Mediterrane gevulde puntpaprika's

Ingrediënten:

- 2 puntpaprika's, gehalveerd en zaden verwijderd

- 75 g couscous

- ½ l groentebouillon (van een blokje)

- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt

- geraspte schil en sap van een ½ citroen

- 20 g geroosterde hazelnoten, gehakt

- 25 g zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

- 4 el gehakte kruiden, naar keuze

- 25 g feta

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Doe de paprika's in een ovenvaste schaal en zet ze 20 mnuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Doe ondertussen de couscous in een schaal, en giet er groentebouillon over (zoveel dat de couscous net onder staat) en laat 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.

3. Roer de abrikozen, citroenrasp en -sap, hazelnoten, olijven en de kruiden (ik heb munt en platte peterselie gebruikt) erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles door elkaar.

4. Lepel de couscous in de paprika's en verdeel de verkruimelde feta erover. Zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer de paprika's warm of op kamertemperatuur.

Bron: Uit een Engels blad (weet niet meer welk).

Maak van de couscous wat meer, het is de volgende dag een erg lekker hapje bij de lunch. Je kunt i.p.v. puntpaprika's natuurlijk ook gewone rode of gele paprika's nemen. Een soort gelijk recept heb ik al eens eerder geplaatst, dat kun je hier vinden.

Appel-kaneeltaart

Ingrediënten:

- 225 g zachte boter

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 grote eieren

- 100 g walnoten, grof gehakt

- 100 g sultana rozijnen

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 2 tl bakpoeder

- 400 g appels, geraspt of fijngesneden (goudrenet)

- 1 tl kaneel

Voor de bovenlaag:

- lichtbruine basterdsuiker

- wat extra gehakte walnoten

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter, basterdsuiker, eieren, gehakte walnoten, sultana's bakmeel en bakpoeder in een grote kom en meng alles met een elektrische handmixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.

3. Verdeel de helft van het mengsel in de springvorm en spreid de appels, die je met de kaneel gemengd hebt, erover uit. Verdeel de rest van het deeg er over en bestrooi royaal met basterdsuiker en gehakte walnoten.

4. Bak de taart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gerezen en goudbruin is. Kijk na 50 minuten of je de bovenkant niet losjes af moet dekken met aluminiumfolie. Laat de taart een paar minuten afkoelen in het blik en verwijder dan de rand en laat helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Tip: Voor een glutenvrije versie kijk hier.

Bron: "Mary Berry's Baking Bible".

Een zalige appeltaart! Ik heb de appels niet geraspt zoals in het recept stond, maar in kleine stukjes gesneden en ook nog een beetje bedruppeld met het sap van een halve citroen. De baktijd in het recept was iets langer, maar ik heb de taart 60 minuten in de oven gehad en hij was goed gaar. Wel heb ik na 50 minuten de bovenkant afgedekt met aluminiumfolie. Volgende keer ga ik nog iets meer kaneel gebruiken, maar verder was het een super lekker recept, niet té zoet doordat er geen suiker in het appelmengsel zit.

Gekruide gekonfijte kumquats

Ingrediënten:

- 200 g kumquats

- 120 ml Grand Marnier of Cointreau

- 100 g suiker

- 60-120 ml honing (afhankelijk van hoe zoet je ze wilt)

- 120 ml water

- 5 hele steranijs

- 1 kaneelstokje

- 1 vanillepeul

Bereiden:

1. Snijd de kumquats in de lengte doormidden en verwijder zoveel mogelijk de pitjes. Als er pitjes blijven zitten is dat niet erg, want je kunt ze gewoon eten.

2.. Doe alle ingrediënten, behalve het vanillepeul, in een kleine pan met dikke bodem. Schraap de vanillepeul uit en doe het schraapsel en de peul erbij (je kunt evt.ook 1 tl vanille-extract gebruiken). Breng aan de kook.

3.. Zet het vuur lager en kook gedurende 15-20 minuten tot de stroop indikt, terwijl je af en toe roert. Als de kumquats zacht zijn haal je de pan het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

4. Verwijder de kaneelstok, vanillepeul en de steranijs. (ik laat ze zitten, want in vind het wel een leuk gezicht in het potje en dan kunnen ze nog meer smaak afgeven).

5. Schep de kumquats in een schoongemaakte weckpot of jampot en giet de siroop erbij. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen een week of twee (ik denk, als je ze tenminste kunt weerstaan, dat je ze wel langer kan bewaren). Deze hoeveelheid is voor een weckpotje van een ½ liter.

