maandag 28 februari 2011

Pikante roergebakken hamlapjes


Ingrediënten:
- 600 g hamlapjes
- zout / peper
- 3 el bloem
- 3 el olie
- 1 ui, gehakt
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 el sambal brandal
- 3 el ketjap manis
- 200 g taugé
- 2 el verse koriander, gesnipperd

Bereiden:
Snijd de hamlapjes  (je kunt ook dunne filetlapjes nemen),  in heel dunne reepjes en bestrooi ze met zout en peper. Hussel de bloem door het vlees.
2. Verwarm 2 el olie en bak de reepjes vlees in drie porties aan. Schep ze steeds uit de pan.
3. Giet nog een eetlepel olie in de pan en fruit de ui 3 minuten op zacht vuur. Voeg de knoflook en sambal toe en fruit nog 1 minuut.
4. Giet de ketjap en twee el water erbij en schep het vlees door de saus. Schep op het laatste moment de taugé en de koriander door het vlees en serveer direct.
Lekker met basmatirijst en bv sperziebonen.

Weer een oud recept uit mijn mapje gemaakt en het smaakte weer voortreffelijk!

zondag 27 februari 2011

Kip-kerrie met ananas


Ingrediënten:
- 400 g kipfilet, in stukjes gesneden
- zout / peper
- 2-3 tl pittige kerriepoeder (massala)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
- 1 klein blikje ananas (435 g)
- 3 el olie
- 1 el maïzena
- 3 el crème fraîche

Bereiden:
1. Bestrooi de kipfilet met zout,  peper en de kerriepoeder. Laat de kruiden even intrekken.
2. Laat de stukjes ananas in een zeef uitlekken en vang het sap op.
3. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukjes kip rondom lichtbruin. Schep de ui, knoflook en gember erdoor en bak het geheel zachtjes tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en bak ze ca. 3 minuten mee.
4. Roer in een kopje de maïzena met 2 el ananassap tot een papje. Roer de rest van het ananassap en de crème fraîche door de kip en warm het geheel even door. Voeg al roerend het maïzena-mengsel toe en blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.
5. Schep tot slot de ananas erdoor en warm alles nog 1-2 minuten zachtjes door, eventueel nog wat zout en peper toevoegen.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade.


Misschien een beetje een ouderwets recept, maar wel erg lekker!

vrijdag 25 februari 2011

Chocolade- & hazelnoottaart (glutenvrij)


Ingrediënten:
- 300 g hazelnoten,
- 300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
- 1 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 200 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 6 biologische eieren, gesplitst
- 150 g gemengde ongezouten noten voor de garnering

Pindakaasglazuur:
- 50 g zachte pindakaas
- 150 g poedersuiker
- 4 el goede kwaliteit cacaopoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 100 g verse roomkaas
- 1 el warme koffie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bestrooi met paneermeel. Maal in een foodprocessor de hazelnoten fijn.
2. Hak 200 g chocolade grof en meng in de foodprocessor met de gemalen hazelnoten.
3. Voeg het cacaopoeder, de boter en de suiker toe en meng alles tot het romig is.
4. Meng de eidooiers erdoor.
5. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig en meng in de foodprocessor beetje bij beetje het eiwit door het mengsel.
6.Doe het deeg in de ingevette springvorm. Breek de rest van de chocolade in stukjes en druk ze in het deeg.
7. Bak de taart in het midden van de oven 30 -35 minuten of tot een prikker er droog uitkomt. (als de prikker de stukjes chocolade raakt, komt hij er niet droog uit, ook al is het gebak gaar, dus prik op meerder plaatsen)
8. Laat de taart afkoelen.
9. Klop voor het glazuur de pindakaas romig met de poedersuiker, het cacaopoeder, de vanillesuiker en de roomkaas. Meng de koffie erdoor.
10. Bestrijk met een paletmes de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de gemengde noten.

