Luchtige citroenpudding

Ingrediënten:
- 140 g suiker
- 30 g roomboter, op kamertemperatuur

- 2 eieren, gescheiden in eiwitten en eigelen
-1 tl vanille extract
- geraspte schil van 1 citroen
- 30 g bloem
- een snufje zout
- 60 ml citroensap, van ca 1½ citroen
- 160 ml volle melk

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet 4 ramekins  in met boter.
2. Doe de boter en suiker (min 2 el, die heb je nodig voor de eiwitten) in een kom en meng met de mixer tot het glad en licht is. Voeg één voor één de eigelen toe en meng tot ze goed opgenomen zijn. Meng het vanille extract en de citroenrasp erdoor.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix tot alles net gemengd is. Verlaag de snelheid en voeg het citroensap en de melk toe. Zet opzij.
4. Klop in een schone kom de eiwitten bijna stijf, voeg beetje voor beetje de 2 el suiker toe en mix tot de eiwitten volledig stijf zijn en pieken vormen.
5. Vouw de eiwitten met een spatel in drie gedeeltes  voorzichtig door het mengsel. Schrik niet; het deeg is erg vloeibaar.
6. Verdeel het deeg over de ramekins. Plaats de ramekins in een bakblik en voeg zoveel heet water toe tot ze voor de helft in het water staan. Bak ze 40 - 45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en een er in gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Haal de ramekins uit het water en laat ze volledig afkoelen. Eventueel kan je dan de ramekins verwijderen, maar je kunt ze ook in de ramekins serveren.

Bron: "Cafe Ina".

Toen ik op "dessert stalking" dit recept tegen kwam: "A lemon sponge pudding to die for", wist ik meteen dat ik het wilde maken; ik houd nl erg van de frisse smaak van citroenen in taarten en desserts.  Nou om er voor te willen sterven dat gaat mij wat te ver, maar goddelijk is het wel!  De ingrediënten heb je altijd wel in huis.  Het leuke van deze pudding is dat na het bakken het deeg zich verdeelt in twee lagen, de bovenste laag is een luchtige cake en de onderste laag wordt een frisse citroenachtige saus.