Spaghetti met Siciliaanse pesto

Ingrediënten:

- 50 g blanke amandelen

- 20 middelgrote basilicumblaadjes + extra voor serveren

- 150 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

- 4 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd

- extra vergine olijfolie

- 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas

- 500 g spaghetti (volkoren)

- zout en peper naar smaak

Bereiden:

1. Rooster de amandelen (je kunt ook pijnboompitten nemen) in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

2. Doe de basilicumblaadjes,tomaatjes en knoflook in een keukenmachine. Start de motor en voeg precies zoveel olie toe als nodig is voor een gladde pesto.

3.Voeg de amandelen toe en hak ze fijn met de pesto. Doe er zo nodig nog wat olie bij.

4. Doe de pesto in een grote kom en meng met een vork de parmezaanse erdoor. Voeg wat zout en peper toe.

5. Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af en doe hem in de schaal met pesto. Schep alles om, zodat de pesto goed aan de pasta hecht. Serveer de pasta met wat basilicumbladjes en serveer er eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Bron: "Gino's Pasta"

Dit recept vind je in elk Italiaans kookboek, maar deze van Gino is wel erg lekker! Wij vinden deze pesto nog lekkerder dan de gewone. Ik gebruik altijd semi-zongedroogde tomaatjes, die vind ik lekkerder dan de gewone gedroogde, ze zijn wat zachter van smaak. Vier tenen rauwe knoflook vond ik wel erg veel, zeker als je de volgende dag gewoon moet werken, het is er dus maar eentje geworden.