Swedish visiting cake

Ingrediënten:

- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien

- 1 citroen, de rasp

- 2 grote eieren

- ¼ tl zout

- 1 tl vanille-extract

- ½ tl amandel-extract

- 135 g patentbloem

- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.

2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.

3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.

4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.

5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.

6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.

7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Deze cake bracht een Zweedse vriendin van Dorie mee toen ze bij haar op visite kwam. Dit recept is zo snel te maken: 'je kunt beginnen met deze cake als je visite de straat inrijdt en voordat ze bij jou aan de koffie zitten, is de cake klaar!' (volgens Dorie)

Deze heerlijke cake heb ik voor het eerst geproefd toen ik bij 'Uit de keuken van Arden' op bezoek was. Mede door haar enthousiasme voor het bakboek 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan, heb ik het boek ook gekocht. Eerst had ik nog mijn twijfels omdat het een Amerikaans boek is en de hoeveelheden in cups worden aangegeven, maar met het handige omrekenschema, van cups naar grammen op haar site, durfde ik het toch aan. Inmiddels heb ik het schema uitgeprint en zit het voor in mijn boek, zodat ik het altijd bij de hand heb.