donderdag 31 maart 2011

Marie-Hélène's appeltaart


Ingrediënten:
- 100 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- 4 grote appels (kies 4 verschillende soorten)
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 150 g suiker
- 3 el donkere rum
- ½ tl vanille extract
- 115 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 ' C (dit is bij mij altijd boven- en onderwarmte, ik houd niet van hete lucht, tenzij ik meerder bakplaten tegelijk gebruik. Van hete lucht droogt je gebak uit!).
Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en belg de bodem met bakpapier.
2. Meng in een kleine kom de bloem, bakpoeder en het zout en zet opzij.
3. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
4. Meng met een garde in een grote kom de eieren, voeg de suiker toe en klop minstens 1 minuut goed door elkaar. Voeg de rum en het vanille extract toe en klop even goed door.
5. Voeg dan de helft van het bloemmengsel toe en meng tot het is opgenomen. Voeg dan de helft van de boter toe en vervolgens de andere helft bloem en daarna weer de boter. Klop tot alles goed gemengd is en je een egaal deeg hebt.
6. Voeg dan in drie keer de appelblokjes toe en roer alles met een spatel goed door elkaar. De blokjes appel moeten aan alle kanten bedekt zijn met het deeg.
7. Doe het appeldeeg in de springvorm en bak de appeltaart 50 - 60 minuten in de voorverwarmde oven, de bovenkant moet goudbruin zijn en een satéprikker  moet er droog en schoon uitkomen.
8. Laat de taart 5 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de randen.  Maak de springvorm voorzichtig open en laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.

Bron: "Around my French table" Dorie Greenspan.


De taart kan warm gegeten worden of op kamertemperatuur. De taart smaakt heerlijk met een beetje gezoete opgeklopte slagroom of met een bolletje kaneel-ijs (wij aten er crème fraîche bij). Het is erg lekker om de taart met 4 verschillende soorten appels te maken, bv zure, zachte, zoete en een harde appel. De taart is de volgende dag ook lekker, bedek de taart niet met plastic, anders wordt de taart te vochtig, leg alleen tegen de aangesneden kanten een stukje plasticfolie. Een héérlijke en pure appeltaart!

woensdag 30 maart 2011

Salade van warme peren en walnoten met roquefortdressing en croutons


Ingrediënten:
- 2 harde handperen, gewassen
- 1 el walnotenolie (of olijfolie)
- 40 g gebroken walnoten
- 10 g boter
- 110 g gemengde kruidensalade of een andere slasoort

Voor de saus:
- 100 g roquefort of een andere blauwe kaas
- 2 el crème fraîche
- 1 grote eidooier

Voor de croutons:
- 50 g brood, in kleine blokjes
- 2 el olijfolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C en maak eerst de croutons: doe 10 gram van de kaas in een kom en prak hem met een vork door de olijfolie. Schep de broodblokjes zo door het oliemengsel dat ze gelijkmatig hiermee worden bedekt. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier belegde bakplaat en zet ze 10 - 12 minuten of tot ze mooi bruin zijn in de oven. (dit kun je ruim van tevoren doen).
2. Snijd kort voor de salade wordt geserveerd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet  en snijd de kwarten in vier parten. Verhit de walnotenolie in een grote koekenpan op halfhoog vuur en laat de stukjes walnoot omscheppend 1 minuut bakken. Schep ze met een schuimspaan op een bord.
3. Verhit de boter in de pan en bak de plakjes peer in 2-3 minuten per kant mooi bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, schep ze op een schaal en houd ze warm.
4. Maak dan de saus. Doe de crème fraîche met de rest van de verkruimelde kaas in een steelpan. Klop op laag vuur tot de kaas begint te smelten en het een glad mengsel wordt. Klop de eidooier door de saus tot hij begint te binden en breng hem tegen de kook zonder hem echt te laten koken, want dan gaat hij schiften. Neem de pan van het vuur.
5. Verdeel de sla over vier borden. Verdeel de plakjes peer rond de sla, bestrooi met de walnoten en schep de saus erover. Garneer met de croutons en serveer meteen.

