Vakantie: van Brazilië naar Amsterdam

De komende drie weken geen posts van  mij, wij gaan namelijk op vakantie en er gaat dit keer geen computer mee. Morgenochtend vliegen wij van Schiphol naar Sao Paolo, schepen de volgende dag in in Santos en maken dan een trans-Atlantische oversteek naar Amsterdam. Onderweg doen wij verschillende havens aan en zijn daar dan de hele dag om de steden te bekijken. Het fijne van cruisen is: dat je maar één keer je koffer uit hoeft te pakken en elke ochtend in een andere plaats wakker wordt, je hotel reist met je mee. Bij deze cruise hebben wij ook heel wat zeedagen (o.a. van Recife naar de Kaapverdische eilanden 3 dagen en van de Kaapverdische eilanden naar Las Palmas 2 dagen en af en toe tussendoor nog een enkele dag), maar die komen wij wel door. Ik heb heel veel boeken bij me (e-reader) en het weer is hopelijk mooi onderweg, dus wij vermaken ons wel. Er wordt ook heerlijk gekookt aan boord, dus dat zit ook wel goed. Op het kaartje staat Amsterdam niet aangegeven, maar de boot vaart van Southampton naar Amsterdam. Amsterdam binnenvaren door de sluizen is al een geweldige ervaring. Als wij weer terug zijn, zal ik wat foto's van het eten aan boord plaatsen. Ik kan je nu al vertellen: dat wordt op dieet bij thuiskomst.
Tot over drie weken!

Bosvruchtencobbler met amandelen

Ingrediënten:
- 500 g gemengde bosvruchten uit de diepvries
- 2 groene appels, geschild, in stukjes
- 50 g fijne kristalsuiker
- rasp van 1 sinaasappel
- 2 tl maïzena, gezeefd
- ongeklopte slagroom voor erbij

Amandeldeeglaag:
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 40 g amandelmeel
- 80 g ijskoude, ongezouten boter, in blokjes
- 70 g fijne kristalsuiker
- 150 ml karnemelk
- 2 el amandelschaafsel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Meng in een grote kom de bosvruchten, de appels, suiker, het sinaasappelrasp en de maïzena. Doe het in een ingevette ovenvaste schaal van 1½ l inhoud.
2. Meng voor het deeg het amandelmeel, boter en 60 g van de suiker in een keukenmachine met de pulseerknop, zodat je een kruimelig mengsel krijgt.
3. Meng dan met de pulseerknop de karnemelk erdoor, zodat je een zacht deeg krijgt.
4. Verdeel het deeg over de vruchten en strooi er de geschaafde amandelen en de rest van de suiker over.
5. Zet de schaal 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg mooi gekleurd is.
Serveer met de slagroom.

Bron: "delicious".

Laat de cobbler eerst even iets afkoelen voor het serveren. Het is trouwens ook erg lekker met een bolletje yoghurt ijs i.p.v. met slagroom. En als straks de verse bosvruchten er weer volop zijn, kun je deze cobbler natuurlijk ook daar mee maken.

Italiaanse tonijnballetjes met spaghetti

Ingrediënten:
- 2 à 3 blikjes tonijn op olie, uitgelekt (bewaar een beetje olie)
- 3 el pijnboompitten, geroosterd
- citroenrasp van 1 citroen
- handvol peterselie
- 50g broodkruim
- 1 à 2 eieren, losgeklopt
- 400 g spaghetti
- pastasaus, 500g
- zout en peper
- snufje chilipeper

Bereiden:
1. Doe de tonijn in een kom, voeg de pijnboompitten, de citroenrasp, peterselie, broodkruim en 1 ei toe. Als het te droog is, voeg dan nog een ei toe. Strooi er zout en peper naar smaak bij en een beetje chilipoeder en meng alles goed met je handen. Maak er 12 to 16  balletjes van ter grootte van een walnoot (afhankelijk of je 2 of 3 blikjes tonijn gebruikt), knijp ze goed bij elkaar.
2. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
3. Verhit een beetje tonijnolie in een koekenpan en bak de balletjes ongeveer 5 min., ze steeds omdraaiend, zodat ze overal bruin worden. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Maak de tomatensaus warm, en meng deze met de pasta en de tonijnballetjes.

Bron: "Good Food".

Erg lekker. Je kunt elke pastasaus gebruiken die je lekker vindt. Ik neem meestal gewoon een potje van Grand'Italia. Een lekkere salade erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. Ik heb de balletjes voordat ik ze ging bakken nog 15 minuten in de vriezer gelegd, dan vallen ze niet uit elkaar.