Bron: "Healthy Green Kitchen"

Vorig jaar kreeg ik van mijn collega Karin een potje met deze heerlijke gekonfijte kumquats. Ik was er toen zo enthousiast over, dat ik zelf ook nog een paar recepten met kumquats heb gemaakt. O.a. kumquatmarmelade en sinaasappel-cheese cake met gekonfijte kumquats. Allebei overheerlijke recepten. Kumquats smaken bitter en toch zoet. Vreemd genoeg smaakt de schil zoeter dan het vruchtvlees.  Een kumquat is een mini sinaasappel die met schil en al gegeten wordt. De kumquat komt vooral voor in China en Vietnam. De vrucht is in Nederland het hele jaar door te verkrijgen, maar is vooral populair in november en december. Ze smaken heerlijk en worden vooral ingemaakt als jam, siroop en compôte. Ze zijn ook erg lekker op ijs en in combinatie met yoghurt, maar deze kumquats smaken ook erg lekker zo uit het potje! Ook leuk om een potje cadeau te geven.

Je ziet ze niet zomaar bij de groenteboer liggen, maar een goede groenteboer kan ze zeker voor je bestellen. Zelf kocht ik ze bij de Sligro.

Spaghetti met Siciliaanse pesto

Ingrediënten:

- 50 g blanke amandelen

- 20 middelgrote basilicumblaadjes + extra voor serveren

- 150 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

- 4 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd

- extra vergine olijfolie

- 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas

- 500 g spaghetti (volkoren)

- zout en peper naar smaak

Bereiden:

1. Rooster de amandelen (je kunt ook pijnboompitten nemen) in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

2. Doe de basilicumblaadjes,tomaatjes en knoflook in een keukenmachine. Start de motor en voeg precies zoveel olie toe als nodig is voor een gladde pesto.

3.Voeg de amandelen toe en hak ze fijn met de pesto. Doe er zo nodig nog wat olie bij.

4. Doe de pesto in een grote kom en meng met een vork de parmezaanse erdoor. Voeg wat zout en peper toe.

5. Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af en doe hem in de schaal met pesto. Schep alles om, zodat de pesto goed aan de pasta hecht. Serveer de pasta met wat basilicumbladjes en serveer er eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Bron: "Gino's Pasta"

Dit recept vind je in elk Italiaans kookboek, maar deze van Gino is wel erg lekker! Wij vinden deze pesto nog lekkerder dan de gewone. Ik gebruik altijd semi-zongedroogde tomaatjes, die vind ik lekkerder dan de gewone gedroogde, ze zijn wat zachter van smaak. Vier tenen rauwe knoflook vond ik wel erg veel, zeker als je de volgende dag gewoon moet werken, het is er dus maar eentje geworden.

Gekoelde macadamianotensoep

Ingrediënten:

-  200 g macadamianoten (ongezouten en ongebrand), grofgehakt

- 1 middelgrote aardappel, gehakt

- ½ prei, alleen lichte deel, in ringen

- ½ ui, gehakt

- ½ l kippenbouillon

- 150 ml slagroom

- hazelnoot- of walnootolie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C en verdeel  2 eetlepels van de noten over de bakplaat en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Hak fijn en bewaar ze.

2. Doe de aardappel, prei, ui en bouillon in een grote steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Neem de pan het vuur en laat licht afkoelen.

3. Voeg de rest van de macadamianoten toe en pureer de soep in gedeelten glad in de keukenmachine(met de staafmixer gaat het ook goed). Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast om door en door koud te laten worden.

4. Serveer gekoeld in glaasjes of kommetjes, besprenkel met wat hazelnoot- of walnootolie en bestrooi met de geroosterde noten.

Bron: Delicious Kerst 2011

Een heerlijk tussengerechtje bij een etentje en helemaal van tevoren te bereiden. Walnootolie heb ik bij de Oil & Vinegar gekocht. Gebruik een niet te grote ui en ook een dunne prei. Deze hoeveelheid is voor 6 glaasjes, je moet er ook maar een bescheiden portie van serveren.

Dadel - walnotencake

Ingrediënten:

- 230 g verse dadels, ontpit en klein gesneden

- 1 tl bakpoeder, gezeefd

- 4 el extra vergine olijfolie

- 220 g fijne kristalsuiker

- 1ei

- 1 tl kaneel (optioneel)

- 100 g walnoten, fijngehakt (niet te fijn)

- 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.Vet een cakevorm van 25 x 10 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met overhangend  bakpapier (zodat je de cake er later zo uit kunt tillen).

2. Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet ze met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, het bakpoeder gaat een beetje bruisen.

3. Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de walnoten en het zelfrijzende bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door.

4. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker  er schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 min. afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. Snijd de cake in plakken, bestrijk evt.met boter en besprenkel er wat honing over. (niet echt nodig, de cake is zo al erg lekker).

Bron: "Delicious",  december 2011

Nadat ik de kerstcake met dadels had gemaakt en wat zo goed bevallen was, wilde ik deze cake uit de Delicious ook meteen uitproberen. Het is een héérlijke smeuïge cake geworden en de walnotenstukjes combineren erg goed met de dadels.  Gebruik wel lekkere dadels, niet die gedroogde uit pakjes en zakjes. Ik heb bij de AH verse dadels gekocht, die zitten in een plastic bakje en liggen bij het fruit. Ik heb extra nog een theelepel kaneel door het beslag gedaan, wat het erg lekker maakt. Ook dit is een recept dat ik vaker zal maken!