Bron: " A piece of cake", Leila Lindholm


Eerst werkte ik op vrijdag en bakte dan vaak iets voor de collega's, maar nu ben ik vrij op de vrijdag. Af en toe vragen ze mij nog eens voor de vrijdagmiddag. Zouden ze mijn baksels missen? Nou vooruit collega's deze taart heb ik voor jullie gebakken!

donderdag 24 februari 2011

Webshop met Engelse en Amerikaanse bakprodukten


Ik wil jullie, voor zover jullie het nog niet kennen, attent maken op de webwinkel van Cookie Cottage. Hier worden Engelse en Amerikaanse bakprodukten verkocht.
Ik kom vaak in recepten tegen: cream of tartar, liquid glucose, black treacle, demara sugar enz. Hier is heel moeilijk aan te komen, nu dus niet meer. Gewoon hier bestellen!

woensdag 23 februari 2011

Onweerstaanbare witte chocolade-kokos brownies


Ingrediënten:
- 180 g bloem
- mespunt zout
- 300 g witte chocolade, in blokjes
- 230 g ongezouten roomboter, in blokjes
- 300 g kristalsuiker
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 5 eieren, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille extract
- 75 g geraspte kokos

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet  een bakvorm van 23 x 33 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat het een beetje overhangen.
2. Meng de bloem en het zout in een kom en zet op zij.
 Doe de witte chocolade en de boter in een hitte bestendige kom en laat de chocolade en boter au bain marie onder af en toe roeren smelten. Zet het vuur uit, laat de kom op de pan met water staan en voeg de suikers toe. Meng alles tot het goed gemengd is. Haal de kom van de pan. Het mengsel moet op kamertemperatuur zijn.
3. Voeg 3 eieren toe en meng alles goed. Voeg dan de volgende 2 eieren toe en het vanille extract.
4. Doe de bloem en de kokos erbij en meng alles met een spatel tot het net gemengd is.
5. Doe het deeg in de vorm en bak de brownies 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snijd in stukken.

Bron: "Brown Eyed Baker".

Heerlijk, de combinatie van witte chocolade en kokos!  Als je bang bent om alles zelf op te eten, maak ze dan om bv uit te delen op je werk. 

maandag 21 februari 2011

Farfalle met carbonara en doperwtjes


Ingrediënten:
- 450 g farfalle
- 1 ei
- 1 dl slagroom
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 100 - 150 g pancetta, in grove stukken gescheurd
- 3 flinke handen vol doperwtjes (uit de diepvries)
- 30 g verse munt,  in reepjes gesneden
- 100 g Parmezaanse kaas, grof geraspt

Bereiden:
1. Kook de farfalle volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Voeg de laatste drie minuten de doperwtjes toe en kook mee. En laat alles in een vergiet uitlekken en doe terug in de pan.
2. Bak intussen (als de farfelle staat te koken) de pancetta krokant en goudbruin. Klop het ei met de slagroom, zout en peper door elkaar.
3. Roer de pancetta en het grootste deel van de munt door de pasta. Nu direct het ei-roommengsel toevoegen, de pasta moet nog heet zijn. Roer er nog wat zout en peper naar smaak door. Strooi er de Parmezaanse kaas en de overgebleven muntblaadjes over en serveer direct.

Bron: "Jamie's dinners" Jamie Oliver.

zaterdag 19 februari 2011

Ons a.s. eerste kleinkind


In juni dit jaar hopen wij voor de eerste keer grootouders te worden. Onze dochter Marlous is gisteren voor een 4d pretecho geweest. Wij mochten mee en dat was toch wel heel bijzonder. Alles zit er al op en aan en gelukkig lijkt alles goed in orde. Ze is nu 23 weken zwanger en we weten al dat het een jongetje wordt. De baby was tijdens de echo erg druk aan het bewegen en zat steeds met zijn handjes voor zijn gezicht, je kon zelfs zien dat hij af en toe een oogje open deed.

donderdag 17 februari 2011

Sticky citrus sponge cake


Ingrediënten:
- 4 middelgrote sinaasappels
- 6 el golden syrup, evt. extra om erbij te serveren
- 200 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g licht bruine basterdsuiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 110 g gemalen amandelen
- 4 grote eieren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een ronde cakevorm van 23 cm doorsnede (geen springvorm) in met boter, geen bakpapier gebruiken.
2. Rasp de schil van 2 sinaasappels en schil alle 4 de sinaasappels en snijdt ze in dikke plakken.
Doe de 6 el golden syrup op de bodem van de vorm en leg er een paar mooie plakjes sinaasappel in. Snijd de rest in kleine stukjes en zet apart.
3. Doe alle andere ingrediënten in een grote kom met de rasp en de andere stukjes sinaasappel en mix met een elektrische handmixer tot alles glad en goed gemengd is. Verdeel het beslag over de plakken sinaasappel. Maak een kuil in het midden met de achterkant van een lepel, zodat de cake gelijkmatig gaat rijzen in de oven.
4. Zet de cake in de oven en bak 45 -50 minuten. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten in de vorm staan. Leg een grote platte schaal op de vorm en keer de taart.
5. Je kunt de cake daarna nog met golden syrup bedruipen en serveer de cake met een bolletje ijs of serveer met custard.