Bron: "Delia's vegetarische favorieten",  Delia Smith.

Heerlijk voorgerecht. Alleen de croutons met roquefortsmaak zijn al erg lekker!

maandag 28 maart 2011

Tabouleh met feta & aubergines


Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 4 el olijfolie
- 2 aubergines, in dunne plakjes
- een blikje kikkererwten (410 g), uitgelekt
- 25o g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 150 g feta, in blokjes
-  1 rode ui, gehakt
- 1 bosje verse munt, gehakt
- 1 ½ citroen, uitgeperst

Bereiden:
1. Bereid de couscous (of je kunt ook bulghar gebruiken) volgens de aanwijzingen op het pak. Meng de olijfolie met de knoflook. Grill de aubergine plakjes in een grillpan (smeer de plakjes in met olijfolie.)
2. Doe de couscous in een grote schaal en meng er de kikkererwten, de tomaatjes, feta, rode ui en de munt (lekker veel) door. Schenk de knoflookolie er over en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geroosterde aubergineplakjes toe en meng alles door elkaar.

Bron: BBC Good Food.

Maak de tabouleh een paar uur van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

zondag 27 maart 2011

Tonijnburger met mierikswortel


Ingrediënten:
- 400 g verse tonijn
- 6 lente uitjes
- een handvol korianderblaadjes
- 2 tl geraspte mierikswortel (uit een potje)
- zonnebloemolie
- zout en peper

Bereiden:
1. Snijd de tonijn in grote stukken. Doe ze in de keukenmachine en maak ze fijn.
2. Snijd de lente uitjes in kleine stukjes en voeg toe samen met de koriander, mierikswortelsaus, zout en peper toe aan de gehakte tonijn (Je kunt ook alles tegelijk in de keukenmachine doen). Meng alles met je handen en vorm er 4 burgers van.
3. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Haalde burgers door een beetje bloem, veeg het teveel er af en bak ze 3 à 4 minuten aan elke kant tot ze net gaar zijn. Leg ze even op keukenpapier.
4. Snijd een broodje open, verdeel er wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op en leg de tonijnburger erop.
Doe op de tonijn nog een lepeltje mayonaise en leg er een stukje limoen of citroen bij.

Bron: "The Best" BBC.

Heerlijke en gezonde burger, goed alternatief voor een hamburger. I.p.v. tonijn kun je de burger ook met zalm maken en je kunt natuurlijk ook tonijn uit de diepvries gebruiken voor dit recept.

donderdag 24 maart 2011

Swedish visiting cake


Ingrediënten:
- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien
- 1 citroen, alleen de schil geraspt
- 2 grote eieren
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl amandel-extract
- 135 g patentbloem
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld
- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.
2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.
3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.
4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.
5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.
6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.
7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Dit is de tweede cake die ik voor het werkoverleg van gisteren had gebakken. Deze cake heb ik al eens eerder op mijn blog gezet, maar aangezien ik de afgelopen week de cake drie keer heb gemaakt (en weggegeven), plaats ik dit heerlijke, snelle recept nog maar eens. De ingrediënten voor deze cake heb je altijd wel in huis!

woensdag 23 maart 2011

Kruidige cake met walnoten & ahornsiroop


Ingrediënten:
- 180 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ¼ tl  kruidnagelpoeder
- snuf zout
- 40 g roomboter, op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 170 g Griekse yoghurt

Topping:
- 250 ml ahornsiroop (maple syrup)
- 160 g  walnoten, grof gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C en vet een ronde vorm van 23 cm doorsnede (geen springvorm) in met boter.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en zout en zet opzij.
3. Doe in een grote kom de boter en de suiker en meng met de mixer een paar minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en meng tot het glad is.
4.  Voeg de droge ingrediënten en de yoghurt toe en meng alles met een spatel tot het net gemengd is. Zet opzij.
5. Breng in een kleine pan de ahornsiroop aan de kook. Als de siroop net kookt, haal hem dan van het vuur en roer met een pollepel de walnoten erdoor.
6. Doe het walnoot-ahornmengsel in de vorm en verdeel met een spatel het deeg erover. Zorg dat  het walnoot-ahornmengsel goed bedekt is.
7. Bak de cake 35 minuten in de voorverwarmde oven of tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
8. Haal de cake uit de oven en laat even rusten. Plaats er dan een schaal op en keer de cake, verwijder de vorm. Als er walnoten uitvallen leg ze dan terug op de cake.