Spaghetti met ricotta en geroosterde pijnboompitten

Ingrediënten:
- 6 el pijnboompitten, geroosterd
- 250 g ricotta
- 100 g semi zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, in dunne reepjes
- 3 el bieslook,gesnipperd
- 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
- 10 baslicumblaadjes, fijngesneden + wat extra voor garnering
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 el heet water
- 500 g spaghetti
- zout en peper naar smaak

Bereiden:
1. Doe de ricotta, zongedroogde tomaatjes, bieslook, nootmuskaat, pijnboompitten  en basilicum in een grote schaal.Voeg de olie, het hete water en wat zout en peper toe.Vermeng alles goed door elkaar en laat dit mengsel even rusten en op kamertemperatuur komen.
2. Kook intussen de pasta beetgaar.Giet de pasta af en doe hem in de kom met het ricottamengsel. Schep de pasta hier 30 seconden mee om.En serveer de pasta direct.

Bron: "Gino's Pasta".

Als ik vraag wat zullen we vandaag eten? Krijg ik vaak als antwoord: doe maar pasta! Vandaar dat ik het boek "Gino's Pasta" aangeschaft heb. Dit is een recept eruit, super makkelijk en lekker romig van smaak. Ik heb de hoeveelheid pasta en ricotta gehalveerd en iets minder zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar de andere hoeveelheden aangehouden voor ons tweeën. Een bak sla erbij en het was smullen.

Amandel - kokoscake (glutenvrij)

Ingrediënten:

- 180 g amandelmeel

- 60 g geraspte kokos

- ¼ tl zout

- 250 g basterdsuiker

- 4 eieren

- 1 ½ tl vanille extract

- ¼ tl amandel extract

- 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 2 el amandelschaafsel

- poedersuiker (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.  Vet een vorm met losse bodem van 23/24 cm in met boter.

2. Doe het amandelmeel (ik maal altijd zelf de amandelen in mijn kaasmolentje, dat is lekkerder dan kant-en-klaar gekocht amandelmeel), de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.

3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.

4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Bron: "Belinda Jeffery"

De cake is lekker krokant van buiten en nog een beetje vochtig van binnen. Een heerlijk combinatie van smaken. De cake is zeer makkelijk en snel te maken en ook goed in te vriezen. De volgende keer doe ik het beslag in een iets grotere vorm (of springvorm kan ook), want het beslag liep er een beetje overheen in de oven. De cake is glutenvrij.

Pastataart met pancetta, rozemarijn en gehakt

Ingrediënten:
- 6 el extra vergine olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 wortel, geschrapt, in heel kleine stukjes
- 250 g pancetta, in blokjes
- 500 g varkensgehakt (of runder)
- 2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 1 blik van 400 g tomatenblokjes
- 300 g penne rigate
- 4 grote eieren
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiden:
1. Verhit 4 el van de olijfolie in een grote pan en bak de ui en wortel hierin 5 min. onder af en toe omscheppen.
2. Voeg de spekjes, het gehakt en de rozemarijn toe en roerbak het gehaktmengsel 5 min. tot het rul en mooi bruin is.
3. Voeg de tomaatjes en war zout en peper toe en laat de gehaktsaus 15 min. pruttelen. Neem van het vuur en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen.
4. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en doe hem in de pan met gehaktsaus. Schep alles goed om en laat afkoelen.
5. Verhit de oven tot 180' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met de resterende olijfolie.
6. Breek de eieren boven de pan met afgekoelde pasta en voeg de Parmezaanse kaas toe. Schep alles goed door elkaar.
7. Bak de pastataart 20 - 30 minuten in de oen tot hij stevig en knapperig is. (evt. de laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie)
8. Laat de pastataart 5 min. rusten alvorens hem aan te snijden: de laagjes worden dan steviger, zodat je de taart gemakkelijk kunt aansnijden. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Bron: "Gino's Pasta".

Eens een andere manier om je pasta te serveren!
Ik heb de taart met rundergehakt gemaakt en nog gedroogde Italiaanse kruiden toegevoegd. Verder heb ik cherrytomaatjes op de taart gelegd en mee laten bakken. Serveer de taart met nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover. De volgende keer doe ik wel aan de onderkant van de springvorm aluminiumfolie, want er lekte vocht doorheen op de bodem van de oven.

Gelukkig nieuwjaar!

Ik wens iedereen een spetterend 2012 toe!

Verder bedankt voor al jullie bezoekjes, de vele leuke reacties en de mailtjes die ik kreeg met vragen en complimenten.