Bron: " Good Food" maart 2011


Als je dit recept leest, denk je vast dat het een heel zoete taart is, maar dat valt erg mee, vooral als je bij het serveren de extra golden syrup weglaat. De cake moest bij mij zeker 25 minuten langer in de oven. Als je deze cake als dessert serveert, serveer hem dan nog een beetje warm. Erg lekker met een bolletje vanille ijs. Maar koud bij een kopje koffie of thee ook erg lekker.

woensdag 16 februari 2011

Sticky toffee cupcakes met karamelcrème


Ingrediënten voor de cupcakes:
- 180 g dadels, ontpit en in stukjes gehakt
- 1 tl vanille extract
- 180 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 80 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats 12 papieren vormpjes in de muffinvorm.
2. Doe de gahakte dadels in een kom en giet er 180 ml kokend water overheen en laat ze 20 minuten weken.Voeg het vanille extract toe.
3. Zeef de bloem en de bakingsoda in een kom en zet opzij. Mix de boter en de suiker ongveer 5 minuten tot het romig is. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed tussendoor, voeg steeds na ieder ei een eetlepel bloem toe.
4. Vouw de rest van de bloem en het dadelmengsel erin. (ik heb niet al het vocht gebruikt).

Voor de karamel:
- 125 g kristalsuiker
- 80 ml slagroom
- 1 tl vanille extract

Doe de suiker met 60 ml water in een pannetje, laat de suiker al roerend op laag vuur oplossen. Breng daarna aan de kook en roer niet meer. Blijf erbij en laat het mengsel bruin worden (dit duurt enkele minuten). Zodra het een mooie karamelkleur heeft, haal je de pan van het vuur en doe je de slagroom erbij (pas op, het kan spatten), goed  roeren en helemaal af laten koelen. Roer er dan een tl vanille extract door.

Voor de botercrème:
- 1 tl vanille extract
- 160 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g poedersuiker

Meng de boter met de poedersuiker en het vanille extract met de mixer en mix ca 5 minuten. Voeg de afgekoelde karamel toe en mix nog even tot alles goed gemengd is. Doe de karamelcrème in een spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes.

Bron: "Good Food Channel".


Al een hele tijd geen cupcakes gemaakt en ik had zin om ze weer eens te maken. Toen kwam ik dit recept tegen en moest ze maken. Ze zijn in één woord: verrukkelijk!

maandag 14 februari 2011

Dorie Greenspan's Beggar's Linguine (pasta met noten en gedroogd fruit)


Ingrediënten:
- 400 - 500 g linguine of tagliatelle
- 170 g roomboter
- 50 g ongezouten en gepelde pistachenootjes, grof gehakt
- 50 g amandelen, grof gehakt
- 8 sappige gedroogde vijgen, in stukjes gesneden
- 75 g gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
- 65 g gele rozijnen
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (of meer)
- geraspte sinaasappelschil
- gehakte bieslook en / of peterselie
- zout en vers gemalen peper

Bereiden:
1. Kook de linguine zoals vermeld op de verpakking. Als de pasta gekookt is, laat dan goed in een vergiet uitlekken. (niet koud afspoelen).
2. Ongeveer 5 minuten voor de pasta klaar is, smelt je de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
3. Als de boter gesmolten is en mooi bruin is, voeg je de noten en het gedroogde fruit toe. Laat alles onder voortdurend roeren een paar minuten lekker koken (pas op voor verbranden).
4. Voeg dan de uitgelekte pasta toe en roer alles goed door elkaar, zodat de boter goed om de pasta gaat zitten.
5. Doe alles over in een verwarmde schaal en breng op smaak met zout en peper en roer er de Parmezaanse kaas door. Verdeel de geraspte sinaasappelschil, de peterselie en de bieslook erover.

Bron:  "Around my French table" ,Dorie Greenspan.

Op internet kwam ik dit recept tegen en besloot het te maken. Neem lekkere vijgen en abrikozen, ik heb ze bij AH gekocht, die uit Turkije. Ik heb 250 g tagliatelle gebruikt en 90 g roomboter en verder de hoeveelheden aangehouden. Voor het serveren heb ik er nog wat extra Parmezaanse kaas op gedaan en nog wat sinaasappalrasp. (kijk voor foto's op Dorie Greenspan site)
Als je écht iets lekkers en aparts wilt eten, maak dit recept dan en geniet ervan!

zondag 13 februari 2011

Witloftaart met rode ui en brie


Ingrediënten:
- 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid (of een rol uit de koeling)
- 3 el olijfolie
- 4 rode uien, in halve ringen
- 500 g witlof, in repen, harde kern verwijderen
- 300 g roombrie, in stukjes
- 3 tl oregano
- bakpapier

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg er de plakjes balderdeeg in een rechthoek op. Laat ze elkaar iets overlappen en druk de naden goed op elkaar. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak het 10 min. in de oven.
2. Verhit in een wok de olie en bak de ui op middelhoog vuur 10 minuten. Voeg de witlof toe  en bak nog 5 min. mee. Bestrooi met zout en peper.
3. Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en leg de plakjes brie erop. Bestrooi met de oregano. Bak de taart nog 20 min. in de oven.

Bron : Allerhande  nr.2  2011

Weer eens een andere manier om witlof klaar te maken. Wij vonden het erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

vrijdag 11 februari 2011

Mangotaart met amaretti


Ingrediënten:
- 2 Nature's Pride mango's, ca 500g vruchtvlees
- 200 g amaretti koekjes
- 150 g lange vingers
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanille suiker
- 1 el amaretto, optioneel
- 90 g witte basterdsuiker
- 50 g amandelschaafsel
- snufje zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.
2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Verkruimel de amaretti en de lange vingers grof in de keukenmachine.
4. Scheid de eieren. Klop de eidooiers met de vanille suiker en de amaretto licht en schuimig. Klop de eiwitten met de basterduiker en een snufje zout goed stijf.
5. Meng de koekjes door elkaar in een grote kom. Meng er eerst het eigeelmengsel en daarna de mangoblokjes door. Spatel het eiwit door het koekjes-mangomengsel. Schep de luchtige massa in de vorm, strijk glad en bestrooi met het amandelschaafsel.
6. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven bruin en gaar. Verwijder voorzihtig de vorm en snijd hem in punten. Serveer eventueel met lobbig geklopte slagroom.

Bron: "52 weekendmenu's" van Onno kleyn.


Erg lekkere taart als dessert, maar ook bij een kopje koffie of thee.
De consumentenbond heeft de mango samen met de sinaasappel uitgeroepen tot beste fruit op het gebied van vezels! De mango bevat dezelfde hoeveelheden vitamine C als één sinaasappel.

donderdag 10 februari 2011

Mango en geitenkaas quesadilla's


Ingrediënten:
-  200 g zachte geitenkaas, op kamertemperatuur
- 1 pak tortilla's
- 1 Nature's Pride mango, geschild en in dunne plakjes
- ½ rode ui, in dunne plakjes
- 2 el jalopeño peper, fijngehakt
- verse koriander

Bereiden:
1. Smeer de geitenkaas lekker dik over de tortilla's. Verdeel de mango (met een kaasschaaf in dunne plakjes gesneden), de rode ui, de jalopeña  en de koriander erover en bedek met nog een tortilla.
2. Verhit een grote koekenpan op halfhoog vuur en leg de dubbele tortilla in de pan. Laat de onderkant langzaam bruin worden en draai de tortilla om. Bak de andere kant ook bruin, tot de kaas begint te smelten.
3. Laat de quesadilla op een bord glijden en snijd in vier stukken.

Bron: Martha Stewart.


Héérlijk waren deze quesadilla's. Dit lijkt me ook een prima gerecht voor een zomerse lunch in de tuin met een lekker glas witte wijn!

woensdag 9 februari 2011

Varkensfiletreepjes met mango en cashewnoten


Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g varkensfiletlapjes à la minute
- 1 el sherry
- 1 el ketjap manis
- 1½ el citroensap
- zout / peper
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 bosuitjes
- 1 Nature's Pride mango
- 1 el maïzena
- 2 el sesamolie
- 1 el bruine suiker
- 2 el ongezouten cashewnoten

Bereiden:
1. Varkensfiletlapjes in reepjes van ca. ½ cm snijden. In kom 1 el sherry, ketjap en citroensap door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper. Filetreepjes 15 minuten hierin marineren.
2. Knoflook fijnsnipperen, van de rode peper de pitjes verwijderen en in reepjes snijden. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Mango schillen en in blokjes snijden.
3. Varkensreepjes uit marinade halen, marinade opvangen en bewaren. Reepjes bestrooien met maïzena.
4. In wok sesamolie verhitten, knoflook en rode peper toevoegen en ½ minuut fruiten. Varkensreepjes toevoegen en 3 à 4 min. roerbakken en lichtbruin laten worden. Mango toevoegen en 2 min. meebakken. Marinade en bruine suiker door varkensreepjes roeren en goed omscheppen. In schaal doen en garneren met bosuitjes en cashewnoten.
5. Lekker met rijst en sugar snaps.

