vrijdag 30 april 2010

Italiaanse hazelnoottaart



Ingrediënten:
- 125 g hazelnoten
- 115 g boter, op kamer temperatuur en extra voor het invetten
- 125 g suiker
- 4 grote eieren, gesplitst
- rasp van 1 sinaasappel
- 30 g bloem
- 125 g ricotta
- 2 eetlepels maanzaad
- mespunt zout
- 3 volle eetlepels jam, bij voorkeur abrikozen
- 50 g goede kwaliteit chocolade (70% cacao), geraspt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190' C. Beboter een taartvorm met losse bodem met een doorsnede van 24 cm, bekleed hem met bakpapier en zet hem in de koelkast. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in 5 minuten in de oven goudbruin. Laat ze afkoelen en pureer ze in de keukenmachine tot poeder, maar doe het niet te lang. Je kunt ze ook in een theedoek wikkelen en met een deegroller fijnslaan.
Klop de boter met de suiker in een keukenmachine of in een kom met de mixer tot ze zacht en licht zijn. Klop er een voor een de dooiers door en vervolgens de sinaasappelrasp. Zeef de bloem erboven, verkruimel de ricotta erbij en roer de gemalen halzelnoten en het maanzaad erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met het zout heel stijf en spatel ze voorzichtig door het hazelnootmengsel. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak hem 25 - 30 minuten licht goudkleurig. Steek er ter controle een houten prikker in, die komt er droog uit als de taart klaar is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Doe intussen de jam met 4 eetlepels water in een steelpannetje en breng alles langzaam aan de kook. Bestrijk de bovenkant van de taart hiermee en bestrooi hem als hij is afgekoeld met de geraspte chocolade.
Serveer er wat opgeklopte crème fraîche bij.

recept van Jamie Oliver uit:"De basis van het koken"

Peynir Tatlisi - Turkse feta cheesecake


Ingrediënten:
- 200 gram Turkse feta kaas,
- 2 eetlepels suiker
- 6 eetlepels gesmolten roomboter
- 1,5 eetlepel bakpoeder
- 3 eetlepels slagroom
- 3 eieren
- 1 cup bloem, gezeefd
- 4 eetlepels maizena

Siroop:
- 3 cups koud water
- 2 cups suiker
- 1 eetlepel citroensap

Bereiden:
Snijd de kaas in kleine blokjes en week ze 2 uur in warm water, ververs het water af en toe. Doe de kaas in het water de hele nacht in de koelkast zodat al het zout eruit gaat.
Verwarm de oven de volgende dag voor op 180'C en vet een bakblik van 14x18cm in.
Laat de kaas uitlekken en verkruimel de kaas. Meng de slagroom met de kaas.
In een andere kom meng je de suiker, het bakpoeder en de boter. Voeg het kaas mengsel toe en roer met een houten lepel. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed.
Voeg dan de bloem en de maizena toe en meng 1 minuut tot al de ingrediënten goed vermengd zijn. Doe alles in het bakblik en bak 25 minuten in de oven of totdat de bovenkant lichtgekleurd is.
Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker te mengen en kook 15 minuten (goed in laten koken). Voeg 1 eetlepel citroensap toe en houd de siroop warm.
Als de cake uit de oven komt giet er 1/2 cup warm water over en dek af met aluminiumfolie. Laat 2 minuten staan.
Prik daarna met een satéprikker gaatjes in de cake en giet de suikersiroop er in delen overheen.
Serveer op kamertemperatuur.

Bron: The Sultan's Kitchen, Ozcan Ozan

Banaan - havermout repen

Ingrediënten:
- 3 rijpe bananen, goed geprakt
- 1 theelepel vanille extract
- 1/4 cup ongezoete appelmoes
- 2 cups havermout
- 1/3 cup volkoren meel
- 1/3 cup lijnzaad
- 1/3 cup geraspte kokos
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 cup donkere chocolade chips
- 1/3 cup gedroogde abrikozen of andere gedroogd fruit, in stukjes

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175' C.
Meng de geprakte bananen, het vanille extract en de appelmoes.
Mix in een andere schaal havermout, meel, lijnzaad, geraspte kokos, kaneel, zout en het bakpoeder. Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng alles goed. Als het te droog is, nog een beetje appelmoes toevoegen. Voeg de chocolade chips en het gedroogde fruit toe en meng.
Doe alles in een ovenschaal van ongeveer 18 bij 25 en bak het 30 minuten in de oven. Snijd het in 12 stukken.

Bron: 101 cookbooks, Nikki's cookies.

