen

Voor de tahindressing:
- 125 g Griekse yoghurt
- 40 g tahin (Turkse winkel)
- paar snufjes za'atar (naar smaak)
- bosje platte peterselie (20 g), grofgehakt

Bereiden:
1. Snijd één aubergine in kleine blokjes en snijd de andere aubergines in plakken.
2. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan en sauteer op laag vuurde ui in ongeveer 10-15 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg nog een el olijfolie toe en voeg de blokjes aubergine toe. Bak ze onder af en toe roeren in 10 minuten zacht en goudbruin. Roer de knoflook erdoor en laat het mengsel een paar minuten bakken tot het begint te geuren. Voeg de gehakte tomaten toe, breng zachtjes aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet een bakplaat goed in met olijfolie. Kwast de plakjes aubergine aan beide zijden goed in met olijfolie en rooster ze aan beide kanten goudbruin (maak ze niet te donker, want ze worden in de oven ook nog wat donkerder).
4. Leg de auberginesaus op de bodem van een ovenvaste schaal. Leg daarop de tomaten plakjes en de kikkererwten. Verdeel de geroosterde aubergine plakjes erop. Druppel er nog wat olijfolie op en bestrooi met zout en peper. Zet de schaal in de oven, die op 200' C staat en bak de moussaka nog 20-30 minuten in de oven tot het het pruttelt.
5. Maak intussen de tahindressing; doe de yoghurt in een schaaltje en roer de tahin en de za'atar (naar smaak) erdoor. Bestrooi de moussaka met de gehakte peterselie en serveer met de tahindressing.

Bron: Comptoir Libanais

Dit boek heb ik geleend uit de bibliotheek, er staan zoveel lekkere recepten in, dat ik bang ben dat ik het binnenkort toch ook maar zelf aan moet schaffen. We kennen allemaal de Griekse moussaka, een gerecht van aubergine, vlees en overgoten met een bechamelsaus, maar de schotel wordt ook gemaakt in vele nationale keukens; er zijn Turkse, Servische en Egyptische versies. Deze Libanese schotel wordt vaak geserveerd als een mezze. Deze versie is vegetarisch en veel lichter dan de Griekse. Maak zeker de yoghurt-tahin dressing, die smaakt er verrukkelijk bij.