Bron:  "Roerbakken van AH".

Een recept uit een oud boekje van AH. Ik herinnerde  mij dit recept van een paar jaar geleden en wist nog dat wij dit heel lekker vonden.
De ready to eat mango's zijn erg handig voor zo'n gerecht. Meestal bedenk ik pas in de middag wat ik 's avonds ga eten en als je dan een mango nodig hebt, is hij meestal nog niet rijp. Deze mango's kun je dezelfde dag gebruiken en je kunt ze ook nog een paar dagen bewaren.

maandag 7 februari 2011

Mango yoghurt muffins


Ingrediënten:
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g patentbloem
- 110 g kristalsuiker
- 1  Nature's Pride mango, in blokjes (200 g vruchtvlees)
- 100 g yoghurt
- 2 eieren
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe 12 papierenvormpjes in een muffinvorm.
2. Klop de boter, zout en suiker licht en romig.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor
4. Zeef de bloem, bakpoeder en de baking soda en meng door het botermengsel. Voeg de yoghurt toe en meng goed.
5. Voeg 2/3 deel van de mangoblokjes toe en meng ze door het deeg.
6. Verdeel het deeg in de muffinvorm en verdeel de rest van de mango erover.
7. Bak de muffins 25 minuten in de oven tot ze bruin zijn. Laat afkoelen.

Bron: " Nasi Lemak Lover."


Ik vind dit meer een mangocakeje dan een muffin. Heel lekker van smaak en heerlijk luchtig!

zondag 6 februari 2011

Mango panna cotta verrine


Ingrediënten voor de panna cotta:
- 200 g slagroom
- 45 g suiker
- 1 vanille peul,
- 3 blaadjes gelatine
- 100 g Griekse yoghurt

Bereiden:
Doe de slagroom en de uitgeschraapte vanillepeul in een steelpannetje en breng aan de kook. Week de gelatine blaadjes in ruim koud water. Als de room kookt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je de uitgeknepen gelatine toe, roer goed. Doe het mengsel in een schone kom en laat afkoelen. Voeg de yoghurt toe en meng goed met een garde. Verdeel de panna cotta  over 4 glazen en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de mangomousse:
- 100 g mangopuree
- 10 g suiker
- 1 blaadje gelatine
- 75 g slagroom

Verwarm de helft van de mangopuree (de mangopuree maak je met de staafmixer) en de suiker in een pannetje op het vuur. Week de gelatine in koud water. Haal het pannetje van het vuur en los het uitknepen gelatine blaadje op in de puree. Voeg de rest van de puree ook toe en roer goed. Laat afkoelen. Vouw de geslagen slagroom door de mangomousse en verdeel over de panna cotta en laat weer opstijven in de koelkast.

Voor de mangogelei:
- 150 g mangopuree
- 20 g suiker
- 1 blaadje gelatine

Verwarm de helft van de mangopuree met de suiker. Week de gelatine. Meng de gelatine in de mangopuree en voeg de rest van de puree ook toe en laat afkoelen. Verdeel de gelei over de mangomousse en laat opstijven in de koelkast.

Bron: "Gourmet Baking".


Uiteraard heb ik voor dit heerlijke dessert weer een mango gebruikt uit mijn doos van Nature's Pride.
Het recept is een beetje bewerkelijk, maar niet moeilijk.!

zaterdag 5 februari 2011

Zalm met mangosalsa


Ingrediënten:
- 4 stukken zalmfilet
- sap van een ½ citroen
- zout en versgemalen peper
- scheutje olijfolie

Voor de salsa:
- 1 Nature's Pride mango
- 1 rood pepertje, zaadjes verwijderd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- sap van een ½ citroen
- 3 el olijfolie
- 3 el fijngehakte koriander of peterselie
- zout

Bereiden:
1. Maak eerst de salsa. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in kleine blokjes en doe ze in een kom. Schep er het fijngehakte rode pepertje, de gesnipperde ui, de knoflook, het citroensap, de olie en de koriander of peterselie door. Breng op smaak met een beetje zout en laat op kamertemperatuur rusten.
2. Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Bedruppel met het citroensap en bestrooi met wat zout en peper.
3. Laat een koekenpan met een dikke bodem of een grillpan heet worden. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de zalmfilets aan beide kanten bruin. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte van de vis; de vis moet net gaar zijn. Gebruik je een grillpan, vet dan de zalm in met olie.
4. Serveer met de salsa. Je kunt hier rijst bij serveren en elke groente die je lekker vindt.