Bron: "Gingerbread Bagels" (met stap voor stap foto's van deze cake)


In het engels heet deze cake "Maple Walnut Tourlouche". Het is een Canadese upside down cake. Waar Tourlouche voor staat, heb ik niet kunnen vinden op internet. Dus als iemand het weet????
Een kruidige cake, die samen met de ahornsiroop en walnoten een perfecte combinatie vormt.
Deze cake gebakken voor het werkoverleg dat wij vandaag hebben. 

dinsdag 22 maart 2011

Granola met cranberries & pecannoten


Ingrediënten:
- 300 g havermout
- 3 el gebroken lijnzaad
- 175 g pecannoten, grof gehakt
- 100 g zonnebloempitten
- 1 tl kaneel
- ½ tl kardemon
- 60 g olijfolie
- 1 eiwit
- ½ tl zout
- 180 g ahornsiroop
-  ca. 60 g cranberries

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175' C.
2.. Meng in een grote kom de havermout, lijnzaad, zonnebloempitten, kaneel en kardemon.
3.  Klop het eiwit schuimig met het zout en voeg daarna de olijfolie en de ahornsiroop toe en meng alles goed.
4.  Meng de natte met de droge ingrediënten.
5.  Spreid de massa uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat  en bak de granola 20 - 25 minuten in de oven. Schep de granola tussendoor een keer om. (pas op de pecannoten verbranden snel).
6. Haal de granola uit de oven en laat volledig afkoelen, doe daarna pas de cranberries er door. Bewaar de granola in een afgesloten pot.

Bron: "The parsley thief".

Er gaat niets boven een eigengemaakte granola, daar kan geen kant en klare uit de winkel tegen op! Deze granola is erg lekker met yoghurt, kwark of melk. Maar een handje zo uit de pot is ook niet te versmaden. Bescherm jezelf en zet de pot niet in het zicht ;-)  I.p.v. cranberries kun je er elk ander gedroogd fruit door doen, bv rozijnen, gedroogde kersen etc. Ook met de noten kun je natuurlijk variëren .

zondag 20 maart 2011

Bavarois met Marsala en bitterkoekjes


Ingrediënten:
- 10 g gelatine (6 blaadjes)
- 80 g water
- 1 ei
- 4 eierdooiers
- 100 g suiker
- 100g Marsala, koud
- 100 g bitterkoekjes, fijngehakt
- 500 g slagroom

Bereiden:
1. Doe 80 g water en de gelatine in een steelpannetje en laat even weken.
2. Klop het ei met de eidooiers en 50 g suiker au bain marie op.
3. Zet het pannetje met de gelatine op laag vuur en verwarm het tot de gelatine is opgelost. Laat niet koken! Spatel de gelatine door het eimengsel.
4.Meng de koude Marsala en de fijngehakte bitterkoekjes door het mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5.Klop intussen de slagroom met de overige 50 g suiker lobbig en spatel de slagroom door het bavaroismengsel,
6. Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de bavarois erin. Zet de vorm een dag in de koelkast, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
7. Houd de vorm voor het serveren even onder warm water en leg er een platte schaal op en keer het geheel samen om. Verwijder de vorm.
Je kunt de bavarois eventueel serveren met gezoete slagroom.

Bron: "De Banketbakker", Cees Holtkamp.

