Mango yoghurt muffins

Ingrediënten:
- 125 g roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g patentbloem
- 110 g kristalsuiker
- 1  Nature's Pride mango, in blokjes (200 g vruchtvlees)
- 100 g yoghurt
- 2 eieren
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zout

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en doe 12 papierenvormpjes in een muffinvorm.
2. Klop de boter, zout en suiker licht en romig.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed tussendoor
4. Zeef de bloem, bakpoeder en de baking soda en meng door het botermengsel. Voeg de yoghurt toe en meng goed.
5. Voeg 2/3 deel van de mangoblokjes toe en meng ze door het deeg.
6. Verdeel het deeg in de muffinvorm en verdeel de rest van de mango erover.
7. Bak de muffins 25 minuten in de oven tot ze bruin zijn. Laat afkoelen.

Bron: " Nasi Lemak Lover."


Ik vind dit meer een mangocakeje dan een muffin. Heel lekker van smaak en heerlijk luchtig!