Blondies met witte chocolade & cranberries

Ingrediënten:
- 200 g ongezouten roomboter
- 200 g witte chocolade, grof gehakt
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 200 g bloem
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille extract
- 125 g gedroogde cranberries

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 ' C. (boven en onder warmte). Vet een vierkant bakblik van 23 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat ruim overhangen.
2. Doe de boter in een pan en laat zachtjes smelten. Laat de boter goudgeel worden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat de boter van het vuur even afkoelen en voeg dan75 gram van de witte chocolade toe en zet het een paar minuten opzij zodat de chocolade smelt. Roer dan alles door elkaar.
3. Doe de lichtbruine basterd suiker en de eieren in een kom en meng met de elektrische mixer tot het dik en geel is. Doe de bloem, chocolade boter, zout en het vanille extract erbij en meng met een metalen lepel tot het gemengd is. Roer als laatste met een spatel de cranberries er door. (i.p.v. cranberries kun je ook 150 g verse frambozen op de bovenkant in het deeg drukken).
4. Doe het mengsel in het bakblik en verdeel de rest van de chocolade erover. Zet het bakblik in de oven en bak de blondies 35 - 40 minuten in de oven (houd ze goed in de gaten, bij mij ging het iets te hard, maar in het recept heb ik de oventemperatuur aangepast). Laat helemaal afkoelen in de vorm en snijd daarna in vierkanten.

Bron: geïnspireerd door een recept van de Good Food.

Van Judith kreeg ik een mailtje of ik ook een recept had in één van mijn kookboeken van "Blondies met witte chocolade en cranberries". De Bijenkorf zou deze blondies verkopen. Zelf ken ik ze niet, wel de brownies van de Bijenkorf en die zijn inderdaad ook heerlijk! Ik heb mijn best gedaan en een recept gevonden een beetje aangepast en deze blondies gemaakt. Ze smaken héérlijk, maar of ze hetzelfde smaken als die van de Bijenkorf Judith, dat weet ik niet, dat zal je zelf uit moeten proberen ;-)