Het eerste recept dat ik uit dit boek maak. Na alle heerlijke recepten die ik zag op het blog van Theo van "Tijm en suikerbiet", heb ik uiteindelijk besloten het boek ook aan te schaffen. Maar welk recept ga je dan als eerste maken als er zoveel lekkere dingen in staan? Aangezien ik een tijdje geleden van Karin, een collega, een heerlijk fles Marsala heb gekregen, was de keus gauw gemaakt voor deze Bavarois met Marsala.  Ik heb de bavarois in een puddingvorm van 1 liter gedaan en ook nog mijn 4 nieuwe vormpjes er mee kunnen vullen.  Ik heb er geen gezoete slagroom bij geserveerd, dat leek mij een beetje teveel van het goede. Het was moeilijk om de bitterkoekjes  fijn te hakken, het kleeft nogal (volgende keer misschien de bitterkoekjes eerst weken in de Marsala), maar verder is het een super simpel recept en ontzettend lekker!

vrijdag 18 maart 2011

Sinaasappelcake met maïsmeel


Ingrediënten:
- 120 ml olijfolie + wat extra voor de vorm
- 2 grote eieren
- 200 g suiker, plus 2 el om te bestrooien
- 120 ml sinaasappelsap of droge witte wijn
- 75 g maïsmeel
- 170 g bloem
- 1 ½ tl bakpoeder
- mespunt zout
- schil van een sinaasappel geraspt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C. Vet een springvormvan 20 cm doorsnede in met de olie. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het bakpapier ook in met de olie.
2. Meng in een grote kom de eieren, de olijfolie, de suiker en het sinaasappelsap tot alles mooi glad is. Voeg de bloem, het maïsmeel, zout, bakpoeder en de sinaasappelrasp toe en meng alles licht (mixer op lage stand).
3. Doe het deeg in de vorm en bestrooi de bovenkant met de 2 el suiker. Bak de cake 35 minuten of tot een satéprikker er schoon en droog uitkomt.
4. Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen. Ga met een mes langs de zijkanten en leg de cake op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Martha Stewart"

Wat ruikt je huis toch lekker als je wat bakt. Nou zeker na dit taartje. Het is trouwens een erg lekker taartje en zo makkelijk te maken! Ik heb er sinaasappelsap ingedaan, volgende keer zal ik het eens met witte wijn proberen. (Ik heb milde olijfolie gebruikt van AH)

woensdag 16 maart 2011

Thaise rode curry met zalm


Ingrediënten:
- 1 el zonnebloemolie
- 1 à 2 el Thaise rode currypasta
- 1 ui, gehakt
- 1 blikje kokosmelk, 250 ml
- 600 g zalmfilet, in blokjes gesneden
- 200 g schoongemaakte boontjes
- 1 el citroensap
- 1 tl suiker
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in stukjes gehakt
- 1 bosje koriander

Bereiden:
1. Verwarm de olie in een braadpan en voeg de currypasta toe. Doe de ui erbij en bak zachtjes 5 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en voeg de zalm en de sperziebonen toe. Doe er de citroensap en de suiker bij.
2. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de zalm en boontjes gaar zijn. Bestrooi met de rode peper en de koriander en serveer er rijst bij.

Bron: "Good Food"

Lekker simpel gerecht, klaar in minder dan 15 minuten.

dinsdag 15 maart 2011

Parpadelle met walnotensaus uit Napels




Ingrediënten:
- 250 g walnoten, in stukken
- 2 knoflookteentjes, in plakjes
- 40 g zachte boter
- 35 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g platte peterselie
- 180 ml olijfolie
- 2 à 3 el crème fraîche
- 500 g parpadelle pasta

Bereiden:
1. Rooster de walnoten in een koekenpan. Zet 2 el walnoten opzij.
2. Doe de rest van de walnoten in een keukenmachine met de knoflook, boter, Parmezaanse kaas en 2/3 van de peterselie. Maal alles fijn en voeg dan op een lagere snelheid beetje bij beetje de olijfolie toe. Doe alles in een kom en roer de crème fraîche er door. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta in een vergiet en laat uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en voeg de walnotensaus toe, warm nog even door. Serveer de pasta met de overgebleven walnoten en bestrooi met de rest van de platte peterselie.

