Pompoen-sinaasappel-abrikozencake

Ingrediënten:
- 150 g bloem, gezeefd
- 225 g pompoenpuree
- 2 sinaasappels, geraspte schil en het sap
- 150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 250 g roomboter
- 275 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren
- 1½ tl vanille extract
- 250 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 2 el geschaafde amandelen
- poedersuiker
- honing, verwarmd

Bereiden:
1. Maak de pompoenpuree en weeg 225 g af (ik heb een flespompoen gebruikt). De rest heb ik ingevroren om een andere keer pompoensoep van te maken.
2. Verwarm de oven voor op 160' C. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Kook het sinaasappelsap in een pan op middelhoog vuur 8-10 minuten tot het stroperig is en ingekookt is tot ca 2 eetlepels. Laat afkoelen.
4. Meng intussen de bloem en het bakmeel in een kom door elkaar. Klop in een andere kom de boter en de suiker met de mixer 4 - 5 minuten op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na iedere toevoeging. Voeg de pompoenpuree toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg alle bloem op één eetlepel na toe en klop op de laagste stand tot alles goed gemengd is.
5. Meng voorzichtig de sinaasappelrasp, de sinaasappelsiroop en het vanille extract erdoor.
6. Schep de achtergehouden bloem door de stukjes abrikoos en roer voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en strooi de amandelen erover. Bak de cake 60 -65 minuten of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Neem de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen.
7. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker en besprenkel met de honing.

Bron "Foodies" of "Delicious"?

En ja hoor, het is mij weer eens overkomen dat mijn taart in de oven staat en dat ik vergeten ben er iets doorheen te doen. In dit geval mijn bloedig uitgeperste sinaasappels, die ik daarna ook nog ingekookt had tot een siroop. Ondanks dat smaakte de cake voortreffelijk.