Tobleronemousse

Ingrediënten:
- 5 el melk
-200 g toblerone
- 300 ml slagroom

Bereiden:
1. Verwarm de melk in een pan. Breek van de toblerone 2 hoekjes af en leg apart. Hak de rest en smelt au bain marie. Giet de melk er onder voortdurend roeren bij. Laat een beetje afkoelen.
2.Klop de slagroom stijf en spatel hem door de nog vloeibare toblerone. Zet de mousse afgedekt minstens 4 uur koud weg.
3. Serveer de mousse in glazen en rasp de achtergehouden toblerone er overheen.

Bron:  "Foodies", maart 2010

Wie houdt er nu niet van een lekkere chocolademousse?  En deze is ook nog eens simpel om te maken.

Radijsdip

Ingrediënten:
- 1 bosje radijs
- 15 g verse munt
- 4 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- peper en zout

Bereiden:
Maak het bosje radijs schoon en rasp de radijsjes (of doe ze in de keukenmachine). Snijd de munt fijn en voeg toe. Voeg de yoghurt en mayonaise toe en breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
Lekker als dip bij chips of op een toastje.

Bron:  Allerhande o4 2011.

Polpettone di vitello (kalfsschnitzels)

Ingrediënten:
- 450 g kalfsgehakt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- een handvol verse platte peterselie, fijngehakt
- zeezout en versgemalen peper
- 1 el tomatenpuree
- 1 groot ei, losgeklopt
- 4 middelgrote sneden wit brood in stukjes (korst verwijderd)
- 0.75 dl witte wijn
- paneermeel (of broodkruimels)
- 2 el olijfolie

Bereiden:
1. Meng het gehakt met knoflook, peterselie, zout en peper naar smaak, tomatenpuree en ei.
2. Doe het brood in een kom en schenk de wijn erover. Laat dit een paar minuten weken tot het brood zacht is. Doe het brood dan bij het vleesmengsel en roer alles grondig met een pollepel.
3. Vorm zes platte schnitzels van het mengsel en haal ze door de paneermeel. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten lichtbruin. Sluit de pan en laat ze nog 7 minuten bakken, tot het gehakt klaar is.

Bron: "Trattoria" van Ursula Ferrigno.

Wij hebben dit gegeten met de tomaten panzanella.

Tomaten panzanella

Ingrediënten:
- 1 ciabatta
- 4 el olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 500 g lekkere rijpe tomaten
- verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- 6 ansjovisfilets, grof gehakt, ca 100g
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Haal de korst van de  bovenkant van de ciabatta en pluk grote stukken brood eruit. Bedruip met olijfolie en strooi er naar smaak zout en peper over. Rooster het brood in de oven ca 4-5 minuten, tot het goudbruin is. Laat afkoelen.
2. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil, verwijder de pitten en snijd ze in kwarten.
3. Scheur de basilicum in repen en doe ze in een vijzel met de knoflook en een beetje zout. Stamp alles fijn en voeg de witte wijnazijn en de olijfolie toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Meng in een schaal de rucola, ansjovis de tomaten  en voeg de dressing toe. Roer alles goed door.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke Italiaanse salade. Maak hem kort van tevoren klaar en gebruik lekkere tomaten.

Kokostaartje (van Cees Holtkamp)

Ingrediënten:
- 240 geraspte kokos
- 240 g basterdsuiker
- 30 g bloem
- 150 g melk
- 60 g roomboter
- 1 ei
- snufje zout
- 50 g amandelschaafsel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C (boven- en onder warmte, van hete lucht droogt je gebak uit).Vet een springvorm van 20 cm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de kokos, de basterdsuiker en de bloem.
3. Verhit de melk met de boter tot de boter gesmolten is en roer dit door het kokosmengsel. Meng ten slotte het losgeklopte ei en het zout erdoor.
4. Giet het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.
5. Bak het taartje 20 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Laat het taartje iets afkoelen en bestrijk de taart met de verwarmde abrikozenmoes.

Voor de abrikozenmoes:
- 250 g gedroogde abrikozen
- 250 g water

- 175 geleisuiker

- 175 g suiker

Laat de abrikozen minstens een uur wellen in het water. Voeg daarna de geleisuiker en de kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en pureer tot moes.

Bron: "De banketbakker", Cees Holtkamp.

De abrikozenmoes is erg veel, volgende keer maak ik de helft. Het is niet erg, want ik heb de rest in een potje gedaan en dat is heerlijk voor op brood. Dit taartje zag ik op het blog van Theo van "Tijm &Suikerbiet"  uit het boek van Cees Holtkamp. Ik dacht toen meteen: dit is ook echt een taartje voor mij, want ik ben gek op kokos. Inmiddels heb ik het boek zelf ook aangeschaft; er staan zoveel lekkere dingen in, dat je niet weet welk reept je nou als eerste moet maken. Een paar weken geleden heb ik de bavarois met Marsala gemaakt, die was ook al zo lekker. Dit weekend krijgen wij bezoek en besloot ik dit taartje te maken. Een simpel en snel te maken recept en het belangrijkste; het is ontzettend lekker!