Bron: Taste.com

Weer eens een echt lekker pastagerecht! Ik had voor twee personen de helft gemaakt.

maandag 14 maart 2011

Yoghurtmousse met frambozen


Ingrediënten:
- 8 blaadjes gelatine
- 5 dl slagroom
- 85 gram suiker
- 5 dl Griekse yoghurt
- 2 tl vanille extract
- een doosje frambozen, voor de garnering
- verse munt voor de garnering

Voor de vruchtensaus:
- 250 g gemengd rood fruit vers, of uit de diepvries
- 75 g suiker

Bereiden:
1. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
2. Doe de slagroom in een pannetje met de suiker en laat al roerend warm worden op matig vuur (niet te heet).
Roer van het vuur de uitgeknepen gelatine erdoor en laat even afkoelen.
3.Roer ondertussen in een grote kom de yoghurt los met het vanille extract.
4. Zeef het roommengsel boven de yoghurt en meng alles zorgvuldig.
5. Als je een cakevorm gebruikt beleg die dan met plasticfolie. Dek de vorm af met plastic en laat minstens 4 - 6 uur(liever een hele nacht) opstijven in de koelkast. Gebruik je de puddingvormpjes; spoel die dan eerst om met koud water en doe dan het yoghurt-roommengsel er in. Zet ook in de koelkast.
6. Voor de saus: Doe de vruchten in een kom met de suiker en laat 30 minuten rusten. Pureer ze in een keukenmachine en wrijf ze daarna door een zeef. Proef of er genoeg suiker in zit en zet de kom afgedekt tot gebruik in de koelkast.
7. Haal de mousse uit de vorm en snijd in dikke plakken. Leg op ieder bord een dikke plak en lepel de saus over de tegenover elkaar liggende hoeken. Garneer met de frambozen en de blaadjes munt.

Bron: "Zomergerechten" van Delia Smith.


Dit dessert heb ik al heel vaak gemaakt. Het recept is geschikt voor een groot gezelschap, je haalt er minstens 8 à 10 dikke plakken uit. Dit keer heb ik het in mijn nieuwe puddingvormpjes gedaan en de helft van het recept gemaakt (maak je het hele recept, dan kun je er minstens 8 vormpjes mee vullen). Spoel de vormpjes om met koud water voordat je ze vult. Als je ze wilt storten houd je ze even onder warm water, verwijder beide deksels en zet de vorm op een bordje. Schud even en je mousse valt er zo uit, het werkt fantastisch!

zondag 13 maart 2011

Handige puddingvormpjes


Bij Blokker heb ik deze vier puddingvormpjes gekocht.
Deze vormpjes zijn heel handig; het was altijd een heel gedoe (lees: een onmogelijke opgave) om je puddinkjes of panna cotta heel uit de vorm te krijgen. Je product zag er dan uit alsof het van het aanrecht was gevallen...;-)
Van deze vormpjes kun je zowel de boven- als onderkant verwijderen zodat je puddinkje er in één keer - onbeschadigd! - uitfloept. Voor de prijs hoef je het niet te laten: vier stuks voor € 3.99.

zaterdag 12 maart 2011

Wrap met ham en avocado


Ingrediënten:
- 1 el sesamzaadjes
- 200 g gekookte hamreepjes
- verse koriander
- verse gemberwortel, ca 3 cm, geraspt
- 2 avocado's, geschild en in plakjes
- 2 el citroensap
- 125 ml crème fraîche
- zout en versgemalen peper
- 4 wraps / tortilla's
- 8 blaadjes ijsbergsla

Bereiden:
1. Rooster de sesamzaadjes lichtbruin in een droge koekenpan. Meng de hamreepjes met de gember, avocado's citroensap, crème fraîche, zout / peper en de korianderblaadjes.
2. Verwarm de tortilla's even in een droge koekenpan, zodat ze wat soepeler worden.
3. Verdeel de sla over de tortilla's. Verdeel daarover de ham-avocadosalade. Vouw de onderste rand 3 cm naar boven en vouw de andere kanten naar binnen tot een zakje. Doe er een servetje omheen en strooi de sesamzaadjes over de vulling.

Bron "Boodschappen".

