Cake van zoete aardappel met pecannoten

Ingrediënten:

- 3 eieren

- 1½ dl plantaardige olie

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 300 g zoete aardappel, geschild en geraspt

- 100 g pecannoten, fijngehakt (of walnoten)

- 180 g zelfrijzend bakmeel

- snufje zout

- 1 tl kaneel

- ½ tl versgeraspte nootmuskaat

- ½ tl mixed spices of koekkruiden

- een broodvorm van 13 x 23 cm (of kleine cakevorm)

- 50 g rozijnen (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven-en onderwarmte. Vet de vorm in met olie en beleg de zijkanten met overhangend bakpapier, zodat je de cake er later zo uit tilt.

2. Klop de eieren in een grote kom los en voeg de olie, suiker, geraspte zoete aardappel (rauw) en gehakte pecannoten toe en eventueel rozijnen (erg lekker erin).

3. Zeef de droge ingrediënten in een mengkom en schep ze met een houten of metalen lepel door het eimengsel tot het goed vermengd is.

4. Giet het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 1 - 1¼ uur in de oven tot een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 minuten in de vorm staan en stort daarna op een rooster om helemaal af te laten koelen. (ik proefde het kapje toen het nog een beetje warm was en dat was zalig!)

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Als ik een recept zie met een bijzonder ingrediënt, moet ik het uitproberen, zo ook deze cake. In het boek noemen ze dit een brood, maar ik vind het meer een cake. De cake is ontzettend lekker, doet een beetje denken aan wortel-of pompoencake. De zoete aardappel maakt de cake smeuïg en zoet, geeft een milde smaak en een mooie oranje kleur. Er zijn twee soorten zoete aardappel, de witte en de roze (of oranje). De roze variant bevat meer ßcaroteen. Hier vind je meer informatie over de zoete aardappel.