Salade van quinoa, gedroogde vruchten, noten en zaden

Ingrediënten:
- 250 g quinoa
- zout / peper
- 250 g gemengde gedroogde vruchten, bv cranberries, gele en blauwe rozijnen en abrikozen
- 150 g gemengde zaden en noten, bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten, gehakte amandelen en walnoten of pistachenootjes
- flink wat gehakte kruiden, bv basilicum, peterselie, koriander munt of een combinatie (naar smaak)
- sap van 1 citroen
- ½ tl gemberpoeder
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el walnootolie (of nog een el olijfolie)
- 1 zak gemengde groene salade (bv rucola melange)
- Griekse yoghurt om er bij te serveren.

Bereiden:
1. Kook de quinoa in zout water zoals op de gebruiksaanwijzing staat.  Er kan nog water in de pan zitten, dus schenk de quinoa in een zeef en laat uitlekken en afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en breng op smaak met zout en peper.
2. Roer voorzichtig de gedroogde vruchten, de zaden, noten en kruiden erdoor.
3. Doe het citroensap, gemberpoeder, olijfolie, walnootolie, zout en peper in een klein bakje. Doe de deksel er op en schud de vinaigrette.
4. Doe de vinaigrette over  de quinoa en meng goed door de salade.  Laat de salade nu afgedekt op kamertemperatuur minstens een uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
5. Serveer de quinoa op een schaal en leg eventueel de sla er omheen en serveer met de yoghurt. (erg lekker met de sla en de yoghurt).

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.

Nu ook eens een gezond recept van mij ;-) Je kunt met dit heerlijke recept variëren met de noten en de gedroogde vruchten. Je kunt er bv ook gedroogde vijgen of ander ( ongezoet ) gedroogd fruit door doen. Ik heb alle kruiden er door gedaan (vooral munt is er erg lekker in), maar dat is natuurlijk niet echt nodig. De noten en zaden heb ik bij elkaar nog even in een droge koekenpan geroosterd om ze nog meer smaak te geven. Maak het een paar uur van tevoren klaar, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Wij hebben er van gesmuld! Weer een top recept van Dorie.

Luchtige citroenpudding

Ingrediënten:
- 140 g suiker
- 30 g roomboter, op kamertemperatuur

- 2 eieren, gescheiden in eiwitten en eigelen
-1 tl vanille extract
- geraspte schil van 1 citroen
- 30 g bloem
- een snufje zout
- 60 ml citroensap, van ca 1½ citroen
- 160 ml volle melk

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet 4 ramekins  in met boter.
2. Doe de boter en suiker (min 2 el, die heb je nodig voor de eiwitten) in een kom en meng met de mixer tot het glad en licht is. Voeg één voor één de eigelen toe en meng tot ze goed opgenomen zijn. Meng het vanille extract en de citroenrasp erdoor.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix tot alles net gemengd is. Verlaag de snelheid en voeg het citroensap en de melk toe. Zet opzij.
4. Klop in een schone kom de eiwitten bijna stijf, voeg beetje voor beetje de 2 el suiker toe en mix tot de eiwitten volledig stijf zijn en pieken vormen.
5. Vouw de eiwitten met een spatel in drie gedeeltes  voorzichtig door het mengsel. Schrik niet; het deeg is erg vloeibaar.
6. Verdeel het deeg over de ramekins. Plaats de ramekins in een bakblik en voeg zoveel heet water toe tot ze voor de helft in het water staan. Bak ze 40 - 45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en een er in gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Haal de ramekins uit het water en laat ze volledig afkoelen. Eventueel kan je dan de ramekins verwijderen, maar je kunt ze ook in de ramekins serveren.

Bron: "Cafe Ina".

Toen ik op "dessert stalking" dit recept tegen kwam: "A lemon sponge pudding to die for", wist ik meteen dat ik het wilde maken; ik houd nl erg van de frisse smaak van citroenen in taarten en desserts.  Nou om er voor te willen sterven dat gaat mij wat te ver, maar goddelijk is het wel!  De ingrediënten heb je altijd wel in huis.  Het leuke van deze pudding is dat na het bakken het deeg zich verdeelt in twee lagen, de bovenste laag is een luchtige cake en de onderste laag wordt een frisse citroenachtige saus.