Het was héérlijk!  Ook lekker voor van de zomer op een warme avond als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Houd je niet van ham, dan kun je ook heel goed gerookte kipfilet nemen.

vrijdag 11 maart 2011

Blondies met witte chocolade & cranberries


Ingrediënten:
- 200 g ongezouten roomboter
- 200 g witte chocolade, grof gehakt
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 200 g bloem
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille extract
- 125 g gedroogde cranberries

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 ' C. (boven en onder warmte). Vet een vierkant bakblik van 23 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat ruim overhangen.
2. Doe de boter in een pan en laat zachtjes smelten. Laat de boter goudgeel worden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat de boter van het vuur even afkoelen en voeg dan75 gram van de witte chocolade toe en zet het een paar minuten opzij zodat de chocolade smelt. Roer dan alles door elkaar.
3. Doe de lichtbruine basterd suiker en de eieren in een kom en meng met de elektrische mixer tot het dik en geel is. Doe de bloem, chocolade boter, zout en het vanille extract erbij en meng met een metalen lepel tot het gemengd is. Roer als laatste met een spatel de cranberries er door. (i.p.v. cranberries kun je ook 150 g verse frambozen op de bovenkant in het deeg drukken).
4. Doe het mengsel in het bakblik en verdeel de rest van de chocolade erover. Zet het bakblik in de oven en bak de blondies 35 - 40 minuten in de oven (houd ze goed in de gaten, bij mij ging het iets te hard, maar in het recept heb ik de oventemperatuur aangepast). Laat helemaal afkoelen in de vorm en snijd daarna in vierkanten.

Bron: geïnspireerd door een recept van de Good Food.

Van Judith kreeg ik een mailtje of ik ook een recept had in één van mijn kookboeken van "Blondies met witte chocolade en cranberries". De Bijenkorf zou deze blondies verkopen. Zelf ken ik ze niet, wel de brownies van de Bijenkorf en die zijn inderdaad ook heerlijk! Ik heb mijn best gedaan en een recept gevonden een beetje aangepast en deze blondies gemaakt. Ze smaken héérlijk, maar of ze hetzelfde smaken als die van de Bijenkorf Judith, dat weet ik niet, dat zal je zelf uit moeten proberen ;-)

dinsdag 8 maart 2011

Roerbak kip met cashewnoten


Ingrediënten:
- 400g kipfilet
- zout en peper
- 2 el zonnebloemolie
- 50 g cashewnoten
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 3 knoflookteentjes, uitgeperst
- 1 gedroogde chilipeper, in stukjes
- 3 lente uitjes, in 2 cm stukken gesneden
- 1 ½ el vissaus
- 1 a 2 el donkere soyasaus
- 1 tl suiker
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in stukjes gehakt

Bereiden:
1. Snijd de kipfilet in stukjes en doe er zout en peper op. Zet opzij.
2. Verwarm de olie in de wok en voeg de cashewnoten toe en roerbak ze op een halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de wok en zet ze opzij.
3. Doe de ui en de knoflook in de wok en roerbak ze 3 a 4 minuten. Doe de gedroogde chilipeper erbij en voeg alle kipfiletblokjes toe. Roerbak 2 minuten, tot de kip gaar is. Voeg de lente-uitjes, de vissaus, soyasaus en een tl suiker toe en roerbak nog een minuut. Voeg de rode chilipeper en de geroosterde cashewnoten toe roer goed en doe het vuur uit.
4. Serveer met witte rijst. Wij hebben er roerbakgroenten bij gegeten, die ik even geroerbakt heb met een beetje vissaus en soyasaus.

Bron: "Worldkitchen" Gordon Ramsay.

maandag 7 maart 2011

Doperwtjestaart met kruiden


Ingredienten:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- klontje boter
- 200 g doperwtje, uit de diepvries, ontdooid
- mengsel van 2 takjes peterselie,basilicum en munt, fijngesneden
- 200 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- zout / peper
- 5 plakjes hartige taartdeeg

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220' C. Vet een quichevorm in met boter. Beleg de vorm met de ontdooide plakjes hartige taartdeeg.
2. Fruit in een wok de ui met de knoflook in boter. Voeg de ontdooide doperwten toe en warm ze even mee.
3.Meng  in een kom  de ricotta en de eieren, voeg naar smaak peper en zout toe. Roer de kruiden (ik heb er lekker veel munt in gedaan, want ik ben gek op de combinatie doperwten-munt) en de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg dan het doperwtenmengsel toe.
4. Verdeel het mengsel over de plakjes deeg. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas en bak de quiche 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: "Hartige taart" Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner.

