Lemon meringue fool

Ingrediënten:
- 150 g lemoncurd
- 1-2 el limoncello (of evt. citroensap)
- 125 ml crème fraîche
- 250 g mascarpone
- 1 grote meringue van V&D
- citroenschil om te decoreren

Bereiden:
1. Meng in een schaaltje de crème fraîche met de mascarpone, klop goed door. Doe in een ander schaaltje de lemoncurd met de limoncello en meng.
2. Verdeel vlak voor het serveren, het lemoncurd-mengsel en de in stukjes gebroken meringue door het mascarponemengsel.
3. Verdeel het mengsel over vier mooie glaasjes en doe er nog wat lemoncurd op en strooi de citroenschilletjes erover.

Bron: "Kitchen",  Nigella Lawson.

Je kunt natuurlijk zelf lemoncurd maken, maar ik heb een potje gekocht van chivers bij AH.
Ook de meringues kan je zelf maken (zie recept), maar V&D verkoopt van die grote meringues kant-en-klaar en als je het makkelijk wilt houden,  neem je die. In het recept staat dat je double cream moet gebruiken, maar heb ik ergens gelezen dat je dat kunt vervangen door 1/3 deel crème fraîche te nemen en 2/3 deel mascarpone en dat goed door elkaar te mengen.  Dit heeft veel weg van "Eton mess", maar is minstens zo lekker.  Kortom een zalig dessert dat makkelijk en snel te maken is.