Heerlijk  de zoete mango, het pittige pepertje en de smaak van de koriander in combinatie met de zalm. Wist je trouwens dat de mango de meest gegeten vrucht van de wereld is?

vrijdag 4 februari 2011

Mango's ready to eat!


Van de firma Nature's Pride kreeg ik gisteren een doos met mango's en een foldertje met recepten aangeboden.
Nu kan ik eens een aantal recepten met mango's uitproberen.
Het aardige van deze mango's is dat ze "ready to eat" zijn, je hoeft er niet eerst een aantal dagen tegenaan te kijken voordat je je tanden erin kunt zetten. Ze zien er mooi en stevig uit en de smaak is lekker zoet.
Je kunt mango in allerlei gerechten verwerken, zoals in desserts, gebak en hoofdgerechten  met vlees en vis. Maar natuurlijk zijn ze "zo uit het vuistje" ook erg lekker.
Ik heb al een aantal recepten met mango op mijn blog staan, zoals een garnalencocktail met mango en limoendressing, pavlova met mango en passievrucht en salade van mango, avocado en gerookte kip.
Komende week kunnen jullie nog meer recepten verwachten.
Opm.: de Nature's Pride mango's zijn o.a. te verkrijgen bij de Plus, Hoogvliet en op de markt.

donderdag 3 februari 2011

Pompoenplaattaart met geitenkaas en walnoot


Ingrediënten:
- 1 pakje diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
- 1 flespompoen, ca 1 kilo
- zout en versgemalen peper
- 4 kleine rode uien
- 1 el rozemarijn, fijngehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 100 g walnoten
- 150 g verse geitenkaas

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de pakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de zijkanten op elkaar zodat je een mooie bodem krijgt. (Je kunt ook een rol bladerdeeg nemen uit de koeling)
2. Schil de pompoen en verwijder de zaden en snijd in grove stukken. Breng de pompoen in een pan met water en zout ( pompoen moet net onder staan) aan de kook. Kook de pompoen 10 - 12 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Stamp de pompoen grof en voeg naar smaak zout en flink peper toe.
3.Verdeel de pompoenpuree gelijk matig over het deeg, laat de randen vrij en bak de taart 10 minuten in de oven.
4. Intussen de uien pellen en halveren en in heel dunne plakjes snijden. Schep de ui in een kom en doe de rozemarijn, de olijfolie en de walnoten erbij. Roer goed door elkaar.
5. Haal de taart uit de oven en verdeel het uimengsel en de verkruimelde geitenkaas erover. Bak de taart nog 20 - 25 minuten in de oven.

Bron: "Delicious" februari 2011.

Héérlijke taart. Ik heb de taart met een rol bladerdeeg uit de koeling gemaakt. 4 rode uien vond ik erg veel, maar dat zal wel afhangen van de grootte van je uien. Ik had 200 g geitenkaas en dat heb ik er helemaal overheen gedaan. Super lekker was het, gaan we zeker vaker maken!

dinsdag 1 februari 2011

Broccolisoep met roquefort


Ingrediënten:
- 1 grote ui, grof gehakt
- olijfolie
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon van blokjes
- 1 broccoli van ongeveer 300 gram, grof gesneden
- 100 g roquefort of Stilton, verkruimeld

Bereiden:
1. Bak de ui in een el olijfolie in een grote pan tot de ui zacht is, ongeveer 5 min. Voeg de aardappel en de groentebouillon toe en kook alles ongeveer 10 minuten tot de aardappel zacht is.
3. Voeg de broccoli toe en kook n0g 3-4 minuten, tot de broccoli gaar is, maar nog mooi goen. Voeg de helft van de kaas toe en pureer de soep in de blender. Voeg zout (pas op de roquefort is ook al zout) en peper naar smaak toe en serveer de soep met de rest van de verkruimelde roquefort.

Bron : "BBC Good Food".

Een lekker soepje en nog gezond ook!