Als je nou een heel ijverige bui en veel tijd hebt, kun je het deeg ook zelf maken. Misschien wel lekkerder, maar ook veel meer werk.



Ingrediënten  aardappeldeeg: 
- 1 kleine kruimelige aardappel , circa 80 g (geschild en gaar)
- 125 g bloem,
- 60 g koude boter, in blokjes
- ½ ei, losgekopt
- 1 el koud water
- snuf zout

Bereiden:
Pureer of prak de aardappel fijn. Zeef de bloem met zout in een kom en meng de boter erdoor tot fijne kruimels. Meng het ei met het water en roer dit door de aardappelpuree. Kneed dit door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg (voeg evt. wat extra water toe als het te droog blijft). Laat minstens 30 min. ingepakt in plasticfolie rusten in de koelkast. Rol daarna uit en plaats in de quichevorm.

Voor een niet-vegetarische variant kun je ook nog wat gesneden rauwe ham toevoegen. Maar de taart is zo ook erg lekker!

zondag 6 maart 2011

Hambeignets met rozemarijn


Ingrediënten:
- 60 g rauwe ham (in 2 dikke plakken)
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 100 g roomboter
- ½ tl zout
- 150g bloem
- 4 eieren
- 2 el versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Snijd de ham in piepkleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200' C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Breng in een pan een ¼ liter water en de boter aan de kook. Voeg het zout toe. Schud de bloem er in één keer bij. Roer dan met een houten lepel 2 minuten bij matige temperatuur tot het deeg als een bal loslaat van de bodem van de pan. Doe het deeg in een kom. Roer één voor één de eieren erdoor zodat een glanzend deeg ontstaat. Roer de ham, rozemarijn en Parmezaanse kaas erdoor.
3. Leg met twee theelepels 36 bergjes op enige afstand van elkaar op het bakblik. Bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Vegetarische variant: Neem in plaats van ham, rozemarijn en Parmezaanse kaas gedroogde tomaten (in olie), tijm en pecorino.

Bron: "Fingerfood" Margit Proebst.


 In feite zijn het soesjes met van alles door het beslag, zodat je ze niet hoeft te vullen.  I.p.v. dikke plakken rauwe ham, heb ik dunne plakjes rauwe ham genomen en die in kleine stukjes gesneden. Erg lekker en makkelijk recept. (De vegetarische variant lijkt mij ook erg lekker!)

vrijdag 4 maart 2011

Hazelnoot - chocoladecupcakes


Ingrediënten:
- 100 g bloem
- 20 g cacaopoeder
- 140 g fijne kristalsuiker
- 1 ½ tl bakpoeder
- een snufje zout
- 1,2 dl volle melk
- 1 ei
- 120 g nutella
- ca 36 hazelnoten om te garneren

Hazelnoot-chocoladeglazuur:
- 250 g poedersuiker, gezeefd
- 80 g boter, op kamertemperatuur
- ¼ dl volle melk
- 80 g nutella

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 170' C. Doe 12 papieren vormpjes in een muffinvorm.
2. Doe de bloem met cacao, suiker, bakpoeder, zout en de boter in een kom en meng de handmixer op de laagste stand tot het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed vermengd is.
3. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot alles goed vermengd is. Klop het ei erdoor.
4. Schep het beslag in de papieren vormpjes tot ze tot tweederde gevuld zijn en bak de cakejes 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot het gebak terugveren als je op de bovenkant drukt.
5. Laat de cakejes kort in de vorm afkoelen en zet ze dan op een troosteres om ze helemaal koud te laten worden.
6. Hol de cakejes als ze koud zijn in het midden iets uit en vul ze met een dot nutella.
7. Voor het glazuur: doe de poedersuiker en de boter in een kom en klop op de middelste stand van de handmixer tot alles goed vermengd is. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf minstens 5 minuten kloppen op de hoogste stand tot het glazuur licht en luchtig is. Hoe langer je klopt, des te luchtiger wordt het. Roer de nutella door het glazuur. Strijk het glazuur met een lepel als een dikke, gladde laag uit over de cakejes en zet drie hazelnoten op elk cakeje.

