Geroosterde kip gevuld met couscous en pijnboompitten

Ingrediënten:

- 100 g couscous

- 175 ml kippenbouillon

- 50 g boter

- 1 ui, fijngesneden

- 1 knoflookteen, geperst

- 40 g pijnboompitten, geroosterd

- 140 g gedroogde abrikozen, grof gehakt

- grote handvol peterselie, gehakt

- 2 el munt, gehakt

- 1 citroen

- 1 ei, losgeklopt

- 3 à 4 grote kipfilets, ca 750 g

- 200 g plakjes bacon

Bereiden:

1. Doe de couscous in een schaal en giet de warme bouillon erover, bedek met folie en laat 5 min. staan, totdat de bouillon is opgenomen. Smelt de helft van de boter in een pan, en bak de ui en knoflook zachtjes in 5 minuten. Doe de ui, pijnboompitten en kruiden bij de couscous. Doe er een scheut citroensap en zout en peper bij en roer het ei erdoor. Laat afkoelen.

2. Leg de plakjes bacon overlappend naast elkaar op een vel aluminiumfolie. Maak een snee in het dikste deel van de kipfilets en leg ze tussen plasticfolie. Gebruik een zware pan om op de filets te slaan tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Leg de filets op de bacon, passend zodat er geen gaten zijn, maar laat een stukje over aan de lange kant, dit is makkelijk om te kipfilets op te rollen.

3. Verdeel het couscousmengsel over de kip aan een lange kant. Gebruik het aluminiumfolie om de bacon en kip op te rollen. Rol strak op in de folie en draai de uiteinden dicht. Leg de rol 2 uur in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180' C. Plaats de rol, met de zijde waar de bacon bij elkaar komt onder, op een bakplaat. Bak 30 minuten in de aluminiumfolie, vouw de folie dan open en smeer de kip in met de overgebleven boter. Bak nog een keer 30 minuten.

Bron: 'BBC Good Food'.

Dit recept is voor 4 à 6 personen. Ik had drie grote scharrelkip-filets gekocht. Het was héérlijk. De volgende dag het restje koud gegeten, smaakte ook erg lekker.