Koninginnedag

Koninginnedag, een mooie gelegenheid om gebak te eten!

donderdag 29 april 2010

Haverkoekjes met rozijnen

Ingrediënten:
- 110 g zachte boter
- 110 g fijne kristalsuiker
- 110 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 2 eetl. water
- 1 theel. vanille- extract
- 200 g havermout
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theel. zout
- 110 g rozijnen

Bereiden:
1. Verwarm de oven op 180' C.
2. Klop de boter in een grote mengkom met een handmixer of in een keukenmachine zacht en romig. Voeg beide soorten suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel bleek en luchtig is. Klop er het ei, het water en het vanille-extract door. Schakel de mixer of machine naar een lagere stand en meng er havermout, bakmeel, zout en rozijnen door tot het een goed vermengd deeg is.
3. Vorm met de handen walnootgrote balletjes van het deeg en leg ze met voldoende onderlinge afstand op twee bakplaten (je hoeft deze niet in te vetten of met bakpapier te bekleden).
4. Bak de koekjes 15 - 25 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn, maar in het midden nog wat zacht zijn.
5. Laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat liggen voor je ze op een rooster legt om ze af te laten koelen.

Variant:
Haverkoekjes met chocolade: Je kunt als je dat lekker vindt de rozijnen ook door chocoladedruppels vervangen.

Recept uit: "Uit de oven" van Rachel Allen.

Cake met cranberries

Ingrediënten:
- 185 gram zachte ongezouten roomboter
- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 250 gram kristalsuiker
- 3 grote eieren
- 140 gram zelfrijzend bakmeel
- 90 gram patentbloem
- 175 gram gedroogde cranberries
- poedersuiker om mee te bestrooien
- tulbandvorm van 22 cm, ingevet

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160' C.
Mix boter, Mon Chou en geraspte sinaasappelschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.
Schep er vervolgens de cranberries door.
Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake in het midden van de oven in 60 - 75 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.
Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster.
Laat volledig afkoelen.
Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron:" Uit de keuken van Arden."

Citroentaart


Ingrediënten:
- 115 g boter, zacht geroerd
- 115 g suiker
- 4 grote eieren
- 180 g gemalen amandelen
- 30 g maanzaad
- 2 citroenen, de schil geraspt en het sap
- 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Voor de citroensiroop:
- 100 g suiker
- 90 ml citroensap

Voor het citroenglazuur:
- 225 g poedersuiker
- 1 citroen, geraspt en het sap

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180’ C. Vet de bodem en de randen van een springvorm, doorsnede van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter en suiker met de mixer op tot een luchtige, romige massa. Klop de eieren er een voor een door en wacht daarbij met het toevoegen van het volgende ei steeds tot het ei volledig opgenomen is. Spatel de gemalen amandelen, maanzaadjes, citroenschil en – sap en de gezeefde bloem erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide springvorm en zet de vorm 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het licht goudbruin is. Je kunt controleren of het gebak gaar is door er een satéprikker midden in te steken. Als de prikker er schoon en droog uit komt, is het gebak gaar. Laat het gebak even in de vorm staan en stort het vervolgens op een rooster om volledig af te laten koelen.
Maak de citroensiroop door de suiker en het citroensap in een pan te koken tot alle suiker is opgelost. Prik in het hele oppervlak van het nog warme gebak kleine gaatjes met een satéprikker
en sprenkel de siroop erover.
Zeef de poedersuiker voor het glazuur in een kom, doe de citroenschil en het citroensap erbij en roer alles tot een glad papje. Leg het bijna afgekoelde gebak op een serveerschaal en schenk het glazuur er voorzichtig over. Als je op het midden van het gebak schenkt, doet de zwaartekracht de rest en krijg je het prachtige druipeffect.
Bron: Jamie Oliver.

Kokos - limoen tulband

Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- rasp van 2 limoenen
- 3 eieren
- 150 gram gesmolten boter, afgekoeld
- 150 gram magere yoghurt
- 100 gram gemalen kokos
- 250 gram poedersuiker

Voor de siroop:
- 100 ml limoensap (ca 3 stuks)
- 170 gram suiker
- 50 ml water

Tulbandvorm van 22 cm doorsnede.
Oventemperatuur: 170' C
Baktijd: 45 minuten

Bereiden:
Meng de bloem met de bakpoeder. Zeef het boven een kom. Voeg de poedersuiker en de limoenrasp toe en meng het geheel. Voeg de eieren en de afgekoelde boter en yoghurt toe.
Roer alles goed oor elkaar. Spatel de gemalen kokos er door. Meng alles goed door elkaar, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn en niets aan de zijkant van de kom blijft hangen.
Vet een tulbandvorm in en bestuif met een beetje bloem.Doe het deeg in de vorm en schuif in de oven. Bak de tulband.
Als de tulband klaar is, ongeveer 15 minuten laten afkoelen in de vorm. Stort daarna de tulband op een rooster.
Doe de limoensap, suiker en water in een pan. Zet de pan op een laag vuur en laat de suiker onder goed roeren smelten. Laat de siroop ongeveer 2 minuten koken, zonder te roeren.
Zet de tulband op een bakblik en prik met een satéprikker gaatjes in de korst van de tulband.
Besprenkel de tulband met de warme siroop. De siroop die naast de tulband valt kun je weer opnieuw over de tulband gieten. Ga net zo lang door tot alle siroop door de tulband is opgenomen. Laat de tulband daarna afkoelen.

Tip: de tulband wordt feestelijker als hij wordt gedecoreerd met schijfjes limoen en gemalen kokos.

Bron: Dr. Oetker.