Bron: "Hummingbird bakboek".


Door het blog van " Joli Gâteau", die een review over het Hummingbird bakboek heeft geplaatst, ben ik ook enthousiast geworden. Het boek had ik al meer dan een jaar in huis, maar nog steeds niets uit gemaakt, hoewel er heerlijke dingen in staan. Het recept is voor 12 cakejes, maar ik heb er 9 kunnen maken. Ze smaakten heerlijk!

donderdag 3 maart 2011

Taart met venkel en oude kaas


Ingrediënten:
- 5 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
- 2 venkelknollen
- olijfolie
- 1 ui, in stukjes gehakt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 50 ml slagroom
- 2 el yoghurt
- 3 eieren
- 100 g geraspte oude kaas
- zout / peper

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Vet een quichevorm in met boter.
2. Snijd de venkel in dunne plakjes.
3. Bak de ui en de knoflook in wat olijfolie aan en doe de venkel erbij. Laat ongeveer 10 minuten verder stoven.
Breng op smaak met zout en peper en laat even afkoelen.
4. Meng intussen de room, yoghurt en eieren met de helft van de kaas in een kom.
5. Bekleed de quichevorm met de plakjes deeg, laat de plakjes aansluiten. Verdeel het venkelmengsel over het deeg en giet het roommengsel hier overheen.
6. Bestrooi met de overige kaas en bak de quiche ongeveer 30 minuten in de oven.

Bron: "Hartige taart" Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner.

Toen ik bij de groente afdeling van AH 2 venkelknollen uit het vak nam, stond er een oud dametje naast mij, dat wilde weten wat ik daarmee ging maken. Zij had nog nooit venkel klaargemaakt. Ik vertelde haar dat ik er een hartige taart van ging maken, maar dat gestoofde venkel ook heel lekker is. Nadat ik haar het recept had gegeven, stopte zij ook een venkel in haar boodschappenwagentje. Waarschijnlijk zie ik haar nooit meer. Jammer, want ik ben erg benieuwd wat zij ervan vond. Wij eten regelmatig venkel, het is één van mijn lievelingsgroenten. Ik maak weleens pasta's met venkel o.a "spaghetti met salami, venkel en tomaten" en "spaghetti met venkel". Allebei erg lekker, net als deze hartige taart.

woensdag 2 maart 2011

Kaaskoekjes met walnoten (gufrétes me tiri kai karidia)


Ingrediënten:
- 40 g walnoten
- 115 g bloem
- zout / peper
- 115 g boter
- 115 g Griekse feta
- beetje losgeklopt ei om de koekjes te bestrijken

Bereiden:
1. Doe de walnoten in een kom en hak ze fijn. Strooi ze op een bord.
2. Doe de bloem en wat zout en peper in de keukenmachine. snijd de boter in kleine blokjes en voeg ze toe. Werk de boter met de pulseerknop door de bloem, zodat je een fijn kruimelig mengselkrijgt. Rasp de kaas grof en voeg deze toe. Voeg de fijngehakte walnoten toe. Vermeng alles tot een deeg.
3. Rol het deeg op een  licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap. Steek met een gladde uitsteekvorm rondjes van 5-6 cm doorsnee uit.(Je kunt ook gewoon balletjes draaien van het deeg en dan een beetje plat drukken). Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat  Bestrijk ze met losgeklopt ei.
4. Bak de koekjes ca. 10 minuten in een op 190'C voorverwarmde oven tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: "De keuken van Griekenland".

Lekker hartig koekje b.v. voor bij de borrel.