- 225 g digestieve biscuits
- 100 g gesmolten roomboter
- 250 g mascarpone
- 600 g roomkaas (bv monchou kuipjes)
- 2 hele eieren en 2 eigelen
- de geraspte schil van 3 citroenen en het sap van 2 citroenen
- 175 g witte basterdsuiker
- 4 el bloem
Voor de blauwe bessencompote:
- 450 g blauwe bessen (uit de diepvries)
- 75 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen
- 2 el water
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 24 cm hgoed in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Doe de biscuitjes in een foodprocessor en maak ze fijn, voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed. Verdeel over de bodem van de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed plat. Zet 15 minuten in de koelkast.
3. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en meng met de mixer alles goed door elkaar. Verdeel over de bodem en zet de vorm 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven. Zet de taart in de koelkast.
4. De blauwe bessencompote: doe alle ingrediënten in een pannetje en warm op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken tot het iets is ingedikt. Laat afkoelen.
5. Haal ruim voor het serveren de cheesecake uit de koelkast en verdeel de compote erover.
Gisteren was het precies 6 jaar geleden dat ik mijn blog ben begonnen. Jullie hebben wel gemerkt dat ik de laatste tijd niet meer zo actief ben. Ik zal nog wel eens wat plaatsen als ik iets leuks heb gemaakt, maar ik ga niet meer speciaal iets voor mijn blog maken. Ik heb de laatste tijd best veel gebakken, maar meest recepten die al op mijn blog staan. Er staat zoveel lekkers op, dat het zonde is om dat niet steeds weer opnieuw te bakken én te proeven natuurlijk. We kregen bezoek en ik had weer eens zin in een cheesecake. Deze citroen cheesecake is geïnspireerd op een recept van de Good Food site en de bessencompote stond al eerder bij dit recept. Ook een heerlijk dessert, ik ben gek op de combinatie citroen en blauwe bessen. De cheesecake viel erg goed in de smaak